falafel

falafel

Origini
Locul de origine	Egipt
regiune	Estul apropiat
Difuzie	lume
Detalii
Categorie	latură
Ingrediente principale	năut fasole Fava ceapă usturoi

I falafel ( arabă : فلافل , falāfil ^{[ ? · Info ]} ; translitt. falāfel ) sunt un fel de mâncare din Orientul Mijlociu format din chiftele de leguminoase condimentate și prăjite. Printre cele mai folosite leguminoase se numără fasolea , nautul și fasolea, tocate și condimentate cu sumac , ceapă , usturoi , chimen și coriandru . Falafel a înlocuit carnea în zilele de post ale copților egipteni. Termenul este alcătuit din trei cuvinte care în coptă însemnau literalmente „cu multe fasole”.

Falafelul este deosebit de popular în Liban , Palestina , Israel , Siria , Iordania și Egipt (cunoscute aici în principal în versiunea pe bază de fasole cu numele de طعمية , translitt. Ta'amiyya ).

Falafel prăjit în Ramallah

Rețetă tradițională

Fasolea, crudă și fără coajă, trebuie lăsată la macerat peste noapte, după care se toacă mărunt și condimentele se adaugă cu puțină sare. Alternativ, puteți adăuga ouăle pentru a face aluatul compact și pentru a preveni prăbușirea acestuia. Chiftelutele sunt modelate, care pot fi panificate cu semințe de susan după dorință, și apoi prajite în ulei la o temperatură ridicată. În timp ce gătesc, se scurg pe hârtie de paie și se servesc fierbinți, de preferință cu hummus (cremă de naut, tipică Orientului Mijlociu).

Consumând

Falafelurile sunt consumate în mod normal cu hummus , dar și cu iaurt și / sau legume (de obicei roșii și castraveți , atât naturali, cât și în oțet), într-o pâine arabă moale și slabă (خبز عربي, translitt. Arab hubs ' , saj sau marquq , sau pita ), care se rostogolește ușor sau se deschide ca un buzunar pentru a ține ingredientele.

Marele succes al falsei se datorează ieftinității și practicității lor. În Orientul Mijlociu sunt disponibile peste tot, chiar și ca mâncare de stradă, de la tarabele marilor orașe până la cele ale satelor sau la benzinăriile din deșert; în Europa au fost introduse de mâncăruri turcești ca alternativă vegetariană la kebab . În Italia, unele restaurante le servesc peste pizza . Ideal este să le consumați proaspăt făcute: reci sau încălzite își pierd parfumul.

Variante

În Ierusalim , și nu numai, este servit și cu cartofi prăjiți și / sau „coapte”; pot adăuga și roșii și / sau Harissa ; de asemenea diverse salate și diferite tipuri de varză [aproape] „marinată” și nu, sau ouă fierte.

În Tel Aviv există chiar versiuni cu avocado „procesat”, de exemplu cu lămâie, sare și piper, și un fel de „smântână” similar cu iaurtul .

Există, de asemenea, un sos picant de mango sărat, foarte popular printre yemeniți .

Pătrunjelul poate fi în plus.

Poate fi însoțit cu nuci de pin prăjite și / sau frunze de mentă .