Desert (bucătărie)

Diferite tipuri de dulciuri

În bucătărie, termenul dulce se referă la orice mâncare care are zahăr sau miere ca componentă relevantă, adesea servită la sfârșitul mesei ca desert , dar, de asemenea, savurată la micul dejun sau ca gustare.

Această categorie include produse de patiserie ( biscuiți , prăjituri și deserturi cu linguriță), cofetărie (cum ar fi bomboane și gem ), înghețată și produse pe bază de cacao , cum ar fi ciocolata .

Istorie

Primele știri despre utilizarea produselor de cofetărie datează din vremurile vechilor greci , care găteau printre altele πλακοῦς plakous (focaccia), un tip de desert preparat cu făină de ovăz amestecată cu miere și brânză. Chiar și în Roma antică a existat un consum echitabil de dulciuri, dintre care unele aveau o semnificație propice, ca în confarreatio ^[1] , o ceremonie care și-a luat numele din focaccia ortografiată ( panis farreus ) pe care soții o împărtășeau ca simbol al viitoare viață comună și oferită lui Jupiter .

Utilizarea dulciurilor în bucătărie a cunoscut o expansiune considerabilă în ultimele patru secole, coroborată cu o mai mare disponibilitate a unor ingrediente pe piață , în primul rând zahăr. Elementul dulce, de fapt, a rămas timp de secole derivat din fructe , must și mai presus de toate miere, care a fost adăugat ca ingredient complementar multor altora. Mierea este flancată în jurul anului 900 d.Hr. de zahăr din trestie , importat ca condiment din teritoriile arabe. Abia în anii 1500, zahărul a fost importat din America, devenind un ingredient mai comun, cum ar fi cacao . Zaharul din sfeclă va face Europa autonomă în prepararea dulciurilor din import , reducând semnificativ costurile și dând un impuls considerabil producției de cofetărie.