Farinella (gastronomie)
| FĂINĂ | |
|---|---|
| Origini | |
| Locul de origine |  Italia |
| regiune | Puglia |
| Zona de productie | Putignano |
| Detalii | |
| Categorie | singur fel de mâncare |
| Recunoaştere | PAT |
| Sector | Produse vegetale în stare naturală sau prelucrate |
Farinella ( povele sau farenèdde în Apulo-Bari ; pudră în italiană) este un produs culinar tipic al orașului Putignano din Puglia . Este o făină de naut prăjit și orz cu adaos de sare . În versiunea originală, farinella era alcătuită doar din orz .
Istorie
Din câteva mărturii [ Care? În ce biblioteci? ] anumite, colectate în documentele bibliotecilor din Putignano și din țările învecinate, în ultimele decenii ale secolului al XVIII-lea , au fost folosite și cele obținute din naut negru, mai ieftine și fragile decât cele albe.
Pentru a produce farinella, multe familii au decis să toarne leguminoasele pe care le-ar putea pune la dispoziție într-un mortar comun, care apoi s-au sfărâmat cu un pistil de piatră.
Farinella a fost pentru multe generații de fermieri, împreună cu smochine uscate, singurul prânz mâncat în timpul muncii grele de pe câmp. A fost adus la lucru într-o pungă de pânză numită în mod obișnuit „u volze” și a fost mâncată în pulbere, însoțită de smochine uscate, ierburi comestibile, ceapă sălbatică.
Pentru cină, fermierii obișnuiau să-l amestece cu Macco , un fel de piure de fasole fava .
Domnii, meșteșugarii și comercianții foloseau farinella naturală pe pastele cu sos , pe legumele bine condimentate, cu cartofi fierți (piure cu o furculiță și condimentate cu ulei de măsline și sare), cu smochine proaspete și alte sezonuri de fructe , cu măsline sau ca desert, odată amestecat cu zahăr .
Chiar și astăzi este obișnuit să-l consumăm amestecându-l cu sosuri sau alte scufundări, parcă făcând tipica „scarpetta” cu pâine.
Curiozitate
Această mâncare și-a dat numele măștii reprezentative a carnavalului din Putignano. Farinella este și titlul unei piese muzicale cu caracter vesel, scrisă de muzicianul acordeonist Putignano M ° Benedetto Pipoli, această piesă este tipică perioadei de carnaval și dedicată măștii omonime a lui Putignano. Farinella, astăzi ca și în trecut, se adaugă la sosul de roșii pentru a crea o cataplasmă densă și delicioasă; le puteți mânca și cu smochine proaspete, înmuiându-le.
Elemente conexe
linkuri externe
- Site de pe care specificația poate fi descărcată în format .doc , pe tipicipuglia.it . Adus la 17 februarie 2009 (arhivat din original la 7 februarie 2009) .
