Focaccia din Messina
| Focaccia din Messina | |
|---|---|
 | |
| Origini | |
| Alte nume | Focaccia tradițională |
| Locul de origine |  Italia |
| regiune | Sicilia |
| Zona de productie | Messina și provincia sa |
| Detalii | |
| Categorie | singur fel de mâncare |
| Sector | Focaccia, Pizza și Rustice |
| Ingrediente principale | făină, apă, sare, drojdie, ulei de măsline extravirgin, caciocavallo, mozzarella, tuma, pecorino, roșii, hamsii și escarolă |
Focaccia messinese (cunoscută și sub numele de „ Focaccia tradițională ” în Messina și provincia sa) este o specialitate tipică a gastronomiei din Messina . Pregătirea sa este foarte frecventă în oraș și, de asemenea, în provincia Messina : se caracterizează printr-un aluat ridicat și moale, fără condimente, care este gătit într-un cuptor cu lemne în tigăi mari. În mod tradițional, este acoperit cu escarolă, roșii tocate, hamsii și brânză [1] . Împărtășește majoritatea ingredientelor cu pidona Messina [2]
Caracteristici
Atât aluatul, cât și grosimea diferă semnificativ de cele ale unei pizza normale. Originile produsului, care probabil la început nu includeau utilizarea roșiilor, sunt probabil cel mai vechi [ când? ] , dar se crede că rețeta a început să capete un aspect propriu la începutul secolului al XX-lea [3] , doar pentru a fi stabilizată de brutarii din Messina la începutul celui de-al doilea postbelic [4] , sub forma în pe care o știm astăzi.
Produsul este prezent în mod obișnuit în toate brutăriile și rôtiseriile din Messina și, de asemenea, în cele din provincia sa, precum și destul de răspândit în restul Siciliei de est , unde, totuși, rețeta diferă de produsul tipic Messina. În zona Nebrodi , în loc de tuma sau mozzarella, se folosește adesea provola locală , care constituie un prezidiu slow food [5] .
Notă
- ^ Bucătăria tradițională a Messinei
- ^ Bucătăria siciliană, pidonii prăjiți din Messina numiți pituni sau pitoni
- ^ Focaccia din Messina
- ^ Focaccia tradițională messinese , pe vicaincucina.com . Adus la 26 august 2014 (depus de „url original 26 august 2014).
- ^ The food newspaper - Focaccia alla messinese Arhivat 27 august 2014 la Internet Archive .