Terci de dovleac

De la Wikipedia, enciclopedia liberă.
Salt la navigare Salt la căutare
Terci de dovleac
Terci de dovleac.prezentare.jpg
Terci de dovleac
Origini
Locul de origine Italia Italia
regiune Liguria
Detalii
Categorie singur fel de mâncare
Recunoaştere PAT
Sector Paste proaspete și produse de panificație, produse de patiserie, biscuiți și produse de cofetărie

Terci de dovleac [1] este un preparat istoric culinar făcut din aluat de făină de grâu și umplutură de dovleac , prezent de ceva timp în bucătăria genoveză , este vândut în mod normal la tradiție în magazine „pentru consum imediat” tipic, numit „Sciamadde ” Sau „ Fainotti ”, [2] adesea împreună cu alte tipuri de plăcinte sărate și farinata tipică de năut ; terciul de dovleac se crede că provine din Genova și din satele periferice Sestri Ponente , Pegli , Pra ' și Voltri , dar este prezent și în zonele suburbane din Genova și în multe sate de coastă din Liguria .

Descriere

Denumirea istorică este „dovleac farinata”, dar nu este o dovleac farinata și nici măcar o plăcintă cu dovleac: este un produs la cuptor asemănător plăcintei cu brustă , un paste cu un amestec de dovleac ras și ouă răspândite peste el [3] , o cantitate mică de grâu de grâu sau făină de porumb , parmezan ras, arome precum oregano și sare .

Conținutul nutrițional

Conținutul nutrițional este oarecum scăzut, fiind diluat în mare măsură de dovleac. Este aromat și are un amestec delicat de dulce și sărat ; are o bună putere de săturare imediată, dar o putere modestă de a induce o sațietate durabilă, fiind săracă în calorii , deoarece gustul dulce derivă din fructoza dovleacului, care se asimilează foarte repede.

Ingrediants

Produsul de bază este dovleacul . Un tip special de dovleac dulce și gustos este absolut necesar, cu o piele de culoarea alunului, colorată cu galben și cu o pulpă galben-portocalie, rotundă, comprimată (mai mare decât înaltă), cu nervuri. Aluatul este fără drojdie , cu apă , ulei de măsline și sare. Făină de porumb sau gri. În umplutură mergeți doar dovleac și parmezan, ambele rase. [4] Cea mai folosită aromă este oregano singur, dar există variante de rețete cu maghiran , cimbru și nucșoară . suprafața umpluturii este uneori decorată cu oregano sfărâmat sau nuci de pin.

Variante

Tăiați dovleacul în cuburi și lăsați-l să fiarbă până devine moale și apa s-a uscat și apoi treceți printr-o moară de legume pentru a obține o piure de dovleac care se adaugă la făină și face un singur aluat [5] , și care este gătit direct ca pentru terciul de naut .

Galerie de imagini

Notă

  1. ^ Terci de dovleac . A fost superb. Genova. Rețete genoveze. 28 octombrie 2011.
  2. ^ Mergând să roi la Genova .
  3. ^ Pumpkin terci Arhivat 18 mai 2015 la Internet Archive .. Sapori d'Italia, numărul 32/33, noiembrie / februarie 2013. 5 februarie 2015.
  4. ^ Sestri Ponente terci de dovleac - Rețetă, sfaturi și un secret ... , în Newsfood.com , 2 septembrie 2014. Accesat la 10 decembrie 2017 .
  5. ^ Terci de dovleac, varianta . Rețete. Italia. Rețete.

Elemente conexe

Alte proiecte

linkuri externe