Bucătăria romană

De la Wikipedia, enciclopedia liberă.
Salt la navigare Salt la căutare
Notă despre dezambiguizare.svg Dezambiguizare - Dacă sunteți în căutarea bucătăriei romane antice, consultați Nutriția în Roma antică .

Bucătăria tradițională romană se bazează pe ingrediente de origine rurală și țărănească , de origine vegetală și animală, preparate după rețete transmise adesea din generație în generație în cadrul familiei.

Întrucât a fost întotdeauna vorba despre mâncăruri prelucrate din materii prime obținute din Campagna romană , un teren foarte fertil și productiv, acestea au fost îndeosebi pentru a satisface nevoile energetice ale omului angajat în muncă pe câmp și adesea consumat în contextul unuia sau cel mult două sesiuni zilnice de mâncare, preparatele din bucătăria romană sunt, prin urmare, în mod ideal asociate cu mâncăruri deosebit de hrănitoare, aromate și administrate în porții abundente [1] .

O farfurie cu spaghete carbonara

Filosofie și istorie

Pietrele de temelie ale acestei bucătării sunt primele feluri de mâncare, atât uscate, cât și în bulion. Acestea din urmă sunt preparate cu paste cu legume sau leguminoase ( naut , cartofi , broccoli , fasole ), și așa-numitul „al cincilea sfert” . În zilele de sărbătoare, carnea de miel și de capră era foarte frecventă, furnizată direct de ciobanii locali.

Roma a fost întotdeauna o piață importantă pentru consum decât pentru producție, cu toate acestea bucătăria populară romană a avut o abundență de produse tipice din regiune, de la ulei, la vin, de la legume la porci și oi din mediul rural roman sau din Umbria ( măcelarii care vindeau carne de porc erau numiți, de fapt, norcini , iar până în anii cincizeci porcul nu era vândut de după Paști până în noiembrie ) [2] .

Untul din bucătăria romană reală este practic necunoscut: untura de porc a fost folosită pentru a îngrasa și, de asemenea, pentru a prăji. Condimentul ales a fost și este în continuare uleiul de măsline extravirgin , încă prezent printre produsele tipice din Lazio [2] .

În Roma antică bucătăria era foarte simplă, bazată pe cereale, brânzeturi, leguminoase și fructe [3] . Cele mai folosite condimente au fost piper cubeba , chimen și lingustic. „Mâncărurile principale”, consumate de cei bogați, au avut la bază carne , în special carne de porc [3] .

Bucătăria săracă

Al cincilea sfert este ceea ce rămâne din vaca sau oaia după ce părțile prețioase au fost vândute celor bogați: cele două sferturi anterioare și cele două sferturi posterioare.

Prin urmare, este tot ceea ce este comestibil în măruntaiele: tripa (cea mai valoroasă parte este reticulul, numit și capac la Roma; omasumul este lampredotto), rinichii ( rinichii fiarei: trebuie să fie înmuiați în apă acidulată cu lămâie, înainte de gătit), inimă , ficat , splină , pâine dulce ( pancreas , timus și glande salivare ) și spate, creier și limbă . Maruntaiele se iau și din carnea de oaie, din setul de măruntaiele (ficat, plămâni, inimă). Se folosește coada de bou, preparată în vasul tipic vaccinara.

Pentru carnea de porc și vițel, trebuie să adăugați păstrăvii la această listă.

Încă din Roma antică, bucătăria claselor mai puțin înstărite a fost cea a produselor Agro, farinata și leguminoaselor din apropiere [2] . Nu întâmplător celebrul „puls” al romanilor (care erau, prin urmare, numiți „pultiferi”, adică mâncători de mămăligă) a fost un terci de cereale și leguminoase care în diferitele combinații au luat alte nume și arome [2] .

Printre leguminoase erau nautul care domina, chiar și pe masa celor bogați. Scăldate în ulei și prezentate calde în boluri de faianță, au deschis masa de seară. Apoi, de-a lungul secolelor, bucătăria oamenilor obișnuiți a luat obiceiul de a face din supa de leguminoase felul lor de mâncare din ajunul Crăciunului, cum ar fi pastele, nautul și codul .

Bucătărie festivă

  • prajit in aluat (legume, carne sau peste)
  • miel "scottadito" și măruntaie cu anghinare
  • fettuccina
  • saltimbocca
  • mamaliga cu sos de coaste de porc
  • gnocchi cu sos de porc
  • Mic dejun de Paște cu ouă fierte și mezeluri
  • porumbelul

Aromele

  • În special în bucătăria Lazio și romană, condimentele, condimentele și sosurile sunt utilizate pe scară largă. Dintre cele mai folosite găsim menta numită și Nepetella , menta romană numită și Poleggio , dafin , rozmarin , salvie , ienupăr și ardei iute . În unele rețete tipice de însoțire, de exemplu, sunt folosite carnea roșie înăbușită, sosurile de legume fierte, sosul de trufe și pinzimonio

Legume

Pestele

Bucătăria evreilor romani

Anghinare la Giudia din Ghetoul evreiesc
  • anghinare alla giudia (curate, prăjite întregi și condimentate cu sare și piper)
  • plăcinta de hamsii și andive
  • "nocchia" (tort cu fructe uscate)
  • măruntaie (măruntaiele, adică „al cincilea sfert”)

Brânzeturi și dulciuri

  • ricotta romană și Pecorino Romano , alături de alte brânzeturi îmbătrânite și brânzeturi din campaniile Reatino și Frusinate
  • castagnole și frappe , dulciuri tipice de carnaval răspândite în toată Italia centrală
  • Maritozzo , un coc moale dulce (uneori cu stafide), despicat în jumătate și umplut abundent cu friscă proaspătă
  • Pangiallo și turtă dulce tipic de Crăciun răspândit în centrul Italiei
  • pizza cultivată, un desert prenestino și tiburtino din perioada de Paști
  • pizza a sulchi (sau pizza a soleca), un desert Sabino, merge bine cu mezeluri în dimineața Paștelui
  • înghețate, granite și grattachecca romană
  • mostaccioli și alte dulciuri uscate pe bază de anason, vin sau alte lichioruri, miere sau untură.

Mâncăruri tipice

Rigatoni Cu Pajata

Notă

  1. ^ Istoria bucătăriei romane , în Blogul lui Icinque , 10 octombrie 2010. Accesat la 19 mai 2018 .
  2. ^ a b c d Lana Fiore Falardi, Bucătăria romană , pe EZ Roma . Adus pe 19 mai 2018 .
  3. ^ a b Bucătăria din Roma antică , în Colosseum - Roma , 23 iunie 2014. Adus 19 mai 2018 .

Bibliografie

Alte proiecte

Adus de la „ https://it.wikipedia.org/w/index.php?title=Cucina_romana&oldid=122395471 ”