Triticum

De la Wikipedia, enciclopedia liberă.
Salt la navigare Salt la căutare
Notă despre dezambiguizare.svg Dezambiguizare - „Grâu” se referă aici. Dacă căutați alte semnificații, consultați Grâu (dezambiguizare) .
Notă despre dezambiguizare.svg Dezambiguizare - „Grâu” se referă aici. Dacă căutați alte semnificații, consultați Grâu (dezambiguizare) .
Progetto:Forme di vita/Come leggere il tassoboxCum să citiți caseta
Triticum
Triticum durum.jpg
Câmp de grâu dur, T. turgidum durum
Clasificare științifică
Domeniu Eukaryota
Regatul Plantae
Divizia Magnoliophyta
Clasă Liliopsida
Ordin Poales
Familie Poaceae
Subfamilie Pooideae
Trib Triticeae
Tip Triticum
L. , 1753
Denumiri comune

Cereale
Grâu

Specii

Triticum aestivum
T. aethiopicum
T. araraticum
T. boeoticum
T. carthlicum
T. compactum
T. dicoccoides
T. dicoccum
T. dur
T. ispahanicum
T. karamyschevii
T. macha
T. militinae
T. monococcum
T. polonicum
T. spelta
T. sphaerococcum
T. timopheevii
T. turanicum
T. turgidum
T. urartu
T. vavilovii
T. zhukovskyi
Referințe:
ITIS 42236 2002-09-22

Grâul sau grâul , arhaic și triptic (cu aceste denumiri indicăm atât planta, cât și miezurile acestei plante), este un gen din familia ierbii , o cereală de cultivare antică, a cărei zonă de origine este situată între Marea Mediterană , Marea Neagră și Marea Caspică .

Generalitate

Termenul "derivă de cereale" din latină Granum (comparați între irlandeză GRAN și gruni albaneză, și între gotic kaurna, The Old High-german porumb și porumb în limba engleză), de la GAR indo-europeană rădăcină - (cf ... sanscrita g'arati ) din semnificația „măcina”, „scrub”, „piele” din care grecul antic gŷr-is (γῦρις), „făină fină” (lit. „cerealele care trebuie măcinate”) . De asemenea, este posibil ca „cerealele” să derive din rădăcina ghar - („a împrăștia”) și, prin urmare, sanscrita g'arati înseamnă „lucrul care se răspândește, este diseminat”. [1]

Există 5 specii principale:

Legea italiană [2] consideră că grâul moale și grâul dur sunt două soiuri de marfă , singurele care pot fi asociate cu termenul generic „grâu”.

Sistematică

Clasificarea grâului

Urechi de diferite specii de grâu

Clasificarea genului Triticum este complexă și a făcut obiectul a numeroase studii ulterioare; cel al lui Van Slageren este cel mai recent și este acceptat în prezent de majoritatea cărturarilor. Mai mult, unii cercetători au sugerat unirea genului Aegilops cu genul Triticum . Din aceste motive este posibil să se găsească citate ale altor specii aparținând genului Triticum , în prezent retrogradate la rangul de subspecii sau atribuite genului Aegilops .

Genul Triticum include șase specii clasificate în funcție de nivelul de ploidie (adică numărul de cromozomi care alcătuiesc genomul) și compoziția genomică.

Două specii sunt diploide cu 14 cromozomi, două tetraploide cu 28 de cromozomi și doi hexaploizi cu 42 de cromozomi.

  • Triticum monococcum (diploid cu genomul A m ) include două subspecii: T. monococcum aegilopoides , sălbatic, și T. monococcum monococcum , cultivat, comercializat sub denumirea de "ortografie mică";
  • T. urartu (diploid cu genomul A) există exclusiv în formă sălbatică. Deși genomii T. monococcum și T. urartu sunt foarte asemănători, cele două specii sunt considerate distincte, deoarece nu dau descendenți fertili dacă sunt inter-fertilizate;
  • T. turgidum (tetraploid cu genomi BA), comercializat ca „grâu dur”, este rezultatul hibridizării dintre o specie aparținând liniei evolutive a Aegilops speltoides și polenul lui T. urartu. T. turgidum include numeroase subspecii dintre care una dintre cele mai importante este T. turgidum dicoccum , cultivată și comercializată sub denumirea de spelt ; grâul dur ( T. turgidum durum ) a fost derivat ulterior din subspecia T. turgidum dicoccum ;
  • T. timopheevii (tetraploid cu genomi GA), deși foarte asemănător cu T. turgidum , este rezultatul unei hibridizări mai recente între Aegilops speltoides și polenul de T. urartu . Dacă sunt inter-fertilizate, T. turgidum și T. timopheevii nu produc descendenți fertili și, prin urmare, sunt considerați a fi specii diferite. Două subspecii aparțin T. timopheevii : T. timopheevii armeniacum , o formă sălbatică din care a fost domesticită o formă cultivată în unele regiuni din Caucaz, T. timopheevii timopheevii ;
  • T. aestivum (hexaploid cu genomi BAD) este derivat din hibridizarea unei subspecii cultivate de T. turgidum și a polenului unei specii sălbatice, Aegilops tauschii . Toate diferitele subspecii sunt cultivate, dar cea mai importantă este grâul moale ;
  • T. zhukovskyi (hexaploid cu genomi GAA m ) este derivat din hibridizarea dintre T. timopheevii timopheevii și polenul T. monococcum . De asemenea, această specie există doar sub formă cultivată și este prezentă în unele regiuni din Caucaz .

Dietă

Grâul dur și grâul moale sunt utilizate pentru hrana umană. Din grâu dur se produc griș și gris cu boabe mari cu margini ascuțite, în timp ce din făină moale de grâu cu granule subțiri și rotunjite se obțin.

Făinurile de grâu , în general, sunt utilizate pentru fabricarea pâinii, pentru producerea de paste proaspete sau ambalate în vid, biscuiți, dulciuri și alte produse de patiserie. Cu grișul, obținut din grâu dur, se produc paste uscate, unele tipuri de pâine, în special în sudul Italiei (pâinea Altamura , Cutro și Castelvetrano sunt renumite) și produsele de panificație uscate de lungă durată.

Legislația italiană (Legea nr. 580 din 1967) prevede că pastele uscate trebuie făcute exclusiv cu griș de grâu dur. Orice adăugare, chiar dacă parțială, de grâu moale constituie o fraudă . Cu toate acestea, acest lucru nu este cazul în alte țări în care făina de grâu moale poate fi folosită și pentru paste .

Amidonul și, după fermentare , alcoolul se obțin și din sâmburi .

Principalele componente ale făinii sunt amidonul și glutenul și, de asemenea, dextrina , zaharurile, gingiile, cantități mici de substanțe grase, minerale, fosfați, substanțe colorante și vitamine.

Cu tehnici moderne de măcinare , realizate cu laminoare, boabele de grâu sunt separate ca subproduse: germenul, din care poate fi obținut un ulei galben-maroniu (numit ulei de grâu), supus rânceții ușor și utilizat mai ales în producția de săpunuri; tărâțe , potrivite pentru nutriția zootehnică sau ca supliment alimentar pentru diete.

Ca produs de deșeuri, paiul este, de asemenea, derivat din cultivarea grâului, care este folosit pentru așternerea vitelor în grajduri și pentru fabricarea hârtiei.

Plantație de grâu, Tacuinum sanitatis Casanatense (sec. XIV)

Cultivare

Câmp de grâu în decembrie 2008 în provincia Foggia

Soiurile cunoscute, derivate din cele mai cultivate specii, sunt foarte numeroase, în ordinea câtorva mii. Grâul moale cuprinde cel mai mare număr de soiuri și are cea mai mare extensie de cultivare, de asemenea, deoarece acestea sunt singurele cultivate în țările nordice. Boabele de dur, pe de altă parte, sunt mai tipice țărilor cu un climat cald temperat.

Italia este un puternic producător de grâu datorită, printre altele, climatului favorabil acestei culturi. În Italia, grâul ocupă aproximativ 35% din terenul arabil, aproximativ o treime din întreaga suprafață în rotație agricolă și 70% din suprafața cultivată cu cereale.

În practica agricolă, grâul este împărțit în iarnă (sau toamnă-primăvară) și marzuoli (sau primăvară). Aceste două definiții se referă la ciclul vegetativ diferit al plantei. Primele au un ciclu mai lung și trebuie să fie semănate înainte de iarnă, de la mijlocul lunii octombrie până la mijlocul lunii noiembrie. Acestea din urmă au un ciclu vegetativ mai scurt și sunt semănate în martie. În Italia, se preferă grâul cu un ciclu vegetativ lung și, de regulă, se îndreaptă spre cei cu un ciclu scurt doar atunci când tendința sezonieră din toamnă a fost atât de nefavorabilă încât să prevină majoritatea semănatului la timp.

O cercetare efectuată pe 108 soiuri diferite de grâu dur, atât antice, cât și moderne, a arătat că toate soiurile de grâu dur au aceeași capacitate de a se pune în simbioză micorizică cu speciile fungice F. mosseae și Rhizoglomus neregulate, care sunt microorganisme benefice. prezente în sol și care contribuie la creșterea plantei permițând extragerea din sol a cantităților mari de nutrienți minerali fundamentali, începând de la fosfor și azot [3] [4] .

Producție

Pictogramă lupă mgx2.svg Același subiect în detaliu: Statistica mondială privind producția de grâu .

O hartă a producției de grâu din întreaga lume.

Producția mondială de grâu în 2009 a fost de 681,9 milioane de tone , din care 138,7 numai în Uniunea Europeană. Tot în 2009, primii cinci producători mondiali au fost China (115 metri), India (81 metri), Rusia (62 metri), Statele Unite ale Americii (60 metri) și Franța (38 metri).

Italia produce anual aproximativ opt milioane de tone de grâu. Producții importante provin din provincia Foggia , cunoscută sub numele de Granaio d'Italia .

În Europa , cele mai puternice țări producătoare sunt (în ordine) Franța , Germania , Regatul Unit , Italia , România , Spania și Ungaria . În America, principalii producători sunt Canada , Statele Unite ale Americii și Argentina .

Volumul de cereale comercializat între națiuni într-un an este de 244 milioane de tone. Mai mult de jumătate este tranzacționat de Cargill , o multinațională cu sediul în Minnesota și aproximativ 25-30% de Archer Daniels Midland (ADM).

Există multe cauze adverse care afectează cultivarea grâului, inclusiv paraziții.

Cei mai mari 10 producători de triticum în 2018 [5]
țară Producție ( tone )
China China 131.440.500
India India 99.700.000
Rusia Rusia 72.136.149
Statele Unite Statele Unite 51.286.540
Franţa Franţa 35.798.234
Canada Canada 31.769.200
Pakistan Pakistan 25.076.149
Ucraina Ucraina 24.652.840
Australia Australia 20.941.134
Germania Germania 20.263.500
Lume 735.179.776

Adversitate

Paraziți

Principalii paraziți criptogamici sunt speciile fungice din genul Puccinia (agenți cauzali ai „ruginii”) (vezi Basidiomycetes ), Erysiphe (agenți cauzali ai făinării sau „bolii albe”), Fusarium (agenți cauzali ai „spike fusarium ”), Gaeumannomyces (agenți cauzali ai „durerii piciorului”) și Ustilago (agenți cauzali ai „cărbunelui”).

„Caria” de grâu este cauzată de două specii de Tilletia .

Un parazit fungic, Claviceps purpurea , deși este mai frecvent la secară (Ergot), uneori dă naștere și formațiunilor speciale numite „sclerotie” pe grâu, în special grâul dur, care derivă din transformarea ovarului într-un corp alungit, dur și de culoare închisă. Sclerotia conține compuși alcaloizi care sunt foarte toxici pentru oameni, deci există o limită de toleranță legală de 1 de sclerotie în masă.

Fitofagele

Dintre fitofage, larvele unor elateride ( Agriotes lineatus , Agriotes pilosus etc.), unele ploșnițe ( Aelia rostrata , Aelia acuminata ), Zabrus tenebrioides și larvele unor fluturi noctuizi , inclusiv Agrotis segetum, sunt înfricoșătoare. Există, de asemenea, paraziți care deteriorează miezurile deja bătute și depozitate, cum ar fi calandra , molii și tenebrione .

Agrotehnică

Solul este pregătit mai întâi cu arături de adâncime mică-medie (20-35 cm), apoi grapat pentru a rafina suprafața și în cele din urmă fertilizat. Semănatul are loc în octombrie-noiembrie pentru „culturile de iarnă” care au nevoie de multă umiditate, pentru celelalte culturi semănatul este primăvara. Dacă însămânțarea este mecanizată, aceasta are loc cu o semănătoare gravitațională , care distribuie boabele în rânduri paralele nu departe, îngropându-le la o adâncime regulată de 2-3 cm; sunt necesare aproximativ două chintale de semințe pentru un hectar. Alte etape de procesare sunt fertilizarea de iarnă (de obicei realizată numai cu îngrășăminte care conțin azot amoniacal, mai puțin lavabile de ploile dese din această perioadă), de obicei integrate cu fosfor, dar și cu potasiu, plivire chimică în februarie pentru distrugerea buruienilor. Planta se dezvoltă rapid primăvara (în creștere) și atinge o înălțime de 40-80 cm; în iunie urechile sunt coapte. O metodă veche de a controla maturitatea este să zdrobiți semințele cu dinții, când sunt duri și aspre, este gata pentru recoltare.

Recolta

Recoltarea grâului cu combine

Constă în tăierea plantei ( recoltarea ) și separarea boabelor de paie și pleavă ( treierat ). În general, aceste două operații sunt efectuate simultan cu utilizarea unei combine de recoltat.

Calitate și randament

În regiunile cu un climat temperat rece, se cultivă grâu „moale” . Pe de altă parte, în regiunile cu un climat temperat cald, se cultivă grâu „dur” . Randamentul pe hectar poate varia considerabil în funcție de diferiți factori, inclusiv în principal tendința climatică sezonieră și rotația culturilor efectuată. În medie, randamentul este de 25-90 q / ha (chintal / hectar) pentru grâul moale, de 15-50 q / ha pentru grâul dur.

Soiuri de grâu modificate genetic

În 1974 s-a obținut o mutație a grâului dur, „ Creso ”, iradierea soiului „ Senatore Cappelli ” cu raze X și raze gamma [6] (nume pe care creatorul său Nazzareno Strampelli l-a dat în onoarea senatorului Raffaele Cappelli , pe care l-a a acordat pământul pentru a-și desfășura experimentele [7] ). Tulpina Croesus este mai joasă și, prin urmare, mai rezistentă la depunere, cauzată de vânt, ceea ce face recoltarea dificilă, compromițându-i randamentul. Acest tip de modificare genetică este exclusă din aplicarea reglementării europene privind organismele modificate genetic (OMG-uri), deoarece a fost obținută prin mutageneză.

Istorie

Echipament tradițional pentru curățarea grâului în Sicilia (Muzeul Civic Nicola Barbato, Piana degli Albanesi )
Câmpuri cultivate cu grâu
Câmp de grâu în Belgia (Hamois) cu prezența tipică a albăstrele și maci

Grâul a fost printre primele plante cultivate. Centrul domesticirii sale a fost identificat de arheologi în diferite locații ale zonei largi care din reliefurile iraniene și munții Anatoliei ajunge pe coasta Palestinei , inclusiv în valea Tigrului și a Eufratului, zonă care datorită formei sale a fost numit Semiluna Fertilă . În „Semilună” centrul original al culturii a fost fixat de diferiți cărturari în diferite puncte. Ultimele studii, efectuate prin compararea structurii genetice a grâului sălbatic încă existent și a celor cultivate, au stabilit leagănul cultivării chiar în centrul geometric al „Semilunei Fertile” de pe munții Karacadag , un lanț situat între albia râului Tigrului. și cea a „Eufratului”.

Arheologii și istoricii au analizat importanța pe care a avut-o cultivarea grâului în împingerea primelor societăți umane către forme mai complexe de organizare. În timp ce legumele pot fi cultivate, de fapt, chiar și în jurul unei tabere nomade, grâul, în condițiile climatice ale văii Tigru-Eufrat, i-a determinat pe primii fermieri să creeze rețele de canale pentru a extinde cultivarea, să construiască primele orașe apărate de ziduri către protejează recolta pe parcursul anului și organizează armate pentru a apăra teritoriul irigat de canalele obosite construite de nomazi, precum și pentru a procura sclavi pentru a extinde canalele pe noi suprafețe. În acești termeni, grâul l-a obligat pe om să organizeze societatea civilă.

Asigurarea orașului Roma cu o aprovizionare regulată cu cereale a devenit piatra de temelie a politicii Imperiului Roman. Grâul făcea parte din obiceiurile alimentare ale plebei romane, spre deosebire de sicilieni, consumatori de hordeum ( orz ) pe baza agronomiei tradiționale grecești. Obiceiurile plebei romane au dus la promulgarea legii Terenzia Cassia care vizează găsirea grâului de bună calitate. [8]

Genetica

Grâul are de patru ori genele unei ființe umane. O moștenire genetică atât de mare derivă din faptul că grâul se naște din fuziunea a trei plante diferite, două ierburi și o plantă erbacee . Cu toate acestea, nu este încă clar de ce s-au păstrat atât de multe gene din fiecare dintre speciile închisorii [9] .

Spiritul cerealelor

În folclorul european se presupune adesea că spiritul cerealelor este întruchipat în diferite animale: lup, câine, iepure, pisică, vulpe, cocoș, gâscă, prepeliță, capră, vacă, porc, cal. Când bobul este tăiat, animalul fuge de secerători și, dacă un secerător se îmbolnăvește, se crede că s-a împiedicat din greșeală de spiritul bobului care l-a pedepsit apoi. Persoana care taie ultimele urechi sau snop ia numele animalului și uneori își păstrează numele pe tot parcursul anului. Uneori, cine a bătut ultimul snop reprezintă animalul însuși. [10] Aceste încarnări zoomorfe ale spiritului grâului evidențiază caracterul sacramental al cinei de recoltă: pentru secerători este deci o masă sacramentală.

DIVINITĂȚILE GRÂULUI

Mama Zara : zeița inca a porumbului, grâului și fertilității, protector al vetrei

Yum Kaax : zeu maya al agriculturii, grâului, porumbului, plantelor și animalelor sălbatice

Ceres : zeitate maternă romană a pământului, agricultură, grâu, fertilitate și culturi

Conso : divinitatea romană a semințelor de grâu și a depozitelor pentru conservarea acesteia

Robigus : zeul roman al ruginii de grâu

Inari : zeița japoneză a orezului, fertilității, agriculturii, vulpilor, industriei, grâului și succesului pământesc

Sif : zeița vikingă a grâului, recoltei, pământului și recoltei

Ashnan : zeița sumeriană a grâului

Ninlin : zeița sumeriană a grâului și a aerului

Shala: zeița babiloniană a războiului și a grâului

Demeter : zeița greacă a agriculturii, fertilității, naturii, grâului, culturilor și culturilor

Nepri : zeul egiptean al grâului

Uai: zeul creator minor egiptean, creatorul grâului

Ceridwen : zeiță celtică de inspirație sacră, renaștere, transformare, grâu, natură, ierburi și magie

Notă

  1. ^ "Grâu" (etimo.it) , pe etimo.it . Adus la 28 noiembrie 2015 .
  2. ^ În sfârșit, Decretul prezidențial 187/2001
  3. ^ Markeri genetici asociați colonizării micorizale arbusculare la grâul dur
  4. ^ Grâu dur: soiurile antice și moderne au aceeași capacitate simbiotică de a absorbi nutrienții din sol
  5. ^ (EN) Organizația pentru Alimentație și Agricultură a Națiunilor Unite, FAOSTAT , pe fao.org. Adus pe 7 august 2020 .
  6. ^ Gian Tommaso Scarascia Mugnozza , Contribuția geneticienilor italieni ai grâului: De la Nazareno Strampelli la Francesco D'Amato (în Wake of the Double Helix) ( PDF ), pe dista.unibo.it , Universitatea din Bologna (arhivat din url-ul original) la 19 noiembrie 2011) .
  7. ^ Dario Bressanini și Beatrice Mautino, Împotriva naturii , p. 40
  8. ^ Federico De Romanis Aprovizionarea cu alimente și economia suburbiilor Romei imperiale Arhivat 22 decembrie 2012 în Arhiva Internet .
  9. ^ Corriere.it - ​​Misterul grâului
  10. ^ James Frazer , The Golden Bough , ed. Bollati Boringhieri, capitolul 48.

Bibliografie

  • Harlan Jack R., Culturi și om , Societatea Americană de Agronomie, Madison 1975
  • Haudricourt André G., L'homme et les plantes cultivées , Gallimard, Paris 1943
  • Helbaek Hans, Domestication of Food Plants in the Old World , in Science, vol. 130, 3372, aug 1959
  • Jardé Auguste F., Les céréales dans l'antiquité grecque , Paris 1925
  • Jasny Naum, Grâurile antichității clasice , Baltimore 1944
  • Messedaglia Luigi, Pentru istoria agriculturii și alimentației , Piacenza 1932
  • Morgan Don, Marchants of grain , New York 1979
  • Oliva Alberto, Politica cerealieră a Romei antice din 265 î.Hr. C. până la 410 d. C. , Piacenza 1930
  • Salamini, Francesco , Grâul monococcus, Științele , n ° 373, septembrie 1999.
  • Saltini Antonio, Semințele civilizației. Grâu, orez și porumb în istoria societăților umane , Bologna 1996 Ediție nouă 2010 ISBN 978-88-96459-01-0
  • Saltini Antonio, Istoria științelor agricole , 4 vol., Edagricole, Bologna 1984-1989
  • Vavilov Nikolai I., Studii privind originea plantelor cultivate , Institut de botanique appliquée, Leningrad 1926
  • Vavilov Nicolai I. (editat de Starr Chester K.), Originea, variația, imunitatea și reproducerea plantelor cultivate . Scrieri alese, în Chronica botanica , 13: 1-6, Waltham, Mass., 1949-50
  • Vavilov Nicolai I., Resurse mondiale de cereale, semințe de leguminoase și in , Academia de Științe din Urss, National Science Foundation, Washington, Israel Program for Scientific Translations, Ierusalim 1960
  • Zohary Daniel, Hopf Maria, Domestication of Plants in the Old World , ed. 3dh, Oxford University Press, Oxford 2000
  • Dario Bressanini și Beatrice Mautino, Împotriva naturii , Milano, Rizzoli, 20125, ISBN 978-88-17-08092-7
  • Michele Ghilotti Pasticcio di Grano , Chieti, Noubs, 2011 ISBN 978-88-86885-17-1

Elemente conexe

Alte proiecte

linkuri externe

Controlul autorității Tezaur BNCF 16554 · LCCN (EN) sh85146366 · GND (DE) 4065287-7 · NDL (EN, JA) 00.566.534