Doenjang-jjigae
Această intrare sau secțiune despre subiectul gătitului nu menționează sursele necesare sau cei prezenți sunt insuficienți . |
Doenjang-jjigae (된장 찌개) [doendʒaŋ dʒige] este o tocană tradițională coreeană, făcută din doenjang (pastă de soia ) și, în plus, legume, pește și carne. Este unul dintre cele mai populare feluri de mâncare din bucătăria coreeană, mâncat indiferent de ocazie.
Inițial, pasta de soia se făcea acasă, dar din cauza industrializării excesive, acum este cumpărată de fabricile din case și restaurante. De la mâncărurile tradiționale coreene la cele mai moderne, doenjang este unul dintre cele mai utilizate janguri (sosuri / paste).
Doenjang-jjigae este adesea confundat cu doenjang-guk , o supă pe bază de soia. Cea mai mare diferență între supă și tocană coreeană este în felul în care sunt gătite și servite: dacă jjigae (tocană) este mai groasă, are mai multe ingrediente și este un fel de mâncare în sine, guk (supa) este un acompaniament pentru orez, astfel încât să fie mâncați împreună.
Istorie
Originea doenjangului datează din perioada celor Trei Regate ale Coreei, când peninsula trăia datorită terenurilor agricole și a puținelor și insuficientelor surse de carne.
În căutarea proteinelor care se pot găti rapid, fermierii coreeni au început să producă jang din diferite plante și semințe, cum ar fi soia, la baza primului doenjang produs vreodată. Odată fermentate, aceste semințe au devenit o sursă bogată de izoflavonă, un element care ajută la prevenirea bolilor cardiovasculare.
Doenjang este menționat pentru prima dată de oficiali și scriitori din Samguk Sagi, registrul istoric al celor trei regate , care înregistrează utilizarea acestuia la ceremonia de nuntă a regelui Sinmun din Silla (683 d.Hr.)
Cea mai veche formă de doenjang-jjigae a fost o supă pe bază de nalbă (menționată pentru prima dată de Yu Jung-Rim în anii 1700). Supa de nalbă este încă un fel de mâncare tradițional coreean, în care frunzele de nalbă și alte legume sunt fierte într-un bulion de doenjang , apoi servite cu orez. Din prima jumătate a secolului al XVIII-lea, multe regiuni și provincii ale peninsulei și-au dezvoltat propriile rețete, creând o varietate de supe care există și astăzi.
Ingrediants
Ingredientele folosite în tocană sunt diferite în funcție de provincia în care ne găsim, dar cele de bază sunt: doenjang (pastă de soia fermentată), hamsii uscate, ridiche albă, ardei iute coreean, usturoi măcinat, apă, ceapă , dovlecei și tofu . Pentru a face totul mai substanțial, puteți adăuga carne (carne de vită) sau pește (creveți sau crustacee mici), ingrediente care schimbă substanțial gustul.
Dacă la început, această tocană se făcea direct acasă, vasta industrializare din ultimele decenii a însemnat că au început să folosească produse din fabrică, astfel încât pregătirea să fie mai ușoară și mai rapidă.
Pregătire și serviciu la masă
Prepararea vasului se împarte în doi pași: mai întâi vine bulionul și apoi ingredientele. Bulionul se face prin fierberea hamsiilor uscate și a radicchioului alb timp de aproximativ cincisprezece minute; acestea sunt apoi amestecate cu doenjang , elementul cheie și ardeiul iute, iar întregul se lasă să fiarbă încă zece / douăzeci de minute. Ulterior, se scoate hamsiile și se adaugă cartoful, dovleceii, ceapa, tofu și usturoiul tocat, ceea ce conferă vasului o aromă mai înțepătoare.
Spre deosebire de doenjang-guk , doenjang-jjiga e este servit ca un singur fel de mâncare și împărțit între două sau mai multe persoane. Ca și alte jjigae (tocănițe), doenjang poate fi servit cu orez și carne sau legume banchan . Poate însoți el însuși grătare pe bază de carne, acesta fiind o combinație consistentă și gustoasă.
Beneficii pentru sănătate
După cum sa menționat deja, doenjang conține izoflavonă, care ajută la prevenirea bolilor cardiovasculare și a osteoporozei, și lecitină, care îmbunătățește activitatea creierului. De asemenea, este bogat în fibre, ceea ce previne constipația.
Variații
În funcție de prezentare, regiune și pregătire, bucătăria coreeană este plină de diferite versiuni ale doenjang-jjigae, care se disting în funcție de ingredientul principal, indicat înainte de „doenjang-jjigae” în numele preparatului.
- Kkot-Gae (crab): carapacea și picioarele crabului se adaugă la bulion, oferind o aromă mai dulce tocăniței.
- Cha-Dol-Bae-gi (carne prăjită): deja prăjită în ulei, carnea este însoțită de celelalte ingrediente.
- Bajirak (crustacee): se adaugă deja gătite la doenjang-jjigae, cărora le dau mai multă aromă.
- Sundubu (tofu): cel gros este folosit mai des decât cel moale, deoarece acesta din urmă tinde să se dizolve ușor în bulion (cu toate acestea, este perfect pentru copii).
- Dallae (arpagic sălbatic): se adaugă bulionului chiar înainte de a fierbe, eliberând o aromă înțepătoare și erbacee.
- Naengi (hrean): rădăcinile se albesc în apă fierbinte și apoi se adaugă la doenjang-jjigae gata făcute , făcând tocană picantă. Hreanul este bogat în proteine, calciu și fier.
- Gang-Doenjang : Legumele se prăjesc cu doenjang și gochujang . Întregul se pune apoi la fiert, până când tocanita atinge o consistență mai densă.