Curcumă

Curcumă
Curcuma longa

Clasificare științifică
Domeniu	Eukaryota
Regatul	Plantae
Sub-regat	Tracheobionta
Superdiviziune	Spermatophyta
Divizia	Magnoliophyta
Clasă	Liliopsida
Subclasă	Zingiberidae
Ordin	Zingiberales
Familie	Zingiberaceae
Subfamilie	Zingiberoideae
Tip	Curcumă L. , 1753
Specii
vezi text

Curcuma L. , 1753 este un gen de plante aparținând familiei Zingiberaceae , incluzând peste 90 de specii . ^[1]

Plantele aparținând acestui gen (la fel ca multe zingiberaceae) sunt utilizate în scopuri alimentare și medicinale. Cel mai util condiment este Curcuma longa sau șofranul indian (foarte des denumit turmeric fără alte specificații). Culoarea galben strălucitor a rădăcinii pulverizate este utilizată ca o colorare alimentară complet inofensivă; este folosit și pentru țesături, dar se estompează rapid. În anumite regiuni din India, o rădăcină de curcuma atârnată de gâtul fetei face parte din ritualul jurământului căsătoriei.

Taxonomie

Genul include următoarele specii : ^{[ fără sursă ]}

Curcuma aeruginosa Roxb., 1810
Curcuma albiflora Thwaites, 1861
Curcuma alismatifolia Gagnep., 1903
Curcuma amada Roxb., 1810
Bitter Turmeric Roscoe, 1826
Curcuma angustifolia Roxb., 1810
Curcuma antinaia Chaveer. & Tanee
Curcuma aromatică Salisb., 1808
Curcuma attenuata Wall. ex Baker, 1890
Curcuma aurantiaca van Zijp, 1915
Curcuma australasica Hook.f., 1867
Curcuma bakeriana Hemsl., 1892
Curcuma bicolor Mood & K. Larsen, 2001
Curcuma bhatii , RM Smith) Skornickova și M. Sabu, 2005
Curcuma burttii K. Larsen și RM Smith, 1978
Curcuma caesia Roxb., 1810
Curcuma ceratotheca K. Schum., 1899
Turmeric chuanezhu ZY Zhu, 1990
Curcuma chuanhuangjiang ZY Zhu, 1990
Curcuma chuanyujin CK Hsieh și H. Zhang, 1990
Curcuma cochinchinensis Gagnep., 1907
Curcuma codonantha Skornickova , 2003
Curcuma coerulea K. Schum., 1904
Curcuma colorată Valeton, 1918
Curcuma comosa Roxb., 1810
Curcuma coriacea Mangaly & M. Sabu, 1989
Curcuma decipiens Dalzell, 1850
Curcuma și calcarata Sivar. & Balach., 1983
Curcuma euchroma Valeton , 1918
Turmeric ecomata Craib, 1912
Curcuma elata Roxb., 1820
Curcuma exigua N. Liu, 1987
Curcuma ferruginea Roxb., 1810
Curcuma flaviflora SQ Tong, 1986
Curcuma glans K. Larsen & Mood, 2001
Curcuma gracillima Gagnep., 1903
Curcuma grandiflora Perete. ex Baker, 1892
Curcuma haritha Mangaly și M. Sabu, 1993
Curcuma harmandii Gagnep., 1907
Curcuma heyneana Valeton și van Zijp, 1917
Odorless Curcuma Blatt., 1930 publ. 1931
Curcuma karnatakensis Amalraj, 1991
Curcuma kudagensis Velayudhan , VS Pillai și Amalraj, 1990
Curcuma kwangsiensis SG Lee și CF Liang, 1977
Curcuma lanceolata Ridley, 1907
Curcuma larsenii C. Maknoi & T. Jenjittikul, 2006
Curcuma latiflora Valeton, 1913
Curcuma latifolia Roscoe, 1825
Curcuma leucorrhiza Roxb., 1810
Curcuma loerzingii Valeton, 1918
Curcuma longa L., 1753
Curcuma longispica Valeton, 1918
Curcuma malabarica Velayudhan, Amalraj și Muralidharan, 1990
Turmeric mangga Valeton și van Zijp, 1917
Curcuma meraukensis Val., 1913
Curcuma mutabilis Skornickova, M. Sabu și Prasanthkumar, 2004
Curcuma neilgherrensis Wight, 1853
Curcuma nilamburensis KC Velayudhan și colab., 1994
Curcuma oligantha Trimen, 1885
Turmeric Zid ornamentat . ex Baker, 1890
Curcuma parviflora Wall., 1830
Curcuma parvula Gage, 1905
Curcuma peethapushpa Sasidh. & Sivar., 1989
Curcuma petiolata Roxb., 1820
Curcuma phaeocaulis Valeton , 1918
Curcuma pierreana Gagnep., 1907
Curcuma plicata Zid. ex Baker, 1890
Curcuma porphyrotaenia Zipp. ex Span., 1841
Curcuma prakasha S. Tripathi, 2001 publ. 2002
Curcuma pseudomontana J. Graham, 1839
Curcuma purpurascens Blume, 1827
Curcuma purpurea Blatt., 1930
Curcuma raktakanta Mangaly & M. Sabu, 1989
Curcuma reclinata Roxb., 1810
Curcuma rhabdota Sirirugsa și MF Newman, 2000
Curcuma rhomba Mood & K. Larsen, 2001
Curcuma roscoeana Wall., 1829
Curcuma rubescens Roxb., 1810
Curcuma rubrobracteata Skornickova , M. Sabu și Prasanthkumar, 2003
Curcuma sattayasaii A. Chaveerach & R. Sudmoon, 2008
Curcuma sichuanensis XX Chen, 1984
Curcuma singularis Gagnep., 1907
Curcuma sparganiifolia Gagnep., 1903
Curcuma stenochila Gagnep., 1903
Peretele Curcuma strobilifera . ex Baker, 1890
Curcuma sulcata Haines, 1923
Curcuma sumatrana Miq., 1861
Curcuma sylvatica Val., 1918
Curcuma thalakaveriensis Velayudhan și colab., 1991
Curcuma thorelii Gagnep., 1907
Curcuma trichosantha Gagnep., 1907
Curcuma vamana M. Sabu & Mangaly, 1988
Curcuma vellanikkarensis KC Velayudhan și colab., 1994
Curcuma yunnanensis N. Liu și C. Senjen, 1987
Curcuma zanthorrhiza Roxb., 1820
Curcuma zedoaria Christm.) Rosc., 1807 - zedoaria
Curcuma zedoaroides A. Chaveerach și T. Tanee, 2008

Utilizare

Același subiect în detaliu: Curcumina § Studii privind posibilele efecte asupra sănătății .

Curcuma aeruginosa

Rădăcinile praf de culoare galben-ocru ale turmericului sunt ingredientul principal în curry . Rizomii sunt fierți și apoi uscați în cuptor ore întregi și în cele din urmă măcinați pentru a produce un colorant alimentar sau condimentul cu același nume. ^{[ fără sursă ]}

Alterare

Loturile de pulbere de turmeric de calitate inferioară au fost îmbinate cu Sudan, un colorant toxic, pentru a spori culoarea. Se produce curcumina sintetică, bogată în derivați chimici nealimentari, care sunt folosiți în sinteză. ^[2]
Pudra de turmeric este adăugată la multe alimente pentru a-i da o culoare galbenă, dar de multe ori, în loc de turmeric, se vând vopseaua de țesătură Methanil Yellow și planta toxică Kesari Dhal. Aceste produse care înlocuiesc adesea turmericul original sunt extrem de cancerigene. În ambalajul turmericului fals, s-a găsit și pulbere de cromat de plumb, un colorant foarte toxic. ^[3] . Ca rezultat, s-au descoperit că multe loturi de curry sunt contaminate în analiză.

Notă

^ (EN) Turmeric , în lista plantelor. Accesat la 14 februarie 2016 ( arhivat la 5 septembrie 2017) .
^ Magia condimentelor. Arhivat 9 aprilie 2019 la Arhiva Internet . Toate mâncărurile. 22 octombrie 2018.
^ Frauda alimentară: pulbere de curcuma . Cibimbo.