Focaccia din Susa
Focaccia din Susa | |
---|---|
Origini | |
Locul de origine | Italia |
regiune | Piemont |
Zona de productie | Valea Susei |
Detalii | |
Categorie | dulce |
Recunoaştere | PAT |
Sector | produse de patiserie proaspete și produse de panificație, biscuiți, produse de patiserie și produse de cofetărie |
Ingrediente principale |
|
Focaccia di Susa este un dulce focaccia recunoscut ca produs Agroindustrial Tradițional (PAT) italian [1] . Este produs în Piemont și în special în Valea Susei . [2]
Origine
Producția de focaccia dulce ( couroun , în piemontez , Crăciun și tort de Anul Nou) este tipică pentru zona dintre Susa și Oulx și cu siguranță antică și este astăzi oferită pe piață, zilnic, de către brutarii segusieni sub numele de Focaccia di Susa. O rețetă scrisă de mână datând din 1870 rămâne pentru a demonstra continuitatea producției cel puțin în ultimii 150 de ani. Odată cu cel de- al doilea război mondial , făinurile tradiționale de origine locală au fost parțial înlocuite cu cele obținute din soiuri de origine nord-americană, cum ar fi grâul Manitoba , care a fost mai ușor de prelucrat. Cantitățile de unt și zahăr prezente în produsul finit au fost, de asemenea, crescute. [2]
Pregătirea
Făina, ouăle, untul și zahărul se amestecă pentru a obține un întreg omogen cu o consistență spongioasă la care se adaugă sarea și, în cele din urmă, drojdia. Aluatul este apoi lăsat să crească timp de aproximativ 4 ore și împărțit în discuri de 30-50 centimetri în diametru [3] și câțiva centimetri grosime. Focaccia este apoi ridicată pe margini și presărată pe suprafață cu zahăr, care se va carameliza parțial în timpul gătitului, conferind suprafeței tortului o consistență ușor crocantă și o culoare închisă caracteristică. La suprafață pot fi practicate ca șanțuri de decor de diferite forme alese în funcție de ocazie și de perioada anului, cum ar fi cruci , stele , potcoave , inimi , porumbei ... [4]
Demonstrații
Focaccia di Susa este protagonista evenimentului numit în prezent Focacciando - Festivalul coșului Susa: focaccia și alte delicii , desfășurat în toamnă în orașul Susa [5] .
Notă
- ^ ( PDF ) Ministerul Politicilor Agricole, Alimentare și Forestiere, Decret din 7 iunie 2012. A douăsprezecea revizuire a listei naționale a produselor tradiționale agroalimentare , în Monitorul Oficial al Republicii Italiene nr.142 , 20 iunie 2012, 49.
- ^ a b FOCACCIA DI SUSA , pe Piemonte Agri Qualità . Adus pe 27 octombrie 2016 .
- ^ Luigi Cremona, Italia dulciurilor , Forno Canavese, editura Italian Touring Club , 2004, p. 37. Accesat la 20 martie 2014 .
- ^ AA. VV., Un Piemont pentru toate gusturile , Torino, Regiunea Piemont - Agricultura Piemontului, 2005, p. 130.
- ^ ( PDF ) PROCES-VERBAL DE REZOLUȚIE al CONSILIULUI MUNICIPAL N.77 , privind orașul SUSA (TO) . Adus pe 27 octombrie 2016 .
Elemente conexe
Alte proiecte
- Wikimedia Commons conține imagini sau alte fișiere pe Focaccia di Susa
linkuri externe
- Instrucțiuni pentru prepararea focaccia , pe recipes.mondodelgusto.it .