Făină

Dezambiguizare - Dacă sunteți în căutarea altor semnificații, consultați Farina (dezambiguizare) .

Trei tipuri diferite de făină. De la stânga la dreapta: tip 00 făină de grâu, tip 1 făină de grâu moale, tip 1 făină de secară

Făină de soia

Masa de hrănire (din făina latină , derivată din obținerea „farro”) ^[1] este produsul măcinării fructelor uscate sau a semințelor diverselor plante: are făină grâu , porumb , orz , orz , orez , ovăz , secară , castane , naut , migdale , hrișcă . Cu toate acestea, în mod obișnuit indicăm cu numele de făină, fără a specifica originea acesteia, cea obținută din grâu moale ( Triticum aestivum ) și utilizată pentru fabricarea pâinii , a produselor de patiserie și a gătitului . Făina de grâu dur , utilizată pentru fabricarea pâinii și producerea de paste , ia numele de „griș”. ^[2]

Făină și gris

Dezambiguizare - „gris” se referă aici. Dacă sunteți în căutarea sensului de tărâțe sau tărâțe, consultați Tărâțe .

O „făină” este un produs măcinat fin; fragmentele individuale nu se disting de ochi și la atingere rezultă ca o pulbere impalpabilă, cum ar fi talcul sau pulberea de cacao.

„Grâul” este o făină ale cărei boabe sunt clar vizibile și perceptibile la atingere ca zahărul (granulat). Grisul poate fi clasificat în funcție de granulometrie : gri gros (600-800 microni), gri mediu (400-600 microni), gri (0-300 microni), gri refăcut în funcție de mărimea boabelor, dimensiuni variind de la 0, 3 până la 1,5 mm ^[3] . De asemenea, sunt folosiți termenii „granită” sau „bramata”. Acestea sunt, de asemenea, griș: făina de granită corespunde adesea grișului (grâu dur); bramata se referă în mod normal la făină de porumb cu granulație grosieră. Termenul grits (nisip) sau gritz se referă la griș, în general de grâu dur sau porumb.

făină de grâu

Același subiect în detaliu: Triticum aestivum .

Din măcinarea grâului moale se obține un randament de făină care variază între 70 și 82%; restul de 18-30% este constituit din tărâțe , tărâțe , germeni , mijlocii . Procentul de făină extrasă din cereale depinde de tipul de cereale și de parametrii chimico-fizici doriți și setați în măcinare.

Procesul de măcinare a grâului moale începe cu curățarea grâului. Există trei faze de curățare și faza de umectare sau condiționare:

1. Prima fază se numește pre-curățare și este cea care se efectuează imediat după primirea produsului la moară înainte de a-l depozita în silozuri sau depozite. Această pre-curățare are caracteristica de a lucra rapid o cantitate mare de produs și servește la îmbunătățirea conservării acestuia până la următoarea prelucrare.
2. Curățarea, care se efectuează înainte de măcinare. În această etapă, curățarea trebuie să fie foarte amănunțită și sunt necesare mai multe mașini. Fiecare mașină este utilizată pentru a elimina impuritățile specifice, printre care cea mai importantă este peria de cereale, care servește pentru o curățare mai profundă a grâului prin perierea părții sale externe și îndepărtarea prafului, a pământului și a altor impurități posibile, cum ar fi mucegaiul.
3. Umectarea bobului și timpul său de odihnă (numit și „condiționare”) permite înmuierea părții externe a tărâțelor care în acest fel, în timpul măcinării, nu se sparg, rămânând mai moale și mai mare și facilitând astfel separarea sa perfectă prin cernere .
4. După udare și odihnă, aproape întotdeauna se asigură o a doua curățare, pentru a îmbunătăți și mai mult curățarea produsului. Acest proces, împreună cu umectarea, este împărțit în alte faze în cazul în care obiectul prelucrării este grâul dur și nu grâul moale.

Grâul este apoi trimis pentru măcinare: în instalațiile industriale există mai multe faze de măcinare în ordine de cel puțin 8 până la 14 sau mai mult, măcinarea progresivă servește la deschiderea ușoară a boabelor și apoi la dezbrăcarea ușoară a acestora din făina conținută, încercând la fel de mult ca este posibil să nu se zdrobească tărâțele și tărâțele. Din fiecare pasaj de măcinare produsul este aspirat în mod normal de sisteme pneumatice și trimis într-un pasaj de cernere cu mașini numite Plansichter . Rezultatul final este o făină cu caracteristici fizice care se conformează procesării așteptate. Deșeurile , cum ar fi tărâțele , tărâțele și mijlocii, pot fi utilizate în scopuri zootehnice dacă nu sunt tratate conform termenilor legii, altfel în scopuri umane.

Se folosesc adesea făină, dintre care unele se adaugă voluntar, adăugând: agenți de tratament, agenți anti-aglomerare, adjuvanți tehnologici (enzime precum xilanaze, lipaze , transglutaminaze , alfa-amilaze , glucoză-oxidaze etc.) sau „legume uscate” gluten ", acid ascorbic (E300), L-cisteină, pentru a-și îmbunătăți caracteristicile tehnologice ^[4] . Aditivii autorizați de legislația actuală sunt, prin urmare: gluten uscat, acid ascorbic (E300), L-cisteină (E920), dioxid de siliciu și silicați (E551 - E559), acid fosforic di - tri - polifosfați (E338 - 452) , precum și în mod clar toate enzimele .

Făinurile derivate din extracții reduse ( cernere de 70-75%) provin în principal din partea centrală a boabelor și se disting cu ochiul liber pentru puritatea și albul lor; se numesc făină tip 00 în Italia. Dimpotrivă, o făină cu o rată de extracție ridicată (aproximativ 80%) va fi mai puțin clară deoarece conține și făina provenită din partea externă a bobului ( stratul aleuronic ); în raport cu conținutul de cenușă ( minerale ) acestea pot fi numite făină de tip 0 , tip 1 sau tip 2 . Legislația italiană nu are în vedere tipuri de făină mai fine decât „00”, dar există și sunt folosite în altă parte, în special în America de Sud, tipuri de făină chiar mai rafinate: „000” (triplu zero) și chiar „0000” ( patru zerouri), după procese de cernere și mai radicale, care le fac total intangibile. Sunt folosite pentru a face foi foarte subțiri care, chiar și după o gătire atentă, rămân albe, strălucitoare și foarte netede.

Făina integrală nu este alcătuită din grâu măcinat 100%, tocmai pentru că legea italiană stabilește limite pentru prezența cenușii, astfel încât o parte din tărâțe este îndepărtată; aceasta din două motive: 1) să se încadreze în limitele legale 1,3% -1,7% de cenușă; 2) Tărâțele, care sunt mai exterioare, diferă de tărâțele care sunt mai aderente la stratul aleuronic pentru a fi mai puțin bogate în vitamine și cu un gust mai puțin plăcut.

Tabelul următor (Decret prezidențial 9 februarie 2001, n.187) rezumă principalele caracteristici ale făinurilor de grâu moale de pe piața din Italia și clasificările americane , germane și franceze echivalente:

Umiditatea admisibilă poate fi de 15,50% dacă este indicată pe etichetă. Valorile cenușii și proteinelor sunt calculate în raport cu produsul uscat. Proteine: azot Kjeldahl * 5,7. Clasificările germană și franceză se bazează pe conținutul de minerale (cenușă) care în Germania este exprimat în miligrame la 100 de grame de produs, în timp ce în Franța este exprimat în miligrame la 10 grame de produs.

Compararea făinurilor: 00 făină și făină integrală ^[5]

Tot vorbind despre făina moale de grâu, tabelul de mai jos prezintă caracteristicile celor două tipuri de făină. 00 făina este cea mai rafinată și lipsită de tărâțe și particule mici de tărâțe. Făina integrală este cea cu cel mai mare procent de tărâțe și tărâțe, legea italiană impune limite care sunt de 1,3% - 1,7% din prezența cenușii (în tabelul de mai jos valoarea cenușii corespunde cu valoarea sărurilor minerale). Grâul moale într-adevăr integrat are un procent mediu de cenușă (săruri minerale) care variază de la 2 la 2,2%, prin urmare o parte din tărâțe este îndepărtată în făina integrală comercializată în mod normal.

Este deschisă o dezbatere despre făina cu adevărat integrală, obținută prin măcinarea cu piatră și care a fost reconstruită, de exemplu, prin combinarea făinii „Tip 0” cu tărâțe. Diferența dintre cele două produse, care sunt aparent similare, este evidențiată de analiza chimică. Făina reconstituită conține fibre în cantități similare cu făina integrală, cu toate acestea, se observă cantități mai mici de vitamine, minerale, enzime și grăsimi, care sunt cele mai valoroase substanțe ale grâului din punct de vedere nutrițional. De fapt, acești nutrienți sunt conținuți în germen, care este adesea absent în făina reconstituită. Motivele absenței germenului din făina reconstituită sunt atât tehnice, cât și economice, deoarece germenul poate fi vândut separat și determină o reducere a conservării produsului.

Tehnici de analiză a făinii de grâu moale

Determinarea factorului de coacere a făinii

Cea mai importantă proprietate a făinii este factorul de fabricare a pâinii (adesea numit „tărie” ^[6] ), adică capacitatea de a rezista procesării în timp . Puterea făinii derivă din calitatea grâului măcinat pentru a o produce, deci din conținutul său de proteine , în special cel al unităților de proteine ​​insolubile în apă, gliadine și glutenine . Aceste proteine ​​simple puse în contact cu apa și datorită acțiunii mecanice de amestecare, formează un complex proteic ^[7] numit gluten , care formează coloana vertebrală a aluatului. Este un complex viscoelastic stabilizat prin legături de natură covalentă (punți sulfuroase etc.) și nu (hidrogen, legături ionice, interacțiuni hidrofobe, forțe Van der Waals etc.) care reține ambele componente ale amestecului, inclusiv microorganisme, ambele gaze, metaboliții secundari etc. care se dezvoltă în interiorul structurii.

Se prezintă un grafic tipic obținut cu alveograful lui Chopin , rezistența W , rezistența aluatului care este P și extensibilitatea L.

Un dispozitiv numit Alveograful lui Chopin , inventat în 1921 de Marcel Chopin, măsoară Forța, indicată cu simbolul W. Alveograful produce un grafic ca cel prezentat în figură în lateral, măsurând simultan presiunea care este suflată sub aluat ( axa verticală) și dimensiunea bulei (axa orizontală). Maximul ( P ) este rezistența aluatului (adică presiunea maximă în mm de apă (1 mm de apă ~ 10 Pa ). Datorită microfisurilor din bula de aluat, bula continuă să se umfle, dar presiunea necesară pentru a umfla scade în raport cu maximul și în cele din urmă când dimensiunea devine L balonul se sparge. L se numește extensibilitatea aluatului. "Forța W" este zona de sub curbă (dacă dimensiunea balonului este exprimată în mm ) „Forța” este de fapt energia necesară pentru a umfla balonul de aluat până se sparge, exprimat în zece miimi (10 ⁻⁴ ) de Jouli ).

Liderul mondial în producția de sisteme pentru determinarea acestor proprietăți a făinii este Chopin ^[8] cu alveograful său.

Măsurarea utilizând alveograful urmează o procedură standard:

1. Un amestec de 250 g de făină se face cu apă ușor sărată timp de opt minute din acest aluat se obțin cinci „paste” rotunde. Cantitatea de apă adăugată este de 50% din făină, având în vedere și cea prezentă în făină.
2. „Pastinele” se lasă să se odihnească 15 minute la 25 ° C într-un compartiment special al alveografului.
3. „Pastinele” sunt plasate pe o placă care le umflă prin intermediul unui flux de aer la presiunea măsurată. „Pastina” se va umfla pentru a deveni emisfere. Pe baza volumului sferei obținute, vom avea P , L și W ale făinii. Cu cât sfera este mai mare, cu atât rezistența făinii este mai mare.

O valoare W ridicată indică un conținut ridicat de gluten; aceasta înseamnă că făina va absorbi multă apă și că aluatul va fi rezistent și tenace și că va crește încet, deoarece ochiurile rețelei de gluten vor fi dense și rezistente. În schimb, un W scăzut indică o făină care are nevoie de puțină apă și care crește rapid, dar care va da un aluat ușor și nu foarte consistent (și pâine).

Iată un indice aproximativ:

• Până la W 170 (slab): pentru biscuiți , napolitane și prăjituri sfărâmicioase; de asemenea pentru bechamel și pentru îngroșarea sosurilor .
• De la W 180 la W 260 (mediu): pâine franceză , sandvișuri cu ulei , pizza , paste : acestea absorb 55% până la 65% din greutatea lor în apă.
• De la W 280 la W 350 (tare): pâine clasică, pizza, paste cu ouă , produse de patiserie lungi de dospire: babà , brioche . Ei absorb 65% până la 75% din greutatea lor în apă.
• Peste W 350: fabricate în general cu anumite tipuri de grâu, acestea sunt utilizate pentru a „întări” făinile mai slabe, amestecându-le sau pentru anumite produse. Pot absorbi până la 100% din greutatea lor în apă. Vezi și făina din Manitoba .

Făinurile din comerțul cu amănuntul au un factor variabil de fabricare a pâinii. De obicei, cea a făinurilor 0 și 00 generice este în jur de W 150, cea a 00 specifică pentru produsele nedospite ( creme , prăjituri dospite chimic , cum ar fi prăjituri cu prune , biscuiți, plăcinte ) de la W 80 la W 150, cea a 00 și 0 specifice pentru pizza de la W 200 la W 280, cel de la 00 specific pentru prăjiturile dospite în jurul valorii de W 300. Făinurile numite manitoba poartă numele provinciei Manitoba ( Canada ) din care provine grâul din care sunt produse; în prezent, acest soi este cultivat în întreaga lume. Făina din Manitoba are un conținut ridicat de proteine ​​și, în consecință, o capacitate mai mare de a absorbi lichide, o elasticitate și o rezistență mai mari, cu toate acestea aceste proprietăți nu implică o valoare mai mare a factorului de fabricare a pâinii (rezistența), astfel încât nu se spune că făinurile din Manitoba sunt mai puternice. de alte soiuri.

Alternativa internă

Pachetele pentru uz casnic indică acum adesea atât valoarea W a făinii, cât și compoziția produsului. Dacă valoarea W nu este prezentă, o anumită indicație este dată de conținutul de proteine. Acesta din urmă este întotdeauna declarat și este exprimat în grame și ca procent în tabelul valorilor nutriționale. O făină standard 00 conține aprox. 9,5 g, o manitoba aprox. 12.5. Cu cât este mai mare conținutul de proteine, cu atât este mai puternică făina și cu atât este mai mare timpul minim necesar pentru dospire ^[9]

Făină de grâu dur

Același subiect în detaliu: Triticum durum .

Făina principală a grâului dur se numește griș și legea italiană ^[10] prevede că grisul are o prezență limitată de părți fine sub 180 microni (vezi detaliile în nota de mai jos din tabel). În mod tradițional, a fost produs în principal în regiunile sudului Italiei , dar acum producția sa are o distribuție națională. Se distinge de cea a grâului moale atât pentru mărimea mai pronunțată a boabelor, cât și pentru culoarea galben chihlimbar caracteristică, culoare care afectează și produsele obținute cu acesta. Grisul este utilizat în principal pentru producția de paste.

Prin măcinarea ulterioară a grișului, se obține grișul „măcinat” sau „măcinat”. Acest produs se caracterizează prin culoarea galben chihlimbar caracteristică a grișului, dar cu o dimensiune mai fină a particulelor decât cea a materialului original. Tăierea este utilizată în principal pentru fabricarea pâinii pure sau amestecate cu făină moale de grâu, produsul obținut este o pâine cu pastă galbenă (de exemplu, pâine cu numele de Pugliesi), foarte gustoasă și de lungă durată.

Grisul corespunde definiției unui gri semi-integral, deci cu o prezență mai mare de fibre decât grisul rafinat.

Grâul integral este, așa cum sugerează și numele, un gri cu o cantitate și mai mare de fibre.

Tabelul următor sintetizează principalele caracteristici ale făinurilor de grâu dur de pe piața din Italia:

Notă: tabelul cuprins în Decretul prezidențial 9 februarie 2001, nr. 187. Valorile cenușii și proteinelor calculate pe bază uscată. Umiditatea permisă până la 15,50% dacă este indicată pe etichetă.
Se tolerează prezența făinii de grâu moale care nu depășește 3%. * Test de cernere: trecere prin sită cu ochiuri de 0,180 mm: maxim 25%. Proteine: azot Kjeldahl * 5,7

Productie industriala

Industria care macină grâul se numește molitoria . Morile moderne sunt organizate în secțiuni distincte:

1. Recepție și pre-curățare;
2. stocurile de grâu sunt depozitate în silozuri , care trebuie ventilate periodic pentru a îmbunătăți conservarea și a evita formarea mucegaiului ;
3. Curatare;
4. Condiționare;
5. A doua curatare;
6. Măcinarea morii reale care, în mai multe pasaje de la cel puțin 8 la 14 sau mai multe treceri, macină și separă perfect făina de subproduse;
7. Depozite verticale Fariniere similare silozurilor dedicate special făinilor;
8. Ambalarea și ambalarea făinilor în pungi;
9. depozit , există saci de făină care așteaptă expedierea;

Morile industriale sunt în mod normal structuri complexe, cu mașini dispuse pe mai multe etaje de la cel puțin 3 până la 5 sau mai multe etaje, pentru a reduce numărul de transporturi și pentru a exploata efectul produsului care cade de la o mașină la alta. Pentru șlefuirea industrială, se folosesc mașini numite laminare care au role într-un aliaj special din fontă / nichel / crom întărit la suprafață. Aceste role sunt pentru primele pasaje dungate (pasaje de rupere), în ultimele pasaje netede (pasaje de rectificare). Pentru mașinile de cernut numite Plansichter , care sunt compuse din mai multe canale și fiecare canal conține mai multe site suprapuse de la cel puțin 8 până la 32 sau mai mult, fiecare canal Plansichter are mai multe prize, până la șase, astfel încât fiecare canal Plansichter împarte produsul intrat în mai multe fracții până la șase sau opt fracții și fiecare fracție trebuie să ajungă la destinația sa diferită. Conform planului mai plan, puteți vedea împletirea țevilor, atât de mult încât deseori planurile din plan sunt lipsite de alte mașini și sunt numite „planuri de manevră”. În departamentul de moară, toate transporturile produselor din fiecare etapă de măcinare sunt ridicate cu sisteme pneumatice, acest lucru din motive de igienă, deoarece aceste sisteme nu permit depunerea produsului și la sfârșitul ciclului sunt deja perfect curate . Pot fi utilizate alte sisteme de transport, cum ar fi melcuri sau elevatoare cu cupe, dar necesită curățare programată.

Alte făini

De cereale

• Făină de spelt : este produsul măcinării de spelt . Speltul reprezintă cel mai vechi tip de grâu cultivat și a fost folosit de om ca hrană încă din neolitic. Conține gluten.
• Făină de porumb : obținută din porumb , este populară în Italia, Statele Unite ale Americii și Mexic . Făina de porumb albită cu sifon caustic se numește masa harina și este utilizată pentru prepararea tortilelor și tamales în bucătăria mexicană . În Italia se folosesc pe scară largă făinurile din diferite tipuri de porumb, mai mult sau mai puțin rafinate și disponibile în diferite mărimi de cereale: de la așa-numita făină „bramata”, cu un bob mai grosier, folosită în special în nord pentru mămăligă, până la „fioretto” făină, de asemenea, utilizată pentru prăjirea alimentelor prăjite și pentru prepararea deserturilor țărănești tradiționale, așa-numitul „desen animat”, o făină cu granulație foarte fină obținută din partea cea mai interioară a boabelor de porumb, folosită și în patiserie și, rareori, pentru fabricarea pâinii . Nu conține gluten.
• Făină de secară : obținută din secară , se folosește pentru a găti pâine de secară tradițională dospită natural în Germania , Scandinavia , Lombardia superioară, Trentino-Alto Adige, Piemont etc. De obicei, pâinea de secară se face amestecând secară și făină de grâu, deoarece secara are un conținut scăzut de gluten. Pâine de secară (cum ar fi Pumpernickel și ruisreikäleipä ) este de obicei realizată cu secară și conține un amestec de făină de secară și boabe de secară.
• Făină de orez : obținută din orez , are o mare importanță în bucătăria orientală . Din aceasta se poate obține și hârtie de orez comestibilă. În principal, făina de orez este extrasă din orez alb și este în esență amidon pur, în timp ce făina obținută din cerealele întregi este, de asemenea, disponibilă comercial. Nu conține gluten.
• Făină de orez glutinos : obținută din orez glutinos , este utilizată în bucătăriile din estul și sud- estul Asiei pentru a prepara tangyuan etc.
• Făină de mei : obținută din mei . Nu conține gluten.
• Făină de teff: se obține din cerealele de teff și are o importanță considerabilă în Africa de Est (în special în jurul Cornului Africii ). Este ingredientul principal al ingerei , o componentă importantă a bucătăriei etiopiene . Nu conține gluten.
• Farina Atta: este un tip de făină integrală de grâu, importantă în bucătăria indiană , fiind folosită pentru mai multe tipuri de pâine precum roti și chapati .
• Făină Tang : este un tip de făină de grâu folosită în principal în bucătăria chineză pentru a pregăti stratul exterior de găluște și pâine dulce .

Din non-cereale

• Făină de hrișcă : din semințele de hrișcă , care face parte din familia Polygonaceae , se obține o făină folosită pentru prepararea pizzoccheri della Valtellina , un produs tipic, și taragna de mămăligă . Nu conține gluten.
• Amaranth făină: este o făină obținută din cereale Amaranth , a Amarantaceae familiei. A fost folosit în bucătăria precolumbiană și mezo-americană și este acum din ce în ce mai popular în magazinele de specialitate. Nu conține gluten.
• Făina de cânepă , se obține din plante din genul Cannabis , din familia Cannabaceae . La fel ca multe alte produse ale acestei plante medicinale, a suferit negativ efectele luptei împotriva vânzării de „medicamente moi” care pot fi obținute de la aceeași plantă. Recent, în urma îmbunătățirilor de reglementare, revine cu produse noi, precum și cu textile și produse farmaceutice, inclusiv produse alimentare: pizza cu cânepă este un exemplu în acest sens. Nu conține gluten.
• Făină de quinoa: se obține în general din quinoa albă. Quinoa, aparținând familiei Chenopodiaceae, este originară din Peru, Bolivia și America de Sud și a fost alimentul de bază al poporului andin de secole. A fost introdus în Italia în 2009 și utilizat pentru prima dată în sectorul panificației în 2010 în produsul Quite . FAO OMS a proclamat anul 2013 anul Quinoa. Importanță nutrițională foarte mare, în special pentru furnizarea de aminoacizi esențiali. Nu conține gluten.
• Făină de Moringa: se obține dintr-o plantă aparținând familiei Moringaceae. Nu conține gluten. Mai mult, a fost creat un brand comercial numit „pizza moringa” care deține piața în Italia pentru acest produs și protejează același produs și clienții care iubesc această pizza combinată cu făină de moringa.

De leguminoase

• Făina de naut (numită și făină de gram sau besan ): obținută din naut , are o mare importanță în bucătăria indiană și în Italia , unde este folosită în Liguria pentru a prepara farinata , în Palermo pentru a prepara panelle , în Livorno pentru a prepara „tortul de naut ", la Pisa pentru a pregăti" cecina ", la Sassari pentru a pregăti" fainè ".
• Făină de mazăre : este o făină produsă din mazăre galbenă prăjită și pulverizată.
• Făină de fasole : este o făină obținută din fasole uscată și pulverizată.
• Făină de soia : este o făină obținută din soia .
• Făină de fasole : este o făină obținută din fasole .

Amidonuri

• Făină de cartofi sau amidon de cartofi : se obține prin reducerea cartofilor la pulpă și eliminarea fibrelor prin spălarea în apă. Produsul uscat este în esență amidon și conține, de asemenea, niște proteine.
• Maizena sau amidon de porumb - amidon din porumb.
• Făină de castane : se obține din castane , populare în Corsica , în regiunile franceze din zona Massif Central și în unele zone apeninice din Italia. În Italia este utilizat în principal pentru prepararea deserturilor, inclusiv celebrul castagnaccio , frittelle , necci din Toscana etc. Atât în ​​Corsica, cât și în Italia, făina de castane este, de asemenea, utilizată pentru a prepara varietatea tradițională de mămăligă dulce , care a fost mult timp hrana de bază a populațiilor montane din multe zone ale Apeninilor.
• Făină de manioc (sau făină de tapioca ): obținută din manioc (sau tapioca).

Făinurile nu se mai folosesc

• Făină de taro , obținută din tuberculul taro .
• Făină de coadă , obținută din coadă .
• Făină de ghindă , obținută din ghinde .

Notă

Voci correlate

• Colla di farina
• Farina bona
• Mulino
• Grits
• Crusca
• Cruschello
• Cuscus

Altri progetti

• Wikiquote contiene citazioni sulla farina
• Wikizionario contiene il lemma di dizionario « farina »
• Wikimedia Commons contiene immagini o altri file sulla farina

Collegamenti esterni

• Farina , su sapere.it , De Agostini .
• ( EN ) Farina / Farina (altra versione) / Farina (altra versione) , su Enciclopedia Britannica , Encyclopædia Britannica, Inc.
• ( EN ) Opere riguardanti Farina , su Open Library , Internet Archive .

Proprietà e caratteristiche delle farine , ApulEat.it

Portale Agricoltura

Portale Cucina