Bruschetta

Dezambiguizare - Dacă îl cauți pe regizor, vezi Ninni Bruschetta .

Bruschetta
Bruschetta cu roșii și busuioc
Origini
Locul de origine	Italia
Regiuni	Umbria Toscana Campania Puglia Calabria Marche Abruzzo Lazio
Detalii
Categorie	incepator
Ingrediente principale	pâine ulei de masline usturoi sare

Bruschetta este un fel de mâncare rustic, provenit din necesitatea conservării pâinii de către fermieri, considerat astăzi un aperitiv .

Etimologie

Bruschetta este un termen de origine Lazio - Abruzzese , care a cunoscut o răspândire pan-italiană și derivă din pane bruscato , sau pâine prăjită ^[1] .

Reţetă

Se compune dintr-o felie de pâine veche sau de pâine prăjită pe grătar sau în cuptor , pe care se freacă un cățel de usturoi fierbinte, care din cauza căldurii se va topi cu pâinea; felia este apoi condimentată cu ulei de măsline extravirgin și sare ^[2] și, de asemenea, piper ; uleiul trebuie să fie cât mai gustos; mai mult, puteți adăuga roșii tocate și fenicul sălbatic . ^[1]

Variante regionale

Calabria

În Calabria bruschetta se numește „fedda ruscia” (felie prăjită), este pur și simplu condimentată cu roșii, ulei, sare, piper și oregano.

Campania

Bruschetta, născută ca gustare pentru muncitorii din câmp, este răspândită în Campania, unde se caracterizează prin prezența roșiilor proaspete, ulei, usturoi și uneori oregano . Acum un aperitiv, bruschetta din Campania poate include acum hamsii , măsline , brânzeturi (precum scamorza și mozzarella ) sau chiar creme sau paté de ardei , ciuperci , dovlecei , vinete cuburi, mezeluri .

Piemont

Un tip de bruschetta, numit în piemontez Sòma d'aj („încărcătură de usturoi”), constă dintr-o felie de pâine prăjită pe care se freacă un cățel de usturoi. ^[3]

Este o rețetă din Monferrato , Langhe , Saluzzo și Pinerolo și era tipică recoltei, în special în timpul prânzului recoltătorilor, și era de obicei însoțită de ciorchini de struguri ( dolcetto sau moscato ).

Puglia

În Puglia sunt tipice produsele de panificație (celebra pâine Altamura, dar și biscuiți și friselle ); bruschetta, un aliment tipic al fermierilor, a fost preparată prin încălzirea feliilor de pâine pe jarurile șemineelor ​​casei și condimentată cu ulei de măsline și roșii de producție proprie. Odată cu transformarea sa în aperitiv, s-au născut multe variante. De asemenea, este renumită „Fedda rossa”, răspândită în Matera , în Basilicata , dar având în vedere apropierea orașului de Puglia, multe dintre felurile sale de mâncare (inclusiv bruschetta) sunt incluse în cartea de bucate din Apulia.

Toscana

Fettunta toscană, uneori numită bruschetta

În Toscana bruschetta este cunoscută sub numele de fettunta (sau fett'unta ), în special în zonele apropiate de Florența și nu are alte ingrediente decât pâinea toscană prostească (rătăcită sau proaspătă prăjită), usturoiul, uleiul, sarea și piperul ^[4] . În altă parte, se numește panunta (sau panunto ) și poate fi însoțit, ca în Umbria din apropiere, cu o lingură de fasole al fiasco ^[1] Unele variații rare includ utilizarea șuncă și cârnați . Pâinea toscană prostească, dacă este făcută cu făină de bună calitate, se păstrează mult timp și se prăjește ușor, devenind moale în interior și crocantă pe crustă.

Utilizarea bruschetta este de asemenea găsit în Maremma , care este asociat cu arzătoare de cărbune care au adus cărbune fin (numit Brusca sau brusta) casă în casă și cu care vetrele au fost aprinse; pe jarul șemineului se prăjea o pâine prostească de casă.

Notă

Bibliografie

• Marta Fischer, The great book of bruschetta , Colognola ai Colli, Demetra, 1999 [1996] , SBN IT \ ICCU \ LO1 \ 0494972 .

Elemente conexe

• Pâine cu usturoi

Alte proiecte

• Wikimedia Commons conține imagini sau alte fișiere pe bruschetta

Portalul bucătăriei : accesați intrările Wikipedia referitoare la gătit