Bucătăria rusească

De la Wikipedia, enciclopedia liberă.
Salt la navigare Salt la căutare
O ștampilă rusească arată mâncărurile tipice servite în Maslenitsa : Bubliki, Bliny , caviar, miere și ceai într-un samovar
Bliny, unul dintre simbolurile bucătăriei rusești

Bucătăria rusă ( русская кухня ) este bucătăria tradițională a Rusiei , legată de modurile de viață și de istoria poporului rus . A suferit influențele diferitelor culturi prezente pe vastul teritoriu al țării și a încorporat în sine multe feluri de mâncare de diferite alte naționalități. Mâncărurile, rețetele și obiceiurile alimentare se schimbă considerabil în diferitele regiuni ale țării. Baza dietei majorității populației, reprezentată odată de fermieri, este alcătuită din cereale și legume , care sunt folosite pentru prepararea salatelor , supelor , mămăligii , pâinii și produselor conexe. O zicală populară spune: „щи да каша - пища наша” ( šči și kaša sunt mâncarea noastră).

Mâncăruri tipice

O varietate de supe fac parte din mâncărurile tradiționale, inclusiv šči , botvin'ja , rassol'nik și borș . Un alt fel faimos este pel'meni , ravioli făcute cu făină de grâu moale .

Legumele se consumă atât crude (în saramură sau oțet ), cât și fierte (aburite, la grătar sau fierte).

Peștele este aburit, fiert, prăjit, înăbușit sau la grătar și poate fi umplut cu diferite umpluturi (de exemplu mămăligă sau ciuperci) sau consumat în jeleu odată uscat și sărat. Caviarul este preparat în sare sau fiert în oțet și lapte de mac .

Multiplicitatea tipurilor de mămăligă ( kaša ) se datorează disponibilității diferitelor calități ale cerealelor cultivate în Rusia. Boabele fiecărui tip de cereale sunt utilizate atât întregi, cât și măcinate în diferite moduri.

Produsele lactate includ smetana (smântână folosită în supe, pel'meni și salate), ricotta ( tvorog ), chefir , rjaženka și snežok .

Deserturile includ kalač (un tip de pâine), prjanik (un fel de turtă dulce umplută, tipic orașului Tula ), pirogi (plăcinte sărate umplute cu carne, pește, cartofi, ricotta sau varză), bliny ( crepuri dulci de carnaval), kulič (tort de Paște), medovik (făcut cu miere și lapte condensat), syrniki (clătite pe bază de ricotta) și ptič'e moloko (tort cu lapte acoperit cu ciocolată) [1] . De asemenea , celebru sunt compoturi ( varen'e ).

Biserica Ortodoxă a influențat foarte mult bucătăria rusă: deoarece postul a fost prescris în mai mult de jumătate din zilele unui an, astfel încât unele categorii de alimente nu au putut fi consumate. Acesta este motivul pentru care în bucătăria tradițională rusă predomină mâncărurile cu ciuperci , pește, grâu, legume, fructe de pădure , mai degrabă decât carne. Multe feluri de mâncare tradiționale au asemănări slabe în bucătăriile din alte țări: varza murată (varză fermentată), castraveți în saramură , ciuperci porcini uscate.

O particularitate a bucătăriei tradiționale este că prăjirea ca metodă de preparare a fost folosită rar [ fără sursă ] . Aproape întotdeauna mâncarea este gătită într-un cuptor cu lemne prin fierbere , grătar , gătit în folie și tocană .

Notă

  1. ^ (EN) Un tort de poveste rus , pe rbth.com. Adus la 15 februarie 2019 .

Alte proiecte

Controlul autorității LCCN (EN) sh85031894 · BNF (FR) cb11985807b (data) · NDL (EN, JA) 00.569.757