Bucătăria Reggio

De la Wikipedia, enciclopedia liberă.
Salt la navigare Salt la căutare

Bucătăria Reggio Emilia este setul de specialități culinare produse în provincia Reggio Emilia . Specialitățile Reggio au multe asemănări cu cele ale altor bucătării emiliene și vecine, cum ar fi cea mantuană .

Elementul principal al bucătăriei Reggio Emilia este porcul, crescut încă din Evul Mediu în zonele înconjurătoare. Din carne de porc, pe lângă carnea vindecată precum șuncă, salam, se obține untură , un ingredient de bază în bucătăriile Reggio Emilia. O mare importanță se acordă brânzeturilor, aproape exclusiv Parmigiano-Reggiano , și produselor lactate, cum ar fi untul. Dintre legume se remarcă spanacul și acelea, folosite în două dintre cele mai faimoase feluri de mâncare Reggio: tortelli verzi și erbazzone .

Mai jos sunt enumerate câteva feluri de mâncare tipice din bucătăria Reggio Emilia :

Aperitive

  • Găluște prăjită răspândită în Reggio Emilia , Modena și parmezan , unde ia numele de prăjitură prăjită. Este un aluat subțire pe bază de făină, tăiat în romburi și prăjit în untură. Consumată cu câteva felii de salam, a fost cina tipică improvizată pentru oaspeții neașteptați.
  • Găluște la cuptor
  • Mămăligă
  • Erbazzone ( scarpasòtt sau scarpasòun în dialect), un amestec de ierburi, ouă, parmigiano-reggiano și usturoi (și orice alte ingrediente, conform tradițiilor locale și chiar familiale); în varianta tradițională a fost prăjită mult timp în untură de porc, până a căpătat o culoare foarte închisă și o consistență crocantă. O versiune mai modernă o coace la cuptor pe o bază (sau chiar între două straturi) de foietaj: această versiune, mult mai simplă și mai ușoară, a cunoscut o difuzie foarte largă în ultimele decenii.
  • Chizze , patiserie prăjită umplută cu brânză
  • Specialitate montană Câsagai , mămăligă prăjită cu fasole înăuntru
  • Jumări
  • Șuncă și pepene crud

Primele feluri de mâncare

  • Tortelli verzi , principalul fel de mâncare al bucătăriei Reggio Emilia.
  • Tortelli de dovleac
  • Tagliatelle cu Ragù . În Apeninii Reggio se prepară cu ciuperci.
  • Cappelletti în bulion sau cu smântână. În tradiția țărănească, cappelletti erau mâncați de două ori la rând: prima dată într-un castron cu adăugarea unei picături de vin în bulion, a doua oară în castron cu bulionul de gătit.
  • Lasagna la cuptor , fâșii largi de paste din ouă alternate cu straturi de bechamel, sos de carne și Parmigiano-Reggiano, și apoi trecute în cuptor pentru o lungă perioadă de timp până când suprafața se rumeneste.
  • Găluște
  • Passatelli , un amestec de Parmigiano-Reggiano, ou, pesmet și nucșoară, „a trecut” (de unde și numele) printr-un disc fără sâmburi și a fiert câteva clipe în bulion de carne.
  • Pastele ras, un amestec similar cu cel al passatelli rase și fierte în bulion.
  • Pătratele cu măruntaie (Quadertéin cu fédgh și Magoun): pătrate de paste ou fierte în bulion de carne și îmbogățită cu un sos mic, preparat separat, din măruntaie de pasăre.
  • Orez și varză
  • Orez în cagnonă
  • Orez cu cremă de ouă ( Terdura ), o supă rustică veche și substanțială acum în uz
  • Maltagliati ( Maltajèe ): fâșii de paste din ou tăiate asimetric și fierte în bulion
  • Ditali rigati cu fasole ( Macarunsèin cun i fasoi ): paste uscate acoperite cu un sos de fasole borlotti și roșii
  • Bomba di Riso (numai în Val d'Enza)

Cursuri secundare

Mezeluri și brânzeturi

Alte produse agroalimentare

Vinuri și băuturi spirtoase

Dulciuri

  • Intrigoni , cunoscut și sub numele de rozete sau chiacchiere: este desertul clasic de carnaval . În tradiția Reggio erau prăjiți în untură de porc.
  • Spongata : desert antic format din două discuri de aluat care conțin un amestec de gem, miere, fructe uscate, condimente. Compoziția aluatului poate varia de la gătit la gătit, în timp ce discurile de aluat pot fi mai mult sau mai puțin moi și mai mult sau mai puțin subțiri. În mod tradițional, aluatul a fost pregătit foarte bine în avans - chiar și câteva luni - pentru a permite amalgamarea caracteristică a aromelor. Desert domestic tipic al sărbătorilor de Crăciun, este produs în prezent și de companii artizanale și este disponibil pe tot parcursul anului
  • Bracciatella, biscuit simplu.
  • Biscione reggiano , coregrafie luxoasă și dulce, care amintește figura unui șarpe. Deși este produs doar în unele patiserii specializate, este foarte popular în perioada Crăciunului. Este un aluat făcut din migdale mărunțite, rulat în spirală și acoperit cu o bezea voluminoasă albă. Trei bucăți de fructe confiate alcătuiesc ochii și limba șarpelui.
  • Zuppa Inglese , un desert tipic "lingură" Reggiano format dintr-o bază de biscuiți de ladyfingers, (anterior din felii de gogoașă uscată rămase) înmuiată într-o baie de lichior pentru dulciuri (Alchermes), apoi stratificată cu cremă galbenă și cremă de cacao.
  • Sosul de struguri , produs în principal în timpul recoltei, arată ca o budincă de struguri roșii.
  • Tort de castane
  • Tort de orez
  • Tortellini dulci, umpluți cu gem, smântână sau castane, la cuptor și prăjiți. Există, de asemenea, tortellini coapte făcute cu aceleași paste și aceeași umplutură ca spongata
  • Mic dejun dulce Maddalena , vândut în toate barurile din centrul istoric al Reggio Emilia, constând dintr-un coș de foietaj și un interior foarte asemănător cu un tort margherita.

Elemente conexe