Bucătăria apuliană

De la Wikipedia, enciclopedia liberă.
Salt la navigare Salt la căutare

1leftarrow blue.svg Intrare principală: Puglia .

Bucătăria apuliană se caracterizează mai ales prin importanța acordată materiei prime, atât de pe uscat, cât și de pe mare, și de faptul că toate ingredientele vizează îmbunătățirea și nu alterarea aromelor de bază ale produselor utilizate.

Prin urmare, veți găsi toate legumele de sezon, de la vârfuri de nap la varză verde, ciulin , ardei , vinete , anghinare , toate leguminoasele , de la fasole la linte la cicerchie și fasole , și toate produsele marine, în special din Marea Adriatică ; acestea din urmă au o caracteristică specială care le distinge, ca o consecință a pășunii particulare care se găsește de-a lungul coastelor sale, și de la izvoarele de apă dulce care se varsă în mare și care servesc pentru a amortiza salmosul, dar nu pentru a-i modifica parfumul. .

Mai mult, chiar dacă există feluri de mâncare comune, rețetele variază de la o provincie la alta și, uneori, de la oraș la oraș, așa că, de exemplu, rețetele tipice din provinciile Taranto , Brindisi și Bari , situate pe mare, nu sunt aceleași. ca cele practicate în provincia Foggia , mai deluroasă, și în Lecce , mai terestră.

Există multe rețete pe care le prezintă această bucătărie, care are și o particularitate care o deosebește de celelalte, de a oferi feluri de mâncare diferite în raport cu diferitele anotimpuri, astfel încât în ​​timpul anotimpurilor mai blânde, adică primăvara și vara , să se acorde preferință legume și pește , în timp ce în celelalte predomină leguminoasele, paste de casă condimentate cu diverse sosuri , singure sau combinate cu legume sau pește.

Cel mai tipic fel de mâncare este cel al Orecchiette cu carne de cal ragu” , a cărui rețetă este acum răspândită în toate cărțile de bucate, dar „Orecchiette cu vârfuri de nap” , cicoarea cu piure de fave și cele care leagă teritoriul de Mediterana , precum Cavatelli cu midii” sau orezul copt în stil Bari numit orez pur , cartofi și midii .

Cele mai populare feluri de mâncare sunt încă reproduse în diferitele cărți de rețete aflate în circulație, în timp ce ar fi indicat să scoatem la iveală unele dintre rețetele vechi care nu mai sunt practicate, datorită efortului considerabil de care au nevoie, dar care, dacă nu sunt transcrise undeva, s-ar putea pierde.

Brânzeturi

Pentru a fi tocate pe paste ca în cazul salento cacioricotta , pentru a fi adăugate la sosul de carne sau pentru a se întinde pe bruschetta ca pentru ricotta forte , pentru a fi savurate pentru aperitive delicate sau feluri de mâncare ușoare de mijloc, cum ar fi mozzarella , burrata și Canestrato Pugliese , brânzeturile din Apulia sunt alimente versatile și gustoase. În trecut au fost folosite ca jetoană de negociere între păstorii care trăiau în mediul rural și pescarii care locuiau în baricadă, din cauza atacurilor piraților, în câteva cetăți fortificate de pe mare. De multe secole, de fapt, teritoriul de coastă a fost locuit doar de turmele de capre și oi din care provin aceste brânzeturi tipice.

Tipic pentru Puglia, precum și pentru alte regiuni, este Caciocavallo podolico , o brânză de caș întinsă, așa-numită deoarece este produsă cu lapte de la vacile Podolica , crescut în sălbăticie.

Carne și organe proaspete

Dulciuri

Vinuri

Vinurile cu denumire de origine controlată sunt:

Alcooluri și alte băuturi

Produse tipice apuliene

Orecchiette cu vârfuri de nap

Produsele denumirii de origine protejate sunt:

Primele feluri de mâncare:

  • Orecchiette cu vârfuri de nap
  • Orecchiette cu ricotta puternică
  • Orecchiette alla crudaiola
  • Orecchiette cu cârnați ragu
  • Cavatelli cu fructe de mare
  • Cereale bătute cu sos
  • Tubettini cu midii Taranto
  • Spaghetti alla Taranto
  • Spaghete cu roșii cherry rupte
  • Spaghete către asasin
  • Spaghete cu arici de mare
  • Cazuni tarantini cu ricotta și zahăr în sos

Cursuri secundare:

  • Midii piperate în stil Tarantina
  • Stridii în stil Taranto
  • Calmar umplut
  • Fasole și cicoare
  • La dovleceii Poverella
  • Scoici gratinate
  • Chicken cusutu nculu

Mâncăruri unice

Elemente conexe

Alte proiecte

linkuri externe