Frascati (vin)

Această intrare sau secțiune despre subiectul vinurilor nu menționează sursele necesare sau cei prezenți sunt insuficienți . Puteți îmbunătăți această intrare adăugând citate din surse de încredere în conformitate cu liniile directoare privind utilizarea surselor . Urmați sfaturile de proiectare de referință .

Frascati
Detalii
Stat	Italia
regiune	Lazio
Randament ( struguri / hectar )	14,0 t
Randament maxim de struguri	70,0%
Tăria alcoolică struguri naturali	11,0%
Tăria alcoolică minim de vin	11,5%
Extract uscat net minim	16,0 g / l
Recunoaştere
Tip	DOC
Înființat cu decret de	30/11/11
Monitorul Oficial al	295 din 20 decembrie 2011
Viță de vie cu care este permis să se producă
Malvasia Bianca di Candia și / sau Malvasia del Lazio cel puțin 70%; Bellone și / sau Bombino bianco și / sau Greco bianco și / sau Trebbiano Toscano și / sau Trebbiano Giallo maxim 30%.
MiPAAF - Reglementări privind producția de vin [1]

Frascati este un vin DOC a cărui producție este permisă în provincia Roma ^[1]

Viță de vie cu care este permis să se producă

• Malvasia Bianca di Candia și / sau Malvasia del Lazio (Malvasia dottinata) cel puțin 70%;
• Bellone, Bombino bianco, Greco bianco, Trebbiano toscano, Trebbiano galben singur sau împreună până la maximum 30%.
• Alte soiuri de soiuri de struguri albi potrivite pentru cultivare în regiunea Lazio până la maximum 15% din acest 30%. ^[1]

Zona de productie

Vezi: Frascati DOC

Tehnici de producție

Densitate minimă 3.000 plante / ha)

Orice forțare este interzisă, dar irigarea de urgență este permisă

Nu sunt permise sistemele de corturi .

Toate operațiunile de vinificare trebuie efectuate în zona prevăzută pentru DOC, dar sunt permise excepții. ^[1]

Caracteristici organoleptice

• culoare : galben pai mai mult sau mai puțin intens;
• aroma : vinos, cu un parfum delicat caracteristic;
• aromă : sărată, moale, uscată, dulce sau dulce;
• aciditate totală minimă : 4,5 g / l. ^[1]

Informații privind aria geografică

Vezi: Frascati DOC

fundal

Un cronicar anonim în urma acelui splendid patron și gourmet rafinat care a fost cardinalul Scipione Borghese - arhitectul celor mai frumoase și mai somptuoase vile Tusculum ^{[ necesită citare ]} - descrie frumusețea locurilor, care deja la acea vreme, înainte de mijlocul secolului al XVII-lea, era pe bună dreptate renumită, „bunătatea site-ului nu trebuia să spun , pentru că virtutea, varietatea și oportunitatea terenului se arată chiar hoggidì, când podgoriile sale produc fructe și lichioruri de o delicatețe atât de mare încât nu înțeleg în ce parte sunt cele mai bune ". Printre cei mai străvechi și ilustri cunoscători ai „Frascati” - și pentru că a fost primul și cel mai autoritar prelungitor al regulilor de cultivare și vinificație în celebrul său tratat De Agricultură - se remarcă cu siguranță Marco Porcio Catone cunoscut sub numele de Il Censor. Originar dintr-o familie de vinificatori toscani, un om înțelept, politician iscusit și orator, curajos căpitan, guvernator al provinciilor, el însuși îi plăcea să lucreze pe terenurile sale împreună cu angajații săi, împărțind apoi mâncarea lor simplă și vinul autentic.

Varro își amintește sărbătorile toscane „Vinalia” pentru noul vin Tusculum și câteva măsuri legate de exportul său către Roma. Cu acest vin bun, potrivit lui Macrobius, Ortensio a udat faimosii platani pe care i-a plantat pe versanții fericiți ai Toscanei pentru a-i face să crească mai luxuriant. În această rundă a celor mai vechi îndrăgostiți și patroni ai lui Tusculum, cum îl putem uita pe marele Marco Tullio Cicerone , care deținea favoritul printre vilele sale unde iubea să se refugieze și de unde cea mai celebrată lucrare filosofică a sa, „Tusculanae disputationes” ?

Chiar și Lucullus , celebrul general roman, care a intrat în istorie mai mult pentru preferința sa pentru mâncare bună decât pentru armă și studii, deținea o vilă splendidă pe versanții Tusculum, unde se încânta să-i invite pe prieteni, precum Cicero și Cato Uticense - strănepotul marelui Marco Porzio - invitați nu numai la biblioteca sa bine aprovizionată, ci și la celebrele sale banchete, unde cu siguranță vinul toscan curgea din abundență.

În evul mediu, când foarte vechiul Municipium Tusculanum a fost transformat într-o fortăreață feudală a contilor, puternicii aliați ai împăraților germani, unul dintre cei mai mari iubitori ai adevăratului „Frascati”, se afla Cristiano di Magonza, generalul lui Federico. Barbarossa, un vizitator obișnuit la „peșterile” toscane unde vinul era îmbătrânit și păstrat mai răcoros. ^{[ fără sursă ]}

Trebuie să ajungem la Paolo III Farnese (1533-49) - un papă foarte italian, care înainte de a urca pe tronul lui Petru fusese episcop suburbicarian al Tusculum și învățase să iubească Frascati și frumusețile sale naturale, pentru a vedea supremația lui Frascati. -stabilit pe vinul de dincolo de Alpi. După ce a declarat că „vinurile franceze merg la cap”, Paul III le-a interzis cu siguranță de la masa sa.

După a doua jumătate a secolului al XVI-lea, s-a simțit nevoia de a proteja costurile de vânzare a vinului, destinate oamenilor. Apariția „fojetta” (1589) impusă de Sixtus V coincide cu această mișcare de protecție reală a consumatorului. Precursorul acestui regim de protecție a fost Marcantonio Colonna , lord și vicar al lui Giulio II della Rovere , care în statutele acordate orașului Frascati a stabilit reguli în unele articole foarte importante care sunt confirmate și astăzi în decrete. Dictează în mod specific art. 96: „că vinul străinilor este vândut la alegerea celor de mai sus” (deci un Consorțiu pentru apărare și protecție ante litteram). „Statuimo și ordonăm ca oricare dintre castelul menționat sau alții care vând vin, care l-au adus prin castel, să vândă în el, indiferent dacă este vin latin, nu este permis ca nimeni să-l vândă mai mult decât ceea ce va fi impuse acestuia de cele de mai sus., iar cine va contrafăca trebuie să plătească penalizarea banilor câștigați pentru orice moment și pentru orice măsură " .

Dalmasso, în „Istoria viței de vie și a vinului în Italia” , amintește cum medicul lui Sixtus V, Andrea Bacci , autorul unuia dintre primele tratate despre vinurile italiene, a definit Frascati „un loc al deliciilor, generos cu struguri și diverse fructe " , subliniind faptul că acei cultivatori harnici au propagat în podgoriile lor cele mai alese viță de vie din Italia" din care se obțineau vinuri care erau aprovizionate "la banchete domnești, precum și la mesele burgheze ale Romei" .

Vezi și: Frascati DOC

Înainte de specificația actuală, acest DOC fusese:

Aprobat cu DPR 03.03.1966 GU 119 - 16.05.1966

Modificat cu Decretul prezidențial 01.08.1983 JO 320 - 22.11.1983

Modificat cu Decretul prezidențial 18.11.1987 JO 75 - 30.03.1988

Modificat cu DPR 05.12.1990 JO 59 - 11.03.1991

Modificat prin Decretul ministerial 28.10.1996 JO 266 - 13.11.1996

Modificat prin Decretul ministerial din 26.11.1996 JO 293 - 14.12.1996

Modificat prin Decretul ministerial 12.03.1997 JO 66 - 20.03.1997

Modificat prin Decretul ministerial din 13.11.1997 JO 277 - 27.11.1997

Modificat cu declarația oficială GU 291 - 15.12.1997

Modificat cu Decretul ministerial 01.04.1999 JO 81 - 08.04.1999

Modificat prin Decretul ministerial 15.06.2000 GU 148 - 27.06.2000

Modificat cu Decretul ministerial 28.07.2000 GU 184 - 08.08.2000

Modificat cu Decretul ministerial 25.09.2000 GU 231 - 03.10.2000

Modificat cu Decretul ministerial 10.10.2000 GU 249 - 24.10.2000

Modificat prin Decretul ministerial 30.05.2001 GU 136 - 14.06.2001

Modificat prin Decretul ministerial 21.02.2002 GU 65 - 18.03.2002

Modificat prin Decretul ministerial din 26.04.2005 GU 114 - 18.05.2005

Modificat prin Decretul ministerial 04.08.2009 JO 191 19.08.2009

Modificat prin Decretul ministerial 20.09.2011 GU 241 - 15.10.2011

Disciplina anterioară prevedea: Producția de struguri la hectar: ​​14,0 t Producția maximă de struguri în vin: 70% Viță cu care este produs:

• Malvasia Bianca di Candia : 50,0%
• Trebbiano Toscano : 10,0% - 20,0%
• Malvasia del Lazio (Puntinata) : 10,0% - 40,0%
• Greco, galben Trebbiano, Bellone și Bombino Bianco până la maximum 30%;

în acest context, celelalte soiuri de soiuri de struguri albi, potrivite pentru cultivare în regiunea Lazio , prezente în podgorii, pot contribui până la maximum 15%

Caracteristici organoleptice:

• culoare: galben pai mai mult sau mai puțin intens;
• aroma: vinos, cu un parfum delicat caracteristic;
• aroma: savuroasa, moale, fina, catifelata, uscata, dulce sau dulce;
• tărie alcoolică totală minimă în volum: 11,00% vol;
• aciditate totală minimă: 4,5 g / l;

Denumirea a inclus și „Frascati Superiore” și „Frascati Cannellino”, care în 2011 au fost incluse în două documente noi: Frascati Superiore DOCG și Cannellino di Frascati . De asemenea, prevedea pentru Frascati novello care nu mai are dreptul la nicio denumire.

Combinații recomandate

Frascati se potrivește perfect cu aperitive, supe, feluri întâi, feluri secundare de pește și carne albă, brânzeturi de vârstă medie, precum și fiind folosit ca aperitiv excelent. Fără vreo reclamație exhaustivă, vă putem recomanda următoarele combinații cu mâncăruri tipice din bucătăria romană și lazio:

• Supe:
• Ciorba de spelta
• Fregnacce alla Reatina
• Stracciatella alla Romana
• Paste și fasole
• Paste și naut
• Supa de linte
• Quadrucci și mazăre
• Paste și broccoli în bulion de arzilla
• apă gătită
• Pastele uscate:
• Bucatini all'amatriciana
• Spaghete carbonara
• Tagliatelle alla carrettiera
• Fettuccine alla ciociara
• Fettuccine alla papalina
• Pastele Penne cu sos arrabbiata
• Spaghete cu brânză și piper
• Spaghete cu ton
• Spaghete cu scoici
• Garnituri și diverse:
• Anghinare la Romana
• Anghinare Giudia
• Ciuperci prăjite
• Mazăre cu slănină
• Roșii cu orez
• Flori de dovlecei prajite
• Ardei umpluti
• Strascinata Cicoare
• Dovlecei umpluti
• Omletă cu dovlecei sau anghinare
• Fileuri de cod
• Crostini alla provatura
• Pizza în toate soiurile sale.
• Cursuri secundare:
• Stil roman prăjit
• Saltimbocca alla romana
• Escalope
• Pui rupt
• Rabbit alla cacciatora
• Miel în supă
• Sepia este umedă
• Calmar umplut
• Pui cu ardei
• Pește prăjit
• Pește prăjit
• Creiere prăjite, pâine dulce și anghinare
• Deserturi (pentru a se combina cu Frascati Cannellino):
• Amaretti di Guarcino
• Inghetata cu ricotta
• Pupazza din Frascati
• Gogosi in vin
• Clatite zaharite
• tozzetti
• Cremă de Sfântul Ioan pufăie
• damishish

Producție

Provincie, sezon, volum în hectolitri

• Roma (1990/91) 194841.0
• Roma (1991/92) 36085.39
• Roma (1992/93) 42042.15
• Roma (1993/94) 27831,62
• Roma (1994/95) 31861.14
• Roma (1995/96) 2020 1.4

Notă

Elemente conexe

• Vinurile din Lazio
• Vin spumant Frascati
• Frascati Superiore DOCG
• Cannellino din Frascati
• Castelli Romani

linkuri externe

• Consorțiu pentru protecția denumirii „Frascati” , pe consorziofrascati.it .

Portalul agriculturii

Portal bucătărie

Portalul Lazio