Făină de neccio Garfagnana

Făină de neccio Garfagnana
Origini
Locul de origine	Italia
regiune	Toscana
Zona de productie	Toate municipalitățile Garfagnana și Valea Mijlociu Serchio ^[1]
Detalii
Categorie	fructe și legume
Recunoaştere	DOP
Sector	Fructe, legume și cereale
Consorțiul de protecție	Asociația Castanicoltori din Garfagnana
Măsura	Reg. CE nr. 465/04 ^[2]

Făina Neccio di Garfagnana este numele unei făină obținută prin măcinarea castanelor uscate produse în diferite locații din provincia Lucca , în regiunea Toscana .

În Garfagnana , „neccio” este un termen care desemnează castanul^[3] și derivații acestuia.

Astăzi, destinată aproape exclusiv producției de cofetărie, făina de neccio - care ar putea fi gătită în multe feluri - a reprezentat de-a lungul multor secole principalul aliment al populației rurale din Garfagnana.

Făina se obține din castane din soiurile carpinese, pontecosi, mazzangaia, pelosora, rossola, verdola, nerona și capannaccia.

Culoarea sa variază de la alb la fildeș închis. Aroma sa este dulce, cu un gust usor amar. Parfum de castan.

Toamna castanele sunt recoltate și uscate timp de patruzeci de zile într-un metato unde focul este alimentat cu lemn de castan. După o selecție manuală atentă, castanele uscate sunt transformate în făină folosind pietre de moară din piatră.

Zona de producție a făinii de neccio este formată din zonele următoarelor municipalități din provincia Lucca: Castelnuovo di Garfagnana , Castiglione di Garfagnana , Pieve Fosciana , San Romano in Garfagnana , Sillano , Piazza al Serchio , Minucciano , Camporgiano , Careggine , Fosciandora , Giuncugnano , Molazzana , Vergemoli , Vagli Sotto , Villa Collemandina , Gallicano , Borgo a Mozzano , Barga , Coreglia Antelminelli , Fabbriche di Vallico și Bagni di Lucca .

În bucătăria locală, făina de neccio este folosită pentru a prepara mămăligă dulce , manafregoli , castagnaccio sau necci și alte deserturi. Pâinea cunoscută sub numele de Garfagnana ia și numele de „neccio”.