Bucătăria românească

De la Wikipedia, enciclopedia liberă.
Salt la navigare Salt la căutare

Română bucătăria (BUCATARIA românească) este expresia artei culinare dezvoltate în România . Evoluată de-a lungul secolelor, include nenumărate obiceiuri și tradiții culinare, feluri de mâncare specifice, combinate cu obiceiuri care sunt rezultatul intersecției culturii gastronomice locale cu cea a popoarelor cu care a intrat în contact de-a lungul istoriei. Mai întâi dacii și romanii și apoi imperiile otoman și austro-ungar au adus idei și tradiții care stau la baza bucătăriei și gastronomiei românești de astăzi. [1]

Istorie

Antichitate

Gravarea unui vânzător grecesc de plăcintă la București în 1880

Din cele mai vechi timpuri, România și restul Balcanilor, inclusiv Grecia antică , împărtășeau aceleași specialități culinare (cereale, brânzeturi, carne la grătar, nuci și miere), după cum reiese din referințele din scrierile lui Apollonio Rodio , din Archestrato din Gela , Aristofan , Herodot , Ovidiu , Palefato , Strabon sau Tucidide când evocă tracii , geții și dacii . Se știe că dacii produceau deja vin, deoarece regele Burebista l-a interzis pe tot parcursul domniei sale.

Influențele elenice datorate proximității geografice a Greciei pot fi văzute în telemea , o brânză foarte asemănătoare cu feta greacă . Musaca este un alt fel de mâncare care se mănâncă în România, dar vinetele au cedat loc cartofilor.

Din anul 107 și până în 271 Imperiul Roman a latinizat Dacia și în gastronomie, rezultatul a fost un anumit gust, care a prins rădăcini de-a lungul secolelor, pentru deserturile pe bază de brânză, precum alivenci sau pască . Un alt desert de origine romană care este încă răspândit astăzi este plăcintă .

Evul Mediu

Covrigi

Timp de secole, principatele românești au fost afluenți ai Imperiului Otoman. Schimburile culinare au îmbogățit masa românească precum cele din țările vecine, în special în ceea ce privește preparatele pentru sărbători: aperitive cu vinete, ardei și alte legume conservate, diverse preparate din carne picantă, cum ar fi chiftele il ghiveci și ciorbă de burtă .

Ulterior, dominația popoarelor germanice, o perioadă în care Transilvania făcea parte din Imperiul Austro-Ungar, a influențat arta culinară a acestui loc. Se manifestă prin prezența șnițelului, a lebarului și a gulașului. Berile provin dintr-o lungă tradiție a fabricilor de bere românești introduse în Evul Mediu de către sașii transilvăneni. Covrigi, care sunt echivalentul covrigei germane, pot fi găsite astăzi în orice colț al țării.

Istoria modernă

Amandină

În secolele al XVI - lea și al XVII-lea , bucătăria românească a asimilat multe alimente din Lumea Nouă . De exemplu, fasole bătute își au rădăcinile în fasolea continentului american. Cultivarea porumbului a fost introdusă în România de armata austriacă în timpul războaielor austro-turce din secolul al XVII-lea . Din acel moment, mămăliga făcută cu mei va fi înlocuită treptat de mămăliga de porumb.

Când Napoleon al III-lea a permis crearea României independente, el a dezvoltat o simpatie pentru Franța, care a generat o anumită manie pentru cultura franceză și, în consecință, a fost enorm influențată de aceasta. Cea mai clară similitudine între masa românească și cea franceză se află în varza murată de care românii, precum și alsacienii sunt consumatori majori. Sunt evidente și alte feluri de mâncare precum cordon bleu și sângerete, care este o adaptare a exemplelor de budincă de feluri de mâncare obișnuite. Cu toate acestea, cea mai mare amprentă este evidentă în patiserie, în special cu lapte de pasăre îles flottantes ), Joffre sau Amandina .

În secolul al XIX-lea , bucătăria românească și mai ales pastramă au început să fie importate în New York , Statele Unite de către evreii români care au emigrat acolo în jurul anului 1872 .

Principalele mese

Micul dejun

Micul dejun (ro: micul dejun ) în România este foarte asemănător cu cel italian.

În general, constă din:

  • o băutură fierbinte (cafea, ceai sau lapte);
  • pâine cu unt și gem, adesea înlocuită de dulciuri comerciale
  • niște fructe

Prânzul

În mod tradițional, masa de prânz este cea mai importantă masă a zilei și, dacă este completă, constă din trei sau patru feluri de mâncare;

  • Un aperitiv (ro: aperitiv sau antreu ), constând de obicei din legume.
  • A first course (ro: felul unu ).
  • Un al doilea fel de mâncare (ro: felul doi ).
  • Dulce (ro: desert ) și / sau fructe pentru a termina.

Masa de seara

Schema de cină urmează cea a prânzului, cu mai mult sau mai puțin aceleași cursuri. În zilele noastre, spre deosebire de prânz, cina este totuși, împreună cu micul dejun, o masă consumată de obicei în companie, astfel încât să poată avea mai multe feluri de mâncare decât prânzul. Toate acestea pot varia în funcție de tradiții și dezvoltare de la o regiune la alta.

Mâncăruri tipice

Aperitive

Pastramă

Primele feluri de mâncare

The Ciorbă de burtă
  • Ciorbă : este felul principal și este o supă sau supă, preparată cu diferite ingrediente. [2] .
  • Mămăligă: vas pe bază de făină de porumb echivalent cu mămăligă .

Cursuri secundare

  • Salată de boeuf
  • Salată de vinete
  • Zacuscă
  • Musaca : specialitate din carne de porc tocată și condimentată cu usturoi și ardei iute.
  • Tochitură : porc, brânză de oaie, ouă, usturoi, mămăligă (mămăligă).
  • Mititei sau Mici : chiftele de carne de vită în formă cilindrică (uneori amestecate cu carne de porc sau oaie) condimentate cu usturoi și piper negru (alteori chilli) și un condiment numit Cimbru ( sărat ). Sunt gătite la grătar și pot fi servite cu muștar sau cu alte sosuri locale.
  • Sarmale : rulouri de frunze de varză sau de viță de vie umplute cu carne de porc tocată, orez, plus alte legume și arome.
  • Fasole cu cârnați : fasole cu cârnați afumați [3] .
  • Frigarui : carne marinată gătită la scuipat (similar cu clasicele „frigarui”).

Brânzeturi

Două produse românești renumite: Brânză de burduf și Fetească Neagră

Dulciuri

Băuturi

Vin

Un proverb român spune: „Dacă Dunărea ar fi făcută din vin, ar mai fi un râu mai puțin” ...

Bunch of Fetească Neagră
Băutori de vin , pictură de pictorul român Octav Bancilă

Cultivarea viței de vie este cunoscută în România din cele mai vechi timpuri, favorizată de poziția sa geografică în sud-estul Europei, cu deschiderea pe Marea Neagră. În legendă, în Tracia s-a născut Dionis , zeul vinului, din care frunza Dacia . Dacii considerau vinul ca „simbol al fericirii”, îl beau în coarne de taur sau în borcane de lut și îl păstrau în amfore de lut îngropate în pământ. Întrucât popoarele vecine erau atrase de cultivarea viței de vie, iar pentru locuitori devenise o „pasiune a lui Bacchus”, regele Burebista , sfătuit de preotul Deceneo , a decis să râdă la pământ culturile de viță de vie. care au fost îmbunătățite cu soiuri noi. Au venit și cu noi proceduri de tăiere și vinificare. Romanii au folosit vinul la festivalurile și ceremoniile religioase, dar și ca medicament și hrană hrănitoare.

Vinurile își iau în general numele de pe teritorii sau de la viță de vie. Există opt regiuni viticole importante în România:

  1. Regiunea viticolă Podișul Transilvaniei
  2. Regiunea viticolă Dealurile Moldovei
  3. Regiunea viticolă Muntenia și Oltenia
  4. Regiunea viticolă Crișana și Maramureș
  5. Regiunea viticolă a Banatului
  6. Regiunea viticolă Colinele Dobrogei
  7. Regiunea viticolă Terasele Dunării
  8. Wine- farming region Nisipurilor și a altor terenuri favorabile din sudul țării

Una dintre cele mai vechi regiuni viticole din România este Regiunea Cotnari, situată în zona Iași , cu o istorie de peste 2500 de ani, unde se produce Grasă de Cotnari ", primul vin românesc care a câștigat premiul de aur la Paris, la vremea suveranului Alexandru Ioan Cuza .

Vinuri românești la Expoziția Universală de la Paris din 1889

Unele vinuri celebre sunt:

Bere

Un document datat în 1366 afirmă că Iacob Brewmaster a participat și la revolta țăranilor și meșterilor din municipiul Florești , fiind cea mai veche atestare a prezenței berii în România, mai precis în Transilvania. În regiunea Moldovei și în Muntenia a început să fie consumată odată cu invazia soldaților austrieci. În Bucovina , parte a Imperiului Austriac în 1775 , prima fabrică de bere a fost construită la Rădăuți , însă prima fabrică de bere a țării s-a născut la Timișoara , în 1718 sub numele de Timișoreana , aparținând prințului Eugen de Savoia . Alte beri românești sunt Ursus , Bergenbier, Stejar și Golden Brau.

Lichioruri

Alte produse

Notă

  1. ^ Bucătăria românească
  2. ^ La Ciorba este, de asemenea, un preparat tipic bulgar și turcesc.
  3. ^ They are also known as fasole cu afumătură .
  4. ^ Cozonacul este, de asemenea, tipic pentru Bulgaria și unele zone din Balcani

Elemente conexe

Alte proiecte

linkuri externe

Controlul autorității LCCN (EN) sh85031893 · BNF (FR) cb11964906m (data)
Adus de la „ https://it.wikipedia.org/w/index.php?title=Cucina_rumena&oldid=120311778 ”