Bucătăria thailandeză

De la Wikipedia, enciclopedia liberă.
Salt la navigare Salt la căutare
Kaeng phet pet yang: Rață friptă cu curry roșu
Prânz thailandez într-un templu
Yam de creveți cu lapte de cocos

Bucătăria thailandeză (อาหาร ไทย, ahan thailandeză ) este bucătăria națională a Thailandei . Combinând diferitele elemente ale tradițiilor din Asia de Sud-Est, bucătăria thailandeză pune accentul pe mâncărurile ușoare cu componente aromatice puternice.

La fel ca în multe alte bucătării asiatice, detaliile și varietatea sunt de o mare semnificație pentru bucătarii thailandezi. Mâncarea este cunoscută pentru echilibrarea celor patru arome de bază pentru orice fel de mâncare sau masă în general: acru, dulce, sărat și amar. Mesele se bazează pe orez , care a jucat istoric un rol central în cultura țării. Termenul mânca în limba thailandeză este kin khao , care înseamnă literalmente „mâncare de orez” [1] .

Printre ingredientele principale ale bucătăriei thailandeze se numără peștele, care, la fel ca orezul, reprezintă pilonul gastronomiei locale [1] . Aromele bucătăriei thailandeze derivă și din condimentele care sunt folosite, printre cele mai caracteristice sunt busuiocul sacru , busuiocul thailandez și ardeiul iute thailandez . Alte ingrediente importante ale plantei sunt usturoiul, șalota, iarba de lămâie , pandan și taro .

Bucătării regionale și influențe regionale

Bucătăria thailandeză este descrisă mai exact ca setul de 4 bucătării regionale care corespund celor 4 regiuni ale țării: Thailanda de Nord, Thailanda de Nord-Est ( Isan ), Thailanda Centrală și Thailanda de Sud; fiecare dintre ele împărtășește feluri de mâncare similare sau preparate derivate din țările și regiunile învecinate: bucătăria birmaneză în nord-vest, bucătăria din Yunnan și Laos în nord, bucătăria vietnameză și cea cambodgiană în est și bucătăria malaeziană în sud [2] [ 3] [4] . Bucătăria regală thailandeză provine din bucătăria palatului cosmopolită din regatul Ayutthaya (1351-1767) și a influențat rețetele și alegerea ingredientelor din bucătăria thailandeză centrală [5] [6] [7] . Influențele occidentale începând cu secolul al XVII-lea au contribuit la crearea unor feluri de mâncare precum foi thong și sangkhaya [8] .

Orez și tăiței

Secțiunea goală
Această secțiune despre gătit este încă goală . Ajută-ne să-l scriem!

Legume și condimente

Secțiunea goală
Această secțiune despre gătit este încă goală . Ajută-ne să-l scriem!

Fructe

Fructele thailandeze sunt caracteristice climelor tropicale. Printre cele mai cunoscute din Occident se numără bananele, ananasul, mango și nucile de cocos, dar puteți găsi diferite tipuri de fructe mai puțin cunoscute. Iată o scurtă listă a fructelor thailandeze care este cel mai ușor de găsit la tarabele și piețele locale.

Pitaya

În general, pielea acestui fruct, numită și Dragon Fruit din engleză, este roșie sau galbenă. Pulpa din interiorul fructului, de culoare albă, cu numeroase semințe negre comestibile și mici, are o textură moale și un gust dulce, delicat și parfumat. Este un fruct bogat în minerale, dar foarte scăzut în calorii: 100 g corespund doar 36 de calorii.

nucă de cocos

Cocosul din Thailanda (numit มะพร้าว, RTGS : mahphrao ) atunci când este proaspăt are o pulpă deosebit de moale și apa naturală de nucă de cocos este utilizată pentru a face „lapte de cocos”. Proprietățile benefice ale nucii de cocos sunt ridicate, lichidul din interior fiind bogat în vitamine și săruri pentru a se rehidrata după transpirația abundentă cauzată de căldura tropicală. Este utilizat pe scară largă pentru prepararea dulciurilor și a mâncărurilor sărate. Lichidul de nucă de cocos pentru a fi folosit în curry și alte feluri de mâncare se obține prin zgârierea părții dure a pulpei și lăsarea să se macereze în apă timp de câteva minute. Întregul este stors și partea lichidă este folosită pentru curry, în timp ce partea rămasă rasă poate fi folosită pentru a face deserturi.

Durian

Durian este considerat de mulți thailandezi „regele fructelor” pentru gustul său caracteristic extrem de dulce, dar pentru mirosul puternic și pătrunzător este detestat de mulți, în special de străini. Datorită acestui miros înțepător, este interzisă introducerea acestuia în multe locuri publice și în toate mijloacele de transport public din Malaezia și Thailanda. [9] Se găsește în principal în sudul și estul țării, precum și în Malaezia vecină. Are o piele tare foarte groasă, acoperită cu creșteri ascuțite. Diferitele părți comestibile din interior sunt separate una de cealaltă de o pulpă albă care nu se mănâncă. Pulpa este moale și cremoasă, de culoare galben paie, cu semințe mari.

Este un aliment deosebit de bogat în vitamine, proteine, fibre și antioxidanți care tind să echilibreze fluidele din organism, este benefic pentru sistemul cardiovascular și crește libidoul atât al bărbaților, cât și al femeilor. [9] De obicei se mănâncă simplu, dar există și pe piață pulpă de durian deshidratată, altă pulpă ambalată prăjită, bomboane de durian, semințe de durian prăjite etc. Tot în Thailanda se numește durian.

Guava

Are o formă variabilă (sferică, eliptică, în formă de pară), pielea galbenă sau verde-galbenă, netedă sau încrețită, cu pulpă albă sau alb-galbenă sau roz sau roșie, dulce, dulce-amăruie sau acidă, cu numeroase semințe, mici și alb. Greutatea variază între aproximativ 130 și 800 g, cu o greutate medie de 390 g / fruct. Bogat în vitamina C, este consumat de thailandezi în multe feluri, dar cel mai frecvent este să-l mănânci crud împreună cu ardei iute. De asemenea, se mănâncă în felii de zahăr subțire, semințele mici rămânând blocate între dinți. Numele cu care acest fruct este numit în Thailanda (ฝรั่ง, RTGS: farang ) este același folosit în mod obișnuit pentru a defini oamenii caucazieni.

Jackfruit

Amintește de durian, chiar dacă este mai impunător: poate depăși 40 cm în diametru și 30 kg în greutate. De culoare verde închis, coaja groasă este bogată în vârfuri rotunjite, iar fructele au o aromă dulce. Se consumă proaspete, dar și uscate. Numele său în Thailanda este ขนุน, RTGS : khanun .

Mangostan

Are aspectul și culoarea unei mici vinete rotunde, cu o piele foarte groasă. Se deschide făcând o incizie nu prea adâncă cu cuțitul de-a lungul circumferinței, deschizându-l în două. Este un aril (pulpă desprinsă de piele, dar care aderă la sămânță) asemănător unui cap mare de usturoi atât ca formă cât și ca culoare. Semințele nu sunt mari și uneori foarte delicate pentru a fi consumate. Este unul dintre cele mai caracteristice fructe thailandeze, este produs în țară din abundență și, spre deosebire de multe fructe importate din China în Thailanda, este greu de găsit într-o versiune OMG . Thailandezii îl consideră un fruct răcoritor și îl consumă adesea împreună cu durian, ceea ce diminuează aportul caloric substanțial. Numele local este มังคุด, RTGS : mangkhut .

Litchi

Litchi este unul dintre cele mai exportate fructe din Thailanda, care este unul dintre principalii exportatori de fructe din lume. Este cultivat în principal în nord-vestul țării, crește în ciorchini și are o piele roșiatică lemnoasă aspră. Fructul din interior seamănă cu un strugure mare fără piele, cu o sămânță destul de mare. Numele local este ลิ้นจี่, RTGS : linchi .

Longan

Se prezintă în ciorchini sub formă de fructe de pădure sferice de mărimea unei vișine, au o piele maro-lemnoasă care se deschide foarte ușor cu degetele și, prin urmare, este foarte ușor de mâncat fără a se murdări prea mult. Acest fruct arată, de asemenea, ca un strugure mare, cu o sămânță mare. Numele thailandez este ลำไย, RTGS : lamyai .

Papaya

Foarte ușor de cultivat, papaya este printre cele mai populare fructe thailandeze. De fapt, este încă folosită necoaptă pentru salata de papaya, numită som tam în Thailanda, unul dintre cele mai populare feluri de mâncare din nord-est, dar în general în toată țara și, de asemenea, în Laos. Fructul este afectat la nivel global de virusul inelului papaya, iar Thailanda se află în fruntea testării papaya OMG . Numele local este มะละกอ, RTGS : malako .

Mango

De asemenea, bine cunoscut în Occident, fructul vine în diferite soiuri și este consumat în moduri diferite. Una dintre cele mai populare este consumarea coaptă împreună cu orez glutinos gătit în lapte de cocos și îndulcit. Mango coapte este foarte dulce și gustos, dar se consumă și necoapte în bucăți înmuiate în ardei iute sau în benzi de salată. Numele local este มะม่วง, RTGS : mahmuang .

Pomelo

Pomelo este un citric imens care ascunde pene gigantice asemănătoare unui grapefruit sub o coajă groasă. Diferența este aroma care, în acest fruct tropical, este dulce și potoleste setea. Numele thailandez este ส้ม โอ, RTGS : som ou .

Rambutan

Similar gustului și mărimii licheiului , are o piele roșie acoperită cu creșteri filiforme. Rambut este termenul malaiez pentru păr, care se referă la aceste creșteri care, prin urmare, dau fructului numele său. Pulpa este translucidă și dulce, cu o piatră centrală dură. Numele local este เงาะ, RTGS : ngoh .

Măr de scorțișoară

Pare un con de pin verde încă închis. Se deschide ușor atunci când coapte, apăsând ușor pe coajă cu vârful degetelor. În interior, pulpa dulce și cremoasă înconjoară semințele multiple de mărimea cireșelor. Numit Sugar Apple în engleză, fructul din Thailanda are numele de noi na .

Banane

Bananele sunt prezente acum în toată lumea, iar în Thailanda se găsesc peste tot într-o gamă largă de soiuri. Se folosește și pentru prepararea diverselor deserturi, printre care se remarcă banana prăjită în aluat.

Ananas

Acest fruct este deosebit de gustos în Thailanda. Există o mică varietate care este foarte dulce și gustoasă. Numele thailandez este saparot .

Dulciuri

Are bucătăria thailandeză are o mare tradiție în ceea ce privește dulciurile. Mai jos este o listă cu unele dintre cele mai populare din țară.

  • Lod chong : bile de orez gelatinoase înmuiate în lapte de cocos și sirop de zahăr de palmier.
  • Khao niao sangkhaya : cremă de cocos ( sangkhaya ) pe orez glutinos (khao niao).
  • Khao niao mamuang : mango ( mamuang ) pe orez glutinos.
  • Khao tom mat ( thailandez : ข้าวต้ม มัด ? , [Kʰâ (ː) w tôm mát] ): desert pe bază de orez glutinos și frunze de banană.
  • Sangkhaya fak thong : cremă de cocos cu dovleac ( fak thong ).
  • Roti sai mai : versiunea tailandeză a roti , este prăjită și mâncată rulată cu o umplutură dulce.
  • Pathongko , pâine prăjită care se consumă de obicei la micul dejun.

Mâncăruri reprezentative

Mic dejun

Un mic dejun tipic al unei familii Isan

Micul dejun sau khao chao ( thailandez : ข้าว เช้า ? , Literalmente „orez / mâncare de dimineață”) este limitat pentru thailandezi. Adesea, felurile de mâncare pentru micul dejun sunt aceleași feluri de mâncare pe bază de orez care se mănâncă la prânz sau cină. Mâncăruri unice, cum ar fi orezul prăjit, supele de tăiței, orezul aburit însoțit de ceva la fel de simplu ca o omletă, porc și pui prăjiți la grătar sau legume sotate, sunt vândute pentru a fi luate la standurile de alimente de stradă .

Mâncăruri unice

O porție de Khao pad mu

Cunoscute sub numele de ahan chan diao ( thailandeză : อาหาร จาน เดียว ? , Literalmente „fel principal”), mâncărurile unice thailandeze constau dintr-o bază de orez alb însoțită de carne sau legume.

  • Khanom chin kaeng kiao wan kai - taitei de orez thailandezi ( Khanom chin ) serviti intr-un castron cu sos de curry verde. Legumele crude, ierburile și sosul de pește pot fi adăugate pe partea laterală a vasului.
  • Khanom chin nam ngiao - specialitate din nordul Thailandei, constă din tăiței de orez fermentat servit cu tofu din sânge de porc și legume crude, însoțit de un sos din bulion de porc și roșii, ardei iute prăjiți, sânge de pui, soia fermentată uscată și kapok roșu uscat flori. [11]
  • Khanom chin namya - fidea rotundă fiartă de orez acoperită cu un sos pe bază de pește, consumată cu frunze proaspete și legume.
  • Khao kha mu - orez aburit servit cu picior de porc roșu de gătit , însoțit de muștar , varză murată, sos picant acru, usturoi crud, ardei iute roșii proaspete și ouă fierte.
  • Khao khluk kapi - orez prăjit cu pastă de creveți, servit cu carne de porc îndulcită și legume.
  • Khao man kai - orez aburit în bulion de pui cu usturoi, pui fiert, bulion de pui și sos fierbinte. De obicei servit cu un castron cu supă de ridiche sau Nam kaeng hua chai thao .
  • Khao pad - unul dintre cele mai comune feluri de orez din Thailanda. De obicei servit cu pui, carne de vită, creveți, carne de porc, crab, nucă de cocos sau ananas, vegetarian (în thailandeză : เจ ? , Transliterat : asta)
    • Khao pad american - deși inventat în Thailanda, se numește orez prăjit „american” deoarece orezul este prăjit în ketchup. Poate conține stafide și se servește cu ouă prăjite, hot dog și slănină, toate fiind considerate la acea vreme ca fiind tipic americane.
    • Khao pad kai - orez prăjit cu pui.
    • O farfurie cu Kuai tiao rat na sau tăiței de orez sen yai cu carne, legume și picant
      Khao pad mu - orez prăjit cu carne de porc.
    • Khao pad pu - orez prăjit cu carne de crab.
    • Khao pad kung - orez prăjit cu creveți.
    • Khao pad naem - orez prăjit cu cârnați fermentați ( naem , un cârnat tipic din nord - estul țării, similar cu nem chua vietnamez).
  • Khao soi - supă de tăiței îmbogățită cu lapte de cocos și tăiței de grâu prăjiți crocanți, servită cu varză murată, var, pastă de chili și șalot crud pe lateral. Probabil cel mai iconic fel de mâncare din Chiang Mai , a fost inițial un fel de mâncare al Chin Haw , comercianți chino-musulmani din provincia Yunnan din China .
  • Kuaitiao nam e bami nam - supă de tăiței care poate fi consumată în orice moment al zilei; servit cu multe combinații de alimente proteice, legume și condimente picante. Cuvântul kuaitiao, deși inițial ar trebui să desemneze doar sen yai (fidea largă de orez), este acum utilizat în mod colocvial pentru a identifica fidea de orez în general: sen me (orez vermicelli ), sen lek (fidea îngustă de orez) și sen yai sus menționate. Taiteii din oua se numesc bami . Patru condimente sunt de obicei furnizate pe masă: zahăr, sos de pește , fulgi de chili și ardei iute în oțet.
    • Kuaitiao luk chin pla - supă de tăiței cu bile de pește.
    • Bami mu daeng - fidea cu ouă cu Char siu în stil thailandez [12] .
    • Kuaitiao rat na - fidea de orez sen yai acoperită cu sos, cu carne de vită, porc, pui, creveți sau fructe de mare.
  • Mi krop - vermicelli de orez prăjit ( sen mi ) cu sos dulce și acru.
  • Pad ki mao - taitei prajiti cu ardei iute si busuioc sfant.
  • Pad si-io - taitei de orez prajiti (adesea kuai tiao ) cu baraj si-io (sos gros de soia dulce) si nam pla (sos de peste), insotit de carne de porc sau pui.
  • Pad thai - taitei de orez prajiti cu sos de peste, zahar, suc de lamaie sau pulpa de tamarind, arahide si oua tocate, insotite de pui, fructe de mare sau tofu. A fost clasat pe locul al cincilea din cele 50 de cele mai delicioase alimente din lume de către CNNgo Readers în 2011.
  • Phad kaphrao - se amestecă cu adăugarea finală de busuioc sacru . Se poate face cu carne tocată sau bucăți de porc ( phad kaphrao mu ) sau pui ( phad kaphrao kai ) prăjit cu usturoi, chilli thailandez , sos de soia întunecat, ulei, sos de soia ușor , sos de stridii , piper, sare, zahăr brun și apă. Se servește cu orez ( șobolan khao ) și, la cerere, cu un ou prăjit ( khai dao ). Sosul nam pla phrik sărat și picant este adus la masă, pentru a fi adăugat după gust. [13] [14]

Bucate împărtășite din centrul Thailandei

Am mok pla , pate de curry de pește

Bucate comune din nord

Secțiunea goală
Această secțiune despre gătit este încă goală . Ajută-ne să-l scriem!

Nordestul a împărțit feluri de mâncare

Secțiunea goală
Această secțiune despre gătit este încă goală . Ajută-ne să-l scriem!

Mâncăruri comune din sud

Secțiunea goală
Această secțiune despre gătit este încă goală . Ajută-ne să-l scriem!

Băuturi

Secțiunea goală
Această secțiune despre gătit este încă goală . Ajută-ne să-l scriem!

Notă

  1. ^ a b ( EN ) Eerang Park, Sangkyun Kim, Ian Yeoman (ed.), Food Tourism in Asia , Springer, 2019, pp. 18-28, ISBN 9789811336249 .
  2. ^ Ierburi thailandeze și ingrediente cheie , pe erawanphilly.com . Adus pe 9 septembrie 2013 (arhivat din original la 11 august 2012) .
  3. ^ Salată de orez din sudul thailandez - Khao Yam (ข้าวยำ) și o discuție cu restaurantul Jitlada din Los Angeles , pe shesimmers.com . Adus pe 9 septembrie 2013 (arhivat din original la 29 septembrie 2013) .
  4. ^ Thai Food , pe thaiso.com (arhivat din original la 27 septembrie 2013) .
  5. ^ Royal Thai Cuisine , pe faafood.net .
  6. ^ Chef McDang: Mitul bucătăriei thailandeze „regale” , la cnngo.com . Accesat la 9 septembrie 2013 (arhivat din original la 5 septembrie 2012) .
  7. ^ Thai Food and Culture , pe thai-recipes-today.com (arhivat din original la 13 noiembrie 2013) .
  8. ^ Thai Cuisine - Mastering the Art of Versatility , on thailand.prd.go.th (arhivat din original la 15 octombrie 2013) .
  9. ^ a b Durian: regele contrastelor , pe mychef.tv , 7 august 2013. Accesat la 2 aprilie 2015 (arhivat din original la 3 aprilie 2015) .
  10. ^ (EN) Klyeoh, Bangkok - A Taste of Ko Pa Thong (Thai Crullers) Yaowarat , chowhound.com pe 8 februarie 2012. Adus la 1 noiembrie 2020.
  11. ^ (EN) Khanomchin nam-ngeo , pe library.cmu.ac.th. Adus la 1 noiembrie 2020 (arhivat din original la 16 iunie 2020) .
  12. ^ Metodă de condimentare și preparare a porcului la grătar, originar din bucătăria cantoneză .
  13. ^ (RO) Cea mai bună mâncare de stradă din lume pe theguardian.com. Adus pe 26 iunie 2019 .
  14. ^ (EN) Se amestecă carne de porc prăjită cu busuioc sfânt și ardei iute (ผัด กะเพรา หมู สับ, phat gaphrao muu sap) , pe thaifoodmaster.com. Adus pe 26 iunie 2019 .

Bibliografie

Alte proiecte

Controlul autorității LCCN (EN) sh85031918 · BNF (FR) cb121211476 (data) · NDL (EN, JA) 00.576.235
Adus de la „ https://it.wikipedia.org/w/index.php?title=Thailand_Cucina&oldid=122164439 ”