Frittola (gastronomia din Palermo)
Acest articol sau secțiunea despre alimente nu menționează sursele necesare sau cei prezenți sunt insuficienți . |
Frittola | |
---|---|
Con de hârtie cu frittola la piața Ballarò din Palermo | |
Origini | |
Locul de origine | Italia |
regiune | Sicilia |
Zona de productie | Palermo |
Detalii | |
Categorie | al doilea fel de mâncare |
Ingrediente principale | măruntaie de vițel, untură, ulei, lămâie, frunze de dafin |
Frittola ( frittula în dialectul palermean ) este o pregătire tipică a gastronomiei tradiționale "stradale" din Palermo . Este un set eterogen de măruntaie de vițel (deșeuri de abator, „grăsime”, cartilaj mic, oase, etc ...) care sunt mai întâi fierte apoi rumenite, adesea cu untură, conform rețetelor foarte variabile. Frittularul face frittola „să reînvie” prăjind- o cu untură și așezând-o, foarte fierbinte, într-un coș special, mare de răchită ( panaru ), care este întotdeauna acoperit de o cârpă care ascunde frittola din punctul de vedere al cumpărătorilor; între timp se vor adăuga câteva arome precum frunze de dafin, piper, lămâie.
Acesta va fi servit clienților prin extragerea cantității potrivite de sub cârpă cu mâna și așezarea pe o foaie de hârtie cerată sau într-un coc moale (întotdeauna proaspăt , cu formă topită , sau focaccia , cu formă rotundă) .