Floare sardă
| Fiore Sardo (DOP) | |
|---|---|
| Origini | |
| Locul de origine |  Italia |
| regiune | Sardinia |
| Detalii | |
| Categorie | brânză |
| Recunoaştere | DOP |
| Sector | Brânzeturi |
| Consorțiul de protecție | https://www.fioresardodop.it/ |
| Măsura | Reg. CE N.1107 / 96 ( GUCE L. 148/96 din 21.06.1996) |
Fiore Sardo este o brânză italiană de oaie cu denumire de origine protejată a cărei zonă de producție cuprinde întreg teritoriul regiunii autonome Sardinia .
Origini și note istorice
Produs conform vechilor tehnici meșteșugărești, Fiore Sardo își are originea în orașul Gavoi din provincia Nuoro , își datorează numele utilizării acum învechite a matrițelor din lemn de castan sau perastro pe fundul căreia este a fost sculptată o floare asemănătoare asfodelului sau trandafirului de bujor (adesea însoțit de inițialele producătorului) care marca fețele formelor. [1] [2]
Originea sa este foarte veche, datând din civilizația nuragică care precede dominația Romei Antice [3] , iar pe insulă a reprezentat cea mai produsă brânză până la apariția industriei brânzeturilor Pecorino Romano la sfârșitul secolului al XIX-lea. [2]
Menționată în Convenția Stresa din 1951 privind utilizarea denumirilor de origine și a denumirilor brânzeturilor, recunoscută ca denumire tipică în 1955 și de origine din 1974, a obținut în cele din urmă Denumirea de origine protejată (DOP) în 1996. [1]
Asociația Slow Food își protejează importanța prin propriul prezidiu . [2] Începând cu 30 septembrie 2018 în Gavoi , în provincia Nuoro , există Muzeul Fiorei Sardo . [4]
Producție și caracteristici
Fiore Sardo, o brânză cu aromă picantă în funcție de stadiul de maturare, este o pastă tare obținută din lapte de oaie provenit exclusiv de la subiecți de rasa sardă coagulată (33-36 ° C) cu cheag de miel sau de capră în pastă. [3] ; forma are forma caracteristică a conului trunchiat dublu cu o greutate cuprinsă între 1,5 și 4 kg cu coajă galbenă sau maro închis și pasta tindând de la alb la galben paie în funcție de lungimea perioadei de întărire [3] [5] ; pe lângă faptul că este o brânză de masă, devine răzătoare dacă îmbătrânirea durează mai mult de 6 luni. [3]
Notă
- ^ a b Sardinia Agriculture - Subiecte - Produse tipice și de calitate - DOP și IGP , pe www.sardegnaagricoltura.it . Adus pe 27 august 2016 .
- ^ a b c Floarea Sardiniei Shepherd - Presidia Slow Food - Fundația Slow Food , pe fondazioneslowfood.com . Adus pe 27 august 2016 .
- ^ a b c d Foaie de ghid pentru producția DOP "Fiore Sardo" înregistrată în UE cu Reg. (CE) nr.1263 din 1 iulie 1996
- ^ ÎN GAVOI UN MUZEU PENTRU FLOREA SARDINIANĂ , CEL MAI BĂTRÂN DIN BRÂNZĂ , pe videolina.it . Accesat la 2 octombrie 2018 .
- ^ Ottavio Salvadori del Prato, The mini mini dairies, Milan, Edagricole - Agricultural Editions of Il Sole 24 Ore Business Media SRL, 2009, p. 266, ISBN 978-88-506-5299-0 .
