Bucătăria din Treviso

De la Wikipedia, enciclopedia liberă.
Salt la navigare Salt la căutare

Bucătăria din Treviso este una dintre cele mai bogate din panorama gastronomică Veneto .

Caracteristici generale

Radicchio roșu „târziu”.

Bucătăria din Treviso se caracterizează prin marea sa varietate, cel puțin în comparație cu bucătăria venețiană, unde penuria de materii prime oferite de Laguna venețiană trebuia compensată cu imaginație în preparate. Treviso , dimpotrivă, se află într-o poziție geografică foarte fericită din punct de vedere gastronomic [1] .

Acesta este situat în mijlocul câmpiei fertile Veneto , a cărei zonă rurală, favorizată de curgerea râurilor Piave și numeroase renașteri , oferă numeroase tipuri de legume, fructe, cereale și produse agricole. Deși nu departe de peisajul agricol din Veneto, în zona Treviso există încă culturi „endemice” precum în cazul radicchilor ( roșul din Treviso și pestrițul din Castelfranco sunt celebri) și sparanghelul ( sunt cunoscuți cei din Badoere și Cimadolmo ) [1] [2] .

Aceeași abundență de apă (de asemenea, capitala este scăldată de Sile și Cagnani ) îi îmbogățește bucătăria cu produse din pește, în timp ce apropierea de laguna venețiană i- a permis, de asemenea, să profite de peștele din Marea Adriatică [1] [2 ] .

Risotto și paste

Tagliatelle cu sparanghel.

Introdus în câmpia venețiană de la sfârșitul secolului al XV-lea , orezul a devenit rapid unul dintre principalele feluri de mâncare ale bucătăriei din Treviso și pentru proprietățile benefice recunoscute din cele mai vechi timpuri. Este însoțit de orice tip de condimente, de la carne la pește, de la legume la plante sălbatice [3] . Printre cele mai cunoscute rețete menționăm risotto al tajo , cu anghile și creveți de apă dulce, și risotto „alla sbirraglia” (originar din Veneția), pe bază de pui sau găină [1] [3] .

În ceea ce privește pastele , tot în zona Treviso este obișnuit să se pregătească bigoli ( bìgoi ), gnocchi ( gnòchi ) și tagliatelle ( tajadèe ) în diferite condimente [4] .

Carne

Cele mai frecvente cărnuri sunt cele de pasăre, iepure și carne de porc [5] .

Păsările au ocupat întotdeauna un loc de mare importanță, deoarece puteau fi crescute cu ușurință chiar și în absența spațiului și, prin urmare, se obișnuia să păstreze unele aproape toate familiile, nu numai în mediul rural. Abundența apei a favorizat și prezența rațelor și a gâștelor, în timp ce în oraș se obișnuia să vâneze porumbei tineri, atrăgându-i cu momeli în mansarde [5] [6] .

Porumbelul este baza unuia dintre cele mai renumite feluri de mâncare din Treviso: sopa coada , o plăcintă cu o consistență destul de uscată în care straturi de carne dezosată alternează cu pâine veche [1] [6] [7] [8] .

Păsările, iepurii și vânatul sunt uneori însoțiți de sosul peverada , realizat din măruntaiele tocate ale animalului condimentate cu piper abundent [1] [5] [9] .

Porcul, care provenea acum în mare parte din ferme mari, în trecut era „carnea de bază” pentru lumea rurală și aproape toate familiile de țărani păstrau un exemplar pentru a fi sacrificat iarna [5] [10] .

De asemenea, merită menționate și tripa de bovine , un fel de mâncare populară prin excelență al cărui există o variantă „alla trevigiana” gătită mult timp în bulion de vită, abundent informat și însoțit de pâine prăjită de casă [1] [5] [11] .

Pești și crustacee

Așa cum am menționat deja, peștele este unul dintre protagoniștii bucătăriei din Treviso. Produsele din pește sunt pescuite în numeroasele râuri care traversează teritoriul sau sunt importate din Veneția din apropiere [12] .

Anghilă (bisàto) este una dintre cele mai cunoscute specii în gastronomie tradițională , deoarece este pescuite cu o anumită abundență și este apreciată ca carne hrănitoare și gustoasă. Redusă în felii, poate fi gătită în técia („într-o oală”, adică înăbușită într-o tocană) sau prăjită [12] .

Nu pierdeți batog uscat (The bacaeà, mai tipic de bucătăria Vicenza ), dar sturionul presupune o mai mare importanță, un pește de mare , care merge în sus râurile (în special LIVENZA ) pentru reproducere. Preparat în diferite moduri, la grătar, copt sau pur și simplu marinat, a devenit acum un produs foarte rar și valoros datorită poluării care și-a redus drastic populația. Un alt pește de apă dulce bine cunoscut este păstrăvul ; speciile fluviale utilizate în trecut au fost acum înlocuite de păstrăvul curcubeu , provenind de la fermele distribuite de-a lungul Silei [12] .

În ceea ce privește peștele de mare, rețetele sunt în principal împrumuturi din bucătăria venețiană: sardée in saor , sepe co 'l so nero și sunt menționate diferite preparate pentru craburi și scoici [12] .

În cele din urmă, ar trebui menționată moluștele de pământ sau melcii ( sćiòsi ), foarte prezenți în bucătăria populară datorită ușurinței de a găsi; sunt de obicei fierte și rumenite [12] .

Dulciuri

Tiramisu.

Desertul Treviso prin excelență, creat în restaurantul orașului „alle Beccherie” la sfârșitul anilor 1960 , este tiramisu , acum cunoscut internațional [13]

În rest, bucătăria din Treviso este relativ săracă în deserturile tradiționale și cele mai multe feluri de mâncare reflectă obiceiurile întregului Veneto și, mai ales, al venețianului. Din Veneția provin, de exemplu, zaeti, Baicoi , léngue de gato , biancheti, pevarini și diverse dulciuri de carnaval ( fritoe , crostoi , castagnòe ) [14] .

Pe de altă parte, fregolotta provine din Marca, care a avut o mare difuzie în ultima vreme datorită activității cuptorului Zizzola; este o patiserie uscată pe bază de patiserie cu coajă scurtă constând dintr-un strat de frégoe („firimituri”) obținut prin frecarea aluatului cu mâinile [14] [15] . Legată de lumea rurală este pinza , făcută din făină de porumb și consumată în timpul iernii, în special în timpul focurilor tradiționale de la începutul anului ( panaìni sau panevìni ) [1] [14] .

Notă

  1. ^ a b c d e f g h AA.VV. , pp. 77-80 .
  2. ^ a b Zanco , pp. 7-9 .
  3. ^ a b Zanco , pp. 30-48 .
  4. ^ Zanco , pp. 20-29 .
  5. ^ a b c d și Zanco , pp. 49-66 .
  6. ^ a b Giuseppe Maffioli , The sopa coada , în Vin Veneto , IV, n. 1, primăvara 1977. Accesat la 2 octombrie 2012. Arhivat din original la 5 martie 2013 .
  7. ^ Zanco , pp. 12-19 .
  8. ^ Rorato , pp. 124-125 .
  9. ^ Rorato , p. 122 .
  10. ^ Din Mosto , p. 81 .
  11. ^ Rorato , pp. 68-69 .
  12. ^ a b c d și Zanco , pp. 67-86 .
  13. ^ Giuseppe Maffioli , Vin Veneto , VIII, n. 1, 1981.
  14. ^ a b c Zanco , pp. 106-118 .
  15. ^ La fregolotta , pe www2.regione.veneto.it , Regiunea Veneto. Adus la 14 aprilie 2014 (arhivat din original la 23 mai 2013) .

Bibliografie

  • AA.VV., Treviso , în meniurile tale. Enciclopedia ilustrată a bucătăriei , vol. 12, Novara, Idea Donna, 1987.
  • Nemo Cuoghi, Ranieri Da Mosto, Bruno Minciotti, Giampiero Rorato, Bucătăria venețiană , Veneția, Ziare editoriale venețiene.
  • Renato Zanco, Bucătăria din zona Treviso: de la roșu roșu la ... tirame sù , Bussolengo, Demetra, 1996.

Alte proiecte

Adus de la „ https://it.wikipedia.org/w/index.php?title=Cucina_trevigiana&oldid=118833526 ”