Dhokla

De la Wikipedia, enciclopedia liberă.
Salt la navigare Salt la căutare
Dhokla
Food-Dhokla-2.jpg
Origini
Locul de origine India India
regiune Gujarat
Detalii
Categorie singur fel de mâncare
Ingrediente principale
Variante khaman

Dhokla este un preparat vegetarian tipic statului indian Gujarat [1] . Se face cu aluat fermentat derivat din orez și urad dal , un tip de fasole indiană. Dhokla poate fi consumat la micul dejun, ca fel principal, ca garnitură sau ca gustare. Dhokla este foarte asemănător cu khaman , cu toate acestea dhokla este fabricat din aluat derivat dintr-un amestec de orez și naut (Urad dal), în timp ce khaman este de obicei făcut cu naut și are o culoare galbenă. Khaman a devenit foarte popular în afara Gujaratului, dar este cunoscut în mod eronat sub numele de dhokla .

Istorie

Dukkia , un precursor al dhokla , este menționat într-un text Jain datat din 1066. Cea mai veche lucrare care menționa termenul „ dhokla ” este Varanaka Samuchaya, în limba gujarati . [2]

Pregătirea

Orezul și nautul se înmoaie o noapte. Amestecul este măcinat și aluatul este fermentat timp de 4-5 ore sau peste noapte. Amestecul este condimentat prin adăugarea de ardei iute , coriandru , ghimbir și bicarbonat de sodiu .

Ulterior, aluatul fermentat este gătit în abur timp de aproximativ 15 minute pe un vas plat și tăiat în bucăți. Aceste bucăți tocate sunt condimentate în ulei fierbinte cu semințe de muștar. De asemenea, puteți prăji asafoetida și ardei iute verde și uneori o cantitate egală de apă. Bucățile sunt apoi scoase din farfurie.

Se servește de obicei cu ardei iute și chutney pe bază de coriandru. Se ornează cu coriandru și adesea cu nucă de cocos rasă.

O altă metodă este de a aburi aluatul fermentat timp de 10-15 minute pe vasele plasate în interiorul unui recipient care nu permite aburului să scape. Pentru a preveni căderea apei de abur pe aluat în timpul preparării, puteți așeza o cârpă în interiorul recipientului. Vasele nu sunt așezate direct pe bază, altfel aluatul ar arde, așa că se folosește un mic suport. Când aluatul este bine aburit, vasele sunt scoase din recipient și servite cu ulei brut turnat peste dhokla . Alte ingrediente care pot fi utilizate sunt: caș, sos de rosii, usturoi sau sos de coriandru pot fi folosite, cu toate acestea nici unul dintre acestea sunt consumate în mod tradițional cu dhokla.

Tipuri de dhokla

Spre deosebire de dhokla , khaman este realizat în întregime din aluat de naut.

Există diferite tipuri de dhokla preparate cu diferite ingrediente și cantități de naut. Printre cele mai populare dhokla se numără:

  • Khatta dhokla
  • Rasia dhokla
  • Moong din dhokla
  • Khandavi dhokla
  • Brânză dhokla
  • Toor dal dhokla
  • Sandwich dhokla
  • Rava dhokla
  • Amestecat din dhokla
  • Dhokla de mazăre
  • Meetha dhokla
  • Besan dhokla
  • Khaman dhokla

Khaman este un preparat similar pe bază de făină de naut. În timp ce dhokla se face cu orez și naut, khaman se face numai cu naut. În general, are o culoare mai deschisă și mai moale decât dhokla . Pentru a face dhokla, adăugați o cantitate mică de bicarbonat de sodiu în timp ce faceți Khaman, adăugați mai mult bicarbonat de sodiu pentru ao face mai moale, spongios și poros.

Notă

  1. ^ Rețete din regiunea indiană Gujarat , pe it.hiloved.com .
  2. ^ Mâncare indiană: un companion istoric , la books.google.com.ar .

Alte proiecte