Bucătăria apuliană
Bucătăria apuliană se caracterizează mai ales prin importanța acordată materiei prime, atât de pe uscat, cât și de pe mare, și de faptul că toate ingredientele vizează îmbunătățirea și nu alterarea aromelor de bază ale produselor utilizate.
Prin urmare, veți găsi toate legumele de sezon, de la vârfuri de nap la varză verde, ciulin , ardei , vinete , anghinare , toate leguminoasele , de la fasole la linte la cicerchie și fasole , și toate produsele marine, în special din Marea Adriatică ; acestea din urmă au o caracteristică specială care le distinge, ca o consecință a pășunii particulare care se găsește de-a lungul coastelor sale, și de la izvoarele de apă dulce care se varsă în mare și care servesc pentru a amortiza salmosul, dar nu pentru a-i modifica parfumul. .
Mai mult, chiar dacă există feluri de mâncare comune, rețetele variază de la o provincie la alta și, uneori, de la oraș la oraș, așa că, de exemplu, rețetele tipice din provinciile Taranto , Brindisi și Bari , situate pe mare, nu sunt aceleași. ca cele practicate în provincia Foggia , mai deluroasă, și în Lecce , mai terestră.
Există multe rețete pe care le prezintă această bucătărie, care are și o particularitate care o deosebește de celelalte, de a oferi feluri de mâncare diferite în raport cu diferitele anotimpuri, astfel încât în timpul anotimpurilor mai blânde, adică primăvara și vara , să se acorde preferință legume și pește , în timp ce în celelalte predomină leguminoasele, paste de casă condimentate cu diverse sosuri , singure sau combinate cu legume sau pește.
Cel mai tipic fel de mâncare este cel al „ Orecchiette cu carne de cal ragu” , a cărui rețetă este acum răspândită în toate cărțile de bucate, dar „Orecchiette cu vârfuri de nap” , „ cicoarea cu piure de fave ” și cele care leagă teritoriul de Mediterana , precum „ Cavatelli cu midii” sau orezul copt în stil Bari numit orez pur , cartofi și midii .
Cele mai populare feluri de mâncare sunt încă reproduse în diferitele cărți de rețete aflate în circulație, în timp ce ar fi indicat să scoatem la iveală unele dintre rețetele vechi care nu mai sunt practicate, datorită efortului considerabil de care au nevoie, dar care, dacă nu sunt transcrise undeva, s-ar putea pierde.
Brânzeturi
Pentru a fi tocate pe paste ca în cazul salento cacioricotta , pentru a fi adăugate la sosul de carne sau pentru a se întinde pe bruschetta ca pentru ricotta forte , pentru a fi savurate pentru aperitive delicate sau feluri de mâncare ușoare de mijloc, cum ar fi mozzarella , burrata și Canestrato Pugliese , brânzeturile din Apulia sunt alimente versatile și gustoase. În trecut au fost folosite ca jetoană de negociere între păstorii care trăiau în mediul rural și pescarii care locuiau în baricadă, din cauza atacurilor piraților, în câteva cetăți fortificate de pe mare. De multe secole, de fapt, teritoriul de coastă a fost locuit doar de turmele de capre și oi din care provin aceste brânzeturi tipice.
Tipic pentru Puglia, precum și pentru alte regiuni, este Caciocavallo podolico , o brânză de caș întinsă, așa-numită deoarece este produsă cu lapte de la vacile Podolica , crescut în sălbăticie.
- burrata din Andria
- burrata afumată
- Bufalo stracciatella
- caciocavallo
- podolic caciocavallo dauno
- Cacioricotta apuliană
- canestrato din Puglia
- capră
- junket
- fallone din Gravina
- cremă de lapte
- brânză de vacă
- creme
- branza mozzarella
- Mozzarella de la Gioia del Colle
- Mozzarella de bivolă
- balon de Gravina
- brânză pecorino de la Foggia
- ricotta
- ricotta puternica
- Pecorino dauno
- Brânză pecorino de la Foggia
- marzotica ricotta
- brânză afumată
- scamorza de oaie
- Pampanella (brânză)
- Brânză Rodez
Carne și organe proaspete
- pălării bowler
- brasciole
- Marro (gastronomie)
- capocollo din Martina Franca
- Salam de tip apulian
- Soppressata din Puglia
- Cârnați cu lanț
- Perna lui Faeto
- Untură din Faeto
- gnemredde sau gnummareddi sau turcinelli sau marretti
- Marro sau „Cazzmarr”
- muschiska
- Șuncă Faeto
- pzzntell
- Înaltă Murgia cuțit-tip cârnați
- cârnați dauna
- suprimat de un
- atingere
- laba lui Sammichele di Bari
- marro di Gravina
- tripa cu cartofi
- Biti de cal
Dulciuri
- Cartelat
- Sasanello Gravinese
- Tort tipic italian cu umplutura de crema de crema
- Bastoane de Sf. Iosif
- Mousse de migdale
- Canigliata din Molfetta
- Bocconotto
- Scarcella din Taranto
- Pettole
- Purceddhruzzi
- Sannacchigere din Taranto
- Copet
- Must gătit
- Dormitul lui Ginosa
- Biscuit Ceglie
- Calzone cu ricotta
- Sfogliatelle di Canosa
- Suspine
- Colva
- Pizz 'Palumb of Lucera
- Mustazzoli
- Deserturi cu pastă de migdale
- Zeppola din San Giuseppe
- Spumone
- Panzerotto dulce
- Migdale debarcate
- Pitteddhre
- Cuddura
- Pizza Palumme (gogoasa de Paste, Lucera )
- Chicc Cuott
- Împletite
- Castane din Taranto
Vinuri
Vinurile cu denumire de origine controlată sunt:
- Aleatico di Puglia
- Alezio
- toasturi
- Cacc'e Mmitte din Lucera
- Castel del Monte
- Copertino
- Gioia del Colle
- Gravina
- Leverano
- Lizzano
- Locorotondo
- Martina Franca
- Matino
- Muscat din Trani
- Nardò negroamaro din Salento
- Negru din Troia
- Noceză
- Ortanova rosé
- Ortanova roșu
- Ostuni
- Primitivo di Manduria
- Roșu Barletta
- Rosso Barletta În vârstă
- Canosa Red
- Rosso Canosa Riserva
- Roșu de la Cerignola
- Rosso di Cerignola Riserva
- Salcia Salentino
- San Severo
- Squinzano
- Galatina
Alcooluri și alte băuturi
- Elisir San Marzano Borsci
- Părintele Peppe (lichior)
- limoncello
- Lapte de migdale
- Expres
- Cafea pe gheață
- Lichior de rodie
- Lichior de lauri
- Amaro del Gargano
Produse tipice apuliene
Produsele denumirii de origine protejate sunt:
- Midia Taranto
- Creveți roșii Gallipoli
- Paine Laterza
- Pâine apuliană
- Puccia
- Sceblasti
- Pirilla
- Canestrato Pugliese
- friselle
- Panzerotto
- Pâine focaccia în stil Bari
- Gallipoli scapece
- Clementine din Golful Taranto
- Portocala din Gargano
- Ulei de Collina di Brindisi
- Ulei de dauno
- Ulei Cima di Bitonto
- Ulei Terra di Bari
- Ulei Terra d'Otranto
- Ulei Terre Tarentine
- La Bella della Daunia
- Pâine Altamura
- Cireș în Turi Railway
- Lamaie Femminiello de la Gargano
- Măslinul Bella della Daunia , soiul Bella di Cerignola
- Strugurii din Puglia
- Ceapa rosie Acquaviva din surse
- Brassica rapa sylvestris
- Roșie cherry Manduria
- Tomate Regina
- Anghinare din Brindisi
- Lintea Altamura
- tarallini
- Scaldatelli
- Casă de țară Lecce
- Orecchiette
- Sagne
- Cavatelli
- Trageți-vă
- Migdală din Toritto
- Fasole Carpino
Primele feluri de mâncare:
- Orecchiette cu vârfuri de nap
- Orecchiette cu ricotta puternică
- Orecchiette alla crudaiola
- Orecchiette cu ragout brasciole
- Orecchiette cu cârnați ragu
- Cavatelli cu fructe de mare
- Cereale bătute cu sos
- Tubettini cu midii Taranto
- Spaghetti alla Taranto
- Spaghete cu roșii cherry rupte
- Spaghete către asasin
- Spaghete cu arici de mare
- Cazuni tarantini cu ricotta și zahăr în sos
Cursuri secundare:
- Midii piperate în stil Tarantina
- Stridii în stil Taranto
- Calmar umplut
- Fasole și cicoare
- La dovleceii Poverella
- Scoici gratinate
- Chicken cusutu nculu
- Quatara din Porto Cesareo
- Pește crud și lămâie
- Caracatita prajita
- Chifteluțe de caracatiță
- Crocchè
- Midii prăjite
- Caracatita in pignata
- Parmigiana de vinete
- Cocule
- Pâine din chiftelute
- Calmar cu cartofi si masline
- Cârnați și napi
- Blaturi fierte de napi cu ardei iute
- Apulian Ciambotta
Mâncăruri unice
- Acquasale
- Pastele coapte
- Orecchiette la cuptor
- Tiella din Bari
- Ceapă focaccia și măsline
- Sandwich de caracatiță la grătar
Elemente conexe
- Bucătărie Foggia
- bucatarie italiana
- Bucătărie salento
- Bucătăria din Bari
- Bucătărie Cerignolan
- Bucătăria mediteraneană
- Produse alimentare tradiționale apuliene
Alte proiecte
- Wikibooks conține texte sau manuale despre bucătăria apuliană
- Wikimedia Commons conține imagini sau alte fișiere despre bucătăria apuliană
linkuri externe
- Rețete apuliene , pe laterradipuglia.it .
- Rețetă de pâine Acquasale, recipespercucinare.com