Efect Ouzo

De la Wikipedia, enciclopedia liberă.
Salt la navigare Salt la căutare
Efectul ouzo în timpul preparării absintului .

Efectul ouzo , numit și efect lăptos sau emulsie spontană , de asemenea efectul louche (din limba franceză louche , umbros, tulbure) este un fenomen de opacificare care apare atunci când se adaugă apă la o băutură spirtoasă anasonată (cum ar fi ouzo , pastis , rakı , arak , sambuca , absint și altele), obținându-se astfel chiar și fără a amesteca o microemulsie albă lăptoasă foarte stabilă. [1]

Observarea și explicarea fenomenului

Arak cu apă și gheață

Efectul ouzo se produce atunci când un foarte hidrofob de ulei esențial , cum ca -anetol trans este dizolvat într - un apă solubil în solvent cum ar fi etanolul și concentrația de etanol este redus prin adăugarea de cantități mici de apă [2] .

În general, emulsiile ulei-în-apă nu sunt stabile. Picăturile de ulei se combină în picături mai mari ( coalescență ) până când separarea fazelor devine evidentă. Adăugarea de cantități mici de surfactanți sau amestecarea puternică poate stabiliza picăturile de ulei.

Într-un amestec de ouzo bogat în apă, coalescența picăturilor este foarte lentă chiar și fără agitație mecanică, agenți de dispersie sau surfactanți. Formează o dispersie fluidă stabilă și omogenă grație unei nucleații lichid-lichid [3] . Mărimea picăturilor, măsurată prin împrăștierea neutronilor cu unghi mic , este de ordinul micronilor [4] .

Folosind tehnica de împrăștiere dinamică a luminii , Sitnikova și colab. [5] au demonstrat că picăturile de ulei din emulsie cresc în conformitate cu mecanismul de coacere Ostwald și că picăturile nu se coalesc. S-a observat că rata de maturare a lui Ostwald scade odată cu creșterea concentrației de etanol până când dimensiunea picăturilor se stabilizează în jurul unui diametru mediu de 3 microni.

Pe baza considerațiilor termodinamice asupra amestecului multicomponent, stabilitatea emulsiei depinde de a fi prinsă în diagrama de fază dintre curbele binodale [4] . Cu toate acestea, mecanismele microscopice responsabile de încetinirea ratelor de maturare Ostwald cu creșterea concentrației de etanol nu au fost încă pe deplin elucidate.

Aplicații

Video cu apă turnată într-o soluție de alcool Everclear de 75,5 ° și ulei esențial de coajă de grapefruit .

Emulsiile au diverse utilizări comerciale. Multe preparate gata consumate, detergenți și produse de îngrijire personală sunt sub formă de emulsii care trebuie să fie stabile pentru perioade lungi de timp. Efectul ouzo poate fi utilizat pentru a prepara microemulsii fără surfactanți fără a recurge la sisteme de stabilizare la forfecare ridicate, care sunt costisitoare în procesele de producție pe scară largă. Multe tipuri de dispersii, cum ar fi pseudolactic, emulsii de silicon și nanocapsule polimerice biodegradabile, au fost obținute prin exploatarea efectului ouzo chiar dacă, așa cum s-a menționat anterior, mecanismul exact de acțiune al acestui efect nu este clar [6] .

Notă

  1. ^ De ce lichiorurile de anason devin albe când sunt diluate în apă? , în Focus , 26 iunie 2002.
  2. ^ Dario Bressanini, Efectul Sambuca , în Le Scienze , La Repubblica, 13 februarie 2016.
  3. ^ Stephen A. Vitale și Joseph L. Katz, dispersii de picături lichide formate prin nucleare omogenă lichid-lichid: efectul Ouzo , în Langmuir , vol. 19, nr. 10, American Chemical Society , mai 2003, pp. 4105–4110, DOI : 10.1021 / la026842o .
  4. ^ a b Isabelle Grillo, Studiu de împrăștiere a neutronilor cu unghi mic de emulsie cunoscută la nivel mondial: Le Pastis ( PDF ), în Colloids and Surfaces A, Physicochemical and Engineering Aspects , vol. 225, nr. 1-3, septembrie 2003, pp. 153-160, DOI : 10.1016 / S0927-7757 (03) 00331-5 . Adus la 29 ianuarie 2007 (arhivat din original la 27 noiembrie 2006) .
  5. ^ Natalia L. Sitnikova, Rudolf Sprik, Gerard Wegdam și Erika Eiser, Emulsii trans-anetol / apă / alcool formate spontan: mecanism de formare și stabilitate ( PDF ), în Langmuir , vol. 21, n. 16, 2005, pp. 7083–7089, DOI : 10.1021 / la046816l , PMID 16042427 . Adus la 29 ianuarie 2007 (arhivat din original la 18 martie 2009) .
  6. ^ François Ganachaud și Joseph L. Katz, Nanoparticule și Nanocapsule create folosind efectul Ouzo: Emulsificare spontană ca alternativă la dispozitivele cu ultrasunete și cu forfecare înaltă , în ChemPhysChem , vol. 6, nr. 2, 2005, pp. 209-216, DOI : 10.1002 / cphc . 200400527 , PMID 15751338 .

Bibliografie

  • Isabelle Grillo, studiu de împrăștiere a neutronilor cu unghi mic de emulsie cunoscută la nivel mondial: Le Pastis. , în Colloids and Surfaces A: Physicochemical and Engineering Aspects , 2003, pp. 153-160.
  • David Carteau, Dario Bassani și Isabelle Pianet, „Efectul Ouzo”: în urma emulsificării spontane a trans-anetolului în apă de către RMN , în Comptes Rendus Chimie , 2008, pp. 493-498.
  • Elke Scholten, Erik van der Linden și Herve This, Viața unei băuturi alcoolice cu aromă de anason: stabilitatea sa se înnorează sau confirmă teoria? , în Langmuir , 2008, pp. 1701-1706.
  • Koroleva, M. Yu și Evgenii V. Yurtov, Nanoemulsii: proprietățile, metodele de preparare și aplicațiile promițătoare , în Russian Chemical Reviews , 2012, p. 21.

Elemente conexe

Alte proiecte