Fregolotta

Fregolotta
Origini
IPA	[frego'lɔtta]
Locul de origine	Italia
regiune	Veneto
Zona de productie	Treviso [1]
Detalii
Categorie	dulce
Recunoaştere	PAT
Ingrediente principale	Făină zahăr lapte unt
Variante	prăjitură prăjitură

Fregolotta sau sfregolotta ( fregoeota sau sfregoeota în Veneto ) este un desert tipic al bucătăriei din Treviso .

Istorie ^[2]

După cum a raportat Giuseppe Maffioli , specialist în gastronomia venețiană, cuptorul "Zizzola" din Salvarosa a răspândit rețeta pentru fregolotta. Deschisă în 1924 de Angelo Zizzola, în primele zile i-a fost anexată și o trattorie unde sora lui Evelina a pregătit desertul după o rețetă învățată de la un vechi prieten; acesta din urmă a fost un bucătar pentru o familie nobilă , care a deținut - o vilă de-a lungul Terraglio .

Foarte solicitat de clienți, a fost necesar să se înființeze un mic laborator. În anii următori a început să se răspândească și în alte părți (de exemplu în restaurantele renumitului lanț „Toulà” de Alfredo Beltrame ) și în scurt timp a devenit unul dintre cele mai populare deserturi venețiene, probabil al doilea doar după pandoro .

Acest succes l-a determinat pe Alberto Zizzola, fiul lui Angelo, să deschidă o fabrică modernă în Fanzolo unde fregolotta este încă produsă industrial.

Descriere

Fregolotta este alcătuită dintr-un amalgam de făină albă și zahăr (respectiv 500 și 150 g) care apoi se sfărâmă între degete umezite cu smântână proaspătă. Firimiturile (în fregolă venețiană, de unde și numele) sunt lăsate să cadă pe o foaie de copt cu unt pentru a forma un singur strat, apoi netezite și nivelate cu delicatețe.

Se coace la cuptor la 150 ° C pentru a fi servit rece sau călduț, însoțit de vin alb dulce.

În ultima perioadă, rețeta originală a fost îmbogățită cu alte ingrediente, cum ar fi ouăle, untul și arome exotice de fructe de pădure.

Notă

Bibliografie

• Renato Zanco, Bucătăria Marca Trevigiana: de la roșu roșu la ... tirame sù , Bussolengo, Demetra, 1996, p. 110.
• Torta fregolotta ( PDF ), în Atlasul produselor tradiționale agroalimentare din Veneto , Agricultura Veneto. Adus pe 29 august 2016 .

Portalul bucătăriei : accesați intrările Wikipedia referitoare la gătit