Focaccia cu brânză

De la Wikipedia, enciclopedia liberă.
Salt la navigare Salt la căutare

Focaccia cu brânză (uneori dar necorespunzător focaccia de brânză [1] ), în genoveză o brânză fugassa cö , este un tip de focaccia umplută tipic Liguriei și Oltregiogo .

Descriere

Focaccia umplută cu brânză

Focaccia cu brânză există în numeroase variante, cu umpluturi superficiale care includ atât numai brânză (de diferite tipuri, uneori amestecate între ele), și alte ingrediente (branza si sunca fiarta , brânză și wurstel , Speck și fontina , etc ..).

Ingredientele includ făină, ulei de măsline extra virgin , precum și desigur brânza aleasă, care se pune deasupra pastelor înainte de a fi introduse în cuptor. În ceea ce privește acestea din urmă, există variante cu fontina [2] sau alte brânzeturi moi similare [3] , cu brânzeturi mai puțin dense precum stracchino [4] , mozzarella sau gorgonzola [5] și, după cum sa menționat, amestecuri de diferite brânzeturi [1] .

În mod normal, este vândut prin tăietura învelită în hârtie pentru hrană , la fel ca focaccia tradițională genoveză, deoarece stratul de suprafață al brânzei după gătit este suficient de dens și aderent la aluat pentru a permite gustarea acestuia, menținându-l în poziție verticală.

Recco focaccia cu brânză

Recco focaccia cu brânză
Focaccia di Recco - Traditional.jpg
Recco focaccia cu brânză
Origini
Locul de origine Italia Italia
regiune Liguria
Zona de productie Recco , Sori , Camogli și Avegno
Detalii
Categorie singur fel de mâncare
Recunoaştere IGP
Sector Produs vegetal
Consorțiul de protecție Consorțiul Recco Focaccia cu brânză
Ingrediente principale
  • apă
  • Făină
  • sare
  • ulei de masline
  • creştere

Un tip bine cunoscut de focaccia cu brânză este Focaccia di Recco cu brânză (în dialectul genovez a fugassa de Réccu ), din care există urme istorice în literatură încă din secolul al XIX-lea [6] . Focaccia, pregătită inițial în restaurantele și cuptoarele din Recco și din municipalitățile învecinate, s-a răspândit rapid mai întâi în Tigullio și în zona genoveză și apoi în toată Liguria, adesea cu mici variații ale tipului de brânzeturi utilizate.

Acest lucru i-a determinat pe restauratorii din zonă să încerce să protejeze produsul de eventualele imitații considerate a fi de calitate mai scăzută [7] , mai întâi, în 1997, prin înregistrarea mărcii „Autentica Focaccia cu il Formaggio di Recco” drept consorțiul Recco Gastronomica [ 8] și apoi, în primii ani ai secolului XXI , ca Consorțiu Focaccia cu brânză Recco, solicitând protecția Indicației Geografice Protejate . Începând din vara anului 2011 , Focaccia di Recco cu brânză a primit distincția IGP , certificat prezentat la 14 iulie (decret publicat în Monitorul Oficial nr. 51 din 1 martie 2012 [9] ) în birourile din regiunea Liguria de către Ministerul Politicilor Agricole alimentare și silvicultură [10] [11] inițial pe teritoriul național și, începând din 2015, la nivel european [12] . Produse similare, comercializate în afara zonei Recco, Sori, Camogli și Avegno , în timp ce continuă să fie gătite și vândute, nu mai pot purta în mod legal denumiri care conțin referințe la „Recco”, care erau deseori prezente înainte de obținerea IGP (de ex. „ focaccia tip Recco ”).

Spre deosebire de versiunea „normală”, focaccia di Recco, conform rețetei originale, constă din două straturi foarte subțiri de aluat din făină și ulei de măsline (fără drojdie , deși acest lucru este listat în unele cărți de rețete [13] ), umplute intern (și nu în partea superioară) cu stracchino , care a înlocuit aproape complet prescinsêua originală [13] (considerată prea lichidă și acidă) și brânza mică. Brânza topită rămâne astfel foarte lichidă și poate ieși uneori din fisuri care sunt create în stratul superior subțire de aluat atunci când sunt fierte. Fluiditatea brânzei topite și subțierea aluatului îl fac foarte incomod să o mănânci învelită în hârtie și mai practic să o servești pe farfurii.

Datorită producției lactate liguriene reduse și a originii extra-regionale a brânzei stracchino , focaccia cu brânză include acum crescenza de origine liguriană [14] (produsă în Masone , în valea Stura din provincia Genova ) în loc de stracchino în sine, pentru a se încadra în regulile clasificării indicațiilor geografice europene protejate [15] .

La 2 martie 2012 a devenit un produs IGP italian [16] și la 3 iunie 2013 Recco focaccia cu brânză produsă în municipalitățile Recco , Avegno , Sori și Camogli a primit recunoaștere din partea Uniunii Europene [17] .

Produse similare

Similar cu ingrediente și răspândire geografică la focca Recco sunt focaccette de brânză , de dimensiuni mai mici și gătite prin prăjire în loc de cuptor. Întotdeauna similar cu focaccia Recco este cel al Arenzano (un oraș de coastă ligurian la vest de Genova ), care implică utilizarea drojdiei și, ca umplutură între cele două straturi de aluat, smântână și fontină [18] .

Recco focaccia festival

Din 1955 a avut loc la Recco „Festa della focaccia”, care a avut loc în ultima săptămână a lunii mai. [6]

Notă

  1. ^ a b Laura Rangoni, Focaccia și farinate, Ligurpress 2010, seria Tradiții și țări, ISBN 978-88-6406-047-7 , articolul Focaccia cu brânză la pagina 215 și articolul Focaccia cu brânzeturi mixte la pagina 258
  2. ^ Laura Rangoni, Focaccia și farinate, Ligurpress 2010, seria Tradiții și țări, ISBN 978-88-6406-047-7 , articolul Focaccia cu fontina la pagina 270
  3. ^ Aa. Vv., Cartea pizza, focaccia și plăcinte sărate , Edizioni Demetra, 2011, ISBN 978-88-440-4004-8 , articolul Focaccia cu brânză , pagina 48
  4. ^ Aa. Vv., Bucătăria italiană Cele mai bune rețete ilustrate , Giunti Editore, 2003, ISBN 978-88-09-02751-0 , articolul Focaccia cu brânză , pagina 89
  5. ^ Aa. Vv., Quiches and flans quiches , Giunti editore, 2012, ISBN 978-88-440-4275-2 , pagina 70
  6. ^ a b Disciplinary Arhivat 15 octombrie 2012 la Internet Archive . de pe site-ul Ministerului Politicilor Agricole, Alimentare și Silvice
  7. ^ Note de informare pentru presă Miercuri, 25 iulie 2012 05:40 Arhivat la 11 martie 2014 în Arhiva Internet ., De pe site-ul Consorzio Focaccia cu brânză Recco
  8. ^ Focaccia autentică cu brânză Recco , to eatinliguria.it
  9. ^ Jurnalul n. 51 din 1 martie 2012
  10. ^ Alimentare, Liguria, focaccia cu brânză Recco Igp în Monitorul Oficial Arhivat la 11 martie 2014 în Arhiva Internet ., Articolul de pe site-ul web al regiunii Liguria, din 2 martie 2012
  11. ^ IGP pentru focaccia de brânză , articol din Il Secolo XIX , din 14 iulie 2011
  12. ^ De la Sori la Camogli focaccia de brânză devine IGP , articol din Il Secolo XIX , din 15 ianuarie 2015
  13. ^ a b Prescinsêua și drojdia sunt prezente în multe cărți de bucate publicate înainte de practicile de protecție a numelui, a se vedea de exemplu. Aidano Schmuckher, Pesto and Morta: The Great Book of Ligurian Cuisine , Guido Mondani Editore, 1984, p. 16, care propune alternativa dintre stracchino și prescinseûa și prezența drojdiei. Pagina web a metodei de producție Arhivat la 11 martie 2014 la Internet Archive . din „Consorzio Focaccia di Recco” cu brânză consideră utilizarea lor una dintre cele mai frecvente erori.
  14. ^ Genova Vip - FOCACCIA FĂRĂ STRACCHINO , pe genovapress.com . Accesat la 3 septembrie 2009 .
  15. ^ Recco focaccia asaltând Bruxelles - Local [ link rupt ] , pe espresso.repubblica.it . Accesat la 5 septembrie 2012 .
  16. ^ Focaccia cu brânză Recco IGP în Monitorul Oficial Arhivat la 28 septembrie 2013 la Internet Archive .
  17. ^ EU: Focaccia di Recco cu brânză
  18. ^ Aidano Schmuckher, Pesto and Morta: The Great Book of Ligurian Cuisine , Guido Mondani Editore, 1984, p. 15.

Alte proiecte

Rețetă video

  • În această rețetă video de pe YouTube este clar ilustrat cum să faci focaccia cu brânză.

Film audio Claudio Castellini, Focaccia cu brânză de tip Recco și Sori fugassette , pe YouTube . Accesat la 27 februarie 2015 .

Adus de la „ https://it.wikipedia.org/w/index.php?title=Focaccia_con_il_formaggio&oldid=120347088 ”