Bucătăria ucraineană

De la Wikipedia, enciclopedia liberă.
Salt la navigare Salt la căutare

Bucătăria ucraineană (українська кухня) este o parte integrantă a culturii ucrainene și se reflectă în stilul de viață și obiceiurile tuturor ucrainenilor . Este recunoscut în special pentru marea varietate de arome și diversitatea ingredientelor utilizate. Bucătăria ucraineană în special a dat influență gastronomică bucătăriei rusești și poloneze . Ingredientele bucătăriei populare sunt în mare parte ciuperci , legume , sfeclă , fructe și diverse tipuri de ierburi . Unele feluri de mâncare tipice ucrainene sunt printre cele mai simple de preparat. Se folosesc numeroase ingrediente, care de cele mai multe ori au arome foarte contrastante, cu combinații care în culturi ar putea părea riscante, dar în ciuda diversității aromelor, rezultatul este excelent. Considerat coșul Europei, datorită producției sale mari de grâu, în Ucraina pâinea este produsă în diferite moduri și folosită și în timpul riturilor religioase. Torturile și deserturile cu miere sunt, de asemenea, foarte populare. Având în vedere ospitalitatea mare a ucrainenilor, felurile de mâncare sunt în general servite în cantități abundente.

Este o bucătărie destul de bogată în calorii și, de asemenea, bogată în carbohidrați. A mânca ucrainean înseamnă a mânca mâncăruri destul de bogate în condimente și ierburi; se consumă în mod normal usturoiul, precum și menta, muștarul, piperul, mărarul, pătrunjelul și scorțișoara. Nici un condiment sau aromă nu este utilizat în mod necorespunzător, ci mai degrabă cu înțelepciune și aproape perfect este adăugat ca un potențiator de aromă. Bucătăria ucraineană are ca ingredient de bază carnea, dar și cartofi, legume, ciuperci, fructe, smântână și inevitabila pâine.

Mâncăruri tradiționale

Mâncăruri tipice ucrainene

Varenyky : varenyky, sunt cel mai consumat fel de mâncare din Ucraina. Acestea sunt ravioli în formă de semilună, cu o umplutură de cartofi sau cireșe. Le puteți încerca cu 50 de umpluturi diferite și sunt servite în mod normal însoțite de smântână, smetana și unt topit cu cuburi de slănină.

Boršč : supă de sfeclă roșie, este supa națională tipică (localnicii vă vor spune că borșul nu este nici rus, nici polonez, ci ucrainean), perfect pentru încălzirea în timpul iernii. Versiunea normală este cea realizată cu sfeclă roșie, untură și ierburi, dar versiunea „verde” este foarte populară, foarte aromată și preparată cu măcriș. În fiecare regiune pot exista variații precum cea cu cârnați, măduvă sau mere marinate.

Pil'meni sunt similare cu tortellini italieni. Umpluturile pot varia de la vest la est. Umplutura tipică este carne de porc tocată.

Kaša: sensul ucrainean al termenului kaša se referă practic la toate cerealele. Acest cuvânt poate fi asociat cu ceea ce în Marea Britanie se numește „terci”: este aproape întotdeauna hrișcă, prezentă în aproape toate felurile de mâncare ucrainene, sub formă de garnitură, umplutură sau ingredient principal într-o supă tipică pregătită pentru micul dejun. Are un gust mult mai bun decât ai putea crede și este acum o aromă dobândită.

Varenyky

Holubcy : Holubcy sunt frunze de varză rulate umplute cu orez condimentat, carne sau hrișcă sau cu cartofi la care se adaugă un sos făcut cu roșii sau smântână ( smetana ).

Clătite : clătitele ucrainene sunt de trei tipuri. Deruny (pe bază de cartofi, servit cu un sos cremos potrivit pentru a însoți legumele sau carnea), nalysnyky ( crepuri subțiri) și mlynsy (mici și groase, sunt similare cu blyny-ul rusesc).

Pirog este un fel de mâncare de paste umplute, dulce sau sărat, la cuptor sau prăjit. Există o cantitate uriașă de rețete piroh : variațiile se referă la aluat (se poate folosi aluatul dospit, aluatul scurt sau aluatul foietaj), umplutura (unde puteți folosi ceea ce vă place cel mai mult) și aspectul exterior ( pirohi poate fi închis, deschis sau făcut cu paste).

Hybivka : supă de ciuperci.

Okroška : supă rece de legume, ouă și carne.

Hrișcă : Hrișca este foarte populară și este gătită cu diferite sosuri, cel mai frecvent sos de ciuperci.

Peşte

Anghilă : Se gătește ca aperitiv condimentat cu ulei și însoțit de horilka

Pâine

Pâine: scriitorul francez Honoré de Balzac , vizitând țara la mijlocul secolului al XIX-lea, a numărat 77 de moduri diferite de a face pâine. În fiecare zi se consumă diferite soiuri de chlib , atât albe, cât și negre, cum ar fi pampušky , chifle moi albi prăjiți, aromate cu usturoi și ulei, perfecte pentru a însoți borșul . În timpul sărbătorilor, se pregătesc pâini spectaculoase, în cea mai mare parte gustul este dulce.

Kalač : pâine albă făcută cu făină de grâu și în formă de mâner

Korovaj : este pâinea țesută folosită în timpul sărbătorilor nunții, poate fi decorată cu panglici din țesături, flori sau cu simboluri de pastă: bucle, împletituri, conuri de pin, cruci, soare, lună, copac al vieții sau păsări. Perechea de păsări așezate în vârf reprezintă soții, celelalte rudele diferite. În mod normal se pregătește un korovaj cu mai multe etaje, ultimul dintre acestea rămânând ca suvenir pentru tinerii căsătoriți sau unul mare pentru a fi consumat împreună cu oaspeții și unul mic pentru tinerii căsătoriți care îl vor duce la noua lor casă ca simbol al noroc și prosperitate viitoare.

Garnituri

Castraveți murați

Castraveți murați: castraveții murați sunt o garnitură populară și pot fi serviți și ca aperitiv sau ca aperitiv asociat cu horilka

Roșii murate : Ca și castraveții, roșiile sunt, de asemenea, preparate în saramură.

Olivye : este salata rusească.
Vinigret : Salată de sfeclă roșie cu fasole, mazăre și ceapă

Dulciuri

  • Babka : babka este o prăjitură spongioasă, cu un aluat similar cu cel al brioșelor , produs în principal în Europa de Est. De obicei nu are umplutură, dar este acoperită cu o glazură de vanilie sau ciocolată și decorată cu migdale sau fructe confiate, sau chiar cu adaos de rom.
  • Kutia : tort de Crăciun preparat cu făină de grâu dur, nuci, miere și mac
  • Haluški : rulouri de varză cu orez
  • Syrniki : clătite prăjite făcute cu ricotta amestecată cu ouă și făină
  • Geleé : jeleu (fructe sau lapte)
  • Paska : pâinea tipică pentru a sărbători Paștele. Paska se prepară prin încălzirea laptelui cu zahăr, drojdie și puțină făină, în timp ce separat ouăle se vor combina cu iaurtul, untul și făina rămasă, în final primul aluat va fi unit și lăsat să crească, iar la sfârșit adaugati stafidele si asezati totul intr-o tigaie pentru a coace la cuptor, glazurand la final cu albusuri de zahar si zahar si decorand cu ciocolata.
  • Halva : halva este o pastă făcută din semințe de floarea soarelui, aromată cu diferite arome; cafea, vanilie, cacao, în multe cazuri, de asemenea, amestecate ca variegate.

Băuturi

Mâncarea este însoțită de vinuri , bere , vodcă sau ceai .

Berea Lvivske

Băutura tradițională ucraineană este horilka (rudă apropiată cu vodca ), sau vodcă condimentată, mult mai puternică decât cea rusească, un distilat de grâu , secară și uneori cartofi .

Vinul este, de asemenea, foarte popular și există mai multe soiuri, majoritatea provenind din Crimeea , dintre care clima temperată a permis nașterea a numeroase livezi și podgorii . În aceste locuri s-a dezvoltat un nivel ridicat de expertiză în sectorul vinului . Printre vinurile albe trebuie să menționăm Aligoté a cărui culoare variază de la galben pai până la auriu intens și Traminer. Printre roșii, Cabernet Sauvignon și Merlot. Diferite tipuri de Pinot sunt, de asemenea, răspândite.

Berea fabricată la fața locului este considerată a fi de bună calitate. Cele mai bune case de bere ucrainene sunt „Lvivs'ke”, „Obolon” ​​și „PPB” (Perša Privatna Brovarnia).

Băuturile ușoare includ „ Kvass ”, un distilat cu conținut scăzut de alcool, făcut din secară sau grâu. Cvasul este folosit în principal vara ca băutură răcoritoare.

Băutura tradițională poartă numele de Ozvar și este preluată dintr-o infuzie de fructe uscate cu un anumit proces, băutura este de casă și nu este disponibilă pe piață. Gustul este foarte ușor și nu se poate distinge o aromă clară, dar este autentică și bună dacă se bea proaspătă, culoarea este ușor roz.

Ajunul Crăciunului ucrainean

Crăciunul în Ucraina este sărbătorit între 6 și 7 ianuarie, adică la 13 zile după Crăciunul catolic, deși unii îl sărbătoresc acum pe 25 decembrie.

Tradițiile religioase din Ucraina sunt, de asemenea, adânc înrădăcinate în tineri, dar aspectul comercial al sărbătorilor de Crăciun devine din ce în ce mai important, indiferent de crezul familiei, fie el creștin-ortodox sau creștin-catolic.

În ajunul Crăciunului, sărbătorile încep seara cu „koliada”, un ritual de colinde de tradiție străveche, și sunt concentrate în cină, numită Svjata Večerija, 12 mese pe bază de mâncăruri tradiționale de legume sau pește, niciodată carne, toate reprezentând 12 apostoli. De neratat pe masa de Crăciun din Ucraina este „Kutia”, un fel de mâncare preparat cu grâu, mak (mac) și miere, struguri uscați, nuci și multe altele. Tradiția spune că un smoc de paie este așezat sub față de masă, pentru a simboliza ieslea unde a dormit pruncul Iisus.

Elemente conexe

Alte proiecte

linkuri externe

Bucătăria ucraineană

Controlul autorității LCCN ( EN ) sh85031922