Terci de dovleac
Terci de dovleac | |
---|---|
Terci de dovleac | |
Origini | |
Locul de origine | Italia |
regiune | Liguria |
Detalii | |
Categorie | singur fel de mâncare |
Recunoaştere | PAT |
Sector | Paste proaspete și produse de panificație, produse de patiserie, biscuiți și produse de cofetărie |
Terci de dovleac [1] este un preparat istoric culinar făcut din aluat de făină de grâu și umplutură de dovleac , prezent de ceva timp în bucătăria genoveză , este vândut în mod normal la tradiție în magazine „pentru consum imediat” tipic, numit „Sciamadde ” Sau „ Fainotti ”, [2] adesea împreună cu alte tipuri de plăcinte sărate și farinata tipică de năut ; terciul de dovleac se crede că provine din Genova și din satele periferice Sestri Ponente , Pegli , Pra ' și Voltri , dar este prezent și în zonele suburbane din Genova și în multe sate de coastă din Liguria .
Descriere
Denumirea istorică este „dovleac farinata”, dar nu este o dovleac farinata și nici măcar o plăcintă cu dovleac: este un produs la cuptor asemănător plăcintei cu brustă , un paste cu un amestec de dovleac ras și ouă răspândite peste el [3] , o cantitate mică de grâu de grâu sau făină de porumb , parmezan ras, arome precum oregano și sare .
Conținutul nutrițional
Conținutul nutrițional este oarecum scăzut, fiind diluat în mare măsură de dovleac. Este aromat și are un amestec delicat de dulce și sărat ; are o bună putere de săturare imediată, dar o putere modestă de a induce o sațietate durabilă, fiind săracă în calorii , deoarece gustul dulce derivă din fructoza dovleacului, care se asimilează foarte repede.
Ingrediants
Produsul de bază este dovleacul . Un tip special de dovleac dulce și gustos este absolut necesar, cu o piele de culoarea alunului, colorată cu galben și cu o pulpă galben-portocalie, rotundă, comprimată (mai mare decât înaltă), cu nervuri. Aluatul este fără drojdie , cu apă , ulei de măsline și sare. Făină de porumb sau gri. În umplutură mergeți doar dovleac și parmezan, ambele rase. [4] Cea mai folosită aromă este oregano singur, dar există variante de rețete cu maghiran , cimbru și nucșoară . suprafața umpluturii este uneori decorată cu oregano sfărâmat sau nuci de pin.
Variante
Tăiați dovleacul în cuburi și lăsați-l să fiarbă până devine moale și apa s-a uscat și apoi treceți printr-o moară de legume pentru a obține o piure de dovleac care se adaugă la făină și face un singur aluat [5] , și care este gătit direct ca pentru terciul de naut .
Galerie de imagini
Notă
- ^ Terci de dovleac . A fost superb. Genova. Rețete genoveze. 28 octombrie 2011.
- ^ Mergând să roi la Genova .
- ^ Pumpkin terci Arhivat 18 mai 2015 la Internet Archive .. Sapori d'Italia, numărul 32/33, noiembrie / februarie 2013. 5 februarie 2015.
- ^ Sestri Ponente terci de dovleac - Rețetă, sfaturi și un secret ... , în Newsfood.com , 2 septembrie 2014. Accesat la 10 decembrie 2017 .
- ^ Terci de dovleac, varianta . Rețete. Italia. Rețete.
Elemente conexe
- Bucătăria liguriană
- Plăcintă cu dovleac , în plăcintă cu dovleac american
- Plăcintă cu dovleac (sărată)
- Pâine de dovleac
- Farinata
Alte proiecte
- Cartea debucate a Wikibooks conține rețete legate de acest subiect
- Wikiversitatea conține resurse pe terci de dovleac . Focaccia de dovleac diferă deoarece aluatul este dospit ca cel al pâinii.
- Cartea debucate a Wikibooks conține rețete legate de acest subiect
- Wikiversitatea conține resurse pe terci de dovleac . Plăcinta cu dovleac Imperia diferă prin adăugarea de stafide, nuci de pin și ceapă.
linkuri externe
- Terci de dovleac din Genova . Alimente de știri. 2 septembrie 2014.
- Plăcintă cu dovleac . Aragazul genovez cu adevărat ușor și ieftin. Emanuele Rossi. Torino. Editor: Giacomo Arneodo. 189.?. pagină 226.