Cuddura

Cu cuddura ne referim la un tip de gogoșă împletită răspândită în sudul Italiei . Poate fi atât dulce, cât și sărat.

Este indicat cu alte câteva denumiri (a se vedea mai jos) și este recunoscut cu nouă denumiri diferite ca produs agroalimentar tradițional (PAT) de către Ministerul Politicilor Agricole, Alimentare și Silvice (Mipaaf) ^[1] dintre care cinci sunt siciliene , trei din Calabria și unul din Puglia și Sardinia .

Numele

Termenul cuddura derivă din greaca veche : κολλύρα , kollýra ("pâine") ^[2] (cf. Koulourakia ). Astăzi numele cuddura tinde spre o italianizare reală, dar este un dialectism originar din sudul Italiei , răspândit cu toate variantele sale în Sicilia, Calabria, o parte din Puglia și Basilicata , precum și în Campania . Acest preparat este de asemenea răspândit în unele zone din Sardinia cu numele tipic de Coccoi cun s'ou . Forma gogoașei a fost folosită în timpuri străvechi de către păstori sau călători pentru a o strecura în băț sau braț și a o purta confortabil cu ei în călătoriile lor lungi ^[3] .

Termenul cuddura este forma de bază din care derivă toate diferitele modificări ortografice referitoare la zonele individuale de producție, care identifică produse de panificație specifice similare, dar uneori și diferite în forme și ingrediente.

Caracteristici

Baza sa este alcătuită din făină , apă , drojdie și sare . Aluatul dospit este condimentat în mai multe moduri. Un tip este condimentat cu ceapă, roșii decojite, hamsii sărate în bucăți, cârnați în bucăți, pecorino. Un al doilea tip este condimentat cu ceapă, broccoli crud, brânză, hamsii sărate și cârnați tăiați. Un alt tip este condimentat cu ceapă, cartofi cruzi tăiați mărunt, cârnați tăiați și bucăți mici de hamsii sărate, brânză pecorino. Poate fi consumat cald sau rece. Există și versiuni dulci.

Sicilia

Cudduredde

Același subiect în detaliu: Cosi duci .

Pentru cudduredde în unele zone din Sicilia , ne referim la dulciurile tipice de Crăciun în produse de patiserie umplute cu smochine uscate.

Cuddura leagă ovulul

Cuddura leagă ovulul

Cuddura cu l'ova (în italiană "cuddura cu ouă"), este o prăjitură de Paște (consumată în special în Luni de Paște ) făcută cu făină tipică sudului Italiei și mai ales a Siciliei ; este un biscuit decorativ cu un ou fiert în centru copt la cuptor, numit și pani cu 'l'ovu ("pâine cu ou") în Palermo sau aceddu cu' l'ova ("pasăre cu ouă") în Catania ; are un corespondent în dulciurile ortodoxe de Paște, caracterizat printr-un pandolce pe care se pune un ou gătit în cuptor; este de origine antică și legată de utilizarea oului în timpul riturilor de Paște, transmisă de tradiția țărănească și considerat mult timp tortul de Paște al săracilor, apoi reevaluat pentru realizarea sa ușoară și pentru posibilele variații (un o rețetă foarte asemănătoare a fost pregătită de fete pentru iubiți, ca o demonstrație a iubirii lor, modelând-o în formă de inimă ).

Pupi a legat oul

Același subiect în detaliu: Pupi cull'ova .

Păpușile cull'ova sunt pâini dulci tipice Nicosiei , asemănătoare cu cuddura cull'ova, dar în formă de păpuși ^[4] .

Palummeddi

Același subiect în detaliu: Palummeddi .

O variantă, fără ouă fierte și sub formă de porumbei, cocoși sau mici romburi este tipică munților Iblei ^[4] .

Cuddrireddra

Același subiect în detaliu: Cuddrireddra .

Cuddrireddra (există numeroase variante ale numelui) este un desert tipic prăjit sicilian cu formă de coroană produs aproape exclusiv în Delia , în perioada carnavalului (astăzi și în alte perioade ale anului) ^[4] .

Cuddureddi

Același subiect în detaliu: Cuddureddi .

Cuddureddi sunt bucăți de pâine de la San Giovanni Gemeni și Cammarata , tipice sărbătorii San Biagio (3 februarie) ^[4] .

Cuddureddu

Cuddureddi dulciuri de Crăciun

Cuddureddu este un dulce de Crăciun produs în special în Caltagirone ^[5] care constă din gogoși mici de biscuiți umplute cu smochine uscate și migdale, legate de zicala nun c'ha prumettiri votes ê Santi e mancu cuddureddi ê picciriddi (nu trebuie să promiți voturi sfinților și nici măcar gogoșilor copiilor), pentru a înțelege imposibilitatea de a ține promisiuni.

Cuddura din San Paulu

Același subiect în detaliu: Cuddura di San Paulu .

A cuddura di San Paulu este o pâine votivă din griș de grâu dur sub forma unei gogoși mari, care se prepară în Palazzolo Acreide cu ocazia zilei de 29 iunie ^[4] .

Cudduruni (sau cuddiruni)

În provincia Catania , cudduruni este o focaccia subțire ca o pizza, presărată cu ulei și cu multe goluri cauzate de presiunea degetelor, fiecare umplută adesea cu o măslină neagră sau un cățel de usturoi sau bucăți de ceapă.

În provincia Siracuza , mai precis în municipiile Lentini , Carlentini și Melilli, prezența cudduruni , o focaccia umplută cu ceapă, roșii, cartofi, file de anșoa sărată, pecorino ras și oregano, care constituie o tradiție culinară veche.

Tot în provincia Siracuza, în Ferla , există o variantă dulce de cudduruni care se face prin frământarea aluatului de pâine. Când aceasta a crescut, este aplatizată în discuri de aproximativ jumătate de centimetru înălțime și aproximativ 20 cm în diametru, care sunt prăjite în ulei și apoi condimentate cu o stropire de zahăr .

Cudduruni (sărat) , este de asemenea prezentă în zonele Nisseno și Agrigento, precum și în Ciminna , lercara friddi și alte orașe învecinate din provincia Palermo.

Calabria

Cudduri dulci de Crăciun pregătite în Cleto în Calabria

Termenul de cuddhura în Calabria înseamnă, în general, un produs copt, în unele cazuri similar cu pâinea, în alte cazuri cu un aluat dulce. În ambele cazuri, este un preparat sub formă de gogoși mici de diferite forme. Este considerat Paștele dulce tipic, numit prin diferite nume în multe din Calabria cuddhura sau sguta sau cuzzupa sau cucùlu sau vuta sau pizzatola. În general, unul sau mai multe ouă fierte, tipice tradiției Paștelui, se pun pe aluat înainte de a fi gătite la cuptor.

În Calabria cuddhura cu untură și Reggio cuddhuraci sau 'nguti sunt răspândite în timp ce în Cosenza găsim cuddrurieddri . Denumirile cuddhuraci și 'nguti sunt incluse în lista produselor tradiționale agroalimentare (PAT) întocmită de ministerul politicilor agricole și forestiere (Mipaaf) ^[1] .

Cullurelli

Același subiect în detaliu: Cullurelli .

Cudduraci

Același subiect în detaliu: Cudduraci .

Cu cudduraci ne referim la un tort de Paște tipic zonei Grecanica ( Melito Porto Salvo , Condofuri , Bova ) ^[6] .

Sguta

Același subiect în detaliu: Sguta .

Sguta este un desert care se consumă în timpul Paștelui și în special luni de Paște într-un teritoriu destul de vast ( Bianco , Bovalino , Sant'Agata del Bianco , Caraffa del Bianco , Casignana , Portigliola , Ciminà , Careri , Platì , Ardore , Locri , Gerace , Antonimina , Agnana Calabra , Canolo , Siderno , Gioiosa Jonica , Roccella Jonica , Martone , San Giovanni di Gerace , Mammola , Sant'Ilario dello Ionio , Grotteria ) ^[7] .

Cuzzupa

Același subiect în detaliu: Cuzzupa .

Cuzzupa este un tort de Paște tipic din provincia Catanzaro , dar se găsește și în altă parte ^[8] .

Cuddrurieddru

O farfurie de cuddrurieddri de la Cosenza

Cuddrurieddru este un produs culinar tipic de Crăciun din Cosenza , preparat în mod tradițional acasă și face parte din meniul tipic al oamenilor din Cosenza în seara zilei de 7 decembrie, în ajunul Neprihănitei Concepții .

Se compune dintr-un aluat făcut din făină , cartofi fierți, sare , drojdie naturală. Aluatul, după creștere, care cu procesul clasic durează în jur de 2-3 ore, primește de obicei forma unei gogoși, dar poate fi umplut și cu hamsii sărate, cu trandafir marin (sardella calabreană), cu provola, caciocavallo, roșii uscate, cu măsline mărunțite și sărate sau cu miere. Gătitul nu are loc în cuptor , dar prin prăjire în fierbere abundent ulei .

Pronunția „cuddrurieddru” este tipică orașului Cosenza și a unor municipalități din interiorul țării, în special a celor din vestul orașului, în zona serelor Cosenza. Pronunția exactă a acestui termen, datorită prezenței duble „ddru”, pronunțată în mod similar cu „drogul” englezesc, este deosebit de complexă și pentru ceilalți calabrieni. ^{[ neclar ]} În alte municipalități din provincie, cuddrurieddri sunt numiți cullurialli sau chiar cullurielli . De-a lungul fâșiei ionice a provinciei Cosenza și, în special, în municipiul Cassano allo Jonio , acestea sunt numite viveijnièddri sau viveiniddi , sau chiar grispedde , sau chiar oldjareddre . Preparatul se numește în alte provincii din Calabria cu nume diferite, dar cu un preparat aproape similar (raportul dintre cantitatea de cartofi și făină se schimbă doar în unele cazuri). Unele dintre nume sunt luate: grispelle , nacatole , zippuli , prăjite sau în dialect apeluri grispeddri . În Vibonese se numesc cururicchi , curujicchi sau curijicchi .

Puglia

Același subiect în detaliu: Cuddhura .

O pâine de Paște similară este pregătită și în Salento cu numele de cuddhura (de asemenea, în acest caz există multe variante ale numelui).

Basilicata

În Basilicata , cuddura este răspândită în principal în Matera, cu numele de pannaredd și reflectă caracteristicile sale în cuddura Salento.

Sardinia

Același subiect în detaliu: Coccoi a pitzus .

Un preparat similar se găsește și în Sardinia cu numele de coccoi a pitzus ( coccoi cun s'ou la Paște ).

Notă

^ ^a ^b Revizuirea a XIX-a a listei produselor tradiționale agroalimentare , pe politicheagricole.it . Adus pe 21 mai 2019 .
^ Franco Montanari, Vocabular of the Greek language , Turin, Loescher, 1995.
^ instabil actor - Articole și postări despre actor instabil găsite în bloguri de top Arhivat 16 noiembrie 2011 la Internet Archive . Tradiția de cuddura
^ ^a ^b ^c ^d ^e Produse agroalimentare tradiționale din regiunea siciliană ( PDF ), pe pti.regione.sicilia.it . Adus pe 21 mai 2019 .
^ Maurizio Pedi, Un tort de Crăciun de la Caltagirone ( PDF ), în Civilizația mesei , n. 266, Academia Italiană de Bucătărie, 2014, pp. 7-8, ISSN 1974-2681 ( WC ACNP ) .
^ Cudduraci , pe paesidelgusto.it . Adus pe 21 mai 2019 .
^ Sguta , pe paesidelgusto.it . Adus pe 21 mai 2019 .
^ Cuzzupa , pe paesidelgusto.it . Adus pe 21 mai 2019 .

Elemente conexe

Alte proiecte

Cartea debucate a Wikibooks conține rețete legate de acest subiect
Wikiversitatea conține resurse pe Cuddura

linkuri externe

Card de cuddhuraci de pe produsitipici.com , pe produsitipici.com .

Portalul Calabria	Portal bucătărie
Portalul Puglia	Portalul Sicilia

[mipaaf-1] Revizuirea a XIX-a a listei produselor tradiționale agroalimentare , pe politicheagricole.it . Adus pe 21 mai 2019 .

[2] Franco Montanari, Vocabular of the Greek language , Turin, Loescher, 1995.

[3] stabil actor - Articole și postări despre actor instabil găsite în bloguri de top Arhivat 16 noiembrie 2011 la Internet Archive . Tradiția de cuddura

[PAT-4] Produse agroalimentare tradiționale din regiunea siciliană ( PDF ), pe pti.regione.sicilia.it . Adus pe 21 mai 2019 .

[5] Maurizio Pedi, Un tort de Crăciun de la Caltagirone ( PDF ), în Civilizația mesei , n. 266, Academia Italiană de Bucătărie, 2014, pp. 7-8, ISSN 1974-2681 ( WC ACNP ) .

[6] Cudduraci , pe paesidelgusto.it . Adus pe 21 mai 2019 .

[7] Sguta , pe paesidelgusto.it . Adus pe 21 mai 2019 .

[8] Cuzzupa , pe paesidelgusto.it . Adus pe 21 mai 2019 .

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]

[6]

[7]

[8]