De re coquinaria

De la Wikipedia, enciclopedia liberă.
Salt la navigare Salt la căutare
De re coquinaria
Titlul original De re coquinaria
Alte titluri Arta culinară
Apicius 1541.jpg
Manuscris al lui Sebastianus Gryphium, Lyon , 1541 .
Autor Marco Gavio Apicius
Perioadă Secolul I
Tip Colectie
Limba originală latin

De re coquinaria este o colecție de rețete de bucătărie romană , compilată în primul secol de Marco Gavio Apicius .

Tradiție scrisă de mână

De opsoniis et condimentis , J. Waesbergios, Amsterdam , 1709. Pagina de titlu a celei de-a doua ediții a versiunii tipărite privat, care aparținea lui Martin Lister .

Într-un manuscris complet diferit, există și un epitom intitulat Plates excerpta to Vinidarius, un rezumat al De re coquinaria Vinidarius , datând din „ perioada Carolingiană . [1] Vinidario din această carte ar fi putut fi un gotic , caz în care numele său gotic ar fi putut fi Vinithaharji . [1]

Structura lucrării

Manuscris din aproximativ 900 , descoperit în mănăstirea Fulda din Germania , cumpărat în 1929 de Academia de Medicină din New York.

Lucrarea este împărțită în zece cărți cu titluri grecești [2] [3] :

I. Epimeles (Expertul în bucătărie),

II. Sarcoptes (Carnea tocată)

III. Cepuros ( legumele )

IV. Pandecter (Pandette)

V. Ospreon (de leguminoase )

TU. Aeropete (păsările)

VII. Polyteles (mâncare delicioasă)

VIII. Tetrapus (Patrupede)

IX. Thalassa (Marea)

X. Halieus (Pescarul)

În carte, Apicius descrie numeroase rețete, destinate în principal claselor mai înstărite și unele conțin ingrediente exotice la acea vreme (de exemplu, flamingo ), cum ar fi: [4]

( LA )

«ALITER HAEDINAM SIVE AGNINAM EXCALDATAM: mănuși în caccabum copadia. cepam, coriandrum minutatim succides, teres piper, ligusticum, cuminum, liquamen, oleum, vinum. coques, exinanies in patina, amulo obligas. [Aliter haedinam sive agninam excaldatam] <agnina> raw trituram mortario accipere debet, caprina autem cum coquitur accipit trituram. "

( IT )

„COPIL SAU MIEL. Puneți bucățile de carne într-o tigaie. Tocam marunt ceapa , coriandrul , piperul tocat, dragostea , chimenul , garumul , uleiul si vinul . Gatiti intr-o tigaie putin adanca, ingrosati cu amidon . O altă modalitate de reîncălzire a caprei și a mielului: dacă luați mielul, ar trebui să adăugați conținutul mortarului în timp ce carnea este încă crudă, dacă este o capră, adăugați-o în timp ce este gătită. "

( Apicius, De re coquinaria , 8.6.2-3. )

Notă

  1. ^ a b Grocock, Grainger , pp. 309-325 .
  2. ^ Pentru traducerea în italiană a titlurilor cărților individuale cf. Clotilde Vesco (editat de), Bucătăria Romei antice , Roma, Newton Compton, 1994, p. 6.
  3. ^ Floare, Rosenbaum , p. 7 .
  4. ^ Floare, Rosenbaum , pp. 188-189 .

Bibliografie

Surse primare

  • ( LA ) Mary Ella Milham, Apicii decem libri qui dicuntur De re coquinaria , Leipzig , Teubner, 1969.
  • ( EN ) The Roman Cookery Book: A Critical Translation of the Art of Cooking by Apicius for Use in the Study and the Kitchen , traducere de Barbara Flower și Elisabeth Rosenbaum, Londra , Harrap, 1958.
  • ( EN ) Apicius: A Critical Edition with an Introduction and an English Translation , traducere de Christopher Grocock și Sally Grainger, Totnes , Prospect Books, 2006, ISBN 1-903018-13-7 .
  • ( FR ) L'art culinaire , traducere de Jacques André, Paris , Les Belles Lettres, 1974.
  • (EN) Bucătărie și masă în Roma Imperială, traducere de Joseph Dommers Vehling, 1936.
  • ( EN ) The Roman Cookery of Apicius , tradus de John Edwards, Vancouver , Hartley & Marks, 1984.
  • ( DA ) De re coquinaria: De romeinse kookkunst , traducere de Nicole van der Auwera și Ad Meskens, Bruxelles, Archief- en Bibliotheekwezen, 2001.
  • ( IT ) Clotilde Vesco (editat de), Bucătăria Romei antice , Roma, Newton Compton, 1994.

Surse secundare

  • ( DE ) Elisabeth Alföldi-Rosenbaum și J. Straub, Apicius de re coquinaria și Vita Heliogabali , în Bonner Historia-Augusta-Colloquium , Bonn , 1972, p. 5-18.
  • ( DE ) Matthias Bode, Apicius - Anmerkungen zum römischen Kochbuch , St. Katharinen, Scripta Mercaturae Verlag, 1999.
  • ( EN ) Carol Déry și Harlan Walker, The Art of Apicius , in Cooks and Other People: Proceedings of the Oxford Symposium on Food and Cookery , Totnes , Prospect Books, 1995, p. 111-17.
  • (EN) Sally Grainger, Cooking Apicius: Roman Recipes for Today, Totnes, Prospect Books, 2006.
  • ( EN ) Sally Grainger, Mitul lui Apicius , Gastronomica, 2007, p. 71-77.
  • ( EN ) H. Lindsay, Cine a fost Apicius? , Symbolae Osloenses, 1997, p. 144-154.
  • H. Mayo, FT Coulson și A. Grotans, New York Academy of Medicine MS1 și tradiția textuală a lui Apicius , în Classica și Beneventana: Eseuri prezentate Virginia Brown cu ocazia împlinirii a 65 de ani , Turnhout , Brepols, 2008, p. 111–135.

Alte proiecte

Controlul autorității VIAF (EN) 185 943 580 · LCCN (EN) n86820043 · GND (DE) 4281306-2 · BNF (FR) cb12187023m (data) · NLA (EN) 35.665.188