Bucătăria telugu
Bucătăria telugu este o bucătărie sud- indiană a poporului telugu din statul Andhra Pradesh și a teluguilor care locuiesc în Karnataka și Tamil Nadu, dar cu mici diferențe datorate influențelor locale. Cunoscută pentru mâncărurile sale picante și picante, bucătăria este foarte variată datorită răspândirii vaste a acestui popor în diferite zone geografice.
Statul este cel mai mare producător de chili și orez din India. Pe meniurile lor puteți găsi alimente pe bază de pește, carne și legume. Roșia și tamarindul sunt folosite pentru a face curry . Murăturile picante și condimentate sunt foarte importante.
Variante regionale
Andhra de coastă
Regiunea de coastă Andhra este dominată de deltele râurilor Godavari și Krishna și are vedere la Golful Bengal . Prin urmare, orezul, dalul și peștele sunt principala dietă a oamenilor care locuiesc acolo. Regiunea este unul dintre cei mai mari producători de orez și chili . Regiunea Nellore din partea de sud are o bucătărie deosebit de diferită de regiunea Uttarandhra . Ulava charu, pe de altă parte, este renumit pentru supele făcute cu fasole Madras , în timp ce Bommidala Pulusu este o tocană de pește tipică din toată Andhra Pradesh.
Bucătăria Andhra este cea principală servită în restaurantele din întreaga Andhra Pradesh, în orașe precum: Bangalore , Chennai și New Delhi .
Uttarandhra
Regiunea Uttarandhra corespunde districtelor nord-estice Srikakulam , Vizianagaram și Visakhapatnam la granița cu Orissa . În timp ce districtul Visakhapatnam are propriul său dialect și bucătărie distinctă, care este mai aproape de restul Andhra, Vizianagaram și Srikakulam au o ușoară diferență de arome în comparație cu restul Andhra. Oamenii din această regiune preferă să-și mănânce felurile de mâncare care sunt considerate mai dulci decât alte regiuni din Andhra Pradesh. Gătesc deseori linte în Jaggery (denumită Bellam Pappu ) însoțită de unt și orez aburit. Gătesc legume în sos menthipettina kura (pastă de semințe de schinduf ), avapettina kura (pastă de semințe de muștar ), nuvvugunda kura ( pastă de susan ) etc. „Ullikaram“ este un alt fel de mâncare popular în care legumele sau semințele de porumb sunt aromate în shallot sau ceapă lipiți.
„Poori” și „Patoli” sunt micul dejun și felul de mâncare festiv preferat. Patoli este înmuiat în naut negru ( Senagapappu sau chana dal) măcinat până la o pastă grosieră și condimentat cu semințe de coriandru , ceapă și, uneori, cu fasole (Goruchikkudu kaya). Uppupindi este orezul Upma rupt grosolan și aburit cu legume și semințe. Acest fel de mâncare se mănâncă de sărbători, când oamenii postesc ziua și îl consumă noaptea. Attu, care este, de asemenea, numit Dosa este micul dejun standard în Andhra Pradesh, care este servit cu nucă de cocos sau chutney de roșii. Idli este un alt mic dejun foarte comun.
Inguva Charu este o tocană dulce-acrișoară făcută cu tamarind și balama . Puteți să-l luați cu orez sau Uppupindi. Bellam Pulusu este o altă tocăniță groasă, foarte aromată, făcută din făină de orez, jaggery (zahăr brun), știuleți de porumb și șalote întregi.
Murăturile variază de la alte regiuni din Andhra Pradesh. Avakaya este o murătură de mango care face parte dintr-o masă standard din regiunea Andhra . Bucățile de mango uscate la soare cu muștar praf, praf de chili și sare înmuiate în ulei de susan pentru a prelungi durata de valabilitate a murăturii. Rezultatul este o nuanță mai închisă și un gust mai dulce. Această metodă este urmată pentru a rezista la umiditatea ridicată de pe coasta golfului Bengal. Karapodi , este un curry foarte popular, care este servit cu Idli, Dosa și Upma.
Rayalaseema
Telangana
Hyderabadi
Elemente conexe
Alte proiecte
]