Fanesca
| Fanesca | |
|---|---|
 | |
| Origini | |
| Locul de origine |  Ecuador |
| Detalii | |
| Categorie | fel întâi |
| Ingrediente principale | cereale , leguminoase , cod |
Fanesca este o supă tradițională din bucătăria ecuadoriană , derivată din fuziunea tradiției indigene cu cultura gastronomică spaniolă , preparată în timpul Săptămânii Sfinte , de obicei joi sau vinerea mare .
Origine
Există mai multe versiuni despre originea fanescului, cum ar fi cea care vorbește despre un bucătar francez adus de spanioli care ar fi creat un fel de mâncare grea pentru penitență în Săptămâna Mare, sau altul care l-ar deriva de la o femeie pe nume Juana care ar fi au inventat-o în mănăstirea din Quito și care a fost, prin urmare, numită inițial Juanesca . [1] [2] Cu toate acestea, grupurile de studiu ecuadoriană susțin că originea felului de mâncare datează din epoca prehispanică . [1] Se pare că acest fel de mâncare a fost numit în quechua „uchucuta” (care înseamnă „boabe delicate gătite cu ardei iute și ierburi”) și a fost pregătit cu ocazia festivalului numit Muchuc Nina (sau ziua Focului Nou), care a căzut , pentru indigeni , în perioada următoare sezonului de recoltare, care a coincis în zona actualului Ecuador cu sfârșitul lunii martie. [3]
Ulterior, în timpul colonialismului spaniol , era norma pentru europeni să combine credințele indigene cu cele catolice , astfel încât felul de mâncare a devenit un simbol al Săptămânii Sfinte, care a coincis, mai mult sau mai puțin, cu sărbătorile de după recoltarea produselor agricole (fasole) , mazăre, fasole, melloco , dovlecei siamezi ) de către nativi. De-a lungul timpului, spaniolii, pe lângă alte boabe mai tipic europene, cum ar fi fasole și linte, au adăugat produse lactate și cod la rețetă, iar felul de mâncare a devenit din ce în ce mai reprezentativ pentru tradiția catolică, cele douăsprezece boabe reprezentând apostolii și cod care îl reprezintă pe Isus . [3]
Caracteristici
Ingredientele și preparatul variază la nivel regional și sunt de obicei preparate și servite numai în Săptămâna Mare, înainte de Paști . Este o supă ale cărei ingrediente principale sunt frunze de dovleac siameze , arahide și douăsprezece tipuri diferite de fasole și boabe , inclusiv fasole , linte , mazăre , porumb , chocho și altele, reprezentând cei doisprezece apostoli ai lui Isus . Acestea sunt gătite în lapte și cu cod , care reprezintă peștele Cina cea de Taină , fără niciun fel de carne roșie din cauza interdicției religioase catolice din timpul Săptămânii Sfinte. Poate fi ornat cu ouă fierte, pătlagine prăjite , pătrunjel și alte ierburi aromate.
Fanesca se mănâncă la prânz (cea mai importantă masă a zilei din cultura ecuadoriană) și prepararea sa implică întreaga familie în zilele premergătoare mesei, în special pentru decojirea cerealelor și leguminoaselor.
Notă
- ^ a b ( ES ) La fanesca, historia, cultura și tradiție în Ecuador , pe andes.info.ec .
- ^ (EN) Maria Baez Kijac, The South American Table: The Flavor and Soul of Authentic Home Cooking from Patagonia to Rio de Janeiro, cu 450 de rețete , Houghton Mifflin Harcourt, 2003, p. 258, ISBN 1-55832-248-5 .
- ^ a b ( ES ) Origen y permanencia de la Fanesca , on archivoqhistorico.quito.gob.ec , Archivio Metropolitano de Historia de Quito.
Alte proiecte
-
Wikimedia Commons conține imagini sau alte fișiere despre fanesca
