Cuminum cyminum
Proiect: Forme de viață - implementare clasificare APG IV . Taxonul supus acestui articol trebuie să fie supus unei revizuiri taxonomice. |
Această intrare sau secțiune despre plante nu menționează sursele necesare sau cele prezente sunt insuficiente . |
| Chimion | |
|---|---|
 | |
| Clasificare științifică | |
| Domeniu | Eukaryota |
| Regatul | Plantae |
| Divizia | Magnoliophyta |
| Clasă | Magnoliopsida |
| Ordin | Apiales |
| Familie | Apiaceae |
| Tip | Cuminum |
| Specii | C. cyminum |
| Nomenclatura binominala | |
| Cuminum cyminum L. | |
Chimion (Cuminum cyminum L. ) este o anual plantă erbacee aparținând Apiaceae (sau Umbelliferae) de familie, originar din bazinul mediteranean , mai târziu , de asemenea , răspândirea pe continentul american.
Descriere
Chimenul are o tulpină subțire, ramificată, înaltă de 20- 30 cm . Frunzele au 5-10 cm lungime, dispuse în pieptene. Florile sunt mici, albe sau roz și dispuse într-o ombelă . Fructul este un acheno lateral ovoid-fusiform, lung de 4-5 mm, conținând o singură sămânță . Semințele de chimen sunt similare cu cele ale feniculului și anasonului verde , dar sunt mai mici și mai închise la culoare. Nu trebuie confundat cu chimionul , care are fructe similare, dar cu o aromă complet diferită.
Etimologie
Cuvântul „chimen” provine din arabul „كمون” Kamūn . Condimentul este originar din Siria , unde chimenul crește în soluri calde și aride. Semințele de chimen au fost găsite în unele situri arheologice antice siriene. Cunoașterea chimenului a traversat probabil Turcia și Grecia , chiar înainte de dominația arabă în Spania în secolul al XV-lea. La fel ca multe alte cuvinte de derivare arabă, totuși, cuvântul „chimen” a fost dobândit în Europa de Vest prin spaniolă, mai degrabă decât prin modul grecesc. Cineva sugerează că cuvântul derivă din latinul cuminum și din grecescul κύμινον. Termenul grecesc în sine provine din arabă. Formele acestui cuvânt au fost găsite în mai multe limbi semitice antice, inclusiv în kamūnu akkadian . [1] Sursa inițială este considerată a fi cuvântul sumerian gamun . [2]
Paretimologia conectează cuvântul cu orașul persan Kerman , unde, potrivit legendei, cea mai mare parte a chimenului a fost produsă în Persia antică. Pentru perși, expresia „aduce chimen la Kerman”, are aceeași semnificație pe care pentru greci o avea „Aduceți vaze la Samo” (a face ceva inutil, din moment ce Samo era un centru foarte important al producției ceramice). Kerman, numit și "Kermun" în loc, ar fi transformat în "Kumun" și, prin urmare, "Cumin" în limbile europene.
În nordul Indiei și Nepal , chimenul este cunoscut sub numele de jeera ( Devanagari जीरा) sau jira , în timp ce în Pakistan este cunoscut sub numele de zeera ( Urdu زيره); în sudul Indiei se numește Jeerige (ಜೀರಿಗೆ în ಕನ್ನಡ (Kannada)) sau jeeragam sau seeragam (Tamil (ஜீரகம் / சீரகம்)) sau jilakarra (Telugu); în Sri Lanka este cunoscut sub numele de duru , cu soiul alb numit suduru și cel mai mare, maduru ; în Iran și Asia Centrală , chimenul este cunoscut sub numele de zireh ; în Turcia, chimenul se numește kimyon ; în nord-vestul Chinei , chimenul este cunoscut sub numele de ziran (孜然). În arabă , este cunoscut sub numele de kamūn (كمون). Chimenul se numește kemun în Etiopia și este unul dintre ingredientele condimentului Berberé .
Istorie
Chimenul a fost folosit din cele mai vechi timpuri. Semințele, găsite în situl sirian Tell ed-Der , au fost urmărite până în mileniul II î.Hr. De asemenea, au fost raportate mai multe descoperiri, legate de epoca Noului Regat al Egiptului antic . [3]
Crescut inițial în Iran și regiunile mediteraneene, chimenul este menționat în Biblie , atât în Vechiul Testament ( Isaia 28:27), cât și în Noul Testament ( Matei 23:23). Era cunoscut și în Grecia antică și în Roma antică . Grecii păstrau chimenul la masă, în recipientul său (mai mult sau mai puțin așa cum se folosește astăzi cu piper), iar acest obicei se păstrează astăzi în Maroc. Utilizarea chimenului a devenit din ce în ce mai puțin frecventă în Europa (cu excepția Spaniei și Maltei ) începând cu Evul Mediu . A fost introdus pe continentul american de către coloniștii spanioli.
Folclor
În Evul Mediu, superstiția voia ca chimenul să oprească puii și iubitorii să fugă. Se credea, de asemenea, că mirii care au adus semințe de chimen cu ei în timpul ceremoniei de nuntă vor avea o viață fericită. Chimenul este, de asemenea, considerat a ajuta la tratarea răcelilor atunci când este adăugat în laptele cald.
În Asia de Sud, ceaiul de chimen (semințe uscate și fierte în apă) este folosit pentru a distinge balonarea stomacului legată de gaz de o adevărată sarcină.
În Sri Lanka, prăjirea semințelor și apoi fierberea lor în apă produce un ceai care este folosit pentru calmarea problemelor severe de stomac.
Condiment
Chimenul are un gust amar caracteristic și un miros puternic și dulce datorită conținutului ridicat de ulei. Este în principal asociat cu bucătăria indiană , poate fi prezent în curry și alte bucătării exotice (nord-africană, mexicană), deși utilizarea sa este răspândită în Spania, în special în bucătăria din sud-estul Peninsulei Iberice și în Germania- teritoriile vorbitoare.
Cultivare și utilizare
Semințele de chimen sunt folosite ca condimente pentru aroma lor distinctivă, în special în bucătăria din Africa de Nord , Orientul Mijlociu , Xinjiang , India , Cuba și nordul Mexicului .
Mirosul deosebit și aroma puternică și caldă a chimenului se datorează conținutului său de uleiuri esențiale . Componentul său principal și un factor important al aromei este cuminaldehida . Alte componente importante ale aromei chimenului prăjit sunt pirazinele substituite: 2-etoxi-3-izopropilpirazină, 2-metoxi-3-sec-butilpirazină și 2-metoxi-3-metilpirazină.
Este folosit ca ingredient în curry . Chimenul poate fi găsit în unele brânzeturi olandeze , cum ar fi brânza Leyden și în unele Valle d'Aosta ( planta crește spontan în Valea Aosta ) și în unele tipuri de pâine franceză de casă. Este, de asemenea, utilizat în mod obișnuit în bucătăria tradițională braziliană. În medicina pe bază de plante , chimenul este clasificat ca stimulant , carminativ și antimicrobian . Chimenul este, de asemenea, o componentă importantă a pudrei de chili și poate fi găsit în amestecuri de annatto , cele pentru prăjit , garam masala , curry și baharat .
Chimenul poate fi folosit pentru a aromă multe feluri de mâncare, atât sub formă măcinată, cât și cu semințe întregi, deoarece gustul dulce natural poate fi extras și din ele. În timp ce pentru sosuri poate fi adăugat pentru un plus de aromă, pentru guacamolul autentic mexican este un ingredient esențial. Chimenul a fost folosit și pe carne, pe lângă alte condimente. Chimenul a fost folosit mult și în bucătăria Romei antice.
Cultivarea chimenului necesită o vară lungă și fierbinte, care durează 3-4 luni, cu temperaturi diurne în jur de 30 ° C; tolerează seceta și se cultivă în principal în climă mediteraneană. Este plantat folosind semințe, în timpul primăverii și necesită sol fertil și uscat.
Beneficii pentru sănătate
Semințele de chimen sunt o sursă bună de fier [ fără sursă ] . Fierul este o componentă a hemoglobinei, care transportă oxigenul din plămâni către toate celulele din corp și face parte, de asemenea, din enzima cheie pentru producerea de energie și metabolism. În plus, fierul este esențial pentru ca sistemul imunitar să funcționeze fără probleme. Fierul este deosebit de important pentru femei în perioada menstruală, deoarece pierde fier în fiecare lună în timpul perioadei lor. În cele din urmă, copiii și adolescenții în creștere au nevoie de fier peste medie, la fel ca femeile însărcinate sau care alăptează.
Digestie
Semințele de chimen sunt considerate în mod tradițional benefice pentru sistemul digestiv și cercetările științifice [ este necesară citarea ] începe să redescopere reputația antică a chimenului în această privință. O astfel de cercetare a arătat că chimenul poate stimula secreția enzimelor pancreatice, care sunt necesare pentru digestia și asimilarea corectă a nutrienților.
Prevenirea cancerului
Semințele de chimen pot avea, de asemenea, proprietăți anticancerigene. Într-un studio [ citație necesară ] , s-a demonstrat că chimenul protejează animalele de laborator de apariția cancerelor de stomac și ficat. Acest efect protector se poate datora abilităților puternice ale chimenului de a curăța radicalii liberi, precum și capacității sale de a stimula enzimele care detoxifică ficatul. În plus, având în vedere importanța purificării radicalilor liberi și a detoxifierii pentru menținerea sănătății generale, contribuția chimenului la sănătate ar putea merge chiar mai departe.
Confuzie cu alte condimente
Chimenul este mai picant, de culoare mai deschisă și are semințe mai mari decât Carum carvi , un alt condiment în formă de umbrelă, cu care este adesea confundat. Multe limbi europene nu disting clar între cele două. De exemplu, chimionul se numește „kmín” în cehă, în timp ce chimenul este numit „římský kmín” sau „chimion roman”. Distincția este practic aceeași în limba maghiară („kömény” pentru chimion și „római kömény” [chimion roman] pentru chimen). În suedeză, chimionul se numește „kummin”, în timp ce chimenul este „spiskummin”, unde spis înseamnă aragaz, în timp ce în limba germană „Kümmel” înseamnă chimen și „Kreuzkümmel” înseamnă chimen. Unele cărți de bucate vechi definesc în mod greșit coriandrul măcinat ca fiind același condiment ca și chimenul măcinat. [4]
Ruda îndepărtată a lui Cumin, Bunium persicum și Nigella sativa fără legătură sunt ambele numite uneori chimen negru .
| Semințe de chimen | |
|---|---|
| Valori nutritive la 100 g | |
| Putere | 370 kcal (1 550 kJ ) |
| Proteine | 17,81 g |
| Carbohidrați | |
| Totaluri | 44,24 g |
| Zaharuri | 2,25 g |
| Fibrele | 10,5 g |
| Gras | |
| Totaluri | 22,27 g |
| Saturați | 1,535 g |
| Mononesaturat | 14,04 g |
| Polinesaturate | 3,279 g |
| Cascadă | 8,06 g |
| Vitamine | |
| Vitamina A | 64 µg |
| Tiamina (Vit. B1) | 0,628 mg |
| Riboflavină (Vit. B2) | 0,327 mg |
| Niacina (Vit. B3) | 4,579 mg |
| Vitamina B6 | 0,435 mg |
| Acid folic (Vit. B9) | 10 pg |
| Vitamina B12 | 0 pg |
| vitamina C | 7,7 mg |
| Vitamina E | 3,33 mg |
| Vitamina K | 5,4 µg |
| Minerale | |
| Fotbal | 931 mg |
| Fier | 66,36 mg |
| Fosfor | 499 mg |
| Magneziu | 366 mg |
| Potasiu | 1788 mg |
| Sodiu | 168 mg |
| Zinc | 4,8 mg |
Galerie de imagini
Semințe întregi uscate
Semințe de chimen și pulbere
Pachete comerciale de semințe și pudră de chimen
Semințe întregi uscate
Referințe literare
James Joyce , într-o poveste din cartea People of Dublin , povestește despre un personaj care a mestecat fructe de chimen pentru a-și masca mirosul de alcool al respirației sale.
Notă
- ^ " Kamūnu. Arhivat 27 iulie 2011 la Internet Archive . " Premiumwanadoo.com.
- ^ " KMN ". American Heritage Dictionary (Ediția a patra), 2000.
- ^ Daniel Zohary și Maria Hopf, Domestication of plants in the Old World , ediția a treia (Oxford: University Press, 2000), p. 206
- ^ Growingtaste.com
Elemente conexe
- Chimen negru
- Chimen sau Chimen
- Nigella sativa
- Kümmel (lichior)
Alte proiecte
-
Wikicitată conține citate despre chimen -
Wikimedia Commons conține imagini sau alte fișiere pe chimen -
Wikispeciile conțin informații despre chimen
linkuri externe
- ( EN ) Baza de date multilingvă cu nume de fabrică. Universitatea din Melbourne, Australia.
