Foeniculum vulgare
Proiect: Forme de viață - implementare clasificare APG IV . Taxonul supus acestui articol trebuie să fie supus unei revizuiri taxonomice. |
| Foeniculum vulgare | |
|---|---|
 | |
| Clasificare științifică | |
| Domeniu | Eukaryota |
| Regatul | Plantae |
| Divizia | Magnoliophyta |
| Clasă | Magnoliopsida |
| Subclasă | Rosidae |
| Ordin | Apiales |
| Familie | Apiaceae |
| Tip | Foeniculum |
| Specii | F. vulgare |
| Nomenclatura binominala | |
| Foeniculum vulgare L. , 1753 | |
| Denumiri comune | |
Fenicul | |
Fenicul (Foeniculum vulgare Mill. ) Este o mediteraneană de plante erbacee din familia Apiaceae . (Umbelliferae).
Cunoscută din cele mai vechi timpuri pentru proprietățile sale aromatice, cultivarea sa horticolă pare să dateze din secolul al XVI-lea .
Din acesta derivă termenul de infinocletto , un sentiment de „înșelăciune, înșelăciune” care derivă din practica utilizării feniculului ca aperitiv pentru a înșela gustul clientului față de un vin de calitate slabă sau de a folosi semințele acestuia pentru a modifica gustul vinului îmbuteliat. [1]
Morfologie
Soiurile de fenicul sălbatic se disting de soiurile horticole (dulci).
Fenicul sălbatic este o plantă spontană, perenă, cu o tulpină ramificată, de până la 2 m înălțime. Are frunze care seamănă cu fânul, de unde și numele de foeniculum , de culoare verde și produce umbrele de flori mici galbene vara. Urmează fructele (achenele), mai întâi verzi și apoi cenușii. Dintre feniculul sălbatic se folosesc lăstarii, frunzele, florile și fructele, denumite în mod necorespunzător „semințe”.
Fenicul cultivat, sau feniculul dulce, este o plantă anuală sau bienală cu rădăcină de robinet. Atinge înălțimea de 60–80 cm. Învelișul mare alb în formă de inimă care se dezvoltă la bază este consumat.
Cultivare
Feniculul este cultivat pe scară largă în grădinile de legume pentru producerea inimii, o structură compactă formată din setul de învelișuri de frunze, care sunt albicioase, cărnoase, strâns apropiate unele de altele în jurul unei tulpini conice foarte scurte, direct la nivelul sol.
Culoarea sa albă este dată de tehnica de albire: este o tamponare și se efectuează în mod regulat în timpul dezvoltării inimii sau cu cel puțin două săptămâni înainte de recoltare. [2]
Colectarea mugurilor are loc în toate anotimpurile, în funcție de zonele de producție. Se adaptează la orice sol cu textură medie, cu prezența unei substanțe organice. Plantele sunt aranjate în rânduri și distanțate la aproximativ 25 cm una de cealaltă. Recoltarea inimii are loc la aproximativ 90 de zile după însămânțare. Necesită irigații frecvente și abundente și preferă un climat temperat de tip mediteranean.
Recoltarea feniculului sălbatic
Colectarea florii de fenicul sălbatic are loc în Italia de îndată ce floarea este „deschisă”, începând în mod normal de la jumătatea lunii august până la sfârșitul lunii septembrie. Puteți folosi floarea proaspătă sau o puteți usca în aer liber și la lumină, dar departe de lumina directă a soarelui, care ar evapora uleiurile esențiale. Diachenele pot fi recoltate la începutul toamnei, când a avut loc transformarea florii în fructe. „Barbele” sau frunzele și lăstarii sensibili pot fi smulși din primăvară până toamna târziu.
Utilizare în fitoterapie
În fitoterapie se folosesc fructe uscate sau ulei esențial. Conține: anetol care depinde aroma, phencone , cetonă anisic , dipinene , camfen , fellandrene , dipenten și acidul methylcavic . Utilizarea principală, ca și pentru plantele asemănătoare cu anasonul verde și chimionul , este carminativă , adică ajută la eliminarea gazelor intestinale și în același timp previne formarea acestuia. Prin urmare, este utilizat pentru cei cu dificultăți digestive, flatulență sau aerofagie . Poate fi util pentru reducerea componentei dureroase a sindromului intestinului iritabil . [3] În special indicat în alăptare , deoarece este galactofore , adică, crește producția de lapte, [4] [5] și la colicii previne același timp aer la copii. In plus, fenicul a fost recunoscută ca emmenagogue , diuretic , antiemetic , aromatic , antispastic , antiinflamator și tonic hepatic . Fructele uscate sunt utilizate în mod normal în infuzie , dar plicurile liofilizate sau uleiul esențial pot fi găsite și pe piață. Ingredientele active conținute în doze foarte mari pot avea efecte halucinogene, de exemplu dacă sunt concentrate în uleiul esențial extras din semințe. [6]
În bucătărie
În bucătărie puteți folosi toate părțile feniculului. Puteți mânca inima albă de fenicul cultivat, considerat greșit un bulb, crud în salate sau fiert și gratinat și poate fi adăugat la tocană.
Dintre feniculul sălbatic, numit și „fenicul” sau „fenicul” în bucătărie, folosim flori proaspete sau uscate, fructe sau „diacene”, denumite în mod necorespunzător „semințe”, care sunt mai mult sau mai puțin dulci, piperate sau amare, în funcție de a soiului, frunzele (sau „barba”) și crenguțele. Acestea din urmă, mai mult sau mai puțin mari, sunt folosite în Marche pentru a găti bombetti (melci de mare ) sau pentru a condimenta măslinele sărate cu chilli și usturoi. Frunzele proaspete și tocate sunt folosite pentru aromatizarea supelor, preparatelor din pește, salate și brânzeturi. În celebra rețetă siciliană „ pasta con le sarde ”, frunzele sălbatice de fenicul sunt unul dintre ingredientele esențiale.
Florile sunt folosite pentru aromă de castane fierte, ciuperci la cuptor sau într-o tigaie, măsline în saramură și carne de porc, în special „ porchetta ” din Lazio și Umbria superioară. În Toscana, feniculul sălbatic este folosit pentru aromatizarea și parfumarea finocchiona , un salam în care feniculul înlocuiește ardeiul negru, precum și varianta sa mai puțin compactă, numită sbriciolona . Așa-numitele „semințe” sunt folosite mai presus de toate pentru aromă de tarallini (Puglia), gogoși sau alte deserturi de casă și pentru condimentarea vinului fierbinte, a ceaiurilor din plante sau a saramurilor. De asemenea, fac parte din rețeta pentru finocchino , un biscuit tipic piemontez. Un „lichior de fenicul” este utilizat în regiunile de coastă ale Mării Tireniene, pentru prepararea cărora se folosesc flori proaspete și / sau „semințe” și frunze.
Curiozitate
Expresia „a se lăsa păcălit” derivă din obiceiul cramelor de a oferi pene de fenicul horticole celor care au venit să cumpere vinul păstrat în butoaie. De fapt, inima conține substanțe aromatice care modifică ușor percepția aromelor, făcând gustos ulterior un vin de calitate slabă sau aproape de acetificare .
Distincția comună între feniculul feminin și feniculul mascul este doar formală: prima este alungită, iar a doua este rotunjită. Se obține așa-numitul fenicul mascul, mai apreciat din punct de vedere al produsului deoarece este mai puțin fibros și mai cărnos, datorită contribuției factorilor de mediu asociați cu natura solului și dispunerea suprafeței acestuia și o tehnică adecvată de cultivare.
Soi de fenicul cultivat
- Perfecțiunea albă
- Alb dulce din Florența
- Fenicul Parma
- Fenicul Fracchia
- Giant of Naples
- Grosso din Sicilia
Notă
- ^ Fraudologie. Teoria și tehnicile fraudei , Milano, Școala Palo Alto, 2010
- ^ Grădinărit, Cum să crești fenicul , pe giardinoweb.net .
- ^ Roberta Pasero, În linie cu fitoterapia , "Sapere & Salute Folia", anul 2, martie 2003, num. 4, p. 17
- ^ Giuseppe Lodi, Italian officinal plants , ed. A III-a, Bologna, Ediții agricole, 1966 [1941] .
- ^ Pentru a crește oferta de lapte , pe Figliadellerborista.it .
- ^ Foeniculum vulgare - Mill. , pe pfaf.org , Plante pentru un viitor. Adus pe 7 februarie 2011 .
Bibliografie
- Foeniculum vulgare , pe plante și flori din zona Cuneo . Adus la 10 septembrie 2017 .
- Fenicul , pe Vindecarea cu plante și plante . Adus la 10 septembrie 2017 .
- Pentru metoda de cultivare: Marea carte a florilor și plantelor: Enciclopedia practică a selecției din Reader's Digest, Milano, 1980
- Pentru utilizări în bucătărie: Marea enciclopedie ilustrată a gastronomiei de selecție din Reader's Digest, Milano, 1990
- Pentru colectarea și utilizările de fenicul sălbatic în bucătărie: Paolo Andreocci, Rețetele bunicii Angelina , Davide Ghaleb Editore, 2006
Alte proiecte
-
Wikicitată conține citate despre fenicul -
Wikționarul conține dicționarul lema « fenicul » -
Wikimedia Commons conține imagini sau alte fișiere pe fenicul -
Wikispeciile conțin informații despre fenicul
linkuri externe
- Pentru a afla mai multe despre cultivare , pe giardino.it .
| Controlul autorității | Thesaurus BNCF 68943 · LCCN (EN) sh85047800 · GND (DE) 4153990-4 · BNF (FR) cb13753545w (data) |
|---|
