Cuddura

De la Wikipedia, enciclopedia liberă.
Salt la navigare Salt la căutare

Cu cuddura înseamnă un tip de gogoșă răsucită răspândită în tot sudul Italiei . Poate fi atât dulce, cât și sărat.

Este indicat prin alte câteva nume (a se vedea mai jos) și este recunoscut cu nouă denumiri diferite, cum ar fi produsele alimentare tradiționale (PAT) de la Ministerul Politicilor Agricole, Alimentare și Silvice (Mipaaf) [1], inclusiv cinci în Sicilia , trei din Calabria și Puglia și sarda .

Numele

Cuddura Termenul derivă din greaca veche : κολλύρα, kollýra ("pâine") [2] (cf. koulourakia ). Astăzi numele cuddura tinde spre o italianizare reală, dar este o dialectică originală a „ Italiei de Sud , răspândită cu toate variațiile sale în Sicilia, Calabria, Puglia și Basilicata , precum și în Campania . Acest preparat este de asemenea răspândit în unele zone din Sardinia cu numele tipic de Coccoi cun s'ou. Forma gogoșarului servea odată păstorilor și călătorilor să o lipească în băț sau în braț și să o poarte convenabil cu ei în călătoriile lor lungi [3] .

Termenul cuddura este forma de bază din care derivă toate diferitele modificări ortografice referitoare la zonele de producție individuale, care identifică produse de panificație specifice similare, dar uneori diferite și în forme și ingrediente.

Caracteristici

Baza sa este făcută din făină , apă , drojdie și sare . Aluatul dospit este condimentat în mai multe moduri. Un tip este condimentat cu ceapă, roșii decojite, hamsii sărate în bucăți, bucăți, cârnați de brânză. Un al doilea tip este condimentat cu ceapă, broccoli crud, brânză, hamsii sărate și cârnați tăiați. Un alt tip este condimentat cu ceapă, cartofi cruzi tăiați mărunt, cârnați tăiați și bucăți mici de hamsii sărate, brânză pecorino. Poate fi consumat cald sau rece. Există și versiuni dulci.

Sicilia

Cudduredde

Pictogramă lupă mgx2.svg Același subiect în detaliu: Deci duci .

Pentru cudduredde în unele zone din Sicilia , mijloace de biscuiți de Crăciun în patiserie cu umplutură de smochine uscate.

Cuddura leagă ovulul

Cuddura leagă ovulul

Cuddura cu l'ova (în italiană „cuddura cu ouă”), este o prăjitură de Paște (consumată mai ales la Paști ) făcută din făină tipică din sudul Italiei și mai ales din Sicilia ; este un biscuit decorativ cu un ou fiert în centru copt la cuptor, numit și pani cu 'l'ovu ("pâine cu ou") în Palermo sau aceddu cu' l'ova ("pasăre cu ouă") în Catania ; are un corespondent în dulciurile ortodoxe de Paște, caracterizat printr-un pandolce pe care se pune un ou gătit în cuptor; este de origine antică și este legat de utilizarea oului în timpul riturilor de Paște, transmis de tradiția țărănească și considerat mult timp tortul de Paște al săracilor, apoi reevaluat pentru realizarea sa ușoară și pentru posibilele variații care pot fi să fie făcută (o rețetă foarte asemănătoare a fost pregătită de fete pentru iubiți, ca o demonstrație a iubirii lor, modelând-o în formă de inimă ).

Pupi a legat oul

Pictogramă lupă mgx2.svg Același subiect în detaliu: Pupi cull'ova .

Păpușile cull'ova sunt pâini dulci tipice din Nicosia , asemănătoare cu cuddura cull'ova, dar păpușile se formează [4] .

Palummeddi

Pictogramă lupă mgx2.svg Același subiect în detaliu: Palummeddi .

O variantă fără ouă fierte și forma porumbeilor, cocoșilor sau diamantelor mici este tipică pentru Iblei [4] .

Cuddrireddra

Pictogramă lupă mgx2.svg Același subiect în detaliu: Cuddrireddra .

Cuddrireddra (există multe variante ale numelui) este un dulce tipic sicilian prăjit în formă de coroană aproape exclusiv produs în Delia , în perioada carnavalului (acum și în alte perioade ale anului) [4] .

Cuddureddi

Pictogramă lupă mgx2.svg Același subiect în detaliu: cuddureddi .

Cuddureddi sunt inele de pâine ale lui San Giovanni Gemeni și Cammarata , tipice Sfântului Blaise festiv (3 februarie) [4] .

Cuddureddu

Prajituri de Craciun cuddureddi

Cuddureddu este un dulce de Crăciun produs în special în Caltagirone [5] care constă din gogoși mici de biscuiți umplute cu smochine uscate și migdale, legate de zicala nun c'ha prumettiri votes ê Santi e mancu cuddureddi ê picciriddi (nu trebuie să promiți voturi sfinților și nici măcar gogoșilor copiilor), pentru a înțelege imposibilitatea de a ține promisiuni.

Cuddura din San Paulu

Pictogramă lupă mgx2.svg Același subiect în detaliu: cuddura San Paulu .

O cuddura San Paulu este o pâine votivă făcută din grâu dur în formă de gogoașă mare, în timp ce se pregătește pentru grișul Palazzolo Acreide cu ocazia zilei de 29 iunie [4] .

Cudduruni (sau cuddiruni)

În provincia Catania , Cudduruni este o pâine plată subțire ca o pizza, ulei și presărată cu multe adâncituri obținute prin presiunea degetelor, adesea umplute fiecare cu o măslină neagră și un cățel de usturoi și ceapă tocată.

În zona Siracuzei , în special în orașele Lentini , Carlentini și Melilli , prezența Cudduruni, o focaccia umplută cu ceapă, roșii, cartofi, fileuri de hamsii, pecorino ras și oregano, care este o tradiție culinară veche.

În provincia Siracusa, Ferla , are un soi dulce Cudduruni care frământă aluatul de pâine. Când aceasta este dospită, este aplatizată în discuri de aproximativ jumătate de centimetru înălțime și aproximativ 20 cm în diametru care sunt prăjite în ulei și apoi acoperite cu un praf de zahăr .

Cudduruni (sărat) , este de asemenea prezent în Nyssa și nell'agrigentino și în Ciminna , la lercara friddi și alte țări învecinate din provincia Palermo.

Calabria

Torturi de Crăciun cuddure pregătit Cleto Calabria

Termenul cuddhura în Calabria înseamnă, în general, un produs de panificație, în unele cazuri similar cu pâinea, în alte cazuri cu un aluat dulce. În ambele cazuri, este un preparat sub formă de gogoși mici de diferite forme. Este considerat Paștele dulce tipic, numit prin diferite nume în multe din Calabria cuddhura sau sguta sau cuzzupa sau cucùlu sau vuta sau pizzatola. În general, unul sau mai multe ouă fierte, tipice tradiției Paștelui, se pun pe aluat înainte de a fi gătite la cuptor.

În Calabria sunt răspândite cu untură și cuddhura reggini cuddhuraci sau 'Nguti în timp ce la Cosenza găsim cuddrurieddri. Numele cuddhuraci și 'Nguti sunt adăugate la lista produselor alimentare tradiționale (PAT) întocmită de Ministerul Agriculturii și Silviculturii (Mipaaf) [1] .

Cullurelli

Pictogramă lupă mgx2.svg Același subiect în detaliu: Cullurelli .

Cudduraci

Pictogramă lupă mgx2.svg Același subiect în detaliu: Cudduraci .

Cu cudduraci înseamnă un dulce tipic al grecanicii de Paște ( Melito Porto Salvo , Condofuri , Bova ) [6] .

Sguta

Pictogramă lupă mgx2.svg Același subiect în detaliu: Sguta .

Sguta este un desert care se mănâncă în timpul Paștelui și, în special, în ziua de Paști, într-o masă mare ( Bianco , Bovalino , Sant'Agata del Bianco , Caraffa del Bianco , Casignana , Portigliola , Ciminà , Careri , Platì , strălucitoare , Locri , Gerace , Antonimina , Agnana Calabria , Canolo , Siderno , Gioiosa Jonica , Roccella Jonica , Martone , San Giovanni di Gerace , Mammola , Sant'Ilario Ionian , Grotteria ) [7] .

Cuzzupa

Pictogramă lupă mgx2.svg Același subiect în detaliu: Cuzzupa .

Cuzzupa este un tort tipic de Paște din provincia Catanzaro , dar se găsește și în altă parte [8] .

Cuddrurieddru

O farfurie de cuddrurieddri de la Cosenza

Produsul culinar cuddrurieddru este un Crăciun tipic din Cosenza , pregătit în mod tradițional acasă și face parte din cosentiniul tipic în seara zilei de 7 decembrie, în ajunul meniului „ Imaculată concepție” .

Se compune dintr-un amestec pe bază de făină , cartofi fierți, sare , drojdie naturală. Aluatul, după creștere, care cu procesul clasic durează în jur de 2-3 ore, primește de obicei forma unei gogoși, dar poate fi umplut și cu hamsii sărate, cu trandafir marin (sardella calabreană), cu provola, caciocavallo, roșii uscate, cu măsline mărunțite și sărate sau cu miere. Gătitul nu are loc în cuptor, ci prin prăjire în ulei abundent fierbinte.

Pronunția „cuddrurieddru” este tipică orașului Cosenza și a unor municipalități din interiorul țării, în special a celor din vestul orașului, în zona serelor Cosentine. Pronunția exactă a acestui termen, datorită prezenței duble „ddru”, pronunțată în mod similar cu „drogul” englezesc, este deosebit de complexă și pentru ceilalți calabrieni. [ Neclar ] În alte municipalități din provincie, cuddrurieddri se numesc cullurialli sau chiar cullurielli. De-a lungul provinciei de benzi ionice Cosenza, și în special în municipiul Cassano allo Jonio , acestea sunt numite vissijnièddri sau vissiniddi, sau încă grispedde, sau chiar vecchijareddre. Preparatul se numește în alte provincii din Calabria cu nume diferite, dar cu aproape același preparat (schimbați doar în unele cazuri raportul dintre cantitatea de cartofi și făină). Unele dintre nume sunt luate: grispelle , nacatole , zippuli , prăjite sau în dialect apeluri grispeddri . În același Vibonese se numesc cururicchi, curujicchi sau curijicchi.

Puglia

Pictogramă lupă mgx2.svg Același subiect în detaliu: Cuddhura .

O Paște de Paște similară este pregătită și în Salento cu numele de cuddhura (în acest caz există multe variante ale numelui).

Basilicata

În Basilicata cuddura este difuzată în principal în Matera cu numele de pannaredd și reflectă caracteristicile sale în cuddura salentină.

Sardinia

Pictogramă lupă mgx2.svg Același subiect în detaliu: Coccoi la Pitzus .

Un preparat similar se găsește și în Sardinia cu numele de coccoi la Pitzus (coccoi cun s'ou to Easter ).

Notă

  1. ^ A b Revizuirea a XIX-a a listei produselor alimentare tradiționale , pe politicheagricole.it. Adus de douăzeci și unu mai 2019.
  2. ^ Franco Montanari, Vocabular of the Greek language , Turin, Loescher, 1995.
  3. ^ Attoreinstabile - Articole și postări despre attoreinstabile cele mai bune bloguri depuse 16 noiembrie 2011 în Internet Archive . Tradiția de cuddura
  4. ^ A b c d și Regiunea siciliană pentru produse alimentare (PDF) pe pti.regione.sicilia.it. Adus de douăzeci și unu mai 2019.
  5. ^ Maurizio Pedi, A sweet Christmas Caltagirone (PDF), în civilizația de masă, n. 266, Academia Italiană de Bucătărie, 2014, pp. 7-8, ISSN 1974-2681 ( WC · ACNP ).
  6. ^ Cudduraci , pe paesidelgusto.it. Adus de douăzeci și unu mai 2019.
  7. ^ Sguta , pe paesidelgusto.it. Adus de douăzeci și unu mai 2019.
  8. ^ Cuzzupa , pe paesidelgusto.it. Adus de douăzeci și unu mai 2019.

Elemente conexe

Alte proiecte

linkuri externe