Flæskesteg
| Flæskesteg | |
|---|---|
 | |
| Origini | |
| Locul de origine |  Danemarca |
| Detalii | |
| Categorie | Categoria nu este recunoscută |
Flæskesteg este o friptură de porc făcută din carne de porc spinare la care coaja este lăsată atașată și este una dintre principalele feluri de mâncare naționale daneze [1] .
Acesta este servit în mod tradițional pe 24 decembrie în timpul cinei de Ajun . [2] Din aceeași tăietură anatomică în felii provine un alt fel de mâncare națională daneză, stegt flæsk og persillesovs .
Istorie
Timp de secole, carnea de porc a fost carnea preferată în Danemarca, care rămâne până în prezent (2020) unul dintre cei mai importanți producători de carne de porc din Europa, dar aceasta înainte de a doua revoluție industrială în jurul anului 1860, când au fost introduse cuptoare cu lemne. Prin urmare, pe lângă cârnați și șuncă , carnea de porc prăjită a devenit un fel de mâncare populară. Carnea a fost întotdeauna gătită împreună cu pielea sa, obținându-se astfel o acoperire crocantă care este una dintre caracteristicile principale ale felului de mâncare. [3]
Rețetă tradițională
Metoda tradițională de preparare a felului de mâncare constă în prăjirea la cuptor a unei bucăți de coapsă de porc de care a fost lăsată atașată coaja. Înainte de a fi coaptă, pielea porcului este tăiată cu un cuțit până ajunge la stratul de grăsime subiacent, dar având grijă să nu tăiați carnea. Tăieturile sunt la aproximativ un centimetru unul de altul și sunt plasate perpendicular pe fibrele musculare. Bucata de carne trebuie introdusă inițial, cu coaja îndreptată în jos, într-un vas rezistent la cuptor adecvat pentru a o conține. În tigaie trebuie adăugată apă foarte fierbinte. Nivelul corect al apei este cel necesar pentru a acoperi doar coaja, aproximativ 3 cm. Tigaia este apoi introdusă în cuptor la 200 ° timp de 20 de minute. După 20 de minute, carnea trebuie scoasă din tigaie (apa nu este aruncată, ci ținută deoparte) și așezată pe o grilă aranjată cu coaja orientată în sus. În acest moment, sarea grosieră este frecată pe coajă și frunzele de dafin sunt introduse în tăieturi. Opțional, se pot adăuga și cuișoare sau crenguțe de cimbru . Carnea pusă pe grătar revine apoi la cuptor la 180 °. Tigaia folosită anterior este așezată sub grătar cu jumătate din apa pe care o aveam depozitată. Din când în când udăm carnea cu două linguri de apă. Carnea rămâne în cuptor timp de aproximativ 2 ore și este gata când termometrul pentru carne indică 55 °. Pentru a avea o crustă crocantă pe finisaj, cuptorul trebuie adus la 250 °, doar căldură mai mare, timp de 5 minute. Ușa cuptorului trebuie menținută ușor deschisă, aproximativ 2 cm. Carnea este însoțită de un sos făcut cu bechamel, piper, sare, o jumătate de Kulør cuchiano. Vasul este însoțit de cartofi fierți și cartofi caramelizați ( brunede kartofler ). Aceștia din urmă sunt pregătiți luând cartofi mici fierți în prealabil, care sunt curățați și apoi turnați într-o tigaie în care a fost pregătit un amestec format din zahăr transformat în caramel și o linguriță de unt. Sunt fierte până când caramelul de o culoare maro drăguță a aderat bine la tuberculi. În plus, varza roșie ( rødkål ) fiartă în oțet de mere , cu puțin zahăr și jeleu de coacăze roșii este întotdeauna inclusă ca însoțitor al felului de mâncare. Dacă varza este preparată din legume proaspete, se adaugă deseori felii de mere. Rețeta de referință pentru mulți danezi este cea descrisă în carte de bucate Frøken Jenses kogebog, scris de Kristine Marie Jensen de la Randers și publicat pentru prima dată în 1901, o carte care este luată în considerare în Danemarca , un punct de referință culinare pentru rețete tradiționale. La fel de mult ca Ghid al bucătăriei minunate a lui Auguste Escofier .
sandvișuri
Flæskesteg med rødkål ( carne de porc friptă cu varză roșie ) poate fi, de asemenea, servită rece pe pâinea de secară închisă ca un sandviș deschis, una dintre nenumăratele variante ale smørrebrød . Feliile subțiri de porc se servesc cu pielea lor crocantă. [4] Sandvișul poate fi decorat cu varză roșie, prune , o felie de portocală și un castravete murat . [5]
Notă
- ^ "Mâncăruri naționale ale țărilor europene", Made in Europe. Adus pe 14 decembrie 2011.
- ^ "Rețete de cină de Crăciun" Arhivat 28 noiembrie 2011 la Wayback Machine., Denmark.dk. Adus la 13 decembrie 2011. , la denmark.dk . Adus la 28 noiembrie 2011 (arhivat din original la 28 noiembrie 2011) .
- ^ "La cuisine danoise", Ambassade du Danemark Luxembourg. (în franceză) Adus la 15 decembrie 2011. , la ambluxembourg.um.dk . Adus la 2 ianuarie 2010 (arhivat din original la 2 ianuarie 2010) .
- ^ "Friptură de porc și varză roșie (Flæskesteg med Rødkål)", sandvișuri deschise daneze (Smørrebrød). Adus pe 14 decembrie 2011.
- ^ „Mâncare și gătit danez”, Copenhagenet.dk. Adus pe 14 decembrie 2011.
Pagini conexe
Alte proiecte
-
Wikimedia Commons conține imagini sau alte fișiere despre Flæskesteg
