Frittola (gastronomia din Palermo)

De la Wikipedia, enciclopedia liberă.
Salt la navigare Salt la căutare
Frittola
Frittola și Vespa în piața Ballaro Palermo.jpg
Con de hârtie cu frittola la piața Ballarò din Palermo
Origini
Locul de origine Italia Italia
regiune Sicilia
Zona de productie Palermo
Detalii
Categorie al doilea fel de mâncare
Ingrediente principale măruntaie de vițel, untură, ulei, lămâie, frunze de dafin

Frittola ( frittula în dialectul palermean ) este o pregătire tipică a gastronomiei tradiționale "stradale" din Palermo . Este un set eterogen de măruntaie de vițel (deșeuri de abator, „grăsime”, cartilaj mic, oase, etc ...) care sunt mai întâi fierte apoi rumenite, adesea cu untură, conform rețetelor foarte variabile. Frittularul face frittola „să reînvie” prăjind- o cu untură și așezând-o, foarte fierbinte, într-un coș special, mare de răchită ( panaru ), care este întotdeauna acoperit de o cârpă care ascunde frittola din punctul de vedere al cumpărătorilor; între timp se vor adăuga câteva arome precum frunze de dafin, piper, lămâie.

Acesta va fi servit clienților prin extragerea cantității potrivite de sub cârpă cu mâna și așezarea pe o foaie de hârtie cerată sau într-un coc moale (întotdeauna proaspăt , cu formă topită , sau focaccia , cu formă rotundă) .

Elemente conexe