Furculiţă

De la Wikipedia, enciclopedia liberă.
Salt la navigare Salt la căutare
Notă despre dezambiguizare.svg Dezambiguizare - Dacă sunteți în căutarea altor semnificații, consultați Furcă (dezambiguizare) .
Furculiţă

Furca este un tacâm de masă cu două sau mai multe vârfuri (în general patru) numite vârfuri și aranjate într-un pieptene , folosite pentru a străpunge alimentele solide și a le aduce la gură sau pentru a le ține nemișcate și a le tăia cu un cuțit .

Furca este realizată în principal din metal ; poate fi fabricat și în argint , alamă , nichel argintiu sau, mai nou, din oțel inoxidabil : există totuși furci din lemn . Pentru fast-food sau ocazii speciale, în care ar fi complicat dacă ar fi din metal, există furci de plastic de unică folosință (rareori chiar din lemn ), de obicei cu un cuțit și o lingură din plastic și un șervețel de hârtie.

Furca a fost inventată probabil în jurul secolului al IV-lea d.Hr. în Imperiul Roman de Est (sau bizantin).

Istorie

O furculiță din secolul al XVII-lea

Originea furculiței nu este clară, dar este probabil sârbă , bizantină [1] [2] sau în orice caz mediteraneană, fără legătură cu instrumentele osoase găsite în unele morminte ale culturii chineze Qijia (datând din 2400 - 1900 BC [3] ).

În orice caz, romanii și grecii își foloseau în mod normal doar mâinile la masă, așa cum se întâmplă și astăzi pentru unele feluri de mâncare; de multe ori în familii nobile și bogate, „degetele” de argint erau folosite pentru a nu arde sau murdări degetele. Pe lângă degetare, a fost folosită și o furculiță. Numeroase descoperiri arheologice de exemplare bine întreținute cu două sau trei vârfuri din epoca imperială târzie sunt păstrate în muzeele arheologice din Padova și Torcello.

Odată cucăderea Imperiului Roman de Vest și cu consecința invazie barbară , chiar și furculița, un obiect rafinat, a dispărut aproape complet.

În Imperiul de Răsărit , însă, acest „obiect de lux” a rămas în uz, pentru a fi reintrodus în Italia de către venețieni .

Primele forme de furculiță au fost frigărui cu două colțuri numite lingula sau ligula , utile pentru piercing curmale .

Folosind cuțitul și furculița

Cu toate acestea, în Italia furcile au început să se răspândească deja în secolul al XIV-lea. În Regatul Napoli, unde la acea vreme era recomandat să folosești un alin de lemn (strămoș al modelului din oțel) pentru a mânca în cel mai bun mod pastele proaspăt fierte și alunecoase.

O furculiță pe o farfurie

În 1003 furca a sosit în datorită Vest prințesei bizantină Maria Argyropoulaina [4] , nepotul lui Constantin VIII , care a fost căsătorită cu nouăsprezece ani , Giovanni Orseolo, fiu al venețiană Doge Pietro II Orseolo , ale căror obiceiuri, inclusiv utilizarea ale furculiței, au fost criticate de Pier Damiani pentru că au fost considerate un exemplu de moliciune. [5]
Istoricul și academicianul Chiara Frugoni [6] , specialist în Evul Mediu și în istoria Bisericii, mai observă: „Oamenii Bisericii au considerat furculița un instrument de moliciune și perversiune diabolică. Sf. Pier Damiani (1007-1072) a avut fără milă de biata prințesă bizantină Theodora, căsătorită cu Doge Domenico Selvo, care a folosit o furculiță și s-a înconjurat de rafinări încercând să rafineze căile Occidentului: „Nu a atins vasele cu mâinile, dar a avut mâncarea tăiată în foarte bucăți mici ale eunucilor. Apoi le-a gustat imediat ce le-a adus la gură cu furci aurii cu două brațe " [Nota 1] ; moartea teribilă a tinerei, a cărei carne a intrat încet în gangrenă (" corpus eius computruit "), este văzut ca o pedeapsă dreaptă divină pentru un păcat atât de mare.".

La Florența a fost cu siguranță folosită de familia Pucci , dovadă fiind pictura lui Sandro Botticelli la nunta lui Nastagio degli Onesti , comandată ca un cadou de nuntă de către Lorenzo Magnificul în 1483 . În Franța furcile au fost aduse de la curtea Caterinei de Medici , furci care, printre altele, fuseseră proiectate de Benvenuto Cellini .

Difuzarea sa lentă în Occident a fost favorizată și de curtea lui Carol al V-lea , care avea chiar și o mică colecție; la Paris, una dintre curiozitățile locale ale unui han a fost turul D'argent , unde Henric al III-lea din Valois ( 1551 - 1589 ), fiul Caterinei de Medici , a folosit-o pentru prima dată.

Cu toate acestea, utilizarea furculiței a rămas încruntată: a fost considerată un semn de extravaganță excesivă, până la punctul în care chiar Regele Soare a preferat degetele și a fost convins să o folosească numai atunci când curtea s-a mutat la Versailles în 1684 .

Furca a întâmpinat dificultăți nu numai în Franța, ci și în alte țări, mai ales datorită atitudinii Bisericii: superstițiile religioase s-au opus celei mai intense rezistențe la înaintarea progresului și a furcii. Abia în 1700 autoritățile ecleziastice au reconsiderat problema dezbătută a instrumentului infernal, care era încă interzisă în interiorul zidurilor mănăstirilor .

În 1770, sub domnia lui Ferdinand al IV-lea de Bourbon , a fost adoptat un model mai scurt cu patru vârfuri (cel folosit și astăzi), de către camarelanul de curte Gennaro Spadaccini [7] (vezi și Spaghetti ). Numele său la acea vreme, încă răspândit în Calabria (broccia), a fost probabil împrumutat de la franceza broche (scuipat) sau de la albanezul "verocke".

Tipuri

Diverse tipuri de furculițe: fructe, murături, pește, masă, carne, servire și friptură

Acoperit

Serviciu

  • Furculiță mare de servire cu trei vârfuri
  • Furca pentru paste trebuie plasată în dreapta mesei, care nu va trebui să-și încrucișeze mâinile pentru a o lua.
  • Furculiță pentru salată, cu lingură, face parte din servitoarele de salată , mai mari decât cele de masă.
  • Furcă prăjită, cu două vârfuri foarte lungi și rezistente
  • Furcă murată, mică, cu doar două vârfuri

Bucătărie

  • Furculiţă
  • Cleste (utilizate pentru spaghete)

Furca muzicii

Termenul furcă indică, de asemenea, o poziție specială a degetelor pe instrumentele de suflat , în care un deget este ridicat între două degete coborâte (de exemplu, degetul arătător și inelar coborât pe taste sau găuri, mijloc ridicat). Această poziție este destul de nefirească pentru jucător și, în plus, produce un sunet mai slab decât celelalte, dar este necesar în unele instrumente pentru producerea unor note . În instrumentele moderne, aceste poziții sunt aproape complet evitate datorită adoptării unor chei adecvate.

Notă

  1. ^ Petri Damiani Opera, De institutione monialis , cap. XI, Migne, Patrologie latină, CXLV, col. 744: «Cibos quoque suos manibus non tangebat, sed ab eunuchis eius feeds quaeque minuteus concidebantur in whip. Quae mox illa quibusdam fuscinulis aureis atque bidentibus ori his, liguriens, adhibebat ".

Referințe

  1. ^ Sherlock, D. O combinație de mâncare romană (1988). Antiquaries Journal [comentarii: 310-311, pl. xlix]
  2. ^ Muzeul Fitzwilliam - O combinație de mâncare romană Arhivat 7 decembrie 2008 la Internet Archive .
  3. ^ Needham (1986), volumul 6 partea 5 105–108
  4. ^ Herrin Judith, Bisanzio, Corbaccio editore 2008, cap. 19
  5. ^ Treccani | furcă (Enciclopedie-italiană).
  6. ^ Chiara Frugoni, Evul Mediu pe nas. Ochelari, nasturi și alte invenții medievale, Laterza, Roma-Bari, 2001, pp. 114.157, ISBN 978-88-420-7356-7 . Vezi și: Qaurtely Review Vol. LVII, 1836, pp. 418-423; the Opera Omnia by Pier Damiani ("S. Petri Damiani SRE cardinalis episcopi ostiensis, ordinis s. Benedicti, and congregatione fontis-avellanæ Opera Omnia collecta primum ac argumentis et notationibus illustrata", 1867, Harward Divinity School, Andover-Harvard Theological Library ) poate fi consultat la cap. XI, col. 744.
  7. ^ Brucchiéra (vròcca) - Prima atestare a furculiței moderne , pe cucina.corriere.it , 11 octombrie 2014 (arhivat din original la 16 octombrie 2014) .

Elemente conexe

Alte proiecte

linkuri externe

Bucătărie Portalul bucătăriei : accesați intrările Wikipedia referitoare la gătit