Dolomiți (brânză)
| Dolomiți | |
|---|---|
| Origini | |
| Locul de origine |  Italia |
| Regiuni | Veneto Trentino Alto Adige |
| Zona de productie | provincia Belluno |
| Detalii | |
| Categorie | brânză |
| Recunoaştere | PAT |
| Sector | brânzeturi |
Dolomiti este o brânză al cărei nume provine din regiunea montană cu același nume care se extinde în cea mai mare parte în provincia Belluno , caracterizată prin zone bogate în pășuni unde pășunile montane sunt încă practicate, cu alimentația consecventă pe bază de ierburi autohtone din diverse parfumuri.
Istorie
În anii treizeci , studenții Institutului Tehnic Agricol din San Michele all'Adige au început producția primelor forme de brânză; mai târziu, dezvoltarea producției s-a extins la nivel regional.
La începutul anilor șaizeci , brânza era cunoscută cu numele de Nostrano , adică originea locală și a întregii regiuni Dolomite; denumirea de „Formaggio Dolomiti” vine din anii optzeci [1] . Producția actuală este concentrată în principal în zona Colle Santa Lucia și în Val Zoldana [2] , în Veneto, și parțial și în Dolomiții din apropiere din Val di Fiemme , în Trentino . [3]
Caracteristici
Bucățile de Dolomiti au în prezent o formă cilindrică, au o grosime de 10-11 cm, diametrul este de 20-25 cm și cântăresc între 3 și 7 kg. Brânza are o textură albă, moale , dar nu cremoasă , cu o aromă puternică și plăcută, cu găuri rare și minuscule; coaja este moale și ușoară. Este clasificată ca brânză de tip „lactat” cu textură semidură și poate fi consumată proaspătă sau în diferite grade de maturare, care o fac treptat mai picantă. Este produs pe tot parcursul anului, cu lapte de vacă Brown sau Bruno Alpina, realizând 2 mulsuri separate, una dimineața și una seara [1] [2] .
Notă
- ^ a b Dolomiti Cheese - Prodotti Tipici.org
- ^ a b Veneto Agricultural World Arhivat 17 octombrie 2008 la Internet Archive .
- ^ Atlas de produse tipice - Brânzeturi tipice italiene
