Ficus carica

Proiect: Forme de viață - implementare clasificare APG IV . Taxonul supus acestui articol trebuie să fie supus unei revizuiri taxonomice. Dacă doriți să contribuiți la actualizare, consultați Proiect: forme de viață / APG IV .

FIG
Frunze și sycones de Ficus carica
Starea de conservare
Risc minim [1]
Clasificarea APG IV
Domeniu	Eukaryota
Ordin	Rosales
Familie	Moraceae
Clasificare Cronquist
Domeniu	Eukaryota
Regatul	Plantae
Divizia	Magnoliophyta
Clasă	Magnoliopsida
Ordin	Urticales
Familie	Moraceae
Tip	Ficus
Specii	F. taxa
Nomenclatura binominala
Ficus carica L. , 1753
Denumiri comune
fig comun

Comună fig (Ficus carica L. , 1753) este un arbore de fructe de temperat subtropical climate aparținând familiei Moraceae și la genul Ficus , din care reprezintă majoritatea speciilor nordice; produce fructul (mai adecvat infructescența ) numit fig .

fundal

Epitetul de sarcină specific se referă la originile sale care sunt urmărite înapoi la Caria , o regiune din Asia Mică . Dovezi ale cultivării sale se găsesc deja în primele civilizații agricole din Palestina și Egipt , din care s-a răspândit ulterior în întregul bazin mediteranean . Dacă prin definiție este numit „smochin mediteranean”, este considerat nativ și comun regiunilor din sudul Caucaziei și din sudul Turaniei .

Abia după descoperirea Americii smochinul s-a răspândit pe acel continent, mai târziu în Africa de Sud , datorită contactelor cu estul, s-a răspândit în China și Japonia ; în cele din urmă a ajuns în Australia.

Etimologie

Termenul smochin, adesea declinat la feminin ( fica ), folosit pentru rodul smochinului, se găsește în aproape toate dialectele italiene și a avut întotdeauna o puternică conotație sexuală paralelă pentru atributul genital feminin și pentru acțiunea cu acest.

Există nenumărate referințe literare din trecut legate de aceasta.

Înainte de acest termen, Aristotel (350 î.Hr.) a remarcat semnificația atributului genital feminin; derivă în acest sens din sirianul ( fenicianul ) pequ , iar acesta din precedentul akkadian pīqu , sau sīqu (m.) (2300 A.C ), ambele ca substantiv precis pentru atributul sexual feminin (în sensul de trecere) , fanta). ^[2] Prin urmare, numele fructului este atribuit prin analogie.

În regiunile Asia Mică , Turcia , Ucraina , Rusia , Caucaz și Asia, de la câmpia turanică până la Afganistan, se numește, ca nume propriu. Incjir, (Ancjir, Incir, Encir).

Morfologie

Exemplar tânăr de fig

Smochinul este o plantă xerofilă și heliofilă , este de lungă durată și poate deveni veche de secole, chiar dacă este din lemn slab și poate fi supus infecțiilor fatale; este de foioase și cu frunze largi . Este un copac cu trunchiul scurt și ramificat , care poate atinge înălțimi de 6-10 m; coaja este ridată fin și de culoare cenușie-cenușie; seva este albă lăptoasă; ramurile sunt bogate în miez cu muguri terminali ascuțiți acoperiți de două solzi verzi sau maronii. Frunzele sunt mari, aspre, alungite, aproximativ lobate cu 3-5 lobi, verde închis în partea superioară, mai palide și la fel de aspre în partea inferioară.

Ceea ce este considerat în mod obișnuit fructul este de fapt o infructescență mare cărnoasă, piriformă, bogată în zaharuri maturitate, respectivul syconium variind în culori de la verde la roșiatic la albastru-violet, gol, în interiorul căruia sunt închise flori unisexuale, foarte mici; o mică deschidere apicală, numită ostiol, permite intrarea himenopterelor polenizatoare; fructele adevărate, care se dezvoltă în interiorul inflorescenței (care devine, prin urmare, o infructescență ), sunt achene mici foarte numeroase. Pulpa care înconjoară achenele mici este suculentă și dulce și constituie partea comestibilă.

Sexualitatea smochinului

Specia are două forme botanice care pot fi definite ca plante masculine și plante femele, deoarece prima sau caprifoiul constituie individul care produce polenul cu fructe necomestibile, în timp ce a doua sau smochina este o adevărată plantă feminină care produce fructe comestibile cu semințele conținute în interior.

Distincția botanică este mult mai complexă, având în vedere că, în realitate, caprifoiul are părți complete în fruct atât pentru partea feminină (ovare potrivite pentru primirea polenului), cât și pentru partea masculină (care produce polen); partea feminină este însă modificată de o viespe microscopică ( Blastophaga psenes ) care trăiește în ovare (modificată în gale ) și, prin urmare, partea feminină este sterilă. Planta de caprifoi, datorită viespei, îndeplinește deci exclusiv (sau aproape) o funcție masculină, producând polen (la deschiderea syconiumului) și făcându-l transportat de viespa pe care o crește; numai femelele de viespe roiesc din fructul care transporta polenul cu ele. Fructul de caprifoi nu este comestibil: nu este suculent și nici dulce.

Smochinul real sau smochinul comestibil, pe de altă parte, primește polen și, prin urmare, coace semințele care sunt achene din punct de vedere botanic sau acele boabe mici care se găsesc în interiorul fructului.

Mai mult, omul a selectat o mare varietate de smochine comestibile cu o posibilă coacere „ partenocarpică ”, care are loc prin urmare chiar dacă nu a avut loc fertilizarea (în acest caz boabele semințelor sunt goale). Majoritatea smochinelor cultivate de om sunt de acest tip, sau mai bine zis sunt numite permanente deoarece rămân pe plantă chiar dacă nu sunt fertilizate, aceasta pentru a le distinge de cele de foioase care, în absența fertilizării, cad pe pământ imatur. Condiția adevăratului smochin de a fi „posibil” partenocarpic nu exclude însă fertilizarea care este întotdeauna posibilă în prezența viespei. De fapt, cu o atenție minimă este posibil să se observe, în cadrul aceleiași fructificări ale smochinelor partenocarpice, diferențe substanțiale de formă, culoare, structură internă și, mai presus de toate, prezența semințelor pline în interiorul fructelor care pot semnaliza o posibilă fertilizare. Chiar dacă pomii de caprifoi nu sunt în apropiere, aceștia se găsesc adesea pe un teren necultivat și abandonat, iar viespea microscopică poate ajunge, ajutată de vânt, chiar de la câțiva kilometri distanță.

Starea smochinului partenocarpic este totuși importantă, deoarece permite să aibă fructe chiar și acolo unde viespea nu există (de fapt viespea nu supraviețuiește la temperaturi de iarnă sub −9 ° C ), planta de smochine într-un mediu cald și uscat, cu o bună lignificare a vegetației în timpul verii, poate supraviețui cu ușurință la temperaturi de -17, -18 ° C iarna, caz în care posibilitatea cultivării este considerabil extinsă smochin de fructe în clime mai reci de iarnă.

Unele dintre cele mai valoroase soiuri de smochine sunt foioase, adică trebuie fertilizate în mod obligatoriu (cum ar fi soiul turcesc Smyrna ) și sunt cultivate numai acolo unde prezența ciclului de viață al Blastophaga este perfect asigurată; pe de altă parte, fertilizarea unor soiuri partenocarpice (întotdeauna posibilă) s-ar putea să nu fie dorită, dat fiind că fructele produse în acest caz (cu pielea groasă și pulpa mai uscată) pot fi mai puțin binevenite în cazul unor utilizări particulare, cum ar fi de exemplu uscare.

Siturile cromozomiale responsabile de diferențierea sexuală în Ficus carica nu au fost niciodată identificate; de aceea nu se cunoaște nicio heterozomie sexuală. Diferențierea se crede că se datorează prezenței / expresiei genelor individuale.

Din punct de vedere genetic, există o dominantă genetică evidentă din partea genotipului masculin în ceea ce privește expresia partenocarpiei la descendenți, adică: doar un individ mascul clar partenocarpic produce descendenți de acest tip.

Partenocarpia și Partenogeneza

Partenocarpia este condiția producerii fructelor fără polenizare, dar fără semințe fertile. Partenogeneza este producerea semințelor partenogenetice fertile, adică obținute fără polenizare. Semințele produse în acest caz nu sunt produse de gamia, ci mai degrabă sunt semințe clonale generate unilateral de o plantă. Acest fenomen, deși nu este comun în botanică, este raportat și ca o posibilitate pentru smochin, specii din soiuri cu adevărat sălbatice reintroduse recent din regiunile originale (câmpia turanică). Raportul provine din constatarea prezenței semințelor fertile în fructele plantelor situate în locuri și condiții în care polenizarea naturală este considerată imposibilă.

Insecta polenizatoare

Insecta polenizatoare este psenele Blastophaga : femelele însărcinate roiesc din „fructul” caprifoiului pentru a depune ouăle în ovarele altor fructe de smochin. Acțiunea are loc fără discriminare în toate fructele, ambele caprifico adevărat cool, dar în timp ce în ovare au caprifico stilus scurt (brevistili) și, prin urmare, sunt la suprafață, ușor accesibile pentru depunerea ouălor, în figul adevărat stilurile lungi, pe de o parte, fac ca punctele de inoculare să fie inaccesibile (adânci), în timp ce expun stigmatele pe care viespea ajunge să depună polenul pe care îl transportă pe corp, luat din staminele din apropierea ostiolului capricios.

Acțiunea împotriva caprifoiului permite deci doar viespei să-și perpetueze propria specie, în timp ce cea împotriva smochinelor reale permite doar reproducerea (producerea semințelor) smochinului.

Binomul insectă-smochin Blastophaga-Ficus carica este o simbioză reciproc obligată, adică este specifică speciei: pe de o parte, insecta supraviețuiește numai în fructele caprifoiului, iar pe de altă parte planta de smochine nu are posibilitatea făcând semințe fără insectă.

Termenul „ viespe ” sau „ insectă polenizatoare ” nu ar trebui să înșele deoarece animalul în cauză, deși aparține biologic acestor categorii, nu înțepă și are dimensiuni reduse; de fapt are o lungime de aproximativ doi milimetri și jumătate, este cam de mărimea unui muscă.

În afara speciei Ficus carica trebuie remarcat faptul că fiecare specie de Ficus are propria specie de insectă cu care a format un sistem similar de simbioză obligatorie sau aproape obligatorie, dat fiind că condiția ca o specie de insectă să fertilizeze două specii de Ficus este destul de rar. Printre excepții se numără Ficus carica, care împarte polenizatorul cu Ficus palmata .

Specia paralelă

Zona Ficus carica este contiguă cu cea a Ficus palmata , mai sudică; cele două specii sunt apropiate din punct de vedere botanic (dar nu egale) și probabil au fost separate geografic relativ recent, de una dintre ultimele glaciații (acum 40.000-100.000 de ani). Cele două zone au cea mai mare apropiere sau suprapuneri posibile, în Iordania , Siria , Irak , Iran , Pakistan , unde este posibil să se fi produs hibrizi naturali.

Fructele

Mugur de Ficus carica

În smochinele comestibile, avem trei tipuri de syconia , care dau anual fructe distincte:

• fioroni sau smochine fioroni care se formează din muguri din toamna anterioară și se coc la sfârșitul primăverii sau la începutul verii
• smochine , sau fòrniti , sau pedagne care se formează din muguri în primăvară și se coc la sfârșitul verii aceluiași an.
• cimaruoli produse din muguri de varf produse vara si coapte la sfarsitul toamnei. Producția de cimaruoli este limitată la regiunile în care vara este foarte lungă și climatul este deosebit de cald; este adesea incompletă sau nesatisfăcătoare.

Există soiuri care produc doar fioroni și, adesea, soiul este, prin extensie, denumit „fiorone”; alții produc doar fòrniti; altele produc ambele, dar de obicei cu unul dintre cele mai importante fructe ca calitate sau cantitate și un al doilea de importanță mai mică. Există foarte puține soiuri cu fructificare triplă, iar a treia fructificare este de obicei irelevantă. Din motive evidente ale climei, de obicei „fòrniti” au caracteristicile de suculență și dulceață excelente mai ușor; fioroni, pe de altă parte, au avantajul de a fi coacerea timpurie.

Caprifoiul dezvoltă trei tipuri de sicoane:

• mamicile sau cratyri conțin doar flori de sex feminin scurt, formate în stil toamna și se coc la sfârșitul primăverii
• profici cu flori masculine și feminine, se formează, pe aceeași ramură cu mamele, primăvara și se coc pe timp de vară
• mamonii cu flori masculine și feminine cu stil lung, se dezvoltă vara și se coc în toamnă

Fructele caprifoiului sunt cărnoase, nu dulci, nu suculente și chiar dacă nu toxice, sunt practic necomestibile. În afară de aceasta, cel mai probabil, dacă sunt colonizate de Blastophaga, ele conțin larvele aceluiași în galele din interiorul fructului.

Polenizare și caprificare

În caprifoi, polenizarea are loc prin intermediul insectelor pronubale Blastophaga psenes ( Hymenoptera , Agaonidae ) conform următoarei scheme:

• toamna insecta își depune ouăle în mamele din ovarul florii, unde clocesc; eclozarea ouălor induce transformarea ovarelor în galele, iar larvele insectelor iernează în interiorul galelor lor.
• în aprilie, insectele adulte se dezvoltă din galls și masculii fertilizează femelele, adesea încă în interiorul galls. Odată ce acest lucru este făcut, masculii mor.
• femelele fecundate ies apoi afară, prin ostiolul syconiului și intră în profiturile pentru depunerea ouălor.
• intrând în profici femelele își pierd aripile, apoi depun ouăle în ovarele florilor femele și mor
• în aproximativ 2 luni se umflă syconia profichiului, iese noua generație de insecte adulte și insectele sunt încărcate cu polen din florile masculine cu anterele mature, așezate lângă ostiol.
• apoi intră în fructele capricioase (mammoni) unde își depun ouăle, dar și în fòrniti de smochine comestibile, unde polenizează florile, în mammoni ambele au o nouă generație, din roiul de toamnă al „mamunilor” femelele depune ouăle în „mame”.

Polenizarea smochinului domestic , pentru soiurile care îl folosesc, are loc întotdeauna prin psenele Blastophaga . Dacă sunteți interesat de producerea de smochine fertilizate, omul poate favoriza polenizarea lor agățând niște syconia de caprifoi (plină de viespi) pe smochinul comun.

Această practică se numește Caprificare ; prin urmare funcția Caprificului este facilitată (fig capră, adică îngrășământ). Viespile femele ies, încărcate cu polen, din siconia înfloririi de primăvară a caprifoiului și încearcă să pătrundă prin ostiolul smochinelor comestibile, abandonând astfel boabele de polen de pe stigmatele stilurilor de flori, dar lungimea excesivă a stilului îi împiedică să finalizeze ovipoziția.

Producția semințelor, în timp ce accelerează maturarea și crește dimensiunea syconii comestibile, implică, în speciile partenocarpice, o culoare roșiatică a pulpei cu o creștere a numărului și a consistenței achenelor (de exemplu, " Dottato " varietate); din acest motiv, utilizarea fructelor nefertilizate este preferată pentru unele utilizări industriale; în alte cazuri, fructele fertilizate sunt preferate (de exemplu, soiul "Smyrna") în producția de smochine uscate , dat fiind că fructele uscate din acest soi păstrează moliciunea și culoarea deschisă și au o aromă plăcută de nuci-alune, dată de pulpă din semințele mici care sunt zdrobite atunci când fructul este mestecat.

varietate

Cultivarea smochinului s-a dezvoltat în diferite zone ale planetei, dar, desigur, într-un mod semnificativ doar în districtele climatice ale Mediteranei, mediul cald și arid. În bazinul mediteranean, pe lângă Italia, avem culturi importante în Turcia, Grecia , Algeria, Spania, Libia, Maroc, Egipt, Israel, Franța; alte țări cu o importanță considerabilă a producției sunt: Portugalia , Siria, Iran, Irak, Pakistan, India, China, California, Argentina, Australia.

Soiurile cultivate sunt nenumărate, vom menționa doar câteva soiuri italiene:

Un brogiotto negru

• Unifere . Ei produc o singură fructificare pe an:
  • Marchiz
  • Ei cântă
  • Nebun
  • ceașcă
  • Meloncello
  • Arneo
  • De stilou
  • Brogiotto negru
  • Negretta
  • Pissaluto
  • Verdino
• Biferae . Ei produc fioroni pe crenguțele anului precedent și smochine de vară-toamnă pe cele ale anului:
  • Caprificabili : (mai bine cunoscut ca atare):
    • Piombinez
    • Fracazzano
    • Sessune
    • Napolitană
  • Partenocarpic (mai cunoscut ca atare):
    • Octane sau Dottato
    • A Episcopului
    • Portugheză

Cultivare

Planta de smochine din soiul Panascè tocmai plantată corespunzător

Principalele țări producătoare de smochine - 2011
(în tone)

Poziţie	Țară	Producție ( Tone )
1	curcan	260 508
2	Egipt	165 483
3	Algeria	120 187
4	Maroc	114 770
5	Iran	75 927
6	Siria	42 944
7	Statele Unite	35 072
8	Spania	29 993
9	Brazilia	26 233
10	Tunisia	26 000
	Lume	1 027 194
Sursă: Organizația ONU pentru Alimentație și Agricultură [3]

Natură moartă cu smochine (anii 1760)
Luis Meléndez

Ficus carica îi place climele calde care nu sunt umede, se adaptează la orice tip de sol atâta timp cât este slab și bine drenat, nu tolerează temperaturi sub −10, −12 ° C pentru o lungă perioadă de timp, trebuie, de asemenea, să fie a considerat că rezistența la frig este puternic condiționată de maturarea lemnului, adică de la transformarea ramurilor suculente și erbacee în lemn compact, deshidratat și mai ales bogat în rășini și amidonuri care sunt antigel excelente (în mod natural aceste acumulări, care pot fi decisive pentru rezistență până la frig, apare cu soare extins de vară), apar diferențe enorme la plantele tinere, suculente și cu creștere intensă, din cauza excesului de umiditate din sol sau a fertilizării excesive, unde pot apărea daune grave chiar și la -5 °, -8 ° C și plante adulte în locuri sărace în apă și însorite, unde acestea din urmă au demonstrat rezistență fără probleme serioase la temperaturi de -17, -18 ° C, dar, în special, cazuri de maturare optimă a lemnului și a solului n deshidratat, cu un microclimat local deosebit de favorabil, și pentru soiuri particulare, chiar și la temperaturi mai scăzute.

În regiunile mediteraneene nu este neobișnuit să găsești smochini care au răsărit pe ziduri vechi sau în pereții puțurilor.

Lemnul de smochin este deosebit de slab. Nu este posibil să ne bazăm pe ramuri chiar și de dimensiuni destul de mari în cățărare, deoarece acestea se pot rupe fără „avertisment”, de-a lungul tulpinii sau la bază, adică se prăbușesc brusc fără să scârțâie. Dacă urcați un smochin, trebuie să luați în considerare această posibilitate.

Cultivarea speciilor care necesită fertilizare de către psenele Blastophaga este limitată de temperatura de supraviețuire a acestora, care este de aproximativ −9 ° C; in lipsa fertilizarii fructele necoapte cad si se numesc "caduchi". În mediile în care agentul fertilizant este absent, se practică cultivarea numai a soiurilor care au caracteristica de a coace fructele chiar dacă nu sunt fertilizate (numite permanente sau partenocarpice); aproape toate soiurile cultivate în Italia sunt fructe partenocarpice.

În ceea ce privește căldura la +45, +46 ° C, sau cu uscăciune extremă, planta oprește procesele vegetative și suferă căderea frunzelor. Nopțile calde favorizează producția de fructe, în timp ce stagnarea apei îl afectează. Echipat cu un sistem radicular puternic, rezistă bine la secetă și la solurile sărate și necultivate, în special ca sistem radicular al unei plante cu un climat semi-deșertic, este deosebit de eficient în căutarea apei; rădăcinile sunt foarte invazive, într-o grădină pot pătrunde în cisterne, conducte sau subsoluri. Este una dintre puținele plante fructifere care pot rezista fără probleme la vânturile saline în toate fazele vegetative, o afecțiune care este obișnuită doar pentru pere . niciun alt purtător principal al mediului italian nu are această condiție.

În ceea ce privește tăierea sau chiar depășirea sezonului de iarnă, îndepărtarea părților superioare ale ramurilor (sau deteriorarea lor de îngheț), deși nu poate afecta supraviețuirea plantei, elimină sau deteriorează mugurii maturi. care ar produce fioroni în vara următoare și, prin urmare, îi compromite rodirea. Păstrarea vie a părții bazale permite îmbătrânirea lemnului, ceea ce face planta mai rezistentă la îngheț.

Pe margine, trebuie remarcat faptul că cea mai bună condiție pentru a evita daunele cauzate de frig pentru o plantă de smochin (în condiții de frig extrem) este (evident) plasarea ei într-un mediu cât mai însorit, uscat posibil și mai puțin expus la frig atât de natural; crearea de adăposturi artificiale (foi, învelitoare etc.) are un efect discret, dar limitat și uneori contraproductiv, cu o protecție excesivă în anumite condiții induce o trezire vegetativă parțială care face planta de fapt mai vulnerabilă.

Este fertilizat cu gunoi de grajd verde de leguminoase sau cu îngrășământ organic și cu o cantitate bună de potasiu și fosfați; excesul de fertilizare este în general foarte negativ, mai ales în cazul unui exces de fertilizare cu azot care favorizează excesiv luxurianța vegetației, în detrimentul fructificării.

Reproducerea prin însămânțare este foarte ușoară, dar este complicată datorită faptului că este necesar să se ia semințe din fructe cu siguranță fertilizate, ceea ce este comun în orice caz în țările fierbinți; este, de asemenea, complicat pentru rezultatele care pot fi obținute, deoarece, în principiu, există o probabilitate de 50% de a avea arbori caprifichi și 50% smochine comestibile. O altă complicație este prezența altor caracteristici independente, cum ar fi cea a tranzitoriei fructelor nefertilizate sau a partenocarpiei, coacerea chiar și fără fertilizare. Faptul decisiv este că, în afară de orice altceva, reproducerea prin semințe pur și simplu nu asigură calitatea și caracteristicile fructelor din noul soi produs. Cu toate acestea, creșterea semințelor este singura modalitate evidentă de a obține noi soiuri.

Având la dispoziție atât caprifoi, cât și smochini, este posibil să se practice un fel de fertilizare asistată (caprificare), plasând fructele caprei, în iminența roiului de insecte, lângă smochinul feminin. Procedura, fundamental simplă, este în mod evident condiționată de cunoașterea fiziologiei complexe a înfloririi silicoanelor. Cu aceleași cunoștințe, polenizarea artificială este relativ ușoară, transferând polenul prin deschiderea fructului de caprifoi și suflarea acestuia în fructul smochinului feminin.

Înmulțirea este posibilă prin tăierea unei ramuri mature (iarna), luând vârfurile lignificate ale ramurilor (de departe cele mai utilizate), prin butași lemnoși în iulie, prin altoire (mai puțin folosită) pe bucată, coroană și mugur; în natură smochinul tinde în mod natural să se înmulțească prin fraierele bazale și prin lăstari, adică prin înrădăcinarea de pe ramurile care stau pe pământ și în contact cu solul, mai ales dacă este umed. Îndepărtarea fraierelor bazale este o metodă suplimentară de înmulțire, care totuși nu asigură calitatea fructificării dacă arborele este altoit. Tunderea se limitează la intervențiile de iarnă pentru eliminarea ramurilor aranjate sau deteriorate prost.

Regiunile italiene cu cea mai mare vocație productivă sunt Puglia, Campania și Calabria, o producție semnificativă vine și din Abruzzo, Sicilia și Lazio; Puglia asigură, de asemenea, cea mai mare producție de smochine uscate . Productivitatea smochinului depinde de factorii climatici, umiditatea și solul în care este cultivat, indicativ se poate estima că în solurile libere, adânci și proaspete este posibil să se ajungă la producții de 4-5 q per copac, în timp ce în cele marginale soluri stâncoase doar câteva kilograme pe copac. Producția începe din al cincilea-al optulea an de viață al plantei (născută din semințe) și crește progresiv până la vârsta de șaizeci de ani, când scade brusc și planta moare din cauza necrozei țesutului lemnos; în astfel de condiții producția de fraieri bazali poate face posibilă recâștigarea vegetației. De la planta altoită, producția poate începe între al doilea și al treilea an.

Producția de smochine proaspete este în continuă scădere, datorită afirmării unor sisteme de distribuție pe scară largă a alimentelor care nu tolerează un fruct delicat la recoltare și dificil de conservat, cum ar fi smochinul. Pe de altă parte, cultivarea crește în grădinile domestice, unde chiar și cu puțină grijă care trebuie aplicată copacului, fructele excelente sunt încă disponibile pentru consum imediat.

Caprifoiul ( ficoraccia ) a fost folosit istoric în regiunea Lazio ca semnal de pericol la deschiderile puțurilor tunelurilor de drenaj, tipice zonelor din parcul regional Veio care, fiind împrăștiate în văi pentru a scurge apa de ploaie, încă constituie astăzi pericole pentru oameni și animale de fermă. Planta de ficoraccia a fost plantată și pe pășuni fără zone umbrite pentru a oferi adăpost de soarele de vară oamenilor și animalelor din pășuni.

Fig uscat

„Schiocca” de smochine uscate din Calabria: observați filetarea bucăților

Smochinul uscat este siconia (fructul) recoltat la maturitate completă și uscat la soare cu tratamente de dezinfestare chimică sau fizică.

În Italia, cea mai mare parte a producției provine din regiunile sudice , în special din Abruzzo , Calabria , Campania , Puglia , Sicilia . Producția de smochine uscate de Carmignano , în provincia Prato, este demnă de remarcat în Toscana, în timp ce în regiunea Marche există Lonzino di Fichi . Producția smochinului alb Cilento pe care se extinde Denumirea de origine protejată . În Abruzzo este renumit smochinul regal al Atessei , un soi negru, numit „turcesc”; pe această producție chiar și Robert de Anjou în 1320 a impus impozite pe smochinele uscate produse la Atessa și comercializate pe mare. În „Descrierea regatului celor două Sicilii” de G. Del Re (1835), se reiterează faptul că arborii produc fructe copioase care „ ... pe lângă consumul intern, vând o parte din acesta la munte oameni, își îmbarcă un altul pentru Dalmația, Fiume, Trieste, Veneția și atrag aproximativ 15.000 de ducați pe an ”. ^[4]

Recolta are loc în mai multe etape, în funcție de soi și anotimp, în Italia soiurile partenocarpice sunt preferate pentru pulpa lor ușoară, cu achene mai puține și consistență mai moale.

Producția de smochine uscate implică etape succesive de prelucrare, care pot fi rezumate după cum urmează:

1. colectarea fructelor uscate cu pedunculul, complet coapte și toate la același grad de maturitate, separând smochinele albe de cele colorate;
2. albirea smochinelor albe cu un tratament cu vapori de sulf timp de aproximativ douăzeci de minute;
3. expunerea smochinelor la soare pe trestii curate, evitarea contactului dintre fructe și menținerea ochiului sycon în sus până când sucul intern s-a coagulat complet
4. În timpul uscării, smochinele trebuie răsucite periodic, zilnic, pentru a varia expunerea la factorii externi și pentru a asigura o uscare omogenă și treptată, eliminând cele mici sau colorate și comprimându-le pe cele umflate pentru a elimina buzunarele de aer.
5. în timpul uscării smochinele trebuie protejate de impuritățile și ovipoziția femelelor de Efestia ( Ephestia cautella )
6. după uscare, dezinfectarea smochinelor uscate timp de două ore într-o autoclavă sub vid folosind bromură de metil . În producțiile artizanale, smochinele sunt scufundate în apă de mare clocotită (sau soluție salină de clorură de sodiu ) timp de aproximativ două minute.

Per un essiccamento ottimale la perdita d'acqua deve raggiungere il 30-35%.

In Italia , per la produzione di fichi secchi vengono usate le varietà Fico dottato , Brogiotto , Pissalutto , Farà , ecc.

In Turchia, uno dei maggiori produttori mondiali di fichi secchi, viene principalmente usata la varietà Fico di Smirne , che è per definizione un fico caduco, cioè che giunge a maturazione senza cadere solo se viene fecondato.

Generalmente, i contadini usano un sistema tradizionale naturale di preparazione dei fichi secchi che non prevede il trattamento con altre sostanze per garantirne la conservazione. I fichi vengono esposti al sole così come raccolti, su graticci o tavole di legno; spesso si coprono con reticelle bianche per evitare il contatto con mosche e altri insetti; le grate e le tavole con sopra i fichi vengono ritirate e messe al coperto sotto una tettoia, ogni sera o in caso di pioggia, ciò per evitare che la pioggia o la rugiada notturna bagnino i fichi allungando il periodo di essiccazione; i fichi vengono riesposti al sole il mattino seguente. Talvolta il fico viene aperto in due metà dal lato del peduncolo per favorirne l'essiccazione e ottenere le cosiddette coppie , che non sono altro che due mezzi fichi secchi uniti. Quando i fichi sono appassiti del tutto e hanno perduto la loro umidità diventando dolcissimi, vengono passati al forno a legna non troppo caldo, disposti su graticci fatti con canne o con polloni di ulivo coperti con foglie fresche di fico; appena il colore dei fichi diventa dorato, si tolgono dal forno e si conservano in madie di legno, per essere consumati durante l'inverno. Se tutte le procedure sono state eseguite correttamente i fichi si conservano perfettamente fino a primavera, lasciando col tempo apparire in superficie una patina bianca zuccherina e diventando morbidi e succulenti. Talvolta, si mettono nel forno, insieme ai fichi, anche foglie di alloro e semi di finocchietto selvatico affinché il fico venga aromatizzato col profumo di tali piante. Le "coppie" di fichi, prima di essere infornate, possono essere farcite con mandorle, gherigli di noci, bucce d'arancia, ecc. I fichi secchi, singoli o in "coppie" (farcite o meno), possono anche essere impilati (cosiddetti fichi impaccati ), a mo' di spiedini, in stecchi secchi (o coppie di stecchi) di Ampelodesmos mauritanicus , sui versanti tirrenici d'Italia su cui questa pianta estende il suo areale.

Considerazioni sanitarie

Per quanto tecnicamente sia possibile, in determinate annate favorevoli, l'essiccazione artigianale dei fichi in diverse località italiane anche del Centro-Nord è consigliata solo se si conoscono le condizioni necessarie e le tradizionali pratiche per realizzarla; di norma al Nord, o in ambiente fresco e umido, l'essiccazione è problematica.

In clima non adatto, o in condizioni igieniche inadeguate, possono svilupparsi sui frutti muffe da Aspergillus flavus , che producono aflatossine , note per essere uno dei più potenti cancerogeni conosciuti, oltre che notevolmente tossiche (l'intossicazione da aflatossine è possibile, peraltro, su diversi prodotti alimentari). ^[5]

Nella produzione professionale e industriale, praticata in ambiente protetto e in condizioni ottimali, i frutti essiccati sono controllati mediante illuminazione con lampada di Wood : i frutti infestati, che manifestano intensa fluorescenza alla luce ultravioletta , possono essere immediatamente individuati ed eliminati.

Le foglie e le gemme del fico possono essere molto irritanti, se ci si addentra nella chioma di un albero con clima caldo e soprattutto soleggiato, è consigliabile indossare camicie a maniche lunghe, ed in caso di irritazione è sufficiente evitare la successiva esposizione al sole, e risciacquare con acqua la parte irritata.

Usi non alimentari

Il lattice di fico è stato usato in passato per far cagliare il latte nella produzione di formaggi artigianali e spesso veniva aggiunto al tuorlo d'uovo nella preparazione del legante per la tempera all'uovo, come riportato da Cennino Cennini nel suo celebre trattato .

Proprietà medicinali

Le informazioni riportate non sono consigli medici e potrebbero non essere accurate. I contenuti hanno solo fine illustrativo e non sostituiscono il parere medico: leggi le avvertenze .

• Gemme fresche : l'attività è da attribuirsi agli enzimi digestivi contenuti; regolarizza la motilità e la secrezione gastroduodenale, soprattutto in soggetti con reazioni psicosomatiche a livello gastrointestinale.
• Foglie : raccolte da maggio ad agosto e fatte essiccare lentamente, contengono furocumarine, bergaptene, psoralene, cumarine, lattice; hanno proprietà emmenagoghe, antinfiammatorie, espettoranti e digestive; le furocumarine possono creare problemi con fenomeni di fotosensibilizzazione.
• Frutti immaturi, parti verdi e giovani rametti : il lattice che sgorga dai tagli contiene amilasi e proteasi, viene applicato per uso esterno per eliminare calli e verruche, per l'azione caustica e proteolitica; va usato con cautela: è ustionante ed irritante per la pelle; è pericolosa l'applicazione su grandi superfici, ed è molto pericolosa la esposizione delle superfici, trattate e quindi irritate, alla radiazione solare.
• Frutti freschi : assunti in quantità hanno un effetto lassativo.
• Frutti essiccati : ricchi di vitamine A e B, proteine, zuccheri, e sali minerali ( potassio , magnesio , calcio ) hanno proprietà emollienti, espettoranti e lassative.

Anche le foglie hanno in parte caratteristiche irritative per il contatto di sfregamento con la pelle. La sensibilizzazione è enfatizzata dal calore e dalla esposizione ai raggi ultravioletti, soprattutto in soggetti predisposti; la irritazione è neutralizzata da semplice risciacquo con acqua e permanenza lontano dall'irraggiamento solare, anche indiretto, per qualche ora.

È diffusa la credenza che il lattice del fico aiuti ad abbronzarsi. L'applicazione estesa di lattice di fico sulla pelle, e successiva esposizione di questa alla luce solare intensa, comporta invece lesioni cellulari pericolose, ed ustioni, anche gravi.

Malattie e parassitosi

• Insetti:
  • Emitteri:
    • Bianca rossa ( Chrysomphalus dictyospermi ): attacca in numerose colonie rami, frutti e foglie, insediandosi lungo le nervature della pagina inferiore delle foglie causandone il disseccamento e la caduta.
    • Ceroplaste ( Ceroplastes rusci ): provoca gravi deperimenti di rametti e foglie con vistosi cali produttivi.
    • Cocciniglia a barchetta ( Eulecanium persicae ): infesta le parti meno soleggiate della chioma, disponendosi in lunghe file lungo i rami.
    • La cocciniglia ostreiforme ( Quadraspidiotus ostraeformis ) e la cocciniglia rossa ( Aonidiella aurantii ): attaccano i rami e il tronco.
    • Cocciniglia di S. Josè ( Quadraspidiotus perniciosus ): infesta tutte le parti della pianta con una predilezione per frutti, rami e tronchi, che ricopre con una crosta fittissima di scudetti; le sue punture provocano macchiolione rossastre sulla parte colpita, malformazioni nei frutti e un progressivo deperimento della pianta.
    • Cocciniglia a virgola rappresentata da due specie dello stesso genere, la ( Mytilococcus conchiformis ) e la ( M. ficifoliae ): la prima attacca i rametti, la seconda le foglie.
    • Psilla ( Homotoma ficus ): in primavera le larve attaccano le gemme, successivamente le foglie nella pagina inferiore vicino alle nervature, normalmente non provoca danni rilevanti.
  • Lepidotteri:
    • Efestia ( Ephestia cautella ): temibilissimo per la produzione di fichi seccati, le larve rodono l'interno del frutto riempiendolo di escrementi, la femmina depone le uova sui fichi che cominciano a seccare sull'albero o sui frutti esposti al sole per completare l'essiccamento.
    • Tignola ( Simaethis nemorana ): le larve neonate rodono le foglie lasciando intatte le sole nervatura, la seconda generazione di larve può attaccare anche i frutti.
  • Coleotteri:
    • Bostrico ( Sinoxylon sex-dentatum ): le larve e gli adulti scavano gallerie dirette in tutti i sensi interessando l'intero spessore dei rametti che possono facilmente spezzarsi.
    • Carpofilo ( Carpophilus hemipterus ): erode e danneggia i frutti essiccati.
    • Esperofane cinerino ( Hesperophanes cinereus ): le larve per 2-3 anni scavano profonde gallerie nel legno, le femmine ovidepongono su rami malati o legno esposto.
    • Ipoboro ( Hypoborus ficus ): gli insetti adulti scavano gallerie trasversali nel legno e nel cambio, mentre le larve scavano profonde gallerie perpendicolari, arrivando con azione sinergica ad interessare tutto il cilindro centrale con disseccamento e caduta della corteccia, vengono attaccati preferibilmente i rami deperiti o morti non tempestivamente eliminati con la potatura.
    • Pogonocero ispido ( Pogonochaerus hispidus ): la larva scava gallerie tortuose sotto la corteccia e nel legno, la femmina depone le uova sulla corteccia di rami vecchi e deperiti.
    • Coleottero cerambicide ( Psacothea hilaris ): la larva scava gallerie all'interno del tronco portando con il tempo a morte la pianta ^[6]
    • Punteruolo nero del fico ( Aclees taiwanensis ): insetto fitofago la cui larva si nutre delle radici e l'adulto scava gallerie all'interno del tronco portando con il tempo a morte la pianta.
  • Ditteri:
    • Mosca mediterranea ( Ceratitis capitata ): le larve attaccano la polpa del frutto distruggendola, successivamente il frutto marcisce e cade.
• Funghi:
  • Antracnosi ( Ascochyta caricae ): provoca sulle foglie tacche bruno-rossastre arrotondate o allungate lungo le nervature e al cui centro i tessuti disseccano e compaiono i picnidi.
  • Brusone fogliare ( Phyllosticta sycophila ): provoca sulle foglie attaccate delle tacche color ocra al centro, bruno-rossastre ai margini esterni; le macchie confluendo in larghe chiazze secche provoca lacerazioni, accartocciamento e caduta delle foglie.
  • Cancro del tronco ( Phomopsis cinerascens ): attacca in seguito a una ferita non disinfettata, soprattutto il tronco e le branche madri impiegando 2-3 anni per formare il cancro, l'alterazione inizia con una zona depressa che lentamente si allarga fino a circondare tutto il tronco.
  • Colletotricosi ( Colletotrichum caricae ): provoca amarcescenza e la caduta dei frutti immaturi, che dapprima mostrano tacche depresse e isolate confluenti successivamente in chiazze brune al centro più chiare in periferia.
  • Marciume ( Botrytis cinerea ): provoca la mummificazione dei frutti e il disseccamento dei rametti, si conserva da un anno all'altro svernando sui frutti mummificati rimasti sulla pianta e sui rametti morti, non tempestivamente rimossi e distrutti.
  • Vaiolatura ( Cercospora bolleana ): provoca macchie olivacee sulle nervature delle foglie, macchie che confluiscono formando grandi chiazze brunastre con accartocciamento e caduta delle foglie.
  • Ruggine ( Uredo fici ): attacca le foglie provocando sulla pagina superiore delle macchie gialle e in corrispondenza sulla pagina inferiore i sori giallo-bruni, determina la caduta prematura delle foglie e ritardo della maturazione dei frutti.
• Batteri:
  • Mal secco ( Bacterium fici ): a seguito dell'infezione batterica il tronco diventa di colore bruno, i rami anneriscono disseccano emettendo a volte un liquido viscoso. D'estate colpisce anche le foglie che presentano in un primo momento macchie decolorate che diventano nerastre, con disseccamento e frantumazione dei tessuti.
• Virus:
  • Mosaico : il virus attacca foglie, frutti e rametti; le foglie presentano aree di varie dimensioni giallognole e decolorate, segue la necrosi delle aree internervali o solo delle nervature con evidenti malformazioni; i frutti colpiti presentano malformazioni e caduta precoce; il vettore principale del virus è l'eriofide Aceria ficus .

La maggior parte delle affezioni patogene del fico si evita ponendolo in condizioni vitali ottimali di irraggiamento solare e di suolo, evitando eccessi di umidità.

Fichi con marchio

• Fichi secchi di Carmignano ( PAT ) - Italia
• Fichi di Cosenza ( DOP ) - Italia
• Fico bianco del Cilento (DOP) - Italia
• Figue de Solliés (DOP) - Francia
• Xira syka Taxiarchi (Ξηρά σύκα Ταξιάρχη) (DOP) - Grecia

Note

Bibliografia

• ( EN ) Participants of the FFI/IUCN SSC Central Asian regional tree Red Listing workshop, Bishkek, Kyrgyzstan (11-13 July 2006) 2007, Ficus carica , su IUCN Red List of Threatened Species , Versione 2020.2, IUCN , 2020.
• Barbera G., Tuttifrutti. Viaggio tra gli alberi da frutto mediterranei, tra scienza e letteratura , Arnoldo Mondadori Editore, 2007, ISBN 978-88-04-56441-6 .
• Grandi G , Gli insetti dei caprifichi ( PDF ), in Riv. Biol. 1923; 5: 69-90 .

Voci correlate

• Botanica
• Patologia vegetale
• Pianta medicinale

Altri progetti

• Wikiquote contiene citazioni sul fico
• Wikizionario contiene il lemma di dizionario « fico »
• Wikimedia Commons contiene immagini o altri file sul fico
• Wikispecies contiene informazioni sul fico

Collegamenti esterni

• ( EN ) Ficus carica , su Enciclopedia Britannica , Encyclopædia Britannica, Inc.
• ( EN ) Sex Determination in "Ficus carica" , su waynesword.palomar.edu .

Portale Botanica

Portale Cucina