Bucătăria sardă

De la Wikipedia, enciclopedia liberă.
Salt la navigare Salt la căutare

Bucătăria din Sardinia este expresia artei culinare dezvoltate în Sardinia și se caracterizează prin varietatea sa, precum și prin faptul că a fost îmbogățită în istorie prin contribuții și contaminări din contactele și schimburile dintre diferitele culturi mediteraneene . Varietat și diversificat, acesta variază de la carne prăjită, pâine, brânzeturi , vinuri, [1] la mâncăruri cu fructe de mare și pământ, atât de derivare țărănească, cât și pastorală, de vânat, pescuit și colecție de plante spontane. Este considerat parte a dietei mediteraneene , un model nutrițional proclamat în 2010 de Unesco printre moștenirile orale și intangibile ale umanității . [2]

Bucătărie cu fructe de mare

Olbia , homari la grătar
Creveți Carabineros cu Vernaccia .
Cagliari : bastoane de Bottarga

Potrivit unor studii, se pare că din Sardinia venea și garum , un vechi sos de pește în oțet și miere , foarte apreciat de patricienii romani . Săpăturile efectuate în zona portului Cagliari mărturisesc că populațiile antice de pe coastele Cagliari nu au întrerupt niciodată relațiile cu marea și pescuitul [3] . Pisan - Influențele genoveze pot fi recunoscute pe insulă, în special în sud-vestul insulei; al treilea este, fără îndoială, cel al Alghero , cu influențe catalane și care se întinde pe întreaga coastă de la Alghero până la Bocche di Bonifacio [3] . În centrele de coastă, în special Cagliari, Carloforte , Oristano , Alghero, Castelsardo , Santa Teresa di Gallura , La Maddalena , Olbia , preparatele pe bază de pește și crustacee sunt nenumărate cu rețete care sporesc calitățile locale [3]

  • În Cagliari mâncărurile tipice sunt Fregula cun còciula (fregula cu scoici ); còciula și cotza a sa schiscionera (scoici și midii gătite într-o tigaie), iar apoi Burrida a sa casteddaia , un fel de mâncare pe bază de somn , oțet și nuci), cassòla , o supă de diverși pești, crustacee și moluște; Aligusta a sa casteddaia (homar îmbrăcat în stil Cagliari); urmat de spaghete cu scoici și bottarga și Spaghitus cun arritzonis sau spaghete cu arici de mare servite și în variante cu anghinare sau sparanghel sălbatic).
  • Pe coastele sulcitane există unele dintre cele mai vechi capcane din Marea Mediterană . Bucătăria reflectă influența puternică a Genovei și se bazează puternic pe pescuitul de roșu de ton și produse legate de această piscicultură, cum ar fi icre, inimă de ton, mușchi , buzzonaglia , lattume fără a uita cascà , un griș cușcuș cu doar legume , de origine tabarhiană .
  • În bucătăria tipică din zona Oristano și în iazurile din Cabras , dar și în Bosa , anghilele sunt foarte populare. Iazurile sunt bogate în pește, iar ouăle acestora sunt produse butàriga, icre de muget (ouă de muget uscate sub sare), care pot fi consumate în benzi subțiri condimentate cu ulei, precum și rase pe paste. Un alt produs caracteristic este Merca , constând din felii de mullet fiert și sărat, înfășurat într-o pungă de iarbă de mlaștină, zibba (Ital. Obione) , utilizată în scopuri de conservare. Puteți gusta , de asemenea , o variantă a Burrida ( Rechin ), dar , de asemenea , barbun prăjită și țipari pe scuipat și apoi biban , snapper și mare plătică .
  • În Alghero , homarii sunt foarte valoroși și sunt pregătiți în mod catalan, care este fiert cu roșii, țelină și ceapă și însoțit cu un sos obținut din cap cu adaos de suc de lămâie, ulei de măsline, sare și piper. Rasa în usturoi este, de asemenea, o specialitate din Alghero și se prepară prin fierbere și acoperire cu sos de roșii, oțet, usturoi și pătrunjel.
  • Spre Santa Teresa și arhipelagul La Maddalena , salatele de caracatiță sunt o specialitate tipică, în timp ce în Olbia sunt preparatele pe bază de midii , scoici și midii . [4] Foarte unic și pentru mulți o adevărată delicatesă, atât în partea de nord și în partea de sud a insulei sunt Ortziadas sau Bultigghjata care este presărată cu făină și prăjiți anemone de mare .

Bucătăria pastorală și țărănească

Li Chiusòni , gnocchi de grâu dur special

Se bazează pe ingrediente foarte simple și este foarte variat: se schimbă de la o zonă la alta, nu numai în numele felurilor de mâncare, ci și în ingrediente. Grâul dur din Sardinia ( Trigu sardu ) produce un tip de paste de înaltă calitate care poate fi procesat în cele mai variate forme. Benedetto Croce în notele la traducerea sa în italiană a unui text napolitan din anii 1600 , Pentamerone , explică modul în care în acele zile, în Campania și în special în Napoli , pastele se numeau paste din Cagliari , confirmând că calitatea făinurilor sarde era deja pentru mult timp cunoscut și apreciat. [5]

Singurul fel de mâncare răspândit pe întreaga insulă este „favata”. Un fel de mâncare pe bază de fasole uscată, porc, legume și ierburi sălbatice. Puneți fasolea să se înmoaie aproximativ 24/36 ore în apă caldă, pregătiți o ceapă tocată, roșii uscate, pătrunjel, adăugați benzi de varză din frunzele exterioare, bucăți de fenicul sălbatic și adăugați apă călduță suficientă pentru gătit cantitatea de fasole folosită și sare ușor. În ceea ce privește carnea, se folosesc de obicei tăieturi precum capul, picioarele, coaja, coastele, urechile de porc, care trebuie fierte separat în apă sărată, dezosate cât mai mult posibil și tăiate convenabil. Când fasolea, după cel puțin o oră este bine gătită, puneți carnea (care va fi mai puțin grasă din cauza fierberii) în oală împreună cu fasolea, adăugați partea interioară a varzei tăiate în pene și condimentați cu sare. O variantă este constituită de adăugarea, împreună cu carnea pe jumătate gătită, a bucăților de cârnați uscați. Se servește de preferință cu felii de pâine prăjită la baza vaselor. După prima rundă servită de gazde, mesenii „pește” din oală.

Aperitive

Ca aperitive sunt cunoscute de carne de porc sau de mistreț jamboane , cum ar fi cele ale Villagrande și Talana, însoțite de ciuperci, măsline și brânzeturi, inclusiv Sardinian Pecorino , proaspete sau maturate, în stare proaspătă sau prăjită Casizolu (adesea servite cu miere). În plus față de diversele șuncă, sunt apreciate diverse calități de pancetă , coapsă de porc și coppa . Cârnații și mezelurile din Irgoli introduc adesea masa din zonele interioare, împreună cu Frue sau Frughe , care este laptele de oaie coagulat.

Primele feluri de mâncare

Fregula, paste tipice din Sardinia
Timbalul Pattadese.
Pictogramă lupă mgx2.svg Același subiect în detaliu: Malloreddus , Culurgiones , Pane fratau și Zuppa Gallurese .

Iată câteva cursuri primare tipice:

  • malloreddus este un tip alungit de paste din griu de grâu dur aromat în mod tradițional cu șofran . De obicei, acestea sunt condimentate în stil campidanez, adică cu sos de cârnați, dar printre rețetele tipice există varianta cu Casu furriau, care este cu brânză topită și șofran . Ele sunt, de asemenea, cunoscute sub numele de cigiones în Sassari și Cravaos în Nuorese și - în italiană - Gnocchetti sarde ; [5]
  • culurgiones sunt găluște mici umplute cu ricotta și mentă sau cu o umplutură pe bază de cartof, brânză proaspătă și mentă;
  • Lorighitele sunt paste preparate din cele mai vechi timpuri în Morgongiori , un orășel din centrul insulei, prin țesutul unui șir dublu de paste;
  • marraconis filaus , o pastă tipică din Siddi .
  • macarrones de busa , adică un fel de bucatini realizate cu un fier special alungit;
  • macarrones furriaos , găluște acoperite cu pecorino proaspăt, topite împreună cu grișul pentru a forma un fel de cremă;
  • macarrones cravàos, sau de punzu sau macarrones de ùngia , în Gallurese numite chiusòni sau ciusòni , sunt găluște deosebite de griș de grâu dur în formă de cilindri mici de 3-4 cm în mărime, răspândită pe toată insula, dar în special în Gallura; [6]
  • fregula, pe de altă parte, este o pastă specială de grâu dur uscat, procesată în bucăți mici și folosită pentru feluri de mâncare tipice, cum ar fi fregula cu scoici sau fregula cu sos. Se mai folosește și la prepararea supelor cu bulionuri de carne; [7]
  • supa Gallura sau suppa cuata este un fel de mâncare format din pâine sardină, casizolu , condimente și pecorino, totul înmuiat cu bulion și gătit la cuptor;
  • tipic pentru Sassari este fabadda (favata), preparată în mod tradițional în perioada carnavalului și constă dintr-o supă făcută cu fasole uscată, varză , fenicul , crustă și carne de porc;
  • panada este un timbal făcut cu aluat foietaj și umplut cu carne de miel (sau anghile), cartofi și roșii uscate și este o specialitate de Assemini , Oschiri și Cuglieri ;
  • pane fratau sau paine carasau imbibata in bulion, dispusa in straturi intercalate cu sos pecorino ras si rosii si cu un ou pocat deasupra;
  • supa de merca , făcută cu su succu , un anumit tip de paste asemănătoare cu tagliolini, cu roșii, dovlecei, cartofi (conform variantelor), cu adăugarea finală a laptelui de oaie cașat (frue) ;
  • filindeu este o pastă care se face doar în nuoro, pe bază de griș foarte fin, țesută într-un mod special și servită cu bulion de oaie și o mulțime de brânză proaspătă;
  • su succu , un prim fel tipic de la Busachi , preparat cu tagliolini foarte subțiri, sau păr de înger, gătit în bulion de oaie, aromat cu stigmate de șofran și condimentat cu pecorino acru proaspăt.

Cursuri secundare

Al doilea fel de mâncare se bazează nu numai pe carne prăjită, ci și pe carne fiartă, înăbușită sau pe bază de organe.

Pregătirea porcului sardin.
  • Porceddu sau porcheddu (italianizat la alăptare sau la porcul sardin ), porcul de aproximativ 4 - 5 kg sau douăzeci de zile, gătit încet pe scuipat, pe grătar și aromatizat după gătit cu mirt sau rozmarin. Această friptură este un clasic al bucătăriei pastorale sarde [8] ;
  • mielul fript din lapte ( anzone sau angioni ), cu o greutate maximă de 7 kg, cu carne albă și moale și o aromă intensă, este una dintre cele mai vechi tradiții de pe insulă, care a fost întotdeauna o țară de păstori pentru care acest lucru felul de mâncare a reprezentat unul dintre cele mai tipice obiceiuri alimentare. Carnea de miel constituie, de asemenea, baza diverselor Panada tipice;
  • capra friptă din lapte este un fel de mâncare deosebit de căutat. Puștiul este prăjit încet, pe scuipat. În mod normal, singurul condiment este sarea fină, care se dă în timpul gătitului.
  • carne de mistreț ( sirbone ) gătită cu metoda carraxu (gătit într-o gaură subterană). Această gătire specială constă în umplerea găurii cu jar pentru a încălzi pereții; odată ce cenușa a fost îndepărtată, ramurile de mirt și cimbru sunt răspândite pe fund, așezând mistrețul deasupra și apoi acoperindu-l cu alte ramuri; gaura este apoi închisă cu pământ și un foc este aprins peste ea. De asemenea, se gătește în acri dulci, tăind carnea în bucăți și rumenind-o în ceapă tocată, pătrunjel, mirt și cimbru și apoi adăugând oțet și piure de roșii [9] ;
Cordula gătită cu măsline
  • Cordula sau Cordedda este alcătuită din intestine de capră sau de miel împletite și fierte înfășurate în jurul unei frigarui sau gătite într-o tigaie cu mazăre ( cordula cun pisurci ) sau în alte variante [10] ;
Frigărui de Trattalia ( coratella ) înainte de a fi înfășurat în peritoneu , legat și prăjit
Conillu a succhittu
  • Tratalia sau Trataliu , pe bază de organe de miel sau de capră , este gătită prăjită pe scuipat, străpungând alternativ bucăți de ficat, inimă, pâine dulce și plămân care trebuie mai întâi parțial fierte, înfășurate cu peritoneu și legate cu tot ntestino bine curățat , sau într-o tigaie cu mazăre sau anghinare [11] ;
  • Zurrete sau „sambene“ este un fel de mâncare preparate cu sânge de oaie asezonat cu grăsime animală (obținută prin prăjirea unui tramacu tocat sau „drob“ - oilor omentum - în ulei extra virgin), ceapa, cimbrișor și mentă (puleu, mentă sălbatică) , brânză pecorino rasă și pâine carasau mărunțită, gătită în stomacul animalului, prin fierbere sau, rareori, pe grătar.
  • Berbeche în capotu, adică oaie fiartă cu ceapă și cartofi, servită cu pâine carasau înmuiată în bulion de gătit.
  • Pillonis de tàcula este un fel de mâncare bazat pe joc, în principal , sturzi (durduros) și mierle (meurra) fierte, sărate și aromate cu frunze de mirt;
  • zimino sau ziminu gătit în grabiglia sau măruntaiele de vițel, cum ar fi parasangu (diafragmă), cannaculu (intestin), inimă, rinichi, ficat și splină, la grătar este un fel de mâncare tradițional Sassari.
  • Mungetas sau melci (numiți și melci), în diferite dimensiuni, de la ciogga minudda ( Theba pisana ) fierte cu cartofi, la ciogga grossa ( Eobania vermiculata ) preparată cu un sos picant sau cu usturoi și pătrunjel, până la coccoi ( Helix aspersa ) care se servesc umplute cu un amestec de brânză, ouă, pătrunjel și pesmet, cu Mungetas fiert într-o tigaie cu usturoi, ulei, pătrunjel și pesmet. Pe lângă un fel de mâncare tipic din Ossi și Sassari, acestea sunt prezente și ca specialitate în Gesico în Medio Campidano [12] .
  • Mâncare tipic logudoreză de Su Ghisadu de oaie sau porc sălbatic rumenită la foc mic cu roșii, frunze de dafin, usturoi și pătrunjel; sosul este un condiment excelent pentru gnocchi "cicciones" sau ravioli "colunzones".
  • Micul scuipat ispinada unde carnea de oaie din cele mai moi bucăți este frigăruie, alternând cu părți ale grăsimii din spate.
Copuletas , desert tipic al lui Ozieri

Dulciuri

Casadinas : desert făcut cu brânză proaspătă sau ricotta
Amaretto , Gueffos , Papassinos
Pan 'și Saba
Orilleta acoperită cu miere și coajă de portocală confiată
Pictogramă lupă mgx2.svg Același subiect în detaliu: biscuiți Papassinu , Orilletas și Savoyard .

Chiar și deserturile, la fel ca alte produse gastronomice din Sardinia, variază considerabil de la o regiune la alta. Iată cele mai cunoscute:

  • Seada , este un disc de aluat subțire care conține o umplutură de brânză pecorino proaspătă, ușor acidă, topită cu griș sau lapte proaspăt de vacă, și aromată cu lămâie , prăjită și acoperită cu miere topită, de preferință amară (ca cea a căpșunului );
  • Casadinas (cunoscute în italiană sub numele de Formaggelle ), tipice Logudoro și Barbagia, sunt mici prăjituri umplute cu un strat scăzut de brânză proaspătă aromată cu lămâie. Ele sunt, de asemenea, populare în varianta cu ricotta și iau numele de Regotinas , italianizat în Ricottelle .
  • Pàrdulas sunt foarte asemănătoare cu Casadinas, dar umplutura este făcută din ricotta, au un aspect cupolat, sunt mai moi decât casadinas și sunt acoperite cu glazură sau zahăr granulat. Sunt tipice pentru Campidano .
  • Aranzada este un desert popular în zona Baronie și Nuoro. Se prepară cu coji de portocale confiate în miere și migdale prăjite, de formă romboidă și așezate pe o frunză de portocală;
  • Papassinus (sau Papassinas ), italianizate în Papassini , sunt răspândite pe întreg teritoriul și sunt preparate cu griș, nuci, stafide, migdale sau alune;
  • a Longhi Catas, Frigjolas sau Frisjoli sunt preparate în principal în timpul carnavalului și sunt făcute cu făină, cartofi, apa, zahar, anason si coaja de portocala rasa, prăjit în formă de șiruri lungi;
  • Orilletas sunt dulciuri preparate cu făină și aluat de ouă. După prăjire, acestea sunt scufundate într-un sirop de fierbere de miere și apă;
  • Copuletele sunt un disc dublu de patiserie subțire cu umplutură cu sapa sau miere gătită. Acestea se găsesc în principal în zona Goceano și în Ozieri ;
  • Guefus , în italiană Sospiri , bile făcute cu migdale măcinate, zahăr și lămâie. Sunt tipice pentru Ozieri și ambalate cu foi de hârtie colorată;
  • Candelaus sunt dulciuri preparate în cele mai variate forme și preparate cu o foaie de pastă de migdale care încorporează un amestec de migdale proaspete, aromate cu apă de flori de portocal și glazurate;
  • Pistocus finis , cunoscut pentru piața italiană cu numele de Biscuiți Savoyard sardeni ;
  • Tziliccas , Tiriccas sau Caschettas , cu potcoavă, semilună sau inimă. Acestea constau dintr-o parte exterioară de patiserie subțire cu coajă scurtă și o umplutură care, în funcție de zonă, poate fi sapă și nuci, sau miere și șofran.
  • este Angulele sunt un dulce tipic zonei Ortueri , cu o formă rotunjită, de culoare chihlimbară, decorată cu desene realizate cu mompariglia în forme de flori, fructe sau animale;
  • Bianchinos sunt bezea , preparate cu albușuri bătute, de formă piramidală și foarte sfărâmicioase, adesea garnisite cu migdale;
  • Culurgioneddos de mèndula sunt ravioli de foietaj umplute cu migdale, prăjite și acoperite cu un strat de zahăr glazură. Se găsesc și cu umpluturi de custard, ricotta sau sapa ;
  • Amaretos , numit și Marigosos , sunt macaroane dulci preparate cu ingrediente pe bază de migdale dulci (aproximativ 90%) și migdale amare (10%), zahăr, albuș de ou și coajă de lămâie;
  • Buconetus , răspândit pe întreaga insulă și tipic Barbagia di Belvì , este preparat cu alune prăjite și tocate, lămâie rasă și coajă de portocale, amestecate în bile și fierte în miere și sirop de zahăr, învelite în folie și apoi în foi de hârtie colorată. ;
  • Abbamele este unul dintre cele mai vechi produse gastronomice ale culturii rurale din Sardinia și este un derivat al mierii, acestea au fost definite în etichete ca „abbamele” și „abbattu”, adică folosite în principal în limba sardă sau în italiană „decoct de miere” sau „de miere și polen” sau „miere sapă”;
  • Pane 'e saba , un dulce tipic de iarnă din cuptorul barbaricino, preparat cu saba ;
  • nuga Tonara , precum și a celor de la Pattada , Ozieri și Orgosolo , are o culoare fildeș deoarece este preparată cu miere de maciz mediteranean ;
  • Rujolos sunt bile de ricotta și coajă de portocală sau lămâie rasă apoi înmuiate într-o soluție fierbinte de apă și miere ( ammerrare );
  • Gatò de mendula este o migdale prăjită crocantă aromată cu coajă de portocală;
  • Mandagadele sunt cunoscute și sub numele de Tritzas , Acciuleddi . Sunt dulciuri făcute dintr-un aluat răsucit impregnat cu miere. Se prepară cu făină de grâu dur, ouă și miere sardină;
  • Mustatzolus , sunt în formă de pastilă și aromate cu lămâie, scorțișoară și glazurate pe partea de sus;
  • Papai-biancu , tipic în orașul Alghero cu numele de Manjar blanc , în italiană biancomangiare , este preparat cu smântână de lapte, amidon și coajă de lămâie.
  • i Pistocheddus de capa , un dulce originar din satul Serrenti , un biscuit dur auriu în formă de animale și acoperit cu glazură de zahăr ( sa capa) , diavoli de argint și decorațiuni aurii.
Paine Carasau

Pâine

Civraxu
Pistocu
Pictogramă lupă mgx2.svg Același subiect în detaliu: Pane carasau și Civraxiu .

Așa cum orezul sau porumbul au reprezentat fundamentul vieții pentru mulți oameni din alte părți ale lumii, la fel și grâul pentru țările mediteraneene . Sardinia este situată în mijlocul geografic (preistoric) și istoric al ținuturilor mediteraneene, iar în bucătăria sardină prelucrarea făinii de grâu este o tradiție milenară. În vremurile istorice, mai întâi cu punicii și apoi cu romanii, cultivarea grâului în câmpii era practicată pe scară largă. Insula la acea vreme era considerată una dintre grânare mai întâi din Cartagina și apoi din Roma. Din această tradiție străveche există multe soiuri de pâine care au ajuns până în zilele noastre, iată câteva dintre ele:

  • Panul carasau este o paine sub forma unor discuri subtiri, foarte crocante obtinute prin gatirea dubla in cuptorul cu lemne; poate fi consumat uscat chiar și după multe zile sau ușor umed și înfășurat; pâinea guttiau este un preparat de pâine carasau în sine, care este încălzit în cuptor cu puțin ulei și sare;
  • Pistocu este produs în principal în Ogliastra . Este preparat în același mod ca și carasau , dar are o grosime mai consistentă și este de preferat să îl consumi umed;
Pâine de la Olmedo
  • Civraxu sau Civàrgiu este o pâine mare caracteristică Campidani și sudul Sardiniei în general;
  • Cocoi a pitzus este un tip de pâine decorată, odată produsă pentru ocazii speciale, astăzi mereu prezentă;
  • Modditzosu (de la modditzi , denumirea sardă a masticului comun în scrubul mediteranean care furnizează lemnul parfumat folosit pentru gătit) are o formă circulară și foarte moale, răspândită pe întreaga insulă. În unele zone, ca în cazul Dorgali , se găsește și cu adăugarea de cartofi;
  • Tzichi , tipic Bonorva ;
  • Spianada , circulară și moale, caracteristică lui Ozieri .
Arzachena : podgorii în Coddu Vecchju

Vin

Pictogramă lupă mgx2.svg Același subiect în detaliu: Vinurile din Sardinia .

Pe insulă, podgoriile sunt prezente în fiecare colț al teritoriului, de la câmpiile campidaneze și de coastă, până la dealuri, până la platourile interne. Compoziția specială a solului și clima însorită permit producții de înaltă calitate. Lunga tradiție vitivinicolă are originea în trecutul nuragic și de atunci nu a suferit întreruperi, deoarece interdicțiile islamice privind consumul de vin în lumea mediteraneană nu au afectat niciodată Sardinia, unde producția a suferit o accelerare în special în perioada bizantină și judiciară. . Astăzi sunt 15 Igt , 19 Doc și 1 Docg pe insulă. [13]

Brânzeturi

Pictogramă lupă mgx2.svg Același subiect în detaliu: brânzeturile sarde .
  • Cazu marzu (Brânză cu viermi)

Notă

  1. ^ Manlio Brigaglia, Daniele Casale, Lello Caravano, și colab., Itinerarii speciale ale Bell'Italia: Sardinia, n. 32 - Il Nuorese ( PDF ), pe www.sardegnaturismo.it , Editoriale Giorgio Mondadori. Adus la 6 iunie 2011 (arhivat din original la 24 decembrie 2013) .
  2. ^ Regiunea Sardinia, Unesco: dieta mediteraneană; Cappellacci, satisfacție pentru recunoașterea excelenței agroalimentare ( PDF ), pe www.regionesardegna.it , Regiunea Autonomă a Sardiniei. Adus la 6 iunie 2011 .
  3. ^ a b c Carlo Cambi, Silvia Airoldi, Jocul parfumat al aromelor - Gătitul peștelui - Clubul turistic italian; Qui Touring - Special Sardinia, n. 1, iunie 2002, pagina 86
  4. ^ Manlio Brigaglia, Daniele Casale, Lello Caravano, și colab., Itinerarii speciale ale Bell'Italia: Sardinia, n. 32 ( PDF ), pe www.sardegnaturismo.it , Editoriale Giorgio Mondadori. Adus la 18 mai 2011 (arhivat din original la 21 decembrie 2011) .
  5. ^ a b Regiunea Ersat Sardinia, Malloreddus ( PDF ), pe sardegnaagricoltura.it , Regiunea Ersat Sardinia. Adus pe 19 mai 2011 .
  6. ^ Ersat Sardinia Region, Li Chiusoni ( PDF ), pe sardegnaagricoltura.it , Ersat, Sardinia Region. Adus pe 19 mai 2011 .
  7. ^ Ersat Sardinia Region, Sardinian Fregola ( PDF ), pe sardegnaagricoltura.it , Ersat. Sardinia Region. Adus pe 19 mai 2011 .
  8. ^ Ersat Sardinia Region, Sardinian suckling pig ( PDF ), pe sardegnaturismo.it , Ersat, Sardinia Region. Adus la 19 mai 2011 (arhivat din original la 4 decembrie 2013) .
  9. ^ Ersat Regione Sardegna, Boar ( PDF ), pe sardegnaturismo.it , Regione Sardegna. Adus pe 21 mai 2011 .
  10. ^ Ersat Regione Sardegna, Cordula ( PDF ), pe sardegnaturismo.it , Regione Sardegna. Adus la 19 mai 2011 (arhivat din original la 31 ianuarie 2016) .
  11. ^ Ersat Regione Sardegna, Trattalia ( PDF ), pe sardegnaturismo.it , Regione Sardegna. Adus pe 19 mai 2011 .
  12. ^ Ersat Regione Sardegna, Melci ( PDF ), pe sardegnaturismo.it , Regione Sardegna. Adus pe 21 mai 2011 .
  13. ^ Antonella Casu, Renzo Peretto, Wines of Sardinia ( PDF ), pe www.sardegnadigitallibrary.it , Agenzia LAORE Sardegna. Adus pe 4 martie 2011 .

Bibliografie

  • Costantina Frau, Mandigos and usanzias in Sardinna , CUEC, 2000
  • Alessandro Molinari Pradelli, Bucătăria sardină , Newton Compton Editore, 2002, ISBN 88-8289-684-6 .
  • Pietro Oliva, Maria Giovanna Poli, Bucătăria sardină , Giunti Editore, 2004, ISBN 88-440-2875-1 .
  • AA.VV, Anna Pau și Paolo Piquereddu, Pâini, tradiție și perspective de coacere în Sardinia , Nuoro, Ediții Ilisso, 2005, ISBN 88-89188-54-5 .
  • Laura Rangoni, Bucătăria din Sardinia cu fructe de mare , Newton Compton Editions, 2007, ISBN 88-541-0872-3 .
  • Bonoreddu Colomo, Cianedda Pala, Sa Cuchina sarda, Guide to island gastronomy (trei volume), Editrice Sardo Photographic Archive, 2013.
  • Costantina Frau, Alimentos Sardos in dies de festa, 70 de rețete tradiționale din sărbători antice , Sardo Stock Photo, 2014.
  • Antonella Serrenti - Susanna Trossero, paine Carasau. Povești și rețete ale unei vechi tradiții insulare , Perugia, ediții Graphe.it , 2014, ISBN 978-88-97010-62-3 .
  • Guigoni A., Identity food of Sardinia , ISRE, 2019.
  • Neria De Giovanni (editat de), The guest's lunch: Sardinian cuisine in the narrative of Grazia Deledda , Lucca, M. Pacini Fazzi, 2000, ISBN 8872464277 , LCCN 2001380004 .

Elemente conexe

Alte proiecte

linkuri externe

Controllo di autorità LCCN ( EN ) sh2011005852 · BNF ( FR ) cb17032578j (data)
Estratto da " https://it.wikipedia.org/w/index.php?title=Cucina_sarda&oldid=121352096 "