Fraschetta

De la Wikipedia, enciclopedia liberă.
Salt la navigare Salt la căutare
Notă despre dezambiguizare.svg Dezambiguizare - Dacă sunteți în căutarea altor semnificații, consultați Fraschetta (dezambiguizare) .
Semn al unei fraschette în Ariccia

Cu termenul popular fraschetta [1] este obișnuit să se indice un anumit tip de loc folosit pentru turnarea vinului nou , posibil însoțit de alimente simple sărate pentru a încuraja consumul.

Fraschetta, tavernă și trattorie

În domeniul alimentației, fraschetta, a cărei difuzie se limitează în principal la zona Castelli Romani , din Lazio , dedicată producției de struguri de vin, este de obicei un loc mai simplu pentru serviciile oferite decât taverna , pe care de obicei o are un manager. , gazda, desemnată să o desfășoare pentru un loc de muncă pe termen lung. De fapt, fraschetta ar fi putut fi creată și datorită inițiativei unui mic producător care și-a oferit vinul pentru o perioadă limitată de timp, semnalizându-l cu o ramură atârnată în afara camerei, oricărui client. Diferit de aceste două tipuri este trattoria, care este o unitate publică, în principal de tip popular, răspândită în toată Italia, destinată vânzării și consumului de mese la fața locului. [2]

Frascheta trecutului

fundal

Fraschette au o origine foarte veche, cu siguranță medievală, dar care, sub alte forme, datează chiar din Roma antică , când țăranii din mediul rural roman care călătoreau în capitală pentru a-și vinde produsele au avut nevoie de puncte de răcorire ocazionale pe parcurs.

În Lazio, unii se referă la denumirea de „fraschetta” la satul antic Frascata ( Frascati de astăzi), așa numit pentru că, în epoca medievală, lemnarii din Tusculum de atunci obișnuiau să construiască și să locuiască în colibe din ramuri, probabil pentru a construi adăposturi improvizate după distrugerea Tusculum (Tusculum) în 1191. [3]

Mai probabil, originea numelui se referă în schimb la obiceiul medieval, răspândit în diferite zone ale Italiei, de a fixa o ramură (adesea de lauri) bine încărcată cu frunze peste intrarea caselor în care era posibil (ca se întâmplă cu semne moderne) să consume vin nou contra cost, putând chiar să consume alimente aduse de client; în acest fel, viticultorii vremii au garantat o sursă suplimentară de profit, pe lângă traficul comercial normal al vremii, pentru a acoperi costurile recoltei. De exemplu, cuvântul Friulian „ frascjis ” derivă, de asemenea, din aceeași utilizare, care indică și astăzi vinării administrate de familie în unele zone din Friuli, unde este amenajat și un spațiu, adesea într-un portic, unde este posibil să beți și să consumați mezeluri și brânzeturi, asemănătoare cu fraschette Lazio.

Caracteristici și particularități

Mobilarea acestor camere a fost caracterizată prin simplitate: butoaiele de vin dominau mediul, de obicei aranjate pe o parte, în timp ce în beneficiul clienților existau bănci sub formă de scaune și mese rotunjite, împrăștiate prin cameră. Echipamentele tipice pentru producția de vin erau de obicei afișate ca ornamente goale de-a lungul pereților camerelor. În cele din urmă, la capătul camerei, la un nivel subteran, era în general pivnița, unde managerii păstrau vinul.

Ceea ce diferenția fraschette de tavernele normale a fost faptul că aceste locuri nu aveau bucătărie și nu se oferea nimic, cu excepția vinului, pâinii și eventual a ouălor fierte care erau folosite pentru a pregăti palatul pentru degustarea nectarului de Bacchus . Pentru tot restul trebuia să mergi acolo cu mâncarea ta, adesea colectată în pachete de cânepă: de aici și prima poreclă neutră, apoi ironic de „pachete” pentru cei care obișnuiau să consume mâncare adusă de acasă într-un loc public. [4] Acestea au fost, prin urmare, puncte de vânzare și degustare directă a vinului produs în acel an.

Cu toate acestea, obiceiul s-a răspândit în curând de către locuitorii mai întreprinzători de a înființa ghișeele de vânzări lângă fraschette cu diferite tipuri de alimente pentru a oferi mâncărurilor clienților fraschettei. Dintre acestea, un produs deosebit de răspândit, cu o tradiție de trei mii de ani, a fost reprezentat de porchetta , [5] a cărei unire cu aceste locuri a făcut această legătură inseparabilă de-a lungul secolelor.

Frascheta modernă

Numai în vremurile moderne, în interiorul fraschette-lor, este posibil să cumpărați alimente și apoi să luați o masă completă. Odată cu această evoluție, componenta originală pe care o aveau aceste locuri în trecut a fost cu siguranță pierdută și marketingul lor a început, chiar dacă, în unele cazuri, este încă posibil să beneficiezi de ospitalitatea acestor locuri în mod vechi.

În orice caz, fraschette sunt încă astăzi revânzări de origine antică unde este încă posibil să gustăm vinul „topit”, vândut în ulcioare de diferite dimensiuni. În mod tradițional, fiecare carafă avea un nume propriu: „Boccale” sau „Barzilai” de 2 litri, de la numele unui politician roman de la sfârșitul secolului al XIX-lea care oferea vin în cantități mari electoratului său; litrul "Mezzo Boccale" sau "Tubbo"; jumătate de litru „Fojetta” și un sfert de litru, desigur, „Quartino”. Deosebit de tipic și răspândit este „Romanella”, un vin roșu ușor spumant și potabil. [6]

Meniul tipic

Pe lângă porchetta și vin, celelalte produse tipice oferite de fraschette moderne provin din mâncarea și vinul din Lazio și sunt alcătuite în principal din mezeluri, brânzeturi proaspete și îmbătrânite și diverse aperitive, precum măsline, murături și murături.

Aceste aperitive, în general, sunt servite în cantități atât de abundente încât este dificil să comandați un prim fel (dacă este disponibil) și chiar mai rar este posibil să ajungeți la un al doilea fel de mâncare, un fel foarte puțin răspândit în fraschette.

Toate aceste cursuri se referă în mod evident la tradiția bucătăriei romane , de aceea este practic obligatoriu ca fraschettaro să propună primele feluri de mâncare clasice precum: paste alla carbonara , toate „ amatriciana , sau toate” supărate .

De multe ori (dar din ce în ce mai rar) fără bucătărie, fraschette sunt în prezent una dintre cele mai frecventate afaceri de către locuitorii capitalei ( Roma ) și împrejurimile sale. Patronii săi sunt alcătuiti în principal din tineri, care îi înghesuie în special în weekend.

Frascheta din Ariccia

Centrul nervos al „fenomenului” fraschette într-o cheie comercială și modernă este reprezentat de orașul Ariccia , în al cărui centru istoric există câteva străzi și o piață dominată exclusiv de acest tip de spații. Deosebit de puternică aici este combinația cu porchetta, a cărei producție în aceste locuri se mândrește cu o tradiție milenară datând din epoca preromanică și în special a populației din Prisci Latini . [7]

Notă

  1. ^ Lema "fraschetta", care se găsește folosită în literatura italiană încă din secolul al XIII-lea-XIV, este de obicei menționată către o femeie ușoară și deșartă care se remarcă prin morala ei ușoară și prin schimbarea capricioasă a afecțiunilor sale, cf. Fraschetta , în Treccani.it - Vocabularul Treccani online , Institutul Enciclopediei Italiene. Adus la 8 aprilie 2019 .
  2. ^ Battisti, Alessio .
  3. ^ Frascati - De la origini până în perioada romană , pe tibursuperbum.it .
  4. ^ Valeria Costantini, În vara crizei, „pachetele” s-au întors. Minibar, fețe de masă și omlete pe plajă , pe roma.corriere.it , 23 iunie 2012.
  5. ^ Yelp , p. 20 .
  6. ^ Stefano Campidelli,Băut la Roma ... pe vremea papei dure , pe ilkim.it , 11 mai 2015.
  7. ^ Carsetti .

Bibliografie

Elemente conexe