Bucătăria Valea Aosta

Acest articol sau secțiune pe teme alimentare și Valle d'Aosta nu citează surse necesare sau cele pe care le sunt insuficiente. Puteți îmbunătăți această intrare adăugând citate din surse de încredere în conformitate cu liniile directoare privind utilizarea surselor . Urmați sfaturile din desenele de referință 1 , 2 .

A Ratelé ^[1] , rack tipic de lemn pentru depozitarea de pâine neagră ( Muzeul Etnografic al Petit-Monde , în Torgnon )

Bucătăria tradițională din Valle d'Aosta prezintă rețete crescute de calorii pe bază de joc și brânză Fontina , brânză DOP .

Aosta Valley culinare prezintă o mare afinitate cu tradiție regiuni transalpine vecine: a Savoy , afișarea " Haute-Savoie și Valais .

Comparativ cu restul Italiei, trebuie remarcat faptul, mai ales lipsa de grâu , înlocuit cu porumb și secară , în ordinea folosită pentru mămăliga și pâinea .

Un alt element care este în aprovizionare scurt , în feluri de mâncare tradiționale este " ulei , înlocuit cu unt și alte grăsimi vegetale și animale. Prezența orezului este situat în zona Val di Cogne și aveți originea locuitorilor din Piemont.

Un brand numit Saveurs du Val d'Aoste ^[2] a fost creat pentru a proteja produsele tradiționale pe plan local.

Vinuri

Același subiect în detaliu: Valea Aosta (vin) .

Aici este o listă a celor mai importante vinuri DOC Val d'Aosta:

• Vallée d'Aoste Blanc de Morgex și de La Salle
• Vallée d'Aoste Muscat de Chambave
• Vallée d'Aoste Enfer d'Arvier
• Vallée d'Aoste Torrette

Produsele tipice ^[3]

• Paine neagra

Produs lactat

Fontina

• Fontina ^[4] , brânză semi-grăsime din lapte integral de la vaci aparținând rasei Valea Aosta;
• Valle d'Aosta Fromadzo ^[5] , produs cu lapte de vacă care provin din cel puțin două mulgeri, eventual suplimentat cu procentele minime de lapte de capră;
• Gressoney Toma ^[6] , prelucrate direct în pășunile văii Lys și centrul vale cu metodele tradiționale;
• Salignon ^[7] , branza ricotta cu o textură cremoasă și grăsime gust picant și picant;
• Reblec ^[8] , brânză proaspătă în bucăți mici obținute din smântână ivite spontan;
• Brossa ^[9] , „smântână“ obținut din zer încălzit la care se adaugă o substanță acidă;
• Seras ^[10] , fin ricotta de culoare ușor și gust ușor acidă și sărate;

Mai multe bunătăți de brânză produse în regiune sunt: Becca d'Aveille ( Quart ), Bleu d'Aoste ( Aosta ), Champchevrette ( Saint-Marcel ), Coquadar ( Cogne ), Pavé d'Homené ( Saint-Pierre ), Pegnoriun ( Great Sf . Bernardo ), Toma dell'Ourty ( Vallone d'Alleigne ). Printre cele mai vechi brânzeturi, cu toate acestea, istoricul Jean-Baptiste de Tillier își amintește , de asemenea , Cittrun, The Grisen, Saint-Barthelemy, The Muney și Layet. ^[11] .

vindecat de carne

• Vallée d'Aoste Jambon de Sefii DOP ^[12] , sunca condimentat cu ierburi de munte produse la 1600 m înălțime;
• Motsetta , carne condimentată și picant;
• Valle d'Aosta Lard d'Arnad DOP , untura de porc umăr picant cu ierburi de munte;
• Boudin , umplute cu cartofi fierți, șuncă, sfeclă roșie, sânge de porc (sau bovină), vin, condimente și arome naturale;
• Saouceusse

Primele feluri de mâncare

• Chnéfflene, butoane de aluat (făină, apă, lapte, ouă) , fierte în apă clocotită și servite cu fondue, smântână și slănină sau ceapă, și chnolle, găluște mălai, ambele feluri de mâncare înăbușit Walser de mare Lys Valley ( Gressoney-Saint-Jean ), la mânca într - un bulion de carne de porc;
• Peila, o supă făcută din secară și făină de grâu, pâine, brânză Fontina și unt. Potrivit Dr. César-Emmanuel Grappein de Cogne , inventatorul său, această supă are puteri de vindecare;
• Polenta ;
• Orez și castane cu lapte ;
• Rice și fontina ;
• Seupa à Vapelenentse sau Seupetta à la valpelleunèntse, de asemenea , cunoscut sub numele de Soupe francez à la valpellinoise (care înseamnă italiană „supa de Valpelline “), este una dintre cele mai renumite feluri de mâncare Val d'Aosta, a făcut cu pâine, varză și fontina brânză ;
• Seuppa à la Cognentse sau Seupetta de Cogne, originar din Cogne , similar cu seuppa à la valpelleneintse, cu orez;
• Seuppa de Ano (în Valle d'Aosta patois , "supa de măgar"), numit local seuppa Freida ( "supă rece"), cu pâine neagră și vin roșu tăiat felii;
• SOCA, o supa de fasole cu ceapă și condimente, cartofi, bacon afumat și saouceusses rumenite;
• Supa Puarò de praz;
• Fagurele, supa originală de fasole boabe sat Ozein de Aymavilles .
• Rândunica o supă groasă făcută cu bulion, pâine brun, cartofi, fasole, fasole verde, morcovi, pere și mere.
• Valle d'Aosta Paste, paste cu șuncă, Fontina și smântână
• Crêpes Valle d'Aosta, cu branza Fontina si prosciutto;
• Tartiflette , tipic de plat Savoie integrate în zona de bucătărie din jurul Mont Blanc.
• Gnocchi Alla Bava

Fagure

Legume

• Dent de leu, de asemenea , numit pissenlit sau salade des Prés (= „lunci salată“), este primul cicoare care crește în primăvară;
• Flori de dovlecel, mâncare tradițională Bard pentru hram al Adormirii Maicii Domnului , 15 august;
• Cartofi;
• Platfoarme de l'Evêque (în italiană, "fel de mâncare a Episcopului"), tipic de Verrayes , pregătit pentru sărbătoarea Sf . Martin (11 noiembrie), de la pere Martin Sec (Val d'Aosta dialectul Marteun Seque), napi , cartofi, unt, ceapa, toma sau fontina condimentată

Secunde

• Bouilli à la saumure, o tocană de carne sărată, pe care o puteți găsi de măcelarii Valea Aosta , în toamna și iarna, cu cârnați și cartofi;
• Carbonade vas antic al Alpilor de Vest, de asemenea , pe scară largă în sud - estul Franței, făcut din carne de vită sărată timp de 12 zile și fierte încet , cu sare slănină afumată și usturoi. Apoi se adaugă un sos de vin alb sec, un ou, făină, scorțișoară, cuișoare, piper și nucșoară. Astăzi este, de asemenea, preparat cu vin roșu;
• Zibeta de vânat sălbatic ;
• Cotlet de vitel Valle d'Aosta, cu brânză și ouă fontina, prăjite în unt;
• Fricandeau , un vițel piese de nuc cu ceapa, rozmarin, ierburi și vin alb. Prin consumul cu mamaliga ;
• Rulouri Fenis , sub formă de rulouri de carne de vită umplute cu motsetta și fontina ;
• Pastrav cu unt;
• Truite au bleu, păstrăv fiert, servit cu ulei de masline, lamaie si cartofi;
• Omletă cu urzici

Dulciuri

gresie Valdostane

• Blanc-iesle , o sursă de budinca de ciocolata savoiard ;
• Brochat, lapte proaspăt cu vin roșu și o mulțime de zahăr;
• Creinchein (crinchin uneori scris), tipic Valdigne , care conțin zahăr unt dulce;
• Fiandolein din Fian-verbul este ( " se agită ușor", în Valle d'Aosta patois ), ouă, lapte, zahăr, rom și coaja de lamaie;
  

  Motsetta
• Flantze preparat în țările în facerea pâinii
• Miere , foarte gustoase în cazul în care pășunea, în partea de jos Valle d'Aosta , în special castan;
• La gresie Valle d'Aosta , turte de pastă de migdale;
• Torcetti , dulce cookie - uri unt de aluat cu zahar sau miere, tipic de Saint-Vincent ;
• The Merveilles, sau palavrageala , similar cu bugnes franceze;
• Gateau d'Arey;
• Rhotia, ouă, zahăr, vin alb, coniac, scorțișoară și pâine;
• Mécoulin , pâine dulce tipic de Cogne ;
• Micóoula tipic pâine dulce Hone ^{[13] [14]} ;
• Piata, pâine dulce tipic de Issogne ^[15] ;
• Marronade de Verrayes
• Crema Cogne, făcut din smântână, zahăr și ciocolată

Fructe

• Pere Martin secol , o varietate de mici, de a mânca în sirop , după ce au fost preparate în vin;
• Mele Renette ;
• castane

Lichioruri

Cupa Prieteniei , de multe ori folosit pentru a bea cafea Valdaostan

• Grappa , obținută prin distilarea din tescovină în noiembrie și decembrie;
• Café à la cogneintse , de asemenea , numit café à la Valdôtaine ( Valle d'Aosta cafea ), preparată prin infuzie directă cu coniac, zahar, coaja de lamaie, apoi se apropie o flacără, ardere alcool și bomboane de zahăr pe marginea paharului. Pentru a bea la rândul său (à la Ronde) în cupa iubitoare , fără ao sprijini pe masă înainte de a se termina;
• Génépy

Proverbe și cântece

• Lait sur vin, C'est Venin; vin sur lait C'est souhait

( „Lapte peste vin, este otravă, vin peste lapte, este de a fi dorit“).

• La brânză proaspătă:

Lo fromadzo Conver l'la Prepeleac vertu: toute la fam, la Sei, é Lave Lé DEI
( „Brânză proaspătă are trei virtuți: ameliorează foame, sete, și spală degetele“).

• Extras dintr - un chanson paillarde tipic:

À la Santé de Noé,
Patriarhul Digne
Aici Fut Le Premier plantator
L'arbre de la vigne
Noé, qui redoutait de l'eau,
Dacă bâtit ONU Grand Bateau,
Aici , fiul FUT, fiule, fiule
Aici re FUT, re, re
Qui FUT fiul, qui Fut re
Aici Fut fiul refugiu Au Temps du Deluge.

Notă

Bibliografie

• AA.VV., Descoperirea produselor din Valea Aosta. De la tradiție la DOP și DOC (PDF), editat de Departamentul Agriculturii și Resurselor Naturale, Quart (AO), Musumeci.

Elemente conexe

• Valle d'Aosta
• Produse alimentare tradiționale din Valea Aosta
• Valea Aosta (vin)

Alte proiecte

• Wikimanuale conține rețete de Valea Aosta
• Wikimedia Commons conține imagini sau alte fișiere la Aosta Valley Bucătărie

linkuri externe

• (EN, FR) Pagina dedicată produselor și Val d'Aosta rețete pe regione.vda.it.

V · D · M bucatarie italiana
Bucătării regionale italiene	Abruzzo Tirolul de Sud Basilicata Calabria Campania ( Napoli ) Emilia ( Bologna , Modena , Parma , Piacenza ) Friuli-Venezia Giulia Lazio ( Roma ) Liguria Lombardia ( Milano ) Marche Molise Piemont ( Torino ) Apulia Romagna ( Cesena ) Sardinia Sicilia Toscana ( Florența ) Trentino Umbria Valle d'Aosta Veneto ( Veneția , Verona , Vicenza )
Alte	Bucătărie italo-americană · Bucătărie San Marino · Bucătărie Ticino · Bucătărie corsică

Portal bucătărie

Portalul Văii Aosta