Diospyros kaki

Curmal japonez
Arborele de caqui

Clasificarea APG IV
Domeniu	Eukaryota
Ordin	Ericales
Familie	Ebenaceae
Clasificare Cronquist
Domeniu	Eukaryota
Regatul	Plantae
Sub-regat	Tracheobionta
Superdiviziune	Spermatophyta
Divizia	Magnoliophyta
Clasă	Magnoliopsida
Subclasă	Dilleniidae
Ordin	Ebenales
Familie	Ebenaceae
Tip	Diospyros
Specii	D. kaki
Nomenclatura binominala
Diospyros kaki Lf , 1782
Sinonime
Diospyros chinensis
Denumiri comune
kaki, kaki, diospiro

Persimmon sau kaki ( Diospyros kaki Lf , 1782 ) (în italiană ^[1] ^[2] și diòspiro sau diòspero ) este un pom fructifer : un angiosperm dicotiledonat , aparținând familiei Ebenaceae și genului Diospyros . Numele derivă din termenul japonez pentru fruct: 柿 pronunțat precis „kaki”.

Producție

Top 10 producători de persimmon în 2018 ^[3]
țară	Producție ( tone )
China	3.084.458
Spania	492.320
Coreea de Sud	346,679
Japonia	208.000
Azerbaidjan	160.092
Brazilia	156.935
Taiwan	84.301
Uzbekistan	71.214
Italia	47.615
Israel	28.000

Istorie

Diospyros kaki , originar din Asia de Est , este una dintre cele mai vechi plante fructifere cultivate de om, cunoscută pentru utilizarea sa în China de mai bine de 2.000 de ani. În limba chineză, fructul este numit 柿子shìzi ^{[4], în} timp ce arborele este cunoscut sub numele de 柿子树shizishu . Prima sa descriere botanică publicată datează din 1780 ^[5] ^[6] . Denumirea științifică provine din unirea cuvintelor grecești Διός, Diòs , caz genitiv al „ Zeus ”, și πυρός, pyròs , „ bob ” ^[7] , literalmente „bob al lui Zeus”. Este originar din zona central-sudică a Chinei, dar totuși niciodată sub 20 ° latitudine nordică și în zonele mai sudice adesea în zone mai deluroase sau montane; Cunoscut ca mărul răsăritului , a fost definit de chinezi ca arborele celor șapte virtuți : trăiește mult timp, oferă o umbră mare, oferă păsărilor posibilitatea de a se cuibări printre ramurile sale, nu este atacat de paraziți, frunzele galben-roșii din toamnă sunt decorative până la îngheț, lemnul dă un foc frumos, căderea frunzelor abundente oferă îngrășăminte bogate. Din China s-a răspândit în țările vecine, precum Coreea și Japonia.

Persimmons cultivat în Misilmeri , Sicilia .

Un kaki întreg și unul tăiat în jumătate.

În jurul mijlocului secolului al XIX-lea a fost răspândit în America și Europa. A fost introdus în Italia în 1880 și succesul a fost imediat extraordinar. Apreciat, printre primii, și de Giuseppe Verdi care în 1888 a scris o scrisoare în care le mulțumea celor care i-au făcut cadou ^[8] . Primele plante specializate din Italia au apărut în zona Salerno , în special în Agro Nocerino , începând cu 1916 , apoi extinzându-se în Sicilia , unde a fost selectat soiul Acese (mic și foarte dulce, aproape sălbatic), iar mai târziu în Emilia-Romagna . În Italia, producția s-a stabilizat la aproximativ 65.000 de tone: recolta este răspândită sporadic pe întreg teritoriul, dar este importantă doar în Campania și Emilia cu producții respective de 35.000 de tone și 22.000 de tone. În Sicilia , deși unul dintre cele mai vechi soiuri există în zona Acireale și de-a lungul coastei Etnei, persimmonul Misilmeri este mai răspândit. Persimmon este acum considerat „arborele păcii” deoarece unii copaci au supraviețuit bombardamentelor atomice de la Nagasaki în august 1945 .

Biologie

Persimii sunt copaci cu viață foarte lungă și pot deveni vechi de secole, dar cu o creștere lentă. Aceștia suportă climă puternic caldă-umedă, mai ales dacă au un sol slab drenat. Arborii de caști sunt foioși și cu frunze largi , cu o înălțime de până la 15-18 metri, dar de obicei păstrați cu tăiere mai modestă. Frunzele sunt mari, ovale mărite, fără păr și strălucitoare. În formele crescute pentru fruct, se găsesc doar flori feminine pe măsură ce staminele sunt avortate.

Fructificarea are loc adesea prin partenocarp sau după polenizarea de către copaci de diferite soiuri cu flori masculine. Fructele constau dintr-o boabă mare, în general sferoidală, uneori turtită și ascuțită cu o culoare galben-portocalie și astringentă, în mod normal comestibilă (comestibilă) numai după ce au ajuns la supra-coacere și sunt numite ammezziti (cu pulpă moale și maro). Obiceiul preponderent de a cultiva plante fructifere într-un mod partenocarpic nu exclude posibilitatea existenței soiurilor care au în totalitate sau parțial proprietatea de a produce fructe obținute din fertilizare, adesea deja comestibile la recoltare; aceste fructe, în mod evident prevăzute cu semințe, au pulpă maro, fermă. Există, de asemenea, caqui care produc fructe partenocarpice non- astringente , prin urmare gata pentru consum proaspăt în momentul recoltării în starea aparentă a fructelor imature (dure).

În Italia, datorită similitudinii termenului „kaki” cu cuvintele vulgare, fructele comestibile se numesc lotus , diospiri sau kaki de mere . Acestea din urmă sunt consumate atât mai necoapte (denumite comercial "lotusuri de vanilie"), cât și într-un stadiu avansat de maturitate (denumite comercial "lotusuri moi").

Nevoi culturale, cultivare, propagare

Este considerat un arbore subtropical, dar, în ciuda faptului că este o plantă adecvată climatului mediteranean , cu alegerea portaltoilor pot suporta temperaturi de aproximativ -10 / -15 ° C în Valea Po și în Trentino . Se adaptează bine la orice tip de sol, inclusiv la cele argiloase, atâta timp cât sunt bine drenate, adânci și sărace în sodiu și bor; de aceea nu-i plac solurile și atmosferele saline. Datorită caracteristicilor sale, kakiul este perfect cultivat pe teritoriul sicilian și în special în localitățile Conca d'Oro sau adiacente orașului Misilmeri , în orașul metropolitan Palermo , unde se organizează festivaluri și evenimente în fiecare an în toamnă. luni.

Numai în fructele polenizate avem semințe în fruct. Înmulțirea prin semințe are scopul de a obține răsaduri pentru a fi utilizate ca portaltoi, în timp ce altoirea este utilizată pentru propagarea soiurilor. Semințele extrase din fructe pot fi depozitate în nisip sau în celule speciale cu temperatură și umiditate controlate, pentru a fi așezate în paturi de răsad și răsadurile obținute sunt transplantate după un an în grădiniță, unde sunt altoite în anul vegetativ următor. Grefele de muguri prezintă puține rădăcini și apoi lucrăm cu scionii (fisură diametrală, coroană).

Se dezvoltă și tehnica micropropagării și tăierii pentru a obține răsaduri auto-înrădăcinate. Cel mai folosit portaltoi este lotusul ( Diospyros lotus ) care este înzestrat cu o bună rezistență la frig și secetă; este disaffine cu soiurile non-astringente, în timp ce are o bună afinitate cu cele astringente. Altoirea pe franc sau sălbatic ( Diospyros kaki ) nu este foarte răspândită deoarece nu este foarte rezistentă la apa rece și în exces, dar este adoptată în mediile sudice pentru soiurile non-astringente (întotdeauna comestibile).

Persimmons cultivat în Cantarana

Planta este realizată ținând seama de temperaturile minime de iarnă și de adaptabilitatea speciei la diferite tipuri de climă. Pregătirea solului este ca cea folosită pentru alți pomi fructiferi, dar trebuie să fiți atenți la drenaj și la prezența nematodelor (planta este foarte sensibilă). Nu tolerează replantarea. Plantarea are loc toamna-iarna folosind uime, care sunt apoi ridicate în ghivece, piramide, palmete (această din urmă formă beneficiază de intrarea în câmpul vagoanelor cu platforme laterale pentru recoltare și tăiere). A șasimi de 5,5 m pentru ghiveci și 4,5 X 4 m pentru paletă.

Prezența polenizatorilor este recomandată nu numai pentru a obține mere-curmale (nu astringente) din soiurile care produc fructe fertilizate comestibile în momentul recoltării, ci și, în general, pentru a crește setul de fructe . Tunderea adecvată a reproducerii este o necesitate, în timp ce tăierea producției este inutilă, deoarece plantele mențin o activitate vegetativă bună. Diospiro folosește îngrășăminte cu azot toamna (pentru a favoriza acumularea de substanțe de rezervă necesare pentru finalizarea diferențierii mugurilor de reproducere la repornirea vegetativă). Recoltarea este cea mai scumpă operațiune în cultivare; fructele desprinse manual sunt plasate în cutii unde sunt păstrate pentru conservare și comercializare.

Principalele zone de producție sunt Campania (în special napoletană și Agro Nocerino Sarnese ), Romagna (în special Forlivese ), Sicilia .

Clasificare

Soiurile se disting nu numai prin caracteristicile lor vegetative (vigoare, productivitate, forma fructelor), ci și prin comportamentul lor după polenizare. Clasificarea pomologică a fructelor diospiro este determinată de efectele polenizării asupra caracteristicilor organoleptice ale fructelor în momentul recoltării și, pe această bază, soiurile pot fi împărțite în două grupe principale:

Constantele la fertilizare (CF): fructe care mențin aceeași culoare a pulpei (în mod constant limpede) atât în fructele fertilizate, cât și în cele partenocarpice.
Variabile la fertilizare (VF): fructe care modifică caracteristicile pulpei care este clară și astringentă în fructele partenocarpice, în timp ce devine mai mult sau mai puțin întunecată și non-astringentă în cele fertilizate.

Pe baza acestei clasificări există soiuri care produc fructe care sunt în mod constant astringente, care nu sunt comestibile la recoltare ( Yokono , Sajo ); altele în mod constant non-astringente cu fructe comestibile atunci când sunt recoltate ( Hana fuyu , Jiro , Izu , Suruga ); soiuri variabile pentru polenizare, cu fructe gamice (pentru fertilizare și cu semințe) comestibile la recoltare (persimmon-măr) și fructe partenocarpice care nu sunt comestibile la recoltare ( Wase , Triumph ). Soiuri răspândite în Italia:

Lotus de Romagna
Vanilie din Campania ^[9]
Fuyu
Kawabata
Suruga
ciocolată

Adversitate

Printre bolile fungice sunt importante decăderea cauzată de Phomopsis și putregaiul rădăcinii cauzat de Armillaria mellea și Rosellinia necatrix . Printre cele mai importante insectele care curmal atac sunt unele mealybugs , inclusiv jumătate boabă de piper cochineal ( Saissetia oleae ), curmale virgulă cochineal ( Mytilococcus conchyformis ) și curmale cochineal ( Pseudococcus obscurus ).

Proprietăți nutriționale

Persimmon oferă în jur de 272 kJ (65 kcal) la 100 g, ceea ce îl face să fie o dietă excelentă. Este compus din aproximativ 18% zahăr , 80% apă , 0,45% proteine , 0,5% grăsimi , precum și o cantitate echitabilă de vitamina C și vitamine B. Este bogat în beta-caroten și potasiu . Are proprietăți laxative și diuretice. Este considerat de nutriționiști un aliment complet și hrănitor, precum și un aliat indispensabil pentru sistemul imunitar, datorită vitaminelor și mineralelor prețioase pe care le conține.

depozitare

Același subiect în detaliu: caqui uscați .

Indicii de maturare nu sunt folosiți pentru a indica momentul cel mai potrivit pentru recoltare. Singura indicație provine din evaluarea colorimetrică a conținutului de tanin prin scufundarea fructului, secțiune transversală, timp de 30 de secunde într-o soluție de clorură ferică; alți parametri sunt dispariția completă a clorofilei (culoarea verde) din fruct și consistența pulpei. Cu tehnica rece poate fi păstrat și timp de 2 luni. Este destinat consumului proaspăt. O tehnică de accelerare a maturării constă în depozitarea de curmale în camere frigorifice împreună cu fructe care produc etilenă ( pere și gutui ) cu o atmosferă bogată în oxigen și o temperatură de aproximativ 30 ° C. Persimmonul nu este încă complet copt poate fi uscat și depozitat timp de câteva luni. Fructele decojite trebuie tăiate în 8 pene, fără sâmburi și lăsate să se usuce la soare sau într-un uscător de aer cald, până când consistența sa devine cauciucată și se formează la suprafață un strat ușor de zahăr alb; își menține astfel toate proprietățile organoleptice.

În est (Japonia, China, Taiwan, Vietnam, Coreea), fructele soiurilor astringente, încă imature, sunt curățate și uscate întregi, agățându-le în aer liber, într-un loc ventilat și însorit, timp de aproximativ patruzeci de zile. ^[10]

În cultura de masă

Persimmon este numit în mod obișnuit legnasanta în limba napolitană . Originea numelui constă în faptul că este posibil, odată ce fructul a fost deschis, să se vadă în interior o imagine caracteristică a lui Hristos pe cruce. În Toscana, pe de altă parte, se folosește forma derivată din greacă "diòspero".

În Sicilia, pe de altă parte, sămânța a fost considerată sacră, întrucât ea, despărțită în jumătate, arată germenul noii plante, care seamănă cu o mână alb-diafană, considerată a fi „ mâna Mariei ” sau „ dâ Virgini ".

Notă

^ Persimmon singular s-a născut interpretând cuvântul străin persimmons invariabil ca un plural și schimbând finalul; este considerată o formă populară, neacceptată în limba standard. Vezi Se spune sau nu? Persimmon: un fruct, o culoare .
^ Annalisa Nesi, Un fruct exotic în grădini de legume, grădini și ... la supermarket: Diospyros kaki L. , pe accademiadellacrusca.it , 5 mai 2016. Adus pe 24 ianuarie 2020 .
^ (EN) Organizația pentru Alimentație și Agricultură a Națiunilor Unite, FAOSTAT , pe fao.org. Adus pe 7 august 2020 .
^ Cum se spune persimmon în chineză mandarină Pinyin
^ Publicat în Nova Acta Soc. Sc. Upsal. iii. 208 , autor Carl Peter Thunberg, [Thunb.] (1780); mai târziu în Fl. Jap. 157 , autorul Thunb. (1784). Detalii nume plante pentru Diospyros kaki , la ipni.org:80 , IPNI . Accesat la 12 octombrie 2009 .
^ Diospyros kaki Thunb. , în Germplasm Resources Information Network , United States Department of Agriculture , 28 ianuarie 2007. Accesat la 9 aprilie 2009 (arhivat din original la 26 iunie 2009) .
^ Intrare πυρός pe vocabularul lui Liddell Scott Jones .
^ I persimmons, Föhn, Ingegnoli și Giuseppe Verdi , pe italians.corriere.it . Adus la 22 octombrie 2018 .
^ KAKI VANILLA NAPOLETANO , pe Agricoltura.regione.campania.it . Adus pe 3 noiembrie 2016 .
^ | Hoshigaki, uscând kakis acasă |