Friarielli

Dezambiguizare - "Friariello" se referă aici. Dacă sunteți în căutarea ardeiului verde dulce, consultați Friarello .

Acest articol sau secțiune despre subiectele de gătit și botanică este considerat a fi verificat . Motiv : diverse lucruri de verificat, vezi discuția Alăturați-vă discuției și / sau corectați intrarea. Urmați sfaturile din desenele de referință 1 , 2 .

Broccoli broccoli din Napoli, Friarielli, Broccoli
un pachet de broccoli
Origini
Locul de origine	Italia
Regiuni	Campania Lazio Calabria Puglia Toscana
Zona de productie	Sudul Lazio , Campania , Calabria
Detalii
Categorie	fructe și legume
Recunoaştere	PAT
Sector	produse vegetale naturale sau prelucrate

Broccoli, numit și broccoli la Roma , broccoli de nap în Calabria , napi în Puglia , rapini (sau rapi ) în Toscana sau în pulezze ' Aretino și Valdichiana , sunt inflorescențele care tocmai au dezvoltat vârful de nap . În mod obișnuit, face parte din bucătăria napoletană , în care sunt preparate în general sătate, sunt folosite în alte regiuni ale Italiei, precum și în Galicia și Portugalia spaniole ( grelos ), precum și în bucătăria chineză ( kai-lan ).

Nu trebuie confundate cu friarielli, destinate ca paste tipice din zonele cele mai orientale ale peninsulei anatoliene și cu friarelli , ^{[1] [2]} ardei pitici verzi dulci (cunoscuți și sub numele de "friggitelli" în Lazio), care sunt, de asemenea, consumat prăjit. ^[3]

Etimologie

După unii, denumirea de friariello derivă din spaniola „frio-grelos” (broccoli de iarnă) ^[4] , în timp ce alții cred că derivă din verbul napolitan frijere (a prăji).

Utilizați în bucătărie

Broccoli se prepară în general prăjiți în ulei de măsline cu usturoi, sare și puțin ardei roșu iute. În această formă, nu necesită o fierbere anterioară, chiar dacă unii preferă acest lucru pentru a oferi preparatului final o sensibilitate mai mare.

Cum se mănâncă

În bucătăria napolitană, friarielli formează o combinație aproape indisolubilă cu cârnați , din care reprezintă felul de mâncare tradițional. Ca mâncare de stradă , magazinele de sandvișuri vând sandvișuri proaspăt umplute cu cârnați și broccoli. În pizzeriile napoletane, pizza cu cârnați, broccoli, parmezan ras și fiordilatte (de unii numiți „pizza carrettiera”) nu lipsește niciodată în meniu. În răcăriile și în unele brutării pregătesc pizza umplute (calzoni) cu cârnați și broccoli. Versiunea prăjită a acestui calzone este produsă în „friggitorie”.

În zona Valdichiana din Arezzo un fel de mâncare tipic este Rocchi (cârnați) și Pulezze , unde acestea din urmă, odată fierte, sunt tocate și sotate cu usturoi și ulei.

Zona de productie

Broccoli este cultivat în principal în zonele interne din Campania , în special în nord - estul orașului Napoli , în special în municipiile Acerra , Afragola , Caivano , Cardito , Casoria și Sant'Antimo , în centura apeninică (provinciile Avellino , Benevento ), în mediul rural Nocerino-Sarnese , în provincia Caserta din Aversa , Mondragone și în câmpia Sele ( Salerno ).

Odată au fost cultivate și în capitală , în special în cartierul deluros Vomero , care era de fapt cunoscut sub numele de "' o colle d' 'e friarielle " ("dealul friarielli").

Cu numele de broccoli, acestea sunt cultivate și în Lazio central-sudic; deosebit de faimoase sunt cele provenite din solurile de la poalele Lepini (municipiile Sezze și cele vecine). În provincia Frosinone se consumă și cu mămăligă, însoțind sosul de coaste și cârnați care îl condimentează.

Au fost cultivate în toată provincia Lucca din timpuri imemoriale și sunt cunoscute sub numele de rapini; după fierbere, sunt prăjiți cu usturoi și cârnați sfărâmați și serviți ca garnitură pentru preparatele pe bază de porc (renumită este rosticciana cu rapini), sau dacă sunt prăjiți cu usturoi și cârnați întregi formează un singur fel de mâncare (rapini cu cârnați). În Lucchesia se mai numesc și gallonzori.

Notă

Bibliografie

• Martino Ragusa, Grădină de legume și mâncare , Milano, Sperling & Kupfer , 2012, ISBN 978-88-200-5328-4 .

Elemente conexe

• Brassica rapa sylvestris

Alte proiecte

• Wikimedia Commons conține imagini sau alte fișiere pe friarielli
• Wikispeciile conțin informații despre friarielli

linkuri externe

• Broccoli fiariello di Napoli, Friariello , pe agriculture.regione.campania.it , Regiunea Campania . Adus 19 februarie 2018 ( arhivat 4 ianuarie 2017) .
• Istoria friarielli , pe friarielli.it .
• Detalii despre rețeta pentru broccoli napoletani , pe gustinostri.it (arhivat din adresa URL originală la 8 mai 2009) .

Portalul Campania

Portal bucătărie