Eritritol
| Eritritol | |
|---|---|
 | |
| Numele IUPAC | |
| ( 2R , 3S ) -butan-1,2,3,4-tetraol | |
| Caracteristici generale | |
| Formula moleculară sau brută | C 4 H 10 O 4 |
| Masa moleculară ( u ) | 122.12 |
| numar CAS | |
| Numărul EINECS | 205-737-3 |
| PubChem | 222285 |
| DrugBank | DB04481 |
| ZÂMBETE | C(C(C(CO)O)O)O |
| Proprietăți fizico-chimice | |
| Densitate (g / cm 3 , în cs ) | 1,45 |
| Informații de siguranță | |
Eritritolul ((2R, 3S) -butan-1,2,3,4-tetraol sau E968) este un polialcool prezent în mod natural în fructe și în alimentele fermentate. [1] Se folosește cu succes ca îndulcitor natural, deoarece are zero calorii și o aromă excelentă, fără retrogust. [2] La nivel industrial se obține din substraturi zaharoase ( amidon , glucoză , zaharoză etc.) prin fermentare microbiană prin drojdii osmofile selectate (de exemplu Moniliella pollinis ). [3]
Din 1990 a fost aprobat pentru utilizare în alimente în peste 60 de țări [4] , Japonia și Statele Unite au fost printre primele care l-au utilizat în sectorul alimentar. În 2006, Comisia Europeană a inclus eritritolul pe lista aditivilor alimentari polivalenți (2006/52 / CE), iar aprobarea a fost definitivă în februarie 2008. Prin Directiva 2008/100 / CE, Comisia a recunoscut și a atribuit eritritolului o valoare energetică egală cu 0 kcal / gr. Deoarece eritritolul nu numai că are proprietăți de îndulcire , utilizarea sa a fost autorizată pentru aceleași aplicații alimentare ca și alți polioli și în aceleași condiții de utilizare. [5]
Ca aditiv alimentar, eritritolul poate îndeplini diferite funcții, dar este utilizat în principal ca îndulcitor: profilul aromatic este foarte asemănător cu zaharoza , cu o putere de îndulcire de aproximativ 60-70% și acest lucru îl face o alternativă utilă la zahărul tradițional. ; utilizat în combinație cu îndulcitori intensivi poate crește dulceața ingredientelor, poate adăuga corp și masca retrogustul nedorit.
De asemenea, datorită dimensiunii reduse (schelet cu patru atomi de carbon ) și greutății moleculare reduse (122,12 g mol-1), profilul metabolic al eritritolului este unic. Peste 90% din eritritolul ingerat este ușor absorbit în intestinul subțire prin difuzie pasivă. Această fracțiune nu este metabolizată și se elimină neschimbată prin urină . Fracția rămasă (<10%) ajunge la intestinul gros, unde este metabolizată doar parțial. În consecință, valoarea calorică globală a eritritolului este foarte mică și variază de la 0 la maximum 0,2 kcal / gr. [6] [7]
Eritritolul are o toleranță digestivă mult mai mare decât alți alcooli de zahăr care, dacă este consumat în cantități mari, poate provoca reacții adverse nedorite în intestin (relaxare, crampe abdominale, flatulență , diaree ). Studiile clinice au arătat că la adulți efectele gastro-intestinale după administrarea de eritritol până la 1 g / kg greutate corporală pentru maximum 80 g / zi nu diferă statistic de cele cauzate de aportul unor niveluri de zaharoză similare. [7]
Eritritolul se caracterizează prin valori aproape zero ale indicelui glicemic (GI) și al indicelui de insulină (II) și, prin urmare, reprezintă un ingredient înlocuitor valid pentru zaharoză pentru a reduce impactul glicemic al dietei , potrivit pentru subiecții cu risc sau care suferă de diabet . [8]
Mai mult, studii recente au evidențiat activitatea antiradicală a eritritolului , care s-a dovedit a fi un excelent eliminator al radicalilor hidroxil, cu proprietăți protectoare pentru membranele celulare . Prin urmare, eritritolul acționează ca un antioxidant in vivo și poate ajuta la reducerea impactului glicemic al alimentelor și al băuturilor, contracarând efectele radicalilor liberi induși de hiperglicemie . [9]
Eritritolul a fost certificat ca un produs prietenos cu dinții . Acarogenicitatea sa este demonstrată pe scară largă: eritritolul nu este transformat în acizi de bacteriile prezente în gură, prin urmare nu favorizează cariile dentare . Dimpotrivă, se pare că are un rol protector, similar cu cel al xilitolului , împotriva plăcii bacteriene . [10]
Eritritolul, având o axă de simetrie, este definit ca mezo și, prin urmare, optic inactiv.
Notă
- ^ Shindou, T., Sasaki, Y., Miki, H., Eguchi, T., Hagiwara, K. și Ichikawa, T. 1988. Determinarea eritritolului în alimentele fermentate prin cromatografie lichidă de înaltă performanță. Shokuhin Eiseigaku Zasshi 29 (6): 419-422.
- ^ Raportul Parlamentului European
- ^ Moon, HJ, Jeya, M., Kim, IW, Lee, JK 2010. Producția biotehnologică de eritritol și aplicațiile sale. Appl Microbiol Biotechnol. 86: 1017-1025.
- ^ FDA / CFSAN: Scrisoare de răspuns a agenției: Notificare GRAS nr. GRN 000076
- ^ Anexele VIII și XII la decret 27 februarie 1996, n. 209.
- ^ De Cock, P., Bechert, CL 2002. Eritritol. Funcționalitatea în băuturile funcționale necalorice. Pur Appl. Chem. 74: 1281-1289.
- ^ a b Munro, IC; Berndt, WO; Borzelleca, JF; Flamm, G.; Lynch, BS; Kennepohl, E.; Bar, EA; Modderman, J. 1998. Eritritol: un rezumat interpretativ al datelor biochimice, metabolice, toxicologice și clinice. Toxicologie alimentară și chimică 36 (12): 1139–1174.
- ^ Livesey, G. 2003. Potențialul de sănătate al poliolilor ca înlocuitori de zahăr, cu accent pe proprietățile glicemice scăzute. Nutrition Research Reviews 16: 163-191.
- ^ Den Hartog, GJM, Boots, AW, Adam-Perrot, A., Brouns, F., Verkooijen, IWCM, Weseler, AR, Haenen, GRMM, Bast, A. 2010. Eritritolul este un antioxidant dulce. Nutriție 26: 449-458.
- ^ Kawanabe, J., Hirasawa, M., Takeuchi, T., Oda, T. și Ideda, T. 1992. Noncariogenicitatea eritritolului ca substrat. Caries Research 26: 358-362.
Alte proiecte
-
Wikimedia Commons conține imagini sau alte fișiere pe eritritol
