Brânză savoneză
| Brânză Savoneză | |
|---|---|
| Origini | |
| Locul de origine |  Italia |
| regiune | Liguria |
| Difuzie | regional |
| Detalii | |
| Categorie | brânză |
| Recunoaştere | PAT |
| Ingrediente principale | lapte de capră sau de vacă |
Brânza Savonese este o brânză și un produs tipic din Liguria . Este inclus în lista produselor tradiționale agroalimentare (PAT) ale Ministerului Politicilor Agricole, Alimentare și Silvice . [1]
Producție
Coaja lichidă se adaugă în laptele integral de capră, obținut din una sau mai multe mulsuri zilnice, plasate în recipiente de teracotă . Acest proces se desfășoară la o temperatură între 16-24 ° și durează de la 8 la 24 de ore. Odată ce coagularea a avut loc, cașul este răsturnat încet (pentru a evita ruperea acestuia) și este plasat în boluri perforate numite cupă . După scurgere, cele două părți ale brânzei sunt sărate manual. După 12 ore de așteptare, brânza este extrasă și este gata pentru consum. [2] Produsul finit are o formă cilindrică de 12 cm. în diametru și înălțime de 3 cm. Coaja este practic absentă, sau netedă și neregulată, de culoare albă, având tendința de a ajunge la galben pai. Pasta este moale, compactă, cu o aromă ușor acidă. [3] Brânza Savona poate fi produsă și cu lapte de vacă, parțial degresat. [2]
Zonele de producție
Această brânză este produsă de Imperia în Savona , în principal în municipiul Stella . [4] Poate suferi mici variații de pregătire în funcție de zona de producție. [5]
Împerecheri
Brânza Savoneză poate fi utilizată proaspăt preparată ca umplutură pentru focaccia de brânză , plăcinte sărate și gustată cu piper, însoțită de măsline sau mezeluri. Poate fi asociat cu vinuri tinere roșii sau roze și vinuri albe și moi uscate. [5] [6]
Notă
- ^ Brânză savoneză, recunoaștere PAT , pe politicheagricole.it .
- ^ a b Proces de producție , pe lamialiguria.it .
- ^ Caracteristici și arome , pe capre.it .
- ^ Brânză Stella , pe provincia.savona.it .
- ^ a b brânză Savonese e di Stella , asociație națională de degustători de brânză , pe onaf.it.
- ^ Combinații gastronomice de brânză Savonese , pe tigulliovino.it .
