culurgiones

De la Wikipedia, enciclopedia liberă.
Salt la navigare Salt la căutare
Culurgiones
Culurgione.jpg
Origini
Locul de origine Italia Italia
regiune Sardinia
Zona de productie Teritoriul Ogliastra și Barbagia di Seulo (Ussassai, Seui, Seulo, Esterzili, Sadali) și Escalaplano, un oraș învecinat cu Ogliastra și Barbagia di Seulo [1]
Detalii
Categorie fel întâi
Recunoaştere IGP
Sector Paste proaspete și produse de panificație, produse de patiserie, biscuiți și produse de cofetărie
Ingrediente principale
  • Făină
  • cartofi
  • pecorino sau brânză de capră
O farfurie de culurgiònes

Culurgiònes , (nume în limba sardă , numit și culurgiònis , culurjònes , culijònis , culurjònis , culunjònis , culinjònis , culurzònes , în italiană culurgiòne sau culurgiòni ) sunt paste umplute (tip raviolo ) din Sardinia , cunoscute și sub numele de angiulotus . Cu acest nume ne referim atât la versiunea pe bază de cartofi, pecorino și menta, o specialitate culinară tipică din subregiunea Ogliastra , cât și altele care în restul insulei adoptă diferite rețete, precum cea a Gallurei , care aromatizează produsul cu coajă lămâie sau portocală [2] .

Din 2015 , „Culurgionis d'Ogliastra” a fost recunoscut ca produs IGP [1] .

Variante

Felul de mâncare, în funcție de țara de origine, este prezent în mai multe variante:

  • în Ogliastra și în zonele interioare (inclusiv Sadali, la granița cu Ogliastra, unde se organizează un interesant festival de degustare în august), acestea sunt preparate cu paste proaspete de grâu dur de grâu dur și o umplutură pecorino sardă (proaspete una sau două zile, ca în Talana , sau condimentate în alte țări), sau umplute cu cartofi , usturoi și mentă ca în Gairo , Ulassai și Bari Sardo . În această din urmă țară, în loc de pecorino, se pune su fiscidu, o anumită brânză acră pusă în saramură, iar culurgionul este închis cu degetele pentru a forma o ureche mică. În Jerzu , menta este înlocuită de sa nepidedda , pisică . Culurgione este apoi gătit în apă clocotită și condimentat cu ulei de măsline, în ultima vreme cu sos de roșii și pecorino ras.
  • Închiderea spiculelor pe ambele părți este o caracteristică a satelor Jerzu , Talana , Urzulei , Bari Sardo și Ilbono
  • De-a lungul muntelui Ogliastra și în Bari Sardo umplutura este strict însoțită de usturoi, în timp ce în Ogliastra de coastă se servește cu ceapă prăjită.
  • Culurzonele din Barbagia di Ollolai , de asemenea, importate din Ogliastra, sunt umplute cu pecorino proaspăt și sunt servite cu un sos de roșii și carne de porc tăiate cuburi, sau alternativ cu sos de roșii și cârnați proaspeți, toți condimentați cu brânză pecorino.
  • în Sardinia de Sud și, în general, în Campidano , există și alte rețete culurgiones: ravioli se prepară cu paste făină proaspătă de grâu dur cu o umplutură de brânză ricotta de oaie sau capră proaspătă, ou și șofran (și adăugând în unele cazuri pecorino sardinian , nucșoară, brustă sau spanac ). După gătire, culurgioni este condimentat cu sos de roșii proaspete, ardei iute și busuioc și o stropire de pecorino sau altă brânză rasă. La Teulada , pe de altă parte, este preferată o rețetă mai simplă, dar nu mai puțin gustoasă, cu o umplutură de brânză de capră proaspătă (mai puțin obișnuită cu cea a oilor) în culurgiones patrulatere ( culixionis în teuladino ). Toppingul este de obicei sos de roșii și o stropire de brânză de capră îmbătrânită.

Curiozitate

În orașul Ulassai până în anii 1960, tradiția susținea că culurgiònes-urile erau consumate numai și exclusiv în ziua morților, Sa di 'de sos mortus , pe 2 noiembrie. [3]

În toată Ogliastra și în satele Sadali și Esterzili din Barbagia di Seulo, culurgionis ( culurxonis , culurgiònis sau culingiònis ) nu sunt considerate doar o mâncare, ci un dar prețios, un semn de stimă, respect și prietenie. Au fost pregătiți pentru ocazii speciale, cum ar fi mulțumirea la sfârșitul recoltei de grâu, pentru a-și aminti și cinsti morții, ziua comemorării morților în noiembrie, cu grăsime de oaie ( culurgiòni de ollu de seu ), pentru a sărbători carnavalul în februarie. , with lard ( culurgioni de ollu de procu ). Sa spighitta , închiderea tipică a culurgionis, reprezintă simbolul grâului pentru a propicia noul an agricol la sfârșitul lunii august. Conform tradiției, erau considerați și amulete care protejau familia de doliu.

Notă

  1. ^ a b ( PDF ) Reglementări de producție "Culurgionis d'Ogliastra" , pe politicheagricole.it . Adus la 17 iunie 2015 (arhivat din original la 5 mai 2015) .
  2. ^ Cristina Ortolani, Italia pastelor , Touring Editore, 2003, p. 131, ISBN 978-88-365-2933-9 .
  3. ^ Noaptea sufletelor , pe ponzaracconta.it . Adus la 10 iunie 2014 .

Bibliografie

linkuri externe