Bucătărie (activitate)
Această intrare sau secțiune despre subiectul gătitului nu menționează sursele necesare sau cei prezenți sunt insuficienți . |
Gătitul (din latinescul coquere , „a găti”) [1] este o artă sinestezică [2] , al cărui mesaj trece prin arome , arome , senzații tactile (texturi, temperaturi ), senzații vizuale și, într-o anumită măsură, și sunete . [ fără sursă ]
Istorie
Istoria gătitului se referă la setul de practici și tradiții legate de producția de materii prime, conservarea acestora și pregătirea alimentelor și băuturilor destinate consumului uman, de exemplu folosind metoda de gătit . Fiecare regiune geografică diferă de obicei chiar și de cele imediat apropiate, deoarece este influențată de materiile prime disponibile și de tradiții specifice, până la precepte religioase specifice. Chiar și utilizarea accesoriilor pentru a consuma alimente afectează bucătăria, așa cum se întâmplă cu utilizarea de bețișoare , tacâmuri sau cu obiceiul de a vă folosi mâinile direct.
Dezvoltarea tehnicilor de producție și conservare a alimentelor, depozitare și transport, combinată cu creșterea schimburilor interculturale (favorizate de turism și fluxurile migratorii), a dus la răspândirea bucătăriilor etnice alături de bucătăria tradițională, la modificarea obiceiurilor seculare aduse la cunoștință produse industriale. Începând de la sfârșitul secolului al XX-lea, redescoperirea tradiției, modei și împingerea către consum în unele țări a dus la o căutare continuă de noi pregătiri și experimente de către numeroși bucătari . Bucătăria are o puternică valoare culturală și cu oenologie și gastronomie în general, este un aspect care caracterizează stilul de viață al diferitelor populații.
Omenirea la origini a experimentat cu gătitul prin expunerea cărnii și a altor alimente la căldura focului, descoperind gătitul ca metodă de preparare a alimentelor și de atunci această călătorie nu s-a oprit niciodată.
bucatarie italiana
Bucătăria tradițională italiană , chiar mai mult decât cea din alte țări mediteraneene, este foarte bogată și variată. Această situație se datorează și diferitelor contribuții ale culturilor și popoarelor care au ajuns pe teritoriul italian : greci , etrusci , romani , arabi , normani , austrieci , spanioli , francezi și așa mai departe. Aceste contribuții culturale, combinate cu marea varietate climatică, de mediu și geopolitică a țării, au dus la o situație aproape unică în lume, în acest fel bucătăria italiană este apreciată (și imitată) în lume pentru varietatea și calitatea sa ( legate de materiile prime și de pregătirea acestora). Varietatea este evidentă prin numărul de bucătării regionale și multiplele lor specialități.
Mai multe trăsături distinctive ale bucătăriei italiene includ multe elemente considerate tipice dietei mediteraneene .
De la începutul anilor nouăzeci, un interes notabil pentru gastronomie și oenologie s- a trezit în public, iar numeroase asociații sunt implicate în redescoperirea și conservarea tradițiilor regionale italiene (de exemplu Slow Food și Academia italiană de bucătărie ).
Bucătăriile regionale ale Italiei
- Bucătăria din Abruzzo
- Bucătăria tiroleză de sud
- Bucătăria calabreană
- Bucătăria din Campania
- Bucătăria emiliană
- Bucătăria Friuliană
- Bucătăria Lazio
- Bucătăria liguriană
- Bucătăria lombardă
- Bucătăria lucaniană
- Bucătăria din Marche
- Bucătăria Molise
- Bucătăria piemonteană
- Bucătăria apuliană
- Bucătăria sardă
- Bucătăria siciliană
- Bucătărie Toscană
- Bucătăria Trentino
- Bucătăria din Umbria
- Bucătăria din Valea Aosta
- Bucătăria venețiană
Bucătărie din alte națiuni
America de Nord
Caraibe
America de Sud
Europa
- Bucătăria albaneză
- Bucătăria austriacă
- Bucătăria britanică
- Bucătăria cehă
- Bucătăria daneză
- Bucătăria estonă
- Bucătăria finlandeză
- Bucătărie franceză
- Bucătăria greacă
- bucatarie italiana
- Bucătăria malteză
- Bucătăria poloneză
- Bucătăria românească
- Bucătăria rusească
- Bucătăria San Marino
- Bucătăria spaniolă
- Bucătăria suedeză
- Bucătăria elvețiană
- Bucătăria germană
- Bucătăria ucraineană
- Bucătăria maghiară
Africa
Orientul Mijlociu
- Bucătăria arabă
- Bucătăria armeană
- Bucătăria cubaneză
- Bucătăria iraniană
- Bucătăria israeliană
- Bucătăria turcească
Bucătăria asiatică
- Bucătăria cambodgiană
- Gătit chinezesc
- Bucătăria coreeană
- Bucătăria filipineză
- mancare japoneza
- Bucătăria indiană
- Bucătăria indoneziană
- Bucătăria malaeziană
- Bucătăria pakistaneză
- Bucătăria thailandeză
- Bucătăria vietnameză
Alte tipuri de bucătărie
- Bucătăria afrodisiacă
- Bucătărie fusion
- Bucătărie macrobiotică
- Bucătărie vegană
- Bucătăria vegetariană
- fast food
Notă
- ^ Bucătărie , pe treccani.it , Treccani Vocabulary online. Adus la 12 mai 2015 ( arhivat la 11 decembrie 2014) .
- ^ Cucinare.it: Ghid pentru ustensile de bucătărie, Secretul bunei gătiri . (Gustul, da ... Dar mult mai mult!) , 12 aprilie 2011.
Bibliografie
- Fernanda Gosetti , Bucătărie nouă cu microunde: cartea de rețete pentru un nou mod de gătit, 3 volume , Novara, De Agostini Idea donna, 1991.
- Pellegrino Artusi , Știința în bucătărie și arta de a mânca bine - Giunti Editore 1998
- Pearl S. Buck , Carte de bucate orientală , trad. aceasta. Bucătăria orientală Milano, Rizzoli 1975
- Gualtiero Marchesi , Marea carte de bucate. Peste 2300 de rețete de bucătărie italiană și internațională - De Agostini 2003
- Marino Niola , este ușor de spus că este gătit. Un antropolog în bucătărie - Il Mulino 2009
- AAVV, Food: Enciclopedia bucătăriei regionale italiene - Boroli Editore 2004
- Vittorio Castellani aka Chef Kumalé, Lumea la masă: precepte, ritualuri și tabuuri - Giulio Einaudi Editore 2007
Elemente conexe
Alte proiecte
- Wikicitată conține citate despre arta culinară
- Wikibooks conține texte sau manuale desprearta culinară
- Wikționarul conține dicționarul lemă « artă culinară »
- Wikiversitatea conține resurse despre artele culinare
- Wikimedia Commons conține imagini sau alte fișiere despre arta culinară
linkuri externe
- ( EN ) Cucina , în Encyclopedia Britannica , Encyclopædia Britannica, Inc.
Controlul autorității | Tezaur BNCF 1517 · GND (DE) 4031445-5 · NDL (EN, JA) 00.569.854 |
---|