Fregula
Fregula | |
---|---|
Origini | |
Locul de origine | Italia |
regiune | Sardinia |
Detalii | |
Categorie | fel întâi |
Ingrediente principale |
|
Frègula , în zilele noastre adesea italianizat în mod eronat cu numele de fregola [2] , este un tip de paste de gri produs în Sardinia [3] .
Fregula, disponibilă în diferite dimensiuni, este produsă prin „rostogolirea” grișului într-un vas mare de faianță și prăjită la cuptor. Se prezintă sub formă de bile neregulate cu un diametru cuprins între 2 și 6 milimetri [4] .
Un preparat tipic de fregula este cu sos de cockles [5] . Mâncarea astfel obținută poartă numele de frègula de còciula (în limba sardă ), adică „fregula de scoici”.
Producția de fregula are cu siguranță origini antice. Primul document istoric care îl menționează este Statutul morarilor din Tempio Pausania datând din secolul al XIV-lea, care reglementează pregătirea, care trebuia să aibă loc strict de luni până vineri, pentru a putea aloca apa sâmbăta și duminica. spre câmpuri.
Notă
- ^ Alessandro Molinari Pradelli, Bucătăria sardină , Newton Compton Editori, 2012, ISBN 88-541-4616-1 .
- ^ Lema apare în regiunea italiană sardă, dar nu și în cea standard, unde fregola desemnează mai degrabă apetitul sexual care vizează fertilizarea (cfr. Fregola , pe Vocabolario Treccani . )
- ^ Carlo Cracco, Sardinia , Corriere della Sera, 2014, ISBN 88-6126-704-1 .
- ^ Salutări gastronomice din Sardinia: sa fregula , despre Știința în bucătărie . Adus la 25 februarie 2015 .
- ^ Daniela Guaiti, Sardinia , Ediții Gribaudo, 2010, p. 47, ISBN 88-7906-835-0 .