Bucătăria Trapani

De la Wikipedia, enciclopedia liberă.
Salt la navigare Salt la căutare
Fără surse!
Acest articol sau secțiune despre subiectele bucătăriei italiene și din Sicilia nu citează sursele necesare sau cei prezenți sunt insuficienți .
Puteți îmbunătăți această intrare adăugând citate din surse de încredere în conformitate cu liniile directoare privind utilizarea surselor . Urmați sfaturile de proiectare de referință .
Cuscus de pește trapanez

Bucătăria trapaneză este gastronomia tradițională a Trapani și a provinciei sale. Deși are multe în comun cu bucătăria siciliană , este afectată, mai mult decât alte zone din Sicilia, de numărul mai mare de „contaminări” din alte bucătării și în special de influența arabă . Și presupune o diferență fundamentală în utilizarea masivă a peștelui în loc de carne. Cele două feluri de mâncare principale și bine cunoscute sunt cuscusul și pastele cu 'l'agghia .

Aperitive

Bottarga de ton roșu

Din tonul roșu al capcanelor locale se obțin diferite specialități:

Primul

Pastele pesto trapaneze
  • Busiatul , un fel de macaroane de casă, răsucite cu o ramură buso care este tulpina ampelodesmului . În mod tradițional a fost consumat acoperit cu sos proaspete locale de roșii, așa numita pizzutello, însoțite de vinete prăjite sau dovlecei, sau chiar pește prăjit ( Ritondo , picarel , uvelor ).
  • Gnocculii , paste tipice de casă (sculptate manual) și condimentate ca busiatii.
  • Frascatula , bile de gris amestecat și aburit, însoțite de bulion de pește sau broccoli, năut și supe de legume.
  • Paste în bulion de homar : spaghete rupte manual cu un bulion făcut cu pastă de roșii, pătrunjel, usturoi și ceapă la care se adaugă homarul la fiert, iar apoi pastele.
  • Paste cu bulion de peste (supa).
  • Spaghete cu bottarga de ton.
  • 'A pasta cu' l'agghia , paste cu " Pesto alla trapanese "; acesta din urmă este un pesto de busuioc, ulei de măsline și usturoi, dar cu adaos de migdale crude, roșii crude și pecorino ras, utilizate pentru condimentarea pastelor de casă (busiate sau gnoccoli). Insotit de vinete sau cartofi prăjiți, dar peste prajit ( picarel , retunno , uvelor ).
  • Pasta cu 'l'ova of minnula ( picarel ) [1] .
  • Cassatelle în bulion (pește sau pui)
Ton Ammuttunatu , Paste cu sos proaspat de ton
  • Ton Ammuttunatu - Paste cu sos de ton rosu (umplute cu usturoi si menta)
  • Paste cu ragu de roșu
  • Paste cu ragou de anghilă salină (sau congru sau moray).

Secunde

O mulțime de rețete de pește :

Fals subțire

Mâncărurile din carne din bucătăria Trapani sunt:

  • ' nvultina a trapanisa , chifle de vițel umplute cu brânză pecorino rasă, pătrunjel și usturoi tocat, pesmet, sare și ulei
  • falsomagro (cotlet umplut cu carne tocată, ouă, brânză, usturoi și pătrunjel)
  • aḍḍina cunzata , găină (nu pui) fiartă aromată cu frunze de mentă, usturoi și pătrunjel tocat, ulei, sare, piper, oțet
  • iepure lardat (gătit într-o tigaie, cu un sos de ulei, oțet, usturoi și oregano)
  • ghiotta di crastuna , supă de melc ( Cornu aspersum ), cu cartofi și roșii
  • bbabbaluci cu 'l'agghia , melci de pământ ( Theba pisana ) fierte și condimentate cu pesto în stil Trapani

Mâncăruri unice

Salamureci
  • „ Couscous alla trapanese ” mai mult decât un prim fel de mâncare este un fel de mâncare complet. Se pregătește cu gris, încrucișat (compactat) de mâinile pricepute ale bucătarilor și aburit într-o oală specială din faianță emailată. Dar condimentele, spre deosebire de Magreb cea (bazată pe legume și carne de oaie ), este un amestec de pește supa ( roșu scorpion pește , scorpion negru de pește , grouper , Sf . Petru pește, vopa, Gurnard , lugaro, împreună cu unele creveți sau greier) . Pentru a încerca în special în Trapani, Favignana și San Vito lo Capo.
  • Couscousu sau Frascatula 'ri virduri (cu supă de conopidă, fasole, morcovi, naut și diverse legume)
  • ' u mataroccu , sau chiar salamoreci , (din salmorejo andaluz ) fel de mâncare veche și gustoasă: o salată de roșii în bucăți mici, îmbrăcată cu ulei, la care usturoiul este zdrobit într-un mortar cu busuioc și sare și apă acoperită ca o supă, apoi adăugați pâine veche sau prăjită în bucăți mici
  • a 'nsalata ri limuna : în serile de vară, două lămâi sunt stoarse grosier într-o salată, apoi lămâile sunt tăiate în bucăți mici (fără coajă), se adaugă ulei, sare și piper, se acoperă cu apă și se adaugă pâine veche tăiată in bucăți mici
Cannoli de Dattilo

Dulciuri

Cassatelle

Brânzeturi

Vinuri

Vinul Marsala, primul DOC italian

Uleiuri

Alte

Notă

  1. ^ Rețetă pe trapaninostra.it
  2. ^ Macrou prăjit (Scuimmi lardiati) , pe allintrapani.it . Adus la 19 septembrie 2014 (arhivat din original la 5 martie 2016) .
  3. ^ Se naște Centrul de certificare a creveților „Sicilia Dop” , pe stiben.wordpress.com , 30 septembrie 2011. Accesat la 27 iunie 2021 .
  4. ^ http://www.linkiesta.it/it/article/2012/12/21/sale-marino-italiano-ora-e-igp-e-lo-vendiamo-pure-ai-cinesi/10954/

Bibliografie

linkuri externe

  • Bucătăria trapaneză , pe restaurantitrapani.it . Adus la 24 iulie 2011 (arhivat din original la 30 martie 2012) .
Adus de la „https://it.wikipedia.org/w/index.php?title=Cucina_trapanese&oldid=122445538 ”