Bucătăria piemonteană

De la Wikipedia, enciclopedia liberă.
Salt la navigare Salt la căutare

1leftarrow blue.svg Element principal: Piemont # Bucătărie .

Pagina de titlu a cărții Bucătarul piemontez , publicată în 1771 în Vercelli
Carne crudă de la Alba
Vitello tonnato
agnolotti
Risotto cu trufe albe de la Alba
Panissa din Vercelli
Mixt prăjit
Castelmagno
grâu
Bonèt
Panna cotta
gianduiotti

Bucătăria piemonteză este bogată în preparate și / sau produse tipice din regiune. Acestea variază de la produse de vânzare, precum cârnați și brânzeturi, până la mâncăruri culinare tradiționale.

Caracteristici

Piemontul este o bucătărie foarte variată care se învârte în jurul ingredientelor precum vițelul, vinul, adesea folosit și pentru a găti mâncare, unt, care servește la diluarea aromelor agresive ale multor alimente, trufe, vânat, pește de apă dulce, orez și legume precum ardeii , ciulini și praz. [1] [2] Bucătăria din Piemont este parțial afectată de influența bucătăriei franceze , confirmată de exemplu de marea bogăție de aperitive (care în Franța se numesc entrée ) și de varietatea relativ mică de tipuri de paste din bucătărie local. [1] Bucătăria se concentrează pe aperitive, care variază de la ardei aromate cu diverse sosuri, fondue, ouă și salată de trufe , carne crudă , vițel cu sos de ton , mezeluri și un sortiment mare de brânzeturi, inclusiv Bruxelles , sutien , bettelmatt și castelmagno . [2] Uleiul și hamsia, ambele de origine liguriană, sunt folosite pentru a prepara feluri de mâncare precum bagna càuda , unul dintre cele mai caracteristice alimente din Piemont. [2] Printre primele feluri de mâncare din regiune se numără agnotul umplut cu carne de vită, cârnați, varză și trufe și mâncat simplu sau condimentat cu unt și salvie sau ragù, gnocchi alla bava și tajarin , adesea condimentat cu ulei și trufe. [1] [2] Sunt de remarcat și alimentele pe bază de orez; acesta este un produs achiziționat relativ recent, între timpurile medievale și moderne, și care este folosit pentru a prepara câteva feluri de mâncare tradiționale din Lomellina, Vercelli și Novara, cum ar fi paniscia și risotto cu broaște . [2] Vitelul este baza multor feluri de mâncare tradiționale, cum ar fi prăjiturile mixte , în care coexistă carnea, măruntaiele, legumele, grișul și amaretti , vițelul cu sos de ton , carnea de vită la Barolo , carnea fiartă mixtă , pentru a fi consumată cu verdeață cu hamsii și pătrunjel și rossul picant de bagnet și finanziera, o rețetă complexă care conține vițel, măruntaie de carne și ciuperci înfăptuite și fierte în unt; printre felurile secundare tipice preparate folosind alte tipuri de carne se numără faimosul pui Marengo cu ciuperci, precum și tapulon de măgar. [1] [2] De asemenea, deserturile sunt foarte importante, deseori preparate folosind alune și cacao, precum ciocolata fierbinte , predate de francezi, gianduiotti , baci di dama , ladyfingers , amaretti și multe alte soiuri de biscuiți. [2] Piemontul este o țară de vinuri celebre, precum Barolo , Arneis , Barbera și multe altele. [1]

Mâncăruri tipice

Ministerul Politicilor Agricole și Alimentare , în colaborare cu Regiunea Piemont, a recunoscut 341 de produse piemonteze drept „tradiționale”. Piemontul este a șasea regiune a Italiei după numărul de produse, în spatele Campaniei , Toscanei , Lazio , Emilia-Romagna și Veneto . [3]

Pictogramă lupă mgx2.svg Același subiect în detaliu: Produse agroalimentare tradiționale piemonteze .

Printre diferitele specialități, Piemontul este cunoscut pentru numeroase feluri de mâncare și brânzeturi tipice, inclusiv:

Pâine

Aperitive

Carnea vindecată, în gastronomia piemonteză, este servită ca aperitiv. Alte aperitive tipice piemonteze sunt:

Sosuri

Primele feluri de mâncare

Cursuri secundare

Mâncăruri unice

Dulciuri

Produse

Salam și cârnați

În gastronomia piemonteană, carnea vindecată este servită în mod normal ca aperitive; sunt folosite și pentru gustări.

Brânzeturi

Notă

  1. ^ a b c d e Marea bucătărie regională - Piemont , Il corriere della sera, 2005, introducere.
  2. ^ a b c d e f g Stella Donati, Marele manual al bucătăriei regionale , Euroclub, 1979, pp. 18-22.
  3. ^ Ministerul Politicilor Agricole, Alimentare și Silvice - Revizuirea a douăzecea a listei produselor tradiționale agroalimentare , pe politicheagricole.it . Adus de 02 iunie 2020.
  4. ^ Marea bucătărie regională - Piemont , Il corriere della sera, 2005, p. 26.
  5. ^ Anna Gosetti della Salda, Rețetele regionale italiene , Solares, 1967, p. 12.
  6. ^ Patiseria rafinată din Piemonte care i-a plăcut atât de mult regelui Umberto I , pe piemontetopnews.it . Adus la 6 noiembrie 2020 .

Elemente conexe

Adus din „ https://it.wikipedia.org/w/index.php?title=Piemontese_Cucina&oldid=121297978 ”